Английский рождественский кекс

Ната, очень хорошенький кексик!! и мне тоже показалось, что в этом году они вкуснее!

и мой - один из 5




это вспышка осветляет, вообще он такой:

Lisss's, Вам фото пуансетии (из сада), как комплимент за чудный рецепт

Пожалуйста, с удовольствием - то, что цветет сейчас... шепотом - «а из темы про кекс с этими фотками не погонят?»
 

Ну вот мой отчёт. Боюсь, как бы я не перепекла его, что-то из духовки сильно загорелый. Круглый пекла в мультиварке. Последнее фото на хранении. Снимаю с пола, фотоаппарат на вытянутых руках :DТеперь, главное, чтобы надежды оправдались. Крошку отщипнула, вкусно. А смазывать только верх или бока тоже?

Пожалуйста, с удовольствием - то, что цветет сейчас... шепотом - «а из темы про кекс с этими фотками не погонят?»

НУ ПОГНАТЬ-ТО КОНЕЧНО НЕ ПОГОНЯТ, НО ПОЧИСТЯТ ЭТО СООБЩЕНИЕ СКОРО - ЭТО ВСЕНЕПРЕМЕННО

Сегодня смазала все кексики коньяком.
И тут у меня такой вопрос возник. я же хотела их в подарок подарить, ну и украсить конечно. Учитывая, что донышко подгорело, может его лучше вообще срезать и закрыть сахарной ээ... помадкой что ли? не помню как называется, такая, как марципан, только из сгущенки, сахарной пудры и сухого молока делается. Или если корочку срезать помадка к поверхности не прилипнет?

Учитывая, что донышко подгорело, может его лучше вообще срезать и закрыть сахарной ээ... помадкой что ли

просто тёрочкой потереть сильно зажаренные места не поможет? их надо зачистить... даже, если потом чем покрыть (глазурь, помадка), чтоб подгорелость эта не горчила....

*яна* Терочкой не терла, поскребла ножом, но лучше бы его срезать...

Спасение подгоревшего кекса и подготовка под мастику

Лора, улет и восторг полный!!! обожаю цветочки!! пускай тут повисят немножко, а потом передадим в темку - Мои зеленые любимцы Лора, чото не вижу, откуда вы - где такая красотища растет??

жирафка, буду говорить прямо - крупный подгорел.. надо было накрыть фольгой во время выпечки, когда уже сильно зарумянился.. но, ничего непоправимого - потом просто срежете черное да и все! мойра, то же самое - если надо - режьте!! потом кекс смазывается разогретым абрикосовым конфитюром, и на конфитюр лепится мастика или марципан, что захотите. все чудесно прилипает. вот здесь подробности

смазывать коньяком после выпечки только верх, если есть «час и натхнення», то можно и бока, но не обязательно. я мажу только верхушку

Так в том-то и дело, что накрывала, и температуру вышу 135 не поднимала.. Посмотрим, что дальше предпринять.

ну вот, у каждой духовки свой характер, ничо не попишешь

ничего страшного, срежешь и все, будет все равно очень вкусно!

Lisss's
Правильно ли я поняла - срезав корочку, я могу прилепить мастику (вот оно как называется!!) на мякишек? И еще - срезать перед украшением или прямо сейчас?
К вопросу об украшениях. Я прикупила пищевой краситель - серебряный и золотой. Но больше, к сожалению, пока ни каких других цветов в магазинах найти не могу. С красным я справлюсь (свекольным соком) а вот как быть с зеленым? Ни кто ничего не сможет посоветовать?

мойра, срезаете черное, потом кекс смазывается разогретым абрикосовым конфитюром, и на конфитюр лепится мастика или марципан, что захотите. все чудесно прилипает. вот здесь подробности

по красителям не подскажу - у меня есть пищевые красители..

Обязательно попробую с мастикой. спасибо. Чем же в зеленый покрасить?

Использование натуральных красителей для мастики

Мойра, для мастики натуральные красители не очень подходят. Она может просто потечь, потому что они слишком влажные, а мастика от избытка влаги «плывет».

Зелёный цвет - сок шпината, желтый и оранжевый - морковь и тыква, коричневый - какао... Но при использовании натуральных красителей цвет мастики будет бледным, т. к. много не положишь, чтобы не потекло...

В советские времена мы капали зелёнку в крем для цвета... несколько капель

ГашаПро зеленку я знаю, пользовалась, но там тоже не совсем то, что надо получается ((

То, что надо получится только со специальными пищевыми красителями

Чем и как красить мастику

Lisss's, спасибо,

Отчитываюсь:
Это вчера



 а это сегодня



Назвала аромашками, ибо вчера аромат был очень-очень приятен и необычен!
 Сегодня уже аромат чуть другой, но тоже яркий.
Целую неделю придется ждать до следующего нюхания. Если есть нельзя еще больше месяца, то хоть нюхать буду, обмазывать коньячком, облизывать пальчики!

Опыт выпечки в стеклянных, тефлоновых и силиконовых формах

Людочка, несу на проверку домашнее задание.
Пекла только в понедельник, так уж получилось.
Делала в трёх разных формах, для чистоты эксперимента, ткскть. Стекло, тефлоновая для рулета с рифлёным дном, силиконовая прямоугольная для хлеба.
На противень стелила силиконовый коврик. Через час накрыла фольгой. Пеклось всё почти 4 часа при температуре 140 градусов. Всё получилось во всех формах, но из силикона кекс выскочил сам на «попойку» коньяком, остальным пришлось помогать.
Всё. Напоила. Запаковала. Отнесла в кладовку. Осталось забить напоминалку в телефон, что коньячные дегустации в ближайшее время по вторникам.
Один уже запаковала, два вспомнила, что надо сфотать, а то учитель троечку влепит
Кусочек отрезала, попробовала, ничего не крошилось, ну что тут сказать - УМОПОМРАЧИТЕЛЬНО!!!
Начинка очень в тему, не слишком сладкая, есть и кислинка, и орешки, всё получилось очень сбаллансированно, пряностей - в самый раз, хотя я брала ту смесь, где большой состав и по 1,5 ч. л.
Вобщем - в первый раз, а не комом, чему я несказанно рада.
Спасибо огромное!
Пошла плюсик отнесу

Так. Стоп. Фото забыла.

magari, обалдеть можно, очень красивый
А мне в голову втемяшилось почему-то, что надо каждый день коньяком прыскать, ну и прыскаю

Девочки-кексоводы! Сегодня промазываем кексы!

 Достаем бутылочки

И аккуратненько, кисточкой...

Млиииин, а я забыла вчерась помазать Лана, завтра помажу.
Миил, а вот я все спросить хотю: его со всех сторон надо мазать?

та я один год везде мазала, и даже попу... а потом мазала тока верхушку, чтоб сильно не раскупоривать. эффект - одинаковый. так что смотри сама - хочешь поиграться - мажь везде, а так - то только крыши хватит

Люд, смотри, обещала сфотать когда промазывать буду

Ну ффффссссееееееее!!! НЕ выдержала я соблазнили Сегодня замочила сухофруктики. Правда в процессе озадачилась с орешками и специями (подумала, подумала... и замочила их вместе с цукатами и сухофруктами, пускай все пропитывается). Ну вот подожду с недельку и тоже буду кексу «попу» коньяком мазать

Сусличка, твои кексики - отпад! А в чем прямоугольный пекла?

А я наливала алкоголь в распылитель и пропшикивала кекс. очень эффективная методика. между прочим.

А я вчера не выдержала, отрезала с одной стороны подгоревший бочок и съела. Вкусно, но для меня сладковато. Цукаты красивенько срезались, но некоторые жевать жестковато было. Или так и надо? Но в любом случае точно знаю, что на следующий год я снова буду с вами в одной компании делать.

Тань, а какие цукаты жестко было жевать? может, то какой фрукт жесткий попался.. у меня все мягенькие обычно..

Lisss's! Людочка! Испекла английский кекс три или четыре недели назад. Все делала по рецепту, единственное отступление, миндаль смолола в кофемолке, т. к. совет увидела после того как уже было поздно. Отчет принесла только сегодня. Пропитываю еженедельно коньяком. Аромат замечательный, на вкус -узнаем на Рождество. Большое спасибо за такой подробный рецепт. Ну, в общем, принимайте в свою компанию.

Lisss's, вот и мои...

kleskox35, ааа, ну вообщееее!!!... слов нет! оочень эффектно выглядит, красавчик прям!

Оксанчик, это мне чудится, или тут была другая фотка? я еще подумала- что-то фруктов мало.. и сама себе решила, что ты дно пустым тестом залила, чтобы рисунок был красивый

но эти тоже оооочень красивые!! я смотрю, ты в этом году решила так, серьезно к делу подойти?

Не, не чудится, это я случайно из темы про бисквит бисквита сначала фотку вставила. Вообще-то на фото верх, залитый пустым тестом, а если присмотреться, то сзади еще видно перевернутые (все в сухофруктик). Ну и конечно на мою родню маленькие масштабы выпечки - это несерьезно...+ еще на работе все облизываются уже... ничего будут ждать как миленькие. У меня даже муж выдрессированный! Ром из Марселя привез и ходит вокруг с грустными глазами... Знает - ром точно не нальют и кексы до 7-го -ни-ни!

Ром из Марселя привез и ходит вокруг с грустными глазами... Знает - ром точно не нальют и кексы до 7-го -ни-ни!

ага, я смотрю, у тебя не забалуешь! от же ж, строгая мамочка!

ну мои тоже, из холодильника чо-нить берут и спрашивают - можно? это тебе не для рецепта?

Lisss's Как же я Вам благодарна за этот кекс!!! Я, как вы тут говорите из кустов, таки спекла, попробовали- обалдеть Я в прошлом году пекла штоллен, а дочь какие-то коржики с начинкой (ей начинку привезли из Англии в баночке и там был рецепт), ну ничто не идет в сравнение с этом кексом, просто потрясающе или это мне просто нравится, а кто-то равнодушен, я в восторге спасибо

ну ничто не идет в сравнение с этом кексом, просто потрясающе или это мне просто нравится, а кто-то равнодушен, я в восторге спасибо

аналогичная фигня случилась в соседнем колхозе (с)
 
каждый раз дёргаюсь, когда кто из домашних идёт в кладовку-норку не, ну они держатся, а вот гости... так и норовят пойти поискать

Фото завтра обязательно вставлю, нужна помощь дочки

Тань, а какие цукаты жестко было жевать? может, то какой фрукт жесткий попался.. у меня все мягенькие обычно..

Вот какие там фрукты даже в магазине не знают. Продаются под «общим именем» В смеси зелёные, оранжевые, жёлтые. На следующий год надо своих заготовить.

Особенности выпечки в рифленых силиконовых формах

Как обещала- фото, сбоку и сверху, верх получился в крапинку. Пекла я в круглых с дыркой силиконовых формах почти 4 часа и, как писали девочки, рифленые формы лучше не брать, плохо отходит, немного рваные бока и донышки получились, но не сильно, как будто после терки






поставила еще порцию фруктов мариноваться, пусть 2-3 недели, но все равно кексы смогут пропитаться своим неповторимым ароматом, спасибо это теперь мой
самый рождественский кекс и что мне еще понравилось, это ж напек впрок и случись неожиданные гости и ты всегда готов, с кексом, 8) 8)
Лиссс, я несказанно Вам благодарна И поздравляю всех с наступающим Новым годом!!!

Напоила свои кексики коньячком, пришла отчитаться, а тут как-то тихо так
Осталось их у меня уже три, один улетел в Америку, дочка там тоже дала ему (кексу) коньяку

Почему у нас непорядок? Почему не все ещё к празднику переоделись? шапко-шляпочная мастерская

Девочки, подскажите, в какой форме лучше печь: в силиконовой или тефлоновой? Если в первой, то нужно ли смазывать форму маслом? А если во второй обязательно ли выстилать дно и бока вощеной бумагой или нет? Спс

kava, мне больше понравилось в силиконе. Смазывала на всякий случай. Вылетел моментом. Без бумаги.
А вот тефлон хоть и смазывала, но так легко не вылез. Полагаю, бумага была бы не лишней.

Lisss's, я тоже за зачетом пришла




Уже их напоила пропитала и укутала Очень интересная маслянистая текстура теста, густой аромат. Муж обозвал медовиком (добавила гречишного меда - так пах при выпечке!), помогал укутывать, а сам так хитренько расспрашивал когда есть будем, че ему коньяка низя, а кексу можна...Lisss's, спасибо тебе большое! Три года все никак руки не доходили, а в этом году все-таки собралась с духом!

Lisss's, спасибо Это все благодаря твоему подробному мастер-классу. :girl_coocking: Пекла в силиконовых пасочницах и рифленой формочке. Из круглых вынулся практически без потерь, а прямоугольный чуток по бочкам потрепался. Они такие нежные что ли вышли. Кажется, что возьмешь посильнее и кусок в руках останется. Очень необычное, сравнить не с чем. Ждем до рождества (месяц остался)

Правильное извлечение кекса из формы после остывания

Катюша, а ты их сразу из форм повытряхивала? сразу низзя, надо было на ночь оставить, чтоб «схватились».. ну да молодец опять - аккуратно вытряхнула, практически не пострадали

а тесто сырое не пробовала? у меня когда сестра их готовила, то миску с тестом хрудью заслоняла, чтоб домашние не поели прямо так а сама ложку облизывала при каждом удобном случае тесто как масляный крем получается, скажи?

Я побоялась что за ночь отсыреют. 3 часа тока вытерпела Я на следующий раз исправлюся чесслово

Сырое не пробовала, но консистенция была и правда такая маслянисто-воздушная как крем. И много его так было (еле перемешала с начинкой)

Я с вами!!
Только сегодня, после второй пропитки, удалось сфотографировать.
До этого даже не пыталась выходить из тени, строгая хозяйка темы даже разговаривать бы со мной не стала без фотодоказательств
Получилось два вот таких вот кексика



Людочка, в очередной раз спасибо, делаю второй год подряд, это того стоит

Lisss's

Опять я а советом. Не смотря на не слишком эстетичный вид моих кексиков, уже пора посылать их в качестве подарков моим друзьям. Хотела я облагородить их внешний вид, украсив мастикой, но теперь вот думаю, а стоит ли? Поверхность у них не ровная, да и если покрою мастикой, в посылке не прилипнет ли это все к оберточной бумаге и вообще... Просто не знаю что делать.

Преимущества и приготовление домашнего марципана

Мойра, пока Lisss's нет, я вам тут насоветую слегка, ну а Lisss's поправит в случае чего! На мой взгляд эти кексы лучше обтягивать не мастикой, а марципаном. К сожалению из вашего профиля не видно откуда вы. Но марципан легко делается дома при наличии миндальных орехов и кофемолки (только берите не жаренный миндаль, а то очищать замучаетесь). Под марципан надо кекс загрунтовать, красить марципан тоже можно как мастику и всякие неэстетичности он прячет лучше чем мастика... да на мой вкус он вкуснее и более гармоничен с этим кексом + если хорошо упакуете останется мягоньким и не прилипнет! Как делать домашний марципан есть ссылка на первой странице этой темы (я сама делала неоднократно и всегда успешно)

Мойра тыц сюда и сюда

klescox, Оксанчик, и ШуМахер, Маня, спасибо за оперативный ответ!

Мойра, Оксана все правильно сказала, украшайте, ничо не липнет. мастика не липкая, и марципан тоже не липкий. делайте слой потолще - до 0,7см, и потом разгладьте на кексе. и он все дырки заполнит

kleskox35 Спасибо, но тут возникает вопрос - блендера у меня нет, а в кофемолке вроде бы нельзя миндаль молоть. Как быть?
хотя попробовать можно.

ШуМахер Спасибо.

хотя попробовать можно.

но не нужно... получается маслянистая масса... с блендером ни в какое сравнение не идет

Мойра, пробуйте смело, для марципана и маслянистая масса подойдет! Я делала марципан не один раз и молола именно в кофемолке - все отлично получается.

celfh То есть от идеи нужно отказаться или где-то блендер искать?

kleskox35 Я совсем запуталась

Lisss's Что посоветуете?

раз Оксана делала много раз и говорит, что все хорошо получается - думаю, можно попробовать ради успокоения души сделать немного, убедиться, что все ок, и потом сделать много

Нюансы помола миндаля для марципана

Я когда делала в первый раз марципан рассуждала логически - речь идет о приготовлении своего рода теста, плотного и маслянистого по своей структуре, а значит можно использовать миндаль смолотый в кофемолке.
Вот если бы речь шла о безе или бисквитном варианте теста, тогда я полностью согласна с celfh - только блендер!
Кстати когда я пекла кекс в этот раз я как раз таки добавила в тесто миндальную пасту, а не муку - по чайной ложечке во конце взбивания масла, на структуру теста это не повлияло.. даже мне кажется укрепило!

Ладно, пожертвую 200 грамм миндаля, не разорюсь. А там погляжу чего будет.

Вот эти ингредиенты меня смущают в марципане.
2ст. л. сладкого шерри - чем можно заменить?
2ч. л. глицерина - это где-то продается?

глицерин я беру аптечный, а шерри мы уже где-то в теме обсуждали... можно заменить аналогичным алкогольным напитком..

Lisss's *тщательно записывает* ап-тееечный. А какой напиток аналогичен сладкому шерри? Я в алкогольных напитках не очень того...