Английский рождественский кекс

Первые мои кексики лежат запеленутые на полочке, дожидаются своего часа. Результат меня не совсем удовлетворил, но тут исключительн моя вина. Ошибки свои я вижу и что бы избежать их в дальнейшем хочу посоветоваться со старожилами.
Как говорится, не проходите мимо!

• Мне один пришлось разрезать пополам, но это дало возможность попробовать малюсенький кусочек.

Фруктовая начинка немного осела вниз. Я обычно, когда кладу в выпечку тот же изюм, предварительно обваливаю его в муке слегка. и он равномерно распределяется, не скапливаясь внизу. Нужно ли делать так же и здесь? Я не стала, потому что это не оговаривалось.

• У меня ощущение, что я их все-таки передержала. Небольшие кексы ( 1л. форма) вынутые через два часа выглядят не подгоревшими, но весьма близкими к этому. Отчего это? Температурный режим я соблюдала. А кекс побольше ( 1,5 л форма) вообще снизу подгорел, хотя за моей духовкой такого не водится. Пришлось снизу его подчистить. Я понимаю, что с таким количеством фруктов тесто долго пропекается. Но.... Не знаю. сухая зубочистка выходила уже через полтора часа.

Посоветуйте, как этого избежать в дальнейшем.

Lora0209, какая красота!!! и особенно впечатлили пальмы на фоне начинки для рождественского кекса а как же елка, снег, снеговики??..

Lisss's, к сожалению, а может быть и к счастью, Новый Год и Рождество у нас будет с пальмами... Но... все остальные атрибуты, кроме снега, - елка, шампанское, оливье, «английский рождественский кекс» и т. д. БУДУТ...

Технология выпечки и предотвращение пригорания

Мойра, покажите разрезик кекса, мне легче будет обсуждать ваши проблемки тогда

эти кексы пекутся долго, так им положено по технологии. это такая специфическая выпечка - они пекутся - выдерживаются в горячей печи - еще и после того, как вышла сухая лучинка. так нужно, именно для этого рецепта. они получаются очень румяными, да - корка зажаривается сильнее из-за обилия в тесте сахара. чтобы не были горелыми, их и держат на низкой Т. подумайте и подрегулируйте свой режим выпечки, чтобы достичь долгой выпечки без пригорания.. тут только вы можете со своей духовкой «договориться».. варианты я перечисляла в первом посте - ставить формы на противень, и в особо сложных случаях ставят форму с тестом на стопку газет - таким образом предохраняют низ..

они очень темненькие, посмотрите в гугле в картинках по поиску рождественский или английский фруктовый кекс - увидите, какой он

Lisss's

Мойра, покажите разрезик кекса, мне легче будет обсуждать ваши проблемки тогда

Я все сфотографировала, начиная с теста так что, как только доберусь до дома выложу фотографию в разрезе.
Возможно надо было ставить пониже противень, а не на самый верх. И еще : а в стеклянной форме такой кексможно испечь?

ага, хорошо! буду ждать!

в стеклянной форме девочки пекли, вроде довольны были.. я не знаю, я не пекла в стеклянной

Вот я и добралась до фотографий. Lisss'sочень рассчитываю, что они помогут исправить ситуацию.

Вот так выглядели фрукты и тесто:







Вот так кекс в готовом виде




Ну разрез:




Донышко подгорело.

Мойра, золотко, у вас получился замечательный кекс! правильного коричневого цвета, режется ровно, насколько я вижу - не крошится, не распадается, не мажется, как пластилин (и это при том, что миндаль смолот был в кофемолке и выделил масло ) по своим физическим качествам ваш кекс - на «пятерку»! был бы даже на 5 с плюсом, но дно таки прижарилось излишне.. видимо, надо было таки в вашем случае подложить еще стопку старых газет под форму, или силиконовый коврик. скажите, вы ставили форму с кексом на противень во время выпечки? и как вам вкус кекса?

Lisss's

Спасибо конечно, за такую высокую оценку моего дебюта))
 
Как видите это силиконовая форма на металлическом каркасе. Она стояла на обычной решетке (не на противне). Я никогда не подкладываю газеты, что бы не пекла. Вообще впервые сталкиваюсь с такой практикой. Но в следующий раз очевидно придется. Или ставить решетку пониже...

На вкус.. Ну.. я как-то большего ожидала что ли. Переживала, что слишком много специй, но в готовом виде как-то все сгладилось и остался небольшой пряный вкус. Посмотрим как это будет после полутора месяцев выдержки. )))))
Хотела украсить сахарной помадкой, но у маленьких кексов получился не слишком ровный верх ((

надо в рецепт добавить, что ставить обязательно на противень противень выступает как дополнительная прокладка от жара, так же, как и газеты, если одного противня мало..

а вы им угостите кого-нибудь, какого-нибудь мужчину я заметила, мужчины на него очччень положителньо реагируют я тоже к нему спокойно отношусь, а вот некоторые мои знакомые - аж пищат

Я положила на дно ткань для выпечки, ухи торчат, маслом нам назала, все положила... Ща сфоткаю

Значица так! Пока тя где-то носило, када я пеку, миндаль я смолола «ножным» блендером, получилось Тесто не розовое, потому что нет темной патоки, положила карамельную. Вот теперь такой вопрос: я пеку в одноразовых алюминиевых формах, в них же можно оставить на хранение?

Тесто разделилось практически на 4 равные части

В МУЛЬТЕ ПЕЧЬ МОЖНО!!!

при такой низкой Т не должны загореться, нет.. но далеко не отходите.. на всякий случай

здесь надо смайлик с огнетушителем
 тесто сырое лизнула-очень вкусное, не знала даже, что миндаль молотый такой аромат придает

СУСЛИК!! у тебя духовка газовая - подскажи, какой огонь надо ставить???

Ну как какой? у тебя написано 135-140 град, я пекла на 150, потому что сделала температуру ниже и газ стал «пыхкать» я боялась что он погаснет вообще. Так что делать огонь надо что б еле-еле теплилось.

Я на 2 пекла.

Мил, у среднего крыша така, ПОТОМУ ЧТО НА НЕЕ ТРЯПКА УПАЛА, СВОЛОЧЬ. С одной стороны дыбором стояла, с другой упала

Да, кстати, в мульте, за счет замкнутого пространства, запах такоооой, мамадорогая!

Боже, как он благоухает...... Спасибо, Lisss's, в прошлом году только читала и предвкушала, а в этом решилась.... Теперь надо набраться терпения... и.... ждать...

Маша, а по плотности как из мульти и из духовки отличаются?. Ну вот так на вид откуда больше нравится?

Lora0209, ой, какие хорошенькиеееее!...

жирафка, скажи, мультяшный на вид как-то порыхлее, чтоли, выглядит, да? типа он мягче и пышнее, да?

Расчет веса яиц и подготовка продуктов

Рота, подъем!!! стройся!!

эт я чо кричу-то?? эт я по поводу!

кто завтра кекс будет печь, тот пускай выложит на кухонный стол в мисочку - яйца в скорлупе 6шт и масла 82% 350г. до утра согреются до комнатной, с утра и приступим!

тут поступил вопрос от Татьянки - а как узнать вес яиц, ведь их нужно отделять желток от белка! докладываю по существу - скорлупа, как показывает опыт, весит грамм 7-8, потому считаем - 6 яиц х 50г +6 скорлупок х 8г = 348г яиц в скорлупе. если будет больше - не страшно, потом ложечкой вычерпаем излишек яйца. это лучше, чем если не хватит.

ну, завтра в полет!

Маша, а по плотности как из мульти и из духовки отличаются?. Ну вот так на вид откуда больше нравится?

ябы не сказала, что есть особа разница, в цвете -да, но можно было еще подержать... посмотрим при разрезании. Мне печь в мульке понравилось этот кеккс и пусть Милка мну за это хоть сгрызет

жирафка, скажи, мультяшный на вид как-то порыхлее, чтоли, выглядит, да? типа он мягче и пышнее, да?

Согласна, но не уверена, что это недостаток. Вот если бы Машуня отщипнула от двух и уже сейчас нам сказала
Блин, только сегодня увидела, что надо всё достать (у меня с Москвой время +3). А масло осталось только 70% и все домочадцы разошлись. А как неохота самой в магазин пилять, кто бы знал И как я масло проморгала?

девочки, кто сейчас отделяет белки от желтков - если у вас попадет капля желтка в белок при отделении - это неважно, не нужно брать новое яйцо. в данном кексе тесто держится на масляной пене, а не на белковой - мы же даже не взбиваем отдельно белки - так что спокойно бейте дальше

Люда, в ближайших магазинах масла выше 72% не оказалось. Позвонила сыну привёз маргарин 80? И главное удивляется какая разница. Принципиально 80%, 72 у меня есть?

Пересчет рецепта для масла 72% жирности

жирафка, Таня, сорри, свои как раз делала, только сейчас увидела ваше сообщение! очень надеюсь, что еще не поздно!

тогда пеките на масле 72%, но возьмите его чуть больше.. надо рассчитать на сколько, щас я попробую.. ни в коем случае не на маргарине - там другой жир, и соль, и т. д. - только масло!

суть в том, что это масляный бисквит, он держится на взбитом масле, на масляной пене, как ее называют. в пену взбивается жир, т. е. тут все ингредиенты, которые «лягут на плечи» взбитого жира, рассчитаны на 82%, а в 72% - этого жира на 10% меньше... соответственно, тесто может рассечься, поползти, не выдержать такой нагрузки, не на чем держать ее..

значит, восполняем недостаток масляного жира путем увеличения кол-ва масла и уменьшения белков (т. к. с маслом в тетсо поступит дополнительная жидкость, оно же у нас не 100%, не чистый жир - на эту жидкость надо сократить имеющуюся по рецепту жидкость).

я все посчитала - масла 72% берите 400г, а белки уменьшите на 15г

когда взвесите яйца - белки отдельно, желтки отдельно, - мисочку с белками ставим на весы, обнуляем, и ложкой вычерпываем 15г белка, чтобы весы показали -15

фух

мои уже в духовке боже, я уже и забыла, какие же они вкусные, эти кексы!! ароматтттт, мммм.....

аа, забыла сказать - я в этот раз к уже имеющимся пряностям добавила ванилин, мммм....

и еще, откликнитесь, кто печет-то? или мы тут вдвоем с жирафкой Таней кукуем?

Откликаюсь! Мои в духовке уже 2 часа 15 минут. Пахнут так, что съесть хочется уже прямо сейчас Позже сфотографирую и принесу отчет

кто печет-то? или мы тут вдвоем с жирафкой Таней кукуем?

Я это... не пеку.. но покукувать с тобой могу, чтоб не грустно было!!!

Ну надо же, я как раз 400гр масла и согрела. Только печь наверное уже завтра буду, мне что-то формы никак не возвращают, какие хотела. Чтобы ещё раз дала кому-нибудь перед ответственными выпечками, да ни за что.

ага, понятно Таня, и добавьте ванилин - не пожалеете
 
кобейка, Свет, дрюхх!!! ой, как они пахнут, скажи? хоть в духовку лезь

Отчитываюсь: испекла В силиконе пекла 3 часа, в формах - 3,5 часа. Коньячком пропитала, укутала и спрятала







Люд! Пахнут не то слово!

Кобейка мульте кексика не досталось?

Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре (20-25 С)

Девчата, а если хранить придется при повышенной влажности и температуре 30 - 33 градуса? Что с кексом может стать? Кирпич?

Кобейка мульте кексика не досталось?

У меня уже трое в очереди на кекс сидят, так что по дну мульти размазывать тесто пришлось бы
Поэтому пекла маленькие, но четыре

Девчата, а если хранить придется при повышенной влажности и температуре 30 - 33 градуса? Что с кексом может стать? Кирпич?

Леська, а шо это за условия такие - это где так в Москве-то??

ага, вообще тишина... или никто не печет, только ты, да я, да жирафка-Таня, да маня-шумахер, да лора0209..?..

хотя лично я знаю двух дам, которые пекут, и ни слова в теме не мяукнули

Девочки, я тоже с вами. Только недавно поставила. Что-то у меня в этот раз начинки многовато, поэтому нализалась

Девочки, я тоже с вами. Только недавно поставила. Что-то у меня в этот раз начинки многовато, поэтому нализалась

У меня тоже осталась, так я теперь еще и штоллены собралась печь

А что это за зверь такой - штоллены?

Леська, а шо это за условия такие - это где так в Москве-то??

Lisss's
не, в Москве все как у всех. Детке хотела передать любимый кекс в теплые края к Новому году, а т. к. последняя оказия к нему будет в первых числах декабря, вот и ломаю голову.

Миииил, а они технологию нарушают! ( это я ябидничаю, потому что меня не замечают!)

Не-а. Просто в прошлый раз, пока я трясла банку, много начинки ушло на пробу. Поэтому в этот раз сделал с небольшим запасом

Маня, почитай пост про участников внимательно!

nakapustina, Наташа, ага, точно, вспомнила, что ты тоже собиралась! уже теплее!!

Леська, надо герметично упаковать тогда. бумагой для выпечки, фольгой и в кулек полиэтиленовый зиппер завернуть. от влаги защищать обязательно - в кексе много сахара и печется он долго, т. е. - гигроскопичность большая, будет из воздуха в себя натягивать и портиться.. а вот с температурой что делать - даже не знаю... может, пусть на католическое рождество съедят?

А что это за зверь такой - штоллены?

Та тут на сайте есть несколько рецептов, я пока определяюсь какой печь

А у меня уже начинка вся

о, подпольщики хоть помаленьку выходить начали, ура!!

Тинка-тинка, а ты ванильку добавляла?

неа, в этом году буду «безванильная»...... зато с новым бренди в пропитке.... (пол бутылки оприходовали с кофе... слава богу, хоть не за сегодня, а за 2 недели... ныкнуть пришлось, а то до кекса бутылочка бы не дотянула, )

А я ванилин успела положить. Аромат по квартире

Нат, тебе тоже с ванилькой больше нравится?

вроде ж мы завтра печём? правильно? у меня ничё не сбилось в календаре?

Да, мне кажется ваниль усилила аромат специй

Lisss's, я тоже испекла вчера, но так поздно, что отчёт оставила на сегодня.
Про ванилин только сегодня прочитала, в следующий раз попробую добавить. Хотя мне и первоначальный вариант только со специями очень нравится. Пекла в стеклянных формах, разницу с выпечкой в металлических не заметила.
Людочка, очередное моё спасибо за чудесный рецепт и рекомендации! Получаю несказанное удовольствие от выпечки этих кексов!
Что было в начинке (манго, абрикосы, ананасы, изюм и клюква) и сама начинка, уже настоявшаяся:




Получилось 3 кекса, здесь один поближе, и два из них, готовые к упаковке на хранение:

Анис, ну золотые ручки! красота, да и только!!

вот для меня ваниль как бы делает мягче аромат пряностей, так он довольно интенсивный и жесткий, а с ванилькой - она подслащает его как бы, округляет.. мдя.. запахи описывать словами - неблагодарное дело но и надо чуть ее класть, иначе просто как десерт пахнет, а не как рождественский кекс!

Ну что, пекутся мои кексы, один в духовке и один в мульке. Я тут вчера жалилась, что мне формы не принесли как хотела. В связи с этим вопрос большой прямоугольный потом можно разрезать на 3 и хранить, или не стоит? Ванильку положила. А какое тесто вкусное при облизывании пальцев, так что я чашку потом водичкой ополоснула и поставила тесто на булочки на ней.

Девочки, подскажите, что делать: кексы в электродуховке 1,5 часа. т 150 град. Только начали розоветь и еле-еле появилась легень кая пленочка-корочка. закрывать не надо еще? или нужно увеличить t?

У меня кажется духовка больше жарит. Я уже через час накрыла, коричневый верх был при 135 град. Я бу на вашем месте ещё подождала.

жирафка, спасибо!
Уже коричневатые, t повысила до160

Halla, повысьте Т, да! это что-то с термодатчиком, видимо, потому что на 150 у меня вчера за полчаса уже коричневеть стали

жирафка, Тань, ага, я тоже сырым его готова съесть! а счас еще волна аромата по дому пойдет - вообще сил нет Тань, большой храни большим, а потом нарежешь и будешь украшать-раздавать. а то мало ли - вдруг на большее кол-во кусков резать придется?

Lisss's , как и обещала, один из моих кексов



Коньяком пропитала с помощью опрыскивателя (не помню кто поделился идеей) Отломила малюсенький кусочек, очень вкусно. Мне кажется, что в этом году кекс будет еще вкуснее. Спасибо, Lisss's