Базовый кекс с разными видами муки: кукурузный, гречневый

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная

80 г (160 г)

Мука кукурузная

80 г (160 г)

Кефир

180 г (360 г)

Сахарный песок

40 г (80 г)

Яйца С0

1 шт. (2 шт.)

Маргарин (сливочное, растительное масло)

25 г (50 г)

Разрыхлитель

1/2 ч. л. (1 ч. л.)

Соль, ванилин По вкусу

Способ приготовления

 Этот рецепт подходит как для духовки, так и для мультиварки. Мне было интересно испечь кекс именно в мультиварке.
 Привожу количество ингредиентов сразу для 2-х объемов: 1-й рассчитан на малютку Redmond RMC-01, где кекс и был испечён, 2-й - на мультиварки большего объема.
 

Приготовление:

 Растапливаем маргарин, растворяем в нём сахарный песок, добавляем кефир, яйцо, тщательно перемешиваем. В отдельной посуде смешиваем пшеничную и кукурузную муку, соль, разрыхлитель, ванилин. Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто. Тесто получается как на оладьи, густое, но хорошо текучее.
 Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и выливаем в неё тесто.
 

 За время выпечки кекс увеличивается примерно в 2 раза.
 

 Мой кекс был готов через 1 час на режиме "Выпечка". При большем объёме, возможно, времени потребуется больше. Вытаскиваем кекс при помощи пароварки.
 

 Кекс на вкус сочный, но не липкий, имеет упругую пористую структуру, неповторимый кукурузный аромат и очень красивый желтый цвет.
 

 Из указанного количества ингредиентов для маленькой мультиварки получился кекс весом 450 г. Если кто-то испечет его из полной нормы продуктов, буду признательная за информацию о весе готового кекса
 

Кекс из гречневой муки с черносливом

 Состав тот же, но вместо кукурузной муки 80 (160) г гречневой муки, а также горсть чернослива, порезанного на некрупные кусочки и обвалянного в муке.
 Тесто получается густым, т. к. гречневая мука сильно вбирает жидкость.
 

 Чернослив хорошо сочетается с гречневым ароматом.
 Поднимается хорошо, примерно в 2 раза
 

 Готовый кекс мне напомнил, скорее, сладкий хлеб.
 

Программа: Ручки + мультиварка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 6 (12) порций

Примечание

По желанию в тесто можно положить изюм, орехи и т. п. не влажные добавки, а готовый кекс посыпать сахарной пудрой или разрезать вдоль и промазать джемом.
Я полила полностью остывший кекс карамельным соусом, сваренным из молока и ирисок.
Для сладкоежек можно добавить в тесто еще сахара.
Полностью отказываться от пшеничной муки я бы не стала, т. к. кукурузная мука плохо поднимается

Шикарно, обязательно сделаю тоже в малютке.

Sedne, спасибо, буду рада, если результат понравится!

Сегодня испёк кекс (кукурузная мука) по Вашему рецепту в духовке, только вместо кефира добавил молоко, но самое главное - понравилось моей жене. Она сказала, что на вкус похож на «Уфимский», теперь нужно добавить арахис. Вообще, она любит сухие кексы. Здорово!

Юрий198, на здоровье! Как приятно, что есть такие заботливые мужья
А на то рецепт и базовый, что подразумевает внесение тех добавок, которые каждому по вкусу! С орешками будет вкууусно!

Делала двойную порцию с кукурузной мукой в хлебопечке Sinbo sbm-4711, замес небольшой и выпечка 60 мин, получился сырой кирпичик, видимо, температуры ХП не хватает?

listika, мне кажется, слишком много теста для такого диаметра, попробуйте 1,5 порцию, у меня слой теста был совсем небольшой

Mandarinka@, надо будет попробовать

Мариночка, взяла за основу этот кекс для тортика человечку с аллергией на глютен и яйца.
Вместо яйца - 1 ст. л. льняных отрубей, запаренных кипятком. Вместо пшеничной муки - почти 2 ч. л. псиллиума. И кукурузной муки добавила на глаз.
Пекла в Рэдмонд 01, поднялся не сильно, но дырочки присутствуют! Т. е. явно кекс, не монолит.
Спасибо!!