Приготовление майонеза

Просто я ужасно не люблю мыть давилку Думаю, я не одна такая

Сегодня купила блендер
Первое, что делала - это ленивый майонез, получился с первого раза, вкуснятинааааа

Вчера у меня появился Бамикс. А сегодня провалилась попытка сделать майонез. Делала по рецепту из инструкции: 2желтка, 1ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы - взбить. Струйкой влить 200г растительного масла. Короче, самый простой рецепт. Не было даже намека на загустение. Била больше 5 минут. Расслоения не было, но и майонеза нет Все продукты были одной температуры - комнатной.
Что не так, не знаю. Может кто подскажет?

Танюш, всё так. От масла зависит. Попробуй добавить в неудачу ещё лим. сока пару ч. ложек, а если не поможет - немного молока. Удачи! Всё получится, это просто!

А мне кажется, если не было расслоения, а майонез при этом слишком жидкий - значит, нужно добавить масла. Не?

Вчера наверное не майонезный день был. После того как я научилась делать майонез тут еще до НГ он у меня получался ВСЕГДА, а вчера тоже не взбился. Масло было из той же бутылки, что делала майонез 3 дня назад. Единственное что поменялось - это вместо соли Экстра, взяла морскую и яйцо было домашнее. Не помогла даже реанимация. Взяла еще одно яйцо + этот типа майонез в итоге загустело только чуть-чуть. В тесто для быстрой пиццы на сковороде сошел.
А еще может масло слишком теплое было, я сок томатный крутила в кухне жара, а оно на столе стояло и прям очень теплое было

Я уже давно температурой масла и яиц не заморачиваюсь. По-разному комбинировала - все равно получается. Сегодня снова крутила - яйцо средней температуры, масло прилично теплое. И ничо, отлично взбилось.
Но я-то делаю ленивый майонез, т. е. вместе с белками, он вообще беспроблемный. А у celfh классический, на желтках. Такой частенько расслаивается. Но в том-то и дело, что расслоения не было, но и майонез не получился

Так и я не заморачиваюсь температурой продуктов. Масло всегда на столе стоит, яйца в холодильнике. Ну почему вчера такая фигня получилась, кстати майонез тоже делаю только ленивый

Девчонки, неудачи уже ни какой нет, все вылито... Я майонез сто раз, можно сказать, делала. Правда, последние годы не заморачивалась, покупала. Это я новый бледнер хотела испробовать, не получилось. Может и правда, не майонезный день Пройдет немного времени, я возьму рецепт, но уже с с форума и еще раз попробую.

Не было даже намека на загустение. Била больше 5 минут. Расслоения не было, но и майонеза нет Все продукты были одной температуры - комнатной.
Что не так, не знаю. Может кто подскажет?

У меня сегодня тоже самое. В моем случае дело может быть в масле, вчера делала на Олейне, все нормально получилось. Сегодня взяла Славию, в итоге жидкая болтушка Куда теперь ее можно использовать? В хлеб можно?

Методы реанимации неудачного майонеза

Можно и в хлеб, и вообще в любую выпечку. А можно реанимировать. Разбейте яйцо в другую емкость, опустите на желток ногу блендера, сверху залейте немножко «недомайонеза», взбелнерните и дальше добавляйте по чуть-чуть. Должно получиться. Если все же будет очередной облом - значит, вместо масла вы купили полную хрень (простите мой французский).

azaza, спасибо большое. Все получилось исправить Значит, это не масло виновато, а руки у меня сегодня кривые

Возможно, чуть переборщили с маслом. Яйцо имеет ограниченную способность к эмульгации. Определенное количество масла ему по плечу, а дай на грамм больше - и всё, расслоился уже практически готовый майонез.

ленивый майонез - это конгениально! 30 секунд, ей богу! так офигела от скорости что еще раз сделала вверх-вниз, просто не могла поверить что уже готово! Уррра, теперь я буду лопать все с обожаемым иайонезом, зная при этом что трескаю исключительно здоровое оливковое масло)))) пошла спасибнуть)))

celfh Танюш, а лимонного сока не мало? Я вааще все в одну емкость сливаю и взбиваю все сразу

celfh Танюш, а лимонного сока не мало? :

Маш, сто лет назад, когда я делала майонез, мы добавляли не лимонный сок, а уксус. При том в самую последнуюю очередь, он служил как осветлитель. А если майонез получался слишком густым, доводили до нужной консистенции простой водой. И майонез получался супер!
Вот и думаю, что же не так... После того, как у меня не получился майонез, я практически в руки не брала бамикс. А игрушка-то дорогая, надо учиться, не выбрасывать же

Я вааще все в одну емкость сливаю и взбиваю все сразу

Вот и мне Звезда наша, Стелла, посоветовала так же сделать. Как созрею, так и сделаю

Я что лимонный сок, что уксус, наливаю по 1 ст. ложке. А в технологии, как я поняла из практики, самое главное, что б желток остался целым и, как учила ИРРка, надо плотно наступить «ногой» на яйцо, ну в смыле на целенький желток и первые 5 сек не перемещать ногу. Мож ты это знаешь, тогда прости, что зужу

и, как учила ИРРка, надо плотно наступить «ногой» на яйцо, ну в смыле на целенький желток и первые 5 сек не перемещать ногу. Мож ты это знаешь, тогда прости, что зужу

А вот этого я не знала. Сразу начала ногой вниз-вверх махать
Погоди, а как это делать, если все составляющие сразу сложить?

Технология закладки продуктов и фиксации блендера

Таню, значица так: льёшь масло (200-250), туда же соль, сахар, горчицу, 1 ст. л. лимонного сока и в последнюю очередь бьёшь туда яйцо Желток не должен разлиться). Потом ногой блендера наступаешь на желток так, что бы желток был полностью накрыт куполом ноги и врубаешь блендер. Первые 3-5 сек не двигаешь ногу. Как тока из-под ноги полезет белая масса, можешь вже елозить туды-сюды, что б все масло замесилось!

Как тока из-под ноги полезет белая масса, можешь вже елозить туды-сюды, что б все масло замесилось!

Вот это я понимаю: доходчиво! Спасибо, Маша!

Детальная инструкция по движениям ногой блендера

Я сначала бью яйцо в пустую банку, на него приправы, сверху ногу, в последнюю очередь масло. Яйцо как когда: то желток целый, то растечется. Майонезу это не мешает! Главное - не шерудить ногой сразу, чтоб масло не захлестнулось под нож. Несколько секунд до появления хороших облачков маонеза ногу прижимать к дну. Потом поднимать буквально на несколько миллиметров и снова опускать, в след. раз поднимать чуть выше, и снова прижимать. Так до тех пор, пока сверху не окажется небольшая лужица масла, все остальное - майонез. Тогда уже можно шерудить ногой как угодно. Неважна температура продуктов, неважно, цел ли желток. Важна технология. И еще - не переборщить с количеством масла, потому что яйцо не безмерное, оно может эмульгировать лишь определенное количество масла.

девочки, вы извините, но я правда не пойму откуда проблема... здесь на четвертой странице темы есть «мастеркласс по ленивому майонезу для супермегаленивых хозяек». я сеодня его опробовала - элементарно и получилось отлично. там все кроме масла кидается в емкость, сверху ставим ногу блендера и уже после этого вливается масло и врубается блендер. Майонез из под ноги полез сразу же, после этого ногу медленно надо протянуть вверх. наверху осталось чуть масла и я сделала еще разок ввверх- вниз. спасибо огромное автору, технология сработала на отлично.

Я сначала бью яйцо в пустую банку, на него приправы, сверху ногу, в последнюю очередь масло. Яйцо как когда: то желток целый, то растечется. Майонезу это не мешает! Главное - не шерудить ногой сразу, чтоб масло не захлестнулось под нож. Несколько секунд до появления хороших облачков маонеза ногу прижимать к дну. Потом поднимать буквально на несколько миллиметров и снова опускать, в след. раз поднимать чуть выше, и снова прижимать. Так до тех пор, пока сверху не окажется небольшая лужица масла, все остальное - майонез. Тогда уже можно шерудить ногой как угодно. Неважна температура продуктов, неважно, цел ли желток. Важна технология. И еще - не переборщить с количеством масла, потому что яйцо не безмерное, оно может эмульгировать лишь определенное количество масла.

Вот и я делаю, как меня учила Азаза - супер результат гарантировано доказано на собственной практике не один раз Огромное спасибо Танюшке за этот майонез

Ириска, на здоровье!

Мож я чо не то ща скажу, но с точки зрения физколлоидной химии и прочей биологии, эмульгатором масла является кислота+ горчица. Ну это я так, по стариковски... побурчу маленько

Про горчицу знаю. Про кислоту - новость. Про яйцо - практика. Может, оно и не эмульгатор, но на практике проверено: дашь лишнюю каплю масла, и уже готовый майонез расслаивается. А уж эмульгатор яйцо или нет Мне, собственно, как ни назови - важнее результат. Можно бы подумать, что это горчица имеет определенный уровень эмульгации. Но если так, то испорченный майонез реанимировался бы не при помощи нового яйца, а добавлением пол-ложки горчицы. Может, у меня логика неправильная, спорить не буду. Но как по мне, свою рояль играет именно яйцо (даже если и не является при этом эмульгатором).

. Но как по мне, свою рояль играет именно яйцо (даже если и не является при этом эмульгатором).

а есть майонез - молоко+масло (без яйца) и тоже ничо, сбивается на УРА

Аха, и еще быстрее, чем на яйце. Значит, по моей логике и молоко прекрасный эмульгатор. Причем способность к эмульгированию у него выше, чем у яйца. Или не к эмульгированию, а к чему-то там еще. Но молочный у меня ни разу не расслаивался, сколько бы масла ни лила.

Аха, и еще быстрее, чем на яйце. Значит, по моей логике и молоко прекрасный эмульгатор. Причем способность к эмульгированию у него выше, чем у яйца. Или не к эмульгированию, а к чему-то там еще. Но молочный у меня ни разу не расслаивался, сколько бы масла ни лила.

 

а масло? осталось тока масло. Оно и там и там. Ну... по твоей логике

Не, моя логика понимает, что как раз масло и нужно заэмульгировать. Поэтому по моей логике оно эмульгатором быть не может. А яйцо и молоко - запросто. Попробуй яйцо или молоко заменить водой. Получится майонез? Ну, или хотя бы более-менее однородная масса? Ни фига. Получатся капельки масла в водяной взвеси. Хоть ты туда сколько угодно горчицы накидай, и кислотой приправь. Вот и думай, что тут эмульгатор, а что нет.
Я, правда, никаких биохимиев не изучала, и могу оч сильно ошибаться. Так я ж и не настаиваю. Я ж и говорю - это моя личная логика, построенная на моем личном опыте. Логика может быть ущербной. Но куда деть опыт?

Я ж и говорю - это моя личная логика, построенная на моем личном опыте. Логика может быть ущербной. Но куда деть опыт?

иногда, лучше не думать

это, как про 40-ножку- с какой ноги начинать

ИРР, а по теме могём? Типа опытом поделиться, косяки предупредить. Или ты тока по чуйству юмора отрываешься? Ну развлекайся тады, не буду мешать

яйцо - это эмульгатор, азаза права вернее, не все яйцо, а желток - в нем содержится натуральный лецитин, который как раз и эмульгирует (соединяет жидкость и жир, превращает в однородную эмульсию) составные майонеза

а молоко само по себе является эмульсией. Поэтому соус (бурчу: ну не поворачивается у меня язык называть его майонезом, потому что майонез - это соус на основе желтка и только желтка) на основе молока можно назвать гипернасыщенным жиром молоком.

ИРР, а по теме могём? Типа опытом поделиться, косяки предупредить. Или ты тока по чуйству юмора отрываешься? Ну развлекайся тады, не буду мешать

 считается, что все яйцо природный эмульгатор. Еще природный лецитин (гидроколлоид) - необходимое для жизнедеятельности человека вещество, вырабатываемое в печени. Добывается из соевых бобов, кукурузы, пшеницы, гороха и чечевицы. Содержится также в некоторых растительных маслах (в льняном, подсолнечном, рапсовом). так, что масло само по себе эмульгатор тоже.

зы. Другие гидроколлоиды растительного и животного происхождения (агар, пектин, желатин, хитозан, ланолин, холестерин).

это, мне азаза разрешила поумничать по теме, не всеж ей одной свои теории выдавать, типа

, моя логика понимает, что как раз масло и нужно заэмульгировать. Поэтому по моей логике оно эмульгатором быть не может.

вот правильно, Ринчик, потому что в молоке есть холестерин, который природный эмульгатор по сути.

Ух тыы! Какая темка хорошая!
У меня, когда-то, давным-давно, не сложились отношения с майонезом, не получался.
Теперь есть шанс ещё раз попробовать!
Спасибо всем авторам!
Пошел читать...

Пошел читать...

и это правильно, потому что -цитата

Синтетические эмульгаторы:

Среди синтетических эмульгаторов встречаются опасные и вредные для здоровья вещества. Многие из них запрещены для использования в продуктах питания. К сожалению, это не означает, что вредные эмульгаторы действительно не встречаются в пищевых продуктах, попадающих на полки магазинов.

Особенно опасен эмульгатор Е 330 - вызывает рак. Также стоит обратить внимание на пищевые эмульгаторы Е 322, Е 338 - 341 - они могут вызвать расстройство желудка. Эмульгатор Е 477 считается подозрительным.

папа Анечкин, вы только блендер погружной используйте, и все будет топ гир

и это правильно, потому что -цитата

Среди синтетических эмульгаторов встречаются опасные и вредные для здоровья вещества.

 
Я даже не пошел... я побежал читать!!!

папа Анечкин, вы только блендер погружной используйте, и все будет топ гир

Есть такой! Теперь я понял, почему у меня не получался майонез! Я миксером пользовался!

ИРР спасибо большое!

Со мной, всегда можно на «ты». Всем!

Влияние марки масла и скорости поднятия блендера

а масло? осталось тока масло. Оно и там и там. Ну... по твоей логике

В моей практике именно масло. Как- то раз за неимением другого взяла подсолнечное марки Фуршет и вот тут то и случился облом. На тех же продуктах благополучно сделала с другим маслом. Повторила ещё раз с фуршетовским - и снова неудача. С другими - с оливковым, виноградной косточки, Олейной - всегда было без проблем.
Кстати, и порядок закладки продуктов, и целостность желтка, и наличие горчицы никакого значения не имеют, это я на богатом опыте убедилась. Вот медленное поднятие «ноги» после появления майонезных «облаков» действительно важно.

Собралась сегодня сделать майонез. Все приготовила, в чашку яйцо с горчицей, солью и уксусом заложила, ногу блендера вставила, накрыла яйцо. Зазвонил телефон. Говорю, одновременно взбиваю. Минуту-две- три. Ни фига ни каких белых облаков Не судьба, сказала я мужу, будешь есть майонез с магаза. И зачем я этот Бамикс за бешенные бабки купила? шо я взбиваю? Раптом раз в году крем или паштет...
Случайно глянула на стол, а масло растительное как было налито в чашку, так и стоит... да уж, даже Бимиксу не под силу взбить майонез без растительного масла. Вылила масло, за секунду у меня был готовый майонез. Муж сказал, больше в магазе покупать не будем

Проблема взбивания майонеза с крупными добавками

А у меня сегодня косяк вышел, пришлось реанимационный прием выплясывать.
А косяк очень-очень показательный, потому и пишу. Технологию по взбиванию ленивого майонеза я знаю назубок, и применяю давно и успешно. Но сегодня готовила острый соус к кабачкам, закинула на дно несколько зубчиков чеснока, да крупных (а порезать было лень ). Стала взбивать, а нога на первых же секундах возьми, и чуток вбок уйди, споткнувшись об чесночину. И фсё! Масло еще практически все плавает, а я уже вижу: байда, нету майонеза. Я-то его, разумеется, исправила (пришлось пачкать вторую банку). Но теперь знаю уже практически, а не только в теории: на первых секундах ногой шевелить нельзя!

Делаю самый «ленивый» рецепт: 200 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. уксуса. Всё сразу в стакан, несколько движений блендером вверх-вниз и готово. Масло комнатной температуры, яйцо из холодильника.

Ну, вот не прошло и двух лет, как этот ленивый рецепт стал моим первенцем в майонезоделании, хорошо, что и мне лениво сегодня по дождю было идти в магазин и я рискнула все же его забацать.
У меня и в инструкции к Брауну был рецепт как делать, но руки никогда не доходили или надобности не было, то и сделала, как было написано в инструкции, сначала на режиме Турбо, а потом просто вверх-вниз. А ингредиенты те же, масло кукурузное и уксус яблочный + горчица «Лагідна» Торчин, не знаю что дало цвет, но он у меня такой же кремовый как и магазинный. Тоже весь процесс занял минуты полторы, от силы две, когда к моему изумлению, масса загустела и начала из расслоенного верха превращаться в однородный, привычный глазу продукт
Вообщем, всем спасибо за интересную темку с новаторскими идеями, и, особенно, Luysia

Руся! видишь, у природы нет плохой погоды. даже если идет дождь, то можно найти полезное занятие дома (кремовый от яйца и горчицы)

Это, как в казино, первый раз говорят почти всегда везет, а потом, как начинаешь, подключать разум и еще какие-то новшества вносить, то могут и косяки пойти, ну, как и любой опыт жизненный.
А фотку не вставляла, чтобы не переобтяжувать тему, одинаковыми видами одного и того же вида продуктами

Скажу честно, я других рецептов так и не пробовала... Ну там травок прованских сухих добавить, это да, а так отличаюсь постоянством! Зачем еще лучше, если и так хорошо!

А еще по совету ИРР, добавляю теперь немного сахара!

была в метро недавно. Видела много классных банок. И широких и узких. Купила одну, с тем, чтобы попробовать приготовить и хранить в ней майонез- сомневалась- получится-нет. Плучилось

Там ичсо были банки с широким горлом и сами широкие и такие, как соты в клеточку, типа хрусталь - вот в след. раз возьму, попробую и в такой майонез сделать. А вообще, больная я на всякого рода банки и системы хранения. (можно, канэшн, и в обычной делать и хранить, но это ж нето )

Такой баклажанчик гламурный

и еще 2/3 банки пустого воздуха хранишь заодно!!! объемчик-то поменьше нать, если для майонезу!!

была в метро недавно. Видела много классных банок. И широких и узких. Купила одну, с тем, чтобы попробовать приготовить и хранить в ней майонез

Я тоже делаю сразу в банке, в которой после приготовления ставлю в холодильник. Удобнее, чем перекладывать из емкости в емкость. Стакан от блендера у меня уже давно «приказал долго жить»

И у меня это стакан от блендера - и для готовки и для хранения

была в метро недавно. Видела много классных банок. И широких и узких.
Там ичсо были банки с широким горлом и сами широкие и такие, как соты в клеточку, типа хрусталь - вот в след. раз возьму, попробую и в такой майонез сделать. А вообще, больная я на всякого рода банки и системы хранения. (можно, канэшн, и в обычной делать и хранить, но это ж нето )

ИРР! А баночки стеклянные, а крышка пластик или железо?

и еще 2/3 банки пустого воздуха хранишь заодно!!! объемчик-то поменьше нать, если для майонезу!!

  это уже сожрато половина

но! банку покороче купить уже в балакнотик на след. посещение метра

Надя! эта банка с пластиковой крышкой (там еще с красными мотивами была- клубника кажется, мне для майонеза логично показалось с баклажаном). А короткие банки, которые типа хрюсталь они и с пластиковыми есть и с железными.

Хотя, слишком короткую банку для приготовления нельзя. В ней все же для ноги должна быть хорошая амплитуда, не то недовзобьется или будет выплюхиваться. У мну так было и не однажды (оно ж не с проста стаканы блендерные высокие)

Я тоже делаю сразу в банке, в которой после приготовления ставлю в холодильник. Удобнее, чем перекладывать из емкости в емкость. Стакан от блендера у меня уже давно «приказал долго жить»

Ира, я много раз пыталась и банки подбирала- то недолет, то перелет - то горло узковато, то сама широкая и нога не справляется, то вылазит майонез сверху)))) А эту взяла и идеально с первого раза, как в бледере, поэтому и написала, вдруг, кому пригодится. Это такие маленькие приятные хитрости на кухне

И у меня это стакан от блендера - и для готовки и для хранения

если крышка на него есть, то

Надя! эта банка с пластиковой крышкой (там еще с красными мотивами была- клубника кажется, мне для майонеза логично показалось с баклажаном). А короткие банки, которые типа хрюсталь они и с пластиковыми есть и с железными.

А я спрашивала не для майонеза, а для консервации и готовки. Видела просто в программе на НОжах как он икру подавал в таких прикольных баночках с баклажанчиками нарисованными. Вот и себе захотелось прикупить. Да и для консервации тоже было бы прикольно с картинками.

если крышка на него есть, то

Есть - пластмассовая, все вери гуд, это ж Браун, пошти тышша гривен, вот и предусмотрел

если крышка на него есть, то

ИРР, в наших же «крутых» блендерах есть крышка! Она же подставка против скольжения когда взбиваешь. Я закрываю и в ней храню, т. к. этот блендер только для майонеза и использую.

А банки симпатичные, но у нас Метро нет, может в Амсторе посмотрю...

ИРР, в наших же «крутых» блендерах есть крышка!

 

ввек бы не дотемкала, а я думала, что это, чтобы не скользила по столу и надеваю на ногу стакана и вообще уже не надеваю, дето валяеца мама мия, какая я село без газу

Люсь, пойду уроюсь с башкой в шкаф

значит, Руся переплатила за крышку 940 гр Олька! шож ты такая неэкономная, а? (я- то только 15 гр за банку с баклажаном) или около того.

вот в след. раз возьму, попробую и в такой майонез сделать.

вот и я лю всякие баночки, а от этого уже кухня как склад стеклотары
я майонез делаю в обычной 0,5 или 0,7 баночке, в ней и храню

А баночка с баклажанчиком

Ира, я много раз пыталась и банки подбирала- то недолет, то перелет - то горло узковато, то сама широкая и нога не справляется, то вылазит майонез сверху)))) А эту взяла и идеально с первого раза, как в бледере, поэтому и написала, вдруг, кому пригодится. Это такие маленькие приятные хитрости на кухне

Так специально подобрала банку высокую узкую с широким горлом. И при взбивании не выплескивается. У меня таких банок две было, одну муженек мой безрукий разбил