Булочки с начинкой

[вот тут]

Лимонный кранц (на холодном тесте)

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто:
Дрожжи сухие быстродействующие (инстантные)	1,2 ч. л
Мука пшеничная в/c	350 г
Сахарный песок	3 ст. л
Соль	0,5 ч. л
2 яйца (среднего размера)+молоко=	220 мл
Масло сливочное	40 г
Ваниль	щепотка
Начинка:
Цедра 2-х лимонов	2 ст. л
Масло сливочное	75 г
Сахарный песок	4 ст. л

Способ приготовления

• Дрожжи смешиваем с мукой (оставляем пару столовых ложек муки из общего количества, их добавим чуть позже), добавляем сахарный песок и соль. Яйца слегка взбалтываем вилкой и добавляем к ним теплое молоко до отметки 220 мл, соединяем с мучной смесью и замешиваем тесто в комбайне (тестомесе) или в хлебопечке на любом удобном режиме, главное, чтобы замес начался сразу. Через 10 минут замес останавливаем и даем тесту немного отдохнуть, минут 10-15. Добавляем оставшуюся муку и размягченное сливочное масло. Вымешиваем тесто до гладкости еще 15-20 минут. Тесто получается мягкое, не липкое, по дну ведерка под мешалкой хлебопечки не мажется.
• Убираем ёмкость с тестом в полиэтиленовый пакет и ставим в холодильник на 10-12 часов или на ночь (у меня в этот раз тесто простояло около 14 часов в холодильнике, т. е замесила его в 11 вечера, а достала из холодильника только в 2 часа дня).
• Размягченное сливочное масло смешиваем с сахарным песком, цедрой лимонов и растираем до однородного состояния.
• Готовое тесто (холодное) раскатываем в пласт примерно 30х45 см, около 3 мм толщиной. Равномерно смазываем начинкой, скручиваем в рулет по длинной стороне, укладываем швом вниз и разрезаем рулет острым ножом на 2 части (вдоль), не доходя с одной стороны до конца рулета 2-3 см.
• Разворачиваем обе части срезами вверх и переплетаем в жгут. Пошаговые фото по формовке вот тут.
• Форму для выпечки (23х12 см) смазываем маслом и застилаем бумагой для выпечки, перекладываем тестовую заготовку, накрываем пищевой пленкой и оставляем на расстоку на 2 часа.
• Духовку разогреваем до 230 (конвекция 210) градусов вместе с пустой ёмкостью для воды. Ставим кранц в духовку, в ёмкость наливаем 120-130 мл кипятка и закрываем дверцу. Выпекаем 5-7 минут, после чего снижаем температуру до 200 (конвекция 180) градусов и выпекаем до готовности еще около 30-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке!).
• Готовый кранц выкладываем на решетку и остужаем. Подаем с чашечкой чая или молока.
• 
• 
• 
• Приятного аппетита!

Время приготовления:

3 часа+12 часов

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Мне понравилось работать с холодным тестом, его очень удобно тонко раскатывать. А еще мне нравится, что утром получаешь уже готовое тесто.

Прошу прощения за цветопередачу на фото, снимала вечером при искуственном освещении. Пеку третий день подряд, к утру - не остается ни кусочка.

Ай. какая красота! Да, умеете вы соблазнять своей выпечкой, трудно не впасть в искушение. Хоть мы и худеем, но попробуем испечь на ближайшие праздники. Спасибо вам

[Сливочная]

Сливочная, спасибо большое! Буду очень рада, если понравится!

[Мань]

Мань, а что по вкусу - с кислинкой! Я просто балдю..... Уже в предвкушении!!! Но когда? Завтра Английский рождественский кекс на очереди.... начинка подошла....

[Мариночка]

Мариночка, лимонную выпечку обожаю! Нужно срочно пробовать твой кранц!

[Светочка,]

Светочка, так еще ж воскресенье будет.

Мань, а что по вкусу - с кислинкой!

Ага, легкая кислинка присутствует.

Ксюша, сестра! Я тоже мимо выпечки с лимоном пройти не могу!

Девочки, буду очень рада, если вам понравится!

[Sonadora]

Sonadora, Марина, не могу пройти мимо выпечки с лимонами, пошла ставить тесто, спасибо за рецепт

[Маняш]

Ага, Маняш, очень аппетитно!!!

[Cvetaal]

Cvetaal, буду держать кулачки, чтобы все получилось!

Ксюш!

Марина, красота какая аппетитная! А про дрожжи скажи, какими ты пользуешься?

Тесто месится, полет нормальный

[Светочка]

Светочка, спасибо!
Пеку вот на таких:


Cvetaal, Светлана, уже хорошо!

Марина, ну очень аппетитно смотрится!! А еще и удобно работать с холодным тестом..., так что рецепт отправлю в закладки.

Мариночка, спасибо, и я такими пользуюсь, но что-то плохо тесто на них стало подходить. На прессованных чуть ли не вдвое пышнее выпечка. В другом магазине купить, что ли. Может левые какие попались

[Sonadora]

Sonadora, Ваш пирог - красавец, для глаз утеха и наслаждение для живота Спасибо!

[Мариша]

Мариша, я еще со сгущенкой и орехами не сделала, а у тебя снова такой красавец!!!
Тащу в закладки пока, но сделаю непременно.

[Sonadora]

Sonadora, с нескрываемым интересом и удовольствием читаю Ваши новые темы.
Всё просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!

[Sonadora]

Булочка по виду один в один как наш хлебзавод печёт, «Русская коса» называется. В принципе вкусно печёт, только как-то жирно. А теперь у меня и свои такие булочки будут. Sonadora

Вот мой страшненький кранц, но ооочень вкусный, с легким лимонным ароматом, с небольшой кислинкой, мякиш разделяется на волокна при отламывании, обязательно буду печь еще, но форму в следующий раз возьму побольше
За качество фото прошу прощения

[Sonadora]

Вот мой страшненький кранц, но ооочень вкусный, с легким лимонным ароматом, с небольшой кислинкой, мякиш разделяется на волокна при отламывании, обязательно буду печь еще, но форму в следующий раз возьму побольше
За качество фото прошу прощения

Sonadora, Манечка, спасибо огромное за все, что ты творишь

[Девочки]

Девочки! Василиса, Юля, Мариша, Люба, спасибо вам всем огромное за поддержку и теплые слова! Буду очень рада, если рецепт пригодится.

AXIOMA, и Вам большое спасибо! Очень люблю Ваши рецепты и с удовольствием по ним готовлю.

Светлана, не наговаривай! Замечательный кранц получился! Очень рада, что понравился!

[Мариночка]

Мариночка, я со спасибкой!
Вот что у меня получилось:

Конечно не все гладко прошло - свернула не по той стороне. И получился у меня длинный - предлинный рулет. Пришлось резать пополам и искать вторую подходящую форму. Они оттого и не такие высокие, раз рулеты были не пузатенькие. Но зато вкусные. И хотя лимоны попались так себе - не лимоны вовсе на вкус, еле живые какие то. Все равно вкусно. Даже муж кушал, корочку.
Спасибо тебе большое за рецепт!

[Ксюша]

Ксюша, какие аппетитные булочки! Вот бы кусочек на пробу...

А я, пока сгущенку не купила, решила лимонный кранц испеч. В этот раз тесто у меня отличное вышло, поднялось в холодильнике так хорошо. Сейчас кранц на расстойке, а я в предвкушении
Манечка, тебе огромная спасибка за твои чудесные рецепты и вдохновение

Просто супер всё вышло, такая красота Эх, ну почему так, когда стараешься гостям готовишь - получается не очень, а для себя - превосходно. Или это только у меня так



Манечка, нам всем ооочень понравилось, вкуснотища. Почти весь уже съели, оставили только по кусочку на завтрак.
Спасибо за рецепт

Выпекала в ХП 55мин, корочка светлая, но можно и обычную поставить, а то верх бледноват.

[ЛюЛёка]

ЛюЛёка! Красотища то какая!!! А кружевной мякиш - устоять не возможно!
Умничка! Ручки золотые! Иди к мужу, пущай целует!

[Sonadora]

Sonadora, Маня! Это что-то необыкновенное! Нежно-вкусное, тающее во рту (очень быстро )!


Остудить не дали. рвали горячим, еле-еле успела снять! Я просто влюбилась в холодное тесто
Спасибо огромное,

Ох, как же я давно присматриваюсь к этому кулинарному шедевру! Обязательно испеку, ну очень нравится. Спасибо автору за рецепт.

[Оленька]

Оленька, красота то какакая! А дыыырки! Очень рада, что тебе понравилось!

Сливочная, большое спасибо за теплые слова! Буду очень рада, если кранц придется по вкусу!

А я сегодня испекла лимонный кранц. Тесто стояло в холодильнике 20 часов. По рецепту вышло 643 грамма теста. Я взяла на кранц 460 грамм теста, из остатков 185 грамм испекла ватрушку. Кранц пекла в хлебопечке в форме Л7. Тесто поднялось в 3,5 раза! Чуть не убежало, над формой было огромной красивой шапкой. Высота буханки 14 см! Форму вообще ничем не смазывала и не застилала бумагой. Расстаивала в режиме «Тесто», пекла 22 минуты в режиме «Выпечка». Моя буханища легко покинула формуЛ7. Я очень довольна результатом и очень благодарна автору за потрясающий рецепт.

[/URL]

Sonadora, какой аппетитный кранц! и спасибо за ссылку на кранц со сгущенкой! прозевала я его!
Оба кранца утащила в закладки и, обязательно, спеку на днях!

[Неля]

Неля, очень надеюсь, что рецепт не разочарует!

Вот же ж я балда! Сливочная, булка получилась шикарная! Спасибо, что поделилась такой красотой!

[Sonadora]

Sonadora, спасибо за вашу высокую оценку. Я просто влюбилась в это тесто. Какое оно лёгкое в приготовлении, удобное тем, что нет жёстких временных границ для его хранения, послушное в формовке и фантастически вкусное! Девочки и мальчики, смело беритесь за кранц, оно достойно вашего внимания.

Наконец то и я с кранцем!!! Делала с мокрыми дрожжами (11 - 12 г), тесто в холодильнике за ночь подошло, а потом всего лишь час расстойки и выпечка! Очень понравился! И вообще - полюбила я холодное тесто!

[Светочка!]

Светочка! Просто нет слов! Спасибо тебе большое!

Девочки, очень рада, что холодное тесто вам понравилось. Готовьте с удовольствием и на доброе здоровье!

Я тоже пекла на живых дрожжах. Всем очень понравилось, буду печь еще Большое спасибо за рецепт

Девчата, назрел вопрос. Поставила тесто в холодильник в 13-00. Самое раннее, когда я могу крутить кранц? Какие признаки готовности теста (во сколько раз оно увеличивается в холодильнике)? Или уже утром выпекать?

[Ира,]

Ира, я делала на живых дрожжах. Тесто простояло в холодильнике с 1.00 ночи до 8,00 утра, т. е. 7 часов. За это время тесто увеличилось раза в 1,5, не больше. Внешние признаки - округлилось, приобрело некоторую легкость. На сухих дрожжах подходит слабее в холоде, ну это на мой взгляд. Я делала и так, и так. Главное - расстойка после холодильника.

[Sonadora!]

И у меня сегодня кранц. Стынет.



Воздушный, ароматный. Настолько нежный, что после фотографирования уложила на бочок. А то просто оседал.

Sonadora! Мариночка! Спасибо, что поделились!
Абажаю холодное тесто!

[irza]

irza, тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза в холодильнике.

Ленуся, это тебе большое спасибо, что поделилась! Булка шикарная!

Светочка, спасибо тебе большое за помощь!

[irza]

irza, тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза в холодильнике.

Ого! Нет, у меня так не было - гораздо меньше, а результат был очень хорошим!

И у меня раза в два точно «распухло«в холодильнике.
А на расстойке, так вообще рвануло и вширь, и ввысь!!!

от этого и проблем образовался - масло из прослойки вытекало в духовку

У меня в холодильнике тоже не более, чем в 2 раза увеличилось. Может температура у всех разная

[Sonadora]

А я сегодня третий раз пекла кранц. Второй раз сегодня в обед -гостям очень понравился! А сегодня же вечером ещё раз пекла кранц, только в виде плюшек с маком. Мне так нравится кранцевое тесто, что я не могу остановится. У меня из одной порции теста из 350 грамм муки получилось два (!) подноса плюшек - 25 штук. Средний вес плюшки 45 грамм. Тесто после расстойки увеличилось в 4(!) раза. Плюшки поднялись в виде пирамид. Такого я ещё никогда не видела. А вот и герои репортажа:

[/URL]

А это разрез этой же булочки. Всё! Я стала фанаткой кранцевого теста. Sonadora, как я вам благодарна за рецепт!

Ух ты, красота какая! Пошла месить тесто!

НЕУЖЕЛИ И Я СМОГУ? буду учиться!!! спасибо за науку!!! ЧУДЕСНО!!!

[Сливочная]

Сливочная! Нет мне прощения! Как я могла прошляпить такую красоту!!!
А можно про формовку булочек узнать? Я так не умею.

Женечка, получится даже лучше, не сомневайся!

Опять я



Запах стоял

[Люлёка]

Люлёка, я еще от предыдущей картинки под впечатлением (красавца- кранца со сгущенкой), а здесь еще один шедевр!
Мякиш неверояно воздушный получился, а рисунок - обалдеть!
Что ты со мною делаешь! ЧуЙствую, что уснуснь сегодня спокойно никак не получится.

[Мань]

ЧуЙствую, что уснуснь сегодня спокойно никак не получится.

Мань, это тебе страшная мстя от поклонников твоих булкофф. Чтоб не только нам в ночи без сна ворочаться, помянуя твои шедевры - глаза закрываешь, а перед глазами кранцы да завитушки, да батоны дорожные... так и плывут.... так и плывут....

А шо сразу я то? Сижу себе тихонечко, печеньки пеку... Пойду-ка, кстати, еще один вариант рецепта к двум имеющимся добавлю, чтобы облегчить вам муки выбора.

[Пы Сы: А вот и мой фотоотчет]

девочки, а смазывать перед выпечкой яйцом не надо? я не смазываю... расстоялось-загляденье! Сейчас в духовку пойдет. С меня-фотоотчет, фотоаппарат заряжается, готовится

Пы Сы: А вот и мой фотоотчет


Пошла вкушать!
Пы Сы: ВКУСНО! Восторг! Огромное спасибо!!!

[Манечка]

Манечка, спасибо, получилось действительно очень хорошо. Масло добавляла сразу, и пекла первый раз кранц в духовке, до этого только в ХП. Загорел очень быстро допекала под фольгой.

[Женя]

Женя, шикарная булка! Очень красиво получилось! Спасибо тебе огромное за доверие! Очень рада, что тебе было вкусно.

Люлёка, а я наоборот страдаю, что выпечка иногда бледная получается.

Масло добавляла сразу, и пекла первый раз кранц в духовке, до этого только в ХП.

Классный кранц у тебя получился. Сижу любуюсь.

Марина, спасибо за рецепт и формовку! Домашние в восторге!



Правда у меня что-то с дрожжами, тесто не очень хорошо поднялось, но все равно очень вкусно! Месил комбайн, пекла духовка. Начинкой стал Лимонный сахар, смешала его с маслом и щедро смазала пласт теста... Так щедро, что получившаяся карамель залила мне всю духовку!!! Но, то, что осталось в форме дети радостно намазывали на кранц))) Повторю однозначно!
Еще раз спасибо!

[Вера]

Ух ты, какой полосатенький! Вера, по-моему всё замечательно получилось, очень воздушная и красивая булка!

Правда у меня что-то с дрожжами, тесто не очень хорошо поднялось

При брожении в холодильнике оно очень сильно не поднимается.

Да он и в духовке не очень «вспучился», раза в полтора всего. Но ничего, в следующий раз сухие дрожжи «оживлю» перед замесом.

..... Плюшки поднялись в виде пирамид. Такого я ещё никогда не видела. А вот и герои репортажа:

Сливочная, поделитесь секретом формовки плюшек - красота невероятная! Такие же хочу сделать!

[Sonadora]

А я сегодня третий раз пекла кранц. Второй раз сегодня в обед -гостям очень понравился! А сегодня же вечером ещё раз пекла кранц, только в виде плюшек с маком. Мне так нравится кранцевое тесто, что я не могу остановится. У меня из одной порции теста из 350 грамм муки получилось два (!) подноса плюшек - 25 штук. Средний вес плюшки 45 грамм. Тесто после расстойки увеличилось в 4(!) раза. Плюшки поднялись в виде пирамид. Такого я ещё никогда не видела. А вот и герои репортажа:

[/URL]

[/URL]

А это разрез этой же булочки. Всё! Я стала фанаткой кранцевого теста. Sonadora, как я вам благодарна за рецепт!

Ну очень просим все, как такие плюшечки испечь? И какие Вы дрожжи использовали и сколько?

Спасибушки, пробую печь.

А печётся очень просто. По рецепту автора, не отступая ни в чём. Раскатываю тесто на силиконовый коврик размером 60 х40 см. Намазываю силиконовой лопаткой пропаренный, растёртый мак с сахаром и яйцами (тоже по обычному рецепту, никакой отсебятины). Скатываю по длинной стороне (которая у меня 60 см) в рулет. А дальше обычным способом разделываем плюшки. Нарезаем из рулета шайбы. Потом каждую «шайбу» надрезаю до половины и разворачиваю на две половинки. Расстаивается, смазываю яичной болтушкой. Выпекаю на конвекции 170-180 градусов минут 12-15. А дальше, «не виноватая я», «они сами увеличились в 4 раза в объёме и рванули вверх пирамидами». Это такое замечательное тесто, что при формовке обычными плюшками получаются такие пирамиды.