Лимонный кранц (на холодном тесте)

Скатываю по длинной стороне (которая у меня 60 см) в рулет. А дальше обычным способом разделываем плюшки. Нарезаем из рулета шайбы. Потом каждую «шайбу» надрезаю до половины и разворачиваю на две половинки. Расстаивается, смазываю яичной болтушкой. Выпекаю на конвекции 170-180 градусов минут 12-15. А дальше, «не виноватая я», «они сами увеличились в 4 раза в объёме и рванули вверх пирамидами». Это такое замечательное тесто, что при формовке обычными плюшками получаются такие пирамиды.

А дрожжи какие и сколько? Да и муку хотелось бы увидеть...

Я инградиенты закладывала строго по рецепту и дрожжи как у автора -сухие быстродействующие, столько, сколько и у автора. А мука бывала всякая разная - Предпортовая, Кальяни, Макфа. Последние две марки нравятся больше. А масло только настоящее, дорогое.(я покупаю местного молокозавода пачку масла весом 180 грамм за 90 рублей)

Алевтина, огромное спасибо за описание способа формовки булочек! Обязательно возьму на вооружение.

Алевтина, спасибо! Так понравились Ваши пирамидки, что уже картинку нашла!
вот здесь http://knopusik./2012/02/blog-post_26.html

Вера, спасибо за картинку! А то я бы по-другому разрезала.

Спасибо за фото! Вот именно так я и разделывала тесто под маковые плюшки-пирамиды.

Красота не описуемая! Sonadora, а сколько по максимуму можно продержать в холодильнике? Очень хочется в будни сделать, но раньше 18 часов до него (теста) не доберусь, а с ночи это не менее 17-18 часов - не много?

Наталья, не много. У меня иногда более суток сдобное тесто в холодильнике живет и не перекисает.

Сливочная, Спасибо за плюшки Сегодня испекла, у меня конечно получились не такие высокие, но очень вкусные. Здаётся мне. что дело всё в том, как завернёшь рулет, такой высоты и будут плюшки. У вас на фото на разрезе много слоёв, а у меня поменьше Ну и конечно большое спасибо Марине за тесто, оно бесподобное

Наташ, рада, что рецепт пригодился.

Уже почти недель кранцую и кранцую. Пекла с : морковно- мандариново-лимонной (тогда морковного привкуса нет), творожной, лесно-малиновой, заварной, творожно-вареносгущеночной, вареносгущеночноореховой, просто варенье. Вывод моей семьи - самая вкусная начинка - вареная сгушенка и жареные семечки! Спасибо авторам за рецепт. Пойду еще Лене скажу.

Ирина, отличные начинки!! Особенно приглянулась и заинтриговала последняя! Беру на вооружение!

вареная сгушенка и жареные семечки!

Это как? Можно подробнее?

Это как? Можно подробнее?

У меня в семье четверо мужчин. Еды надоо МНОГО, возьни с ней надо как можно меньше. Но ведь надо вкусно и разнообразно. Поэтому я и придумываю. С орехами и сгущенкой пекла - очень понравилось. Просили еще. Но орехи покупать мне на такую ораву дорого. А тут смотрю в магазине семечки жареные и очищенные в пакете по ооочень приемлимой цене. Купили сгущенку и их. Сначала один пакет съели дети для пробы - ПРОКАЗНИКИ!!! Пока сгущенка варилась, отбила у них второй. Времени было мало. Я просто сначала намазала вареную сгущенку, а потом насыпала семечки и ложкой слегка прихлопала. Вот и все. И такая начинка понравилась больше, чем и орехи и все остальное. Жареные семечки придают пикантность сгущенке.

Вывод моей семьи - самая вкусная начинка - вареная сгушенка и жареные семечки!

Ирин, очень интересный вариант! Надо будет попробовать.

вот и мой готов!
Расстаивала в круглой форме для кекса, поэтому такая форма... Поднялся больше, чем в 2 раза!
Крем наполовину вытек на этапе скручивания рулетом, т. к. сама виновата- не дала остыть, поторопилась! Но и на готовый кусочек с удовольствием намазывала уже остывший лимонный курд. (Шепотом: не удержалась, и съела почти половину булки, не дожидаясь семейства! И это на ночь глядя!!!) Спасибо за рецепт! Вкуснятина! Понесла спасибку.

Sonadora, спасибо очень вкусно! Вот мое чудо!







Мне бы научиться его красиво закручивать!

Светлая, Наталья К, девочки, какие же вы мастерицы! Это же надо было такую красоту навертеть! Спасибо вам огромное! Очень рада, что булка вам понравилась.

Девочки, это просто издевательство!!! Мне от ваших кранцев скоро крантец настанет! С начала со сгущенкой и орехами, а теперь ещё и этот!!
 Моя духовка умерла совсем. Вот как, как всю эту красатень впихнуть в ХП!?

Вот как, как всю эту красатень впихнуть в ХП!?

Илона, запросто! Думаю, хлебопечка с кранцем отлично справится.

Невнимательно смотрели тему, я пекла кранц в хлебопечке Панасоник в форме Л7, это на 2 странице, фотоотчёт в посте № 29.

Алевтина, мне кажется, можно и в ведерке хлебопечки испечь.

Да, можно и в ведёрке испечь. И удобно, не надо делить тесто на две части.

Это опять я с большим мерси)) тока цедра апельсиновая))

Ничёсебе! Светик, это ж надо было такую красоту наплести!

ой, как приятно, что такой ГУРУ похвалил) Спасибо, Манечка) от таких слов прям крылья вырастают)

Светик, скажешь тоже! Мне до гуру - как до канадской границы!

Манечка, ты еще и скромная такая) у меня вот вопрос, а ты никогда не пробовала в кранц сделать начинку из халвы?

Мне волей случая пришлось поставить эксперимент с лимонным кранцем. Я часто пеку лимонный кранц и в это воскресенье вечером опять строго по рецепту автора сделала и поставила тесто в холодильник. Но испечь кранц на следующий день не удалось по причине того, что я серьёзно заболела и едва ползала по квартире. И только сегодня вечером в среду, я поставила печься кранц с мыслью «Ну не получится, так хоть опыт поставлю». На удивление трёхсуточное тесто поднялось на 90 % от нормы. Нормально испёкся кранц. Вкус практически тот же.
 И ещё что хочу добавить, только по поводу лимонной цедры. У меня раньше лимоны уходили в другие рецепты, а вот саму цедру я собирала и сразу же замораживала. А потом попробовала для начинки кранца взять замороженную цедру. Запах от кранца шёл божественный, лимонный, а вот вкус был, как будто я его начинила хинином, ужасно горький вкус от замороженной цедры.
 Вот такие у меня выводы по поводу застоявшегося теста и замороженной цедры впрок.

Алевтина, поправляйся и больше не болей!

А потом попробовала для начинки кранца взять замороженную цедру. Запах от кранца шёл божественный, лимонный, а вот вкус был, как будто я его начинила хинином, ужасно горький вкус от замороженной цедры.

Ничего себе! Никогда бы не подумала, что замороженная цедра будет так сильно горчить!

На удивление трёхсуточное тесто поднялось на 90 % от нормы. Нормально испёкся кранц. Вкус практически тот же.

Ага, тоже заметила, что сдобное тесто вполне себе нормально живет в холодильнике до трех дней.

Манечка, а я заметила еще, что кранц скрученным можно расстаивать до 2х часов. Порция становиться огромной, а вкус обалденным. Браво тебе!!!

Я сегодня решила поэксперементировать с кранцевым тестом и лапшерезкой. Это у меня уже шарики зашли за ролики на почве проекта пельменницы и вареничницы под ширину лапшерезки. Я решила попробовать накатать кранцевое тесто четез лапшерезку. Тесто из холодильника было холодным и пластичным как пластелин. Отрезала кусок теста и пошла крутить. Ведь получилось! Я прогнала на все делениях своей империи Титании, Так вот, холодное тесто раскатывалось на всех делениях без посыпки мукой и только на самом последнем стало раваться. А ведь тестораскатка у меня строяла при температуре + 27! А если в холодильник предварительно поместить тестораскатку на охлаждение, то у теста и валков тестораскатки будет одинаковая температура и дело пойдёт ещё лучше. Ведь эдак можно заранее нарутить тончайших пластов из кранцевого теста, смазать их начинкой, скрутить в стопятьдесят слоёв и наформировать каких хочешь кранцевых изделий - от рулетов до плюшек и всю эту красоту оставить в холодильнике до нужного часа в форме или противне под плёнкой. А вечером пришёл, противень достал из холодильника на расстойку, а потом в нём и испечь.

Только вот на

стопятьдесят слоёв

придется в столько же раз больше начинки делать

эдак можно заранее нарутить тончайших пластов из кранцевого теста,

Алевтина, думаю, получится что-то похожее на повитицу, это такая дрожжевая выпечка в странах восточной европы. Они слои теста раскатывают на полотенцах в тончайшие, прозрачные пласты, смазывают начинкой и делают различные витушки.

Спасибо за вкусный рецепт, получилось очень красиво. Слопали за день, кстати использовала выжимки от лимончеллы вместо цедры лимона.

Sonadora, у меня вопросик))) рецепт изучила, на днях собралась воплотить. Емкость после замеса убрать в холодильник. Тут принципиальнотубирать тесто прямо с емкостью или можно переложить в пакет, другую емкость. В ведерке от хлебопечки не хочу в холодильник убирать, места нет))))

Bast1nda, я просто выкладывала в полиэт. пакетик и утром просто достала и делала.
Манечка, извини что влезла. Заглянула в любимые кранцы, а здесь спрашивают

Я перекладываю в полиэтиленовый пакет, перед этим заранее смазанный растительным маслом. А само кранцевое тесто наилюбимейшее. я на нём и обычные пироги с начинкой пеку.

Альбина, Сливочная, девочки, спасибо! Я конечно понимала, что так можно, но, думаю, а вдруг это принципиальный вопрос - нельзя его трогать, к примеру.
Можно еще спрошу. А если я начинку сделаю как в лимонный пирог, по этому принципу, не цедру, а лимон на мясорубке/блендере + сахар+ масло - жидкость уберу, чтобы начинки было побольше. Или это будет перебор и сразу убьет весь смысл кранца, как такового, и начинки должно быть для аромата и чуть вкуса?

Маняш, вчера ночером замесила тесто. Но как всегда отошла от рецепта и напекла булочек-рогаликов с абрикосовым джемом. Сегодня отправляем сына-студента на учебу, каникулы закончились Так быстро, я и оглянуться не успела.

Сегодня отправляем сына-студента на учебу, каникулы закончились Так быстро, я и оглянуться не успела.

Ой и я старшенького в воскресенье отправила. Целую сумку продуктов попер

Ну вот, пока я шастала незнамо где, девочки всё уже объяснить успели. Спасибо, дорогие!

А если я начинку сделаю как в лимонный пирог, по этому принципу, не цедру, а лимон на мясорубке/блендере + сахар+ масло - жидкость уберу, чтобы начинки было побольше. Или это будет перебор и сразу убьет весь смысл кранца, как такового, и начинки должно быть для аромата и чуть вкуса?

Наташа, боюсь перебор будет.

Сегодня отправляем сына-студента на учебу, каникулы закончились

Ой и я старшенького в воскресенье отправила. Целую сумку продуктов попер

Повезло студентам! У них, наверное, там пир горой.

Альбина, здОрво, что рецеп востребован. Я это тесто тоже очень люблю и часто пеку из него рогалики с начинкой. Иногда делаю с курагой и грецким орехом, а недавно пекла с черносливом и шоколадом.

Sonadora, спасибо! Поняла, что тут нужен лишь намек)))) В субботу сделаю! Обожаю все что с лимоном. Мне сперва очень сложным показался рецепт, я даже не заходила потом в него, я же с тестом не очень умею работать еще..... А потом раз прочитала, два, смотрю девчонки делают, ну вот и дозрела. Отчитаюсь потом.
А на тему с рогаликами не направите меня? Хочу посмотреть как их формовать и начинку какую делать.

Наталья, ни чуть не сомневаюсь, что всё получится. Обязательно! А рецепт рогаликов можно вот тут поискать: hlebopechka.ru...

Sonadora, благодарю!

Целую сумку продуктов попер

Я бы с превеликим удовольствием наложила целую сумку продуктов, но он от нас так далеко больше 5000км. Я больше лечебного плана упаковываю «продуктов», потому что в Питере климат влажный и он из простуд не вылазит. Дома столько не болел, хоть и морозы у нас крепкие случаются.
Из продуктов 4 банки тушенки, батон сегодня испекла, да вчера рогаликов почти 2 противня (было бы 2, но еще хотели свежей выпечки, пришлось выделить чуток).
Сейчас жду как на иголках: в самолете летит от Москвы. А потом еще такси до общаги.

Плюс ко всему сумку потеряли при пересадке в Москве Бедный ребенок поедет в общагу налегке. Когда теперь только сумка найдется

Альбина, о как так? Служба аэропорта чтоли начудила?

Человеческий фактор Еще здесь ему выдала сначала не тот билет (и уже было понятно, что будет не все гладко ) Потом ему оторвали опять не тот билет: он летел с пересадкой в Москве. Молю Бога, чтобы быстрее ему пришла сумка

Альбина, не переживайте. Как говорит моя тетушка: «Спасибо, Господи, что взял деньгами!».
Это все мелочи, ну да, случилось, но это совершенно не трагедия. Она, наверное, другим рейсом прилетит, только придется ехать и забирать еще раз в аэропорт. Надо на стойке информации заявиться, но наверное сынуля так и сделал.

«Спасибо, Господи, что взял деньгами!».

Я не сильно переживаю, но за сына переживаю.

Sonadora, а я еще спрошу.
Вас не затруднит размеры формы написать, в кторой вы выпекаете кранц. У меня есть силиконовая, но мне кажется (может и необоснованно), что она какая-то маленькая. Черкните размеры, если конечно не сложно.
Ну вот, тесто замешивается...))))

Сумка нашлась (для тех, кто за нас переживает). Извините за флуд.

Bast1nda, Наташа, форма 12х23 см.

Альбина, читала из кустов. Хорошо, что сумка так быстро нашлась, а сын, самое главное, благополучно добрался.

Альбина, отлично! Аэропорт отзвонился или сами трясли администрацию?

Sonadora, спасибо! Посмотрела на форму в теме про кранц со сгущенкой и мне показалась форма сильно больше моей, вот я и переспросил. Мне казалось, что у меня маленькая, ан нет, такая же. Ну что, я спокойна)))) только у меня силиконовая, но, думаю, тут без разницы.
Тесто вчера прставила, примерно в 2 раза выросло в холодильнике. А вообще это колмчество теста на 1 кранц или на два хватает при таком размере формы?
Скоро начну! Тесто очень приятное к рукам, нежное такое.

Кранц разместила в теме сгущеночного кранца, т. к. пришлось стихийно аварийно менять начинку))))
Потом, купив лимон, из остатков сделала булочки. Домашние в восторге. Аромат от выпечки супер. Спасибо большущее!

Обалдеть! Вот это плюшки!

А вообще это колмчество теста на 1 кранц или на два хватает при таком размере формы?

Наташ, на один.

Альбина, отлично! Аэропорт отзвонился или сами трясли администрацию?

Извини, Наталья, что сразу не ответила, не заходила в темку. Аэропорт сам отзвонился и привезли по адресу.
Наташечка, плюхи обалденный

плюхи обалденный

Да не то слово! До сих пор так и валяюсь, встать не могу!

Альбина, это у них практика сейчас такая. Находят, звонят и сами привозят.