Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

Viki, исправляюсь. Вот мой простой белый хлеб из хлебопечки с небольшим количеством цельнозерновой муки (100 г.) и со спелым тестом. Хлеб получается нежным, воздушным, остается свежим несколько дней. Когда некогда или нет возможности печь в духовке, а очень хочется своего хлеба, то это выход и, что особенно радует, значительно вкуснее обычного «хлебопечного» собрата. Если приходится печь в хлебопечке, то беру любые отработанные рецепты хлеба для нее и просто дополнительно добавляю кусок спелого теста.
Так что ещё раз спасибо, Viki!

viki, девочки! посмотрите! делала все по рецепту, но оооочень хотелось добавить масла (я, конечно, сдержалась). на мой взгляд- тесту нужно лежать в холодильнике не менее 2-х суток и тогда все будет супер!. Вопрос не в тему: купила в интернет-магазине лапшерезку BEKKER. по моему фигня полная- я руками быстрее нарезаю. консистенция теста нужна совершенно определенная- либо так либо никак- уже ВСЕ!!! НЕ РЕЖЕТ! Промучилась весь вечер- нарезала 300гр лапши. Подскажите, если есть что сказать, плииизззз

VIKI! Спасибо за хлебушек, ну очень вкусно!!! Теперь тесто-закваска всегда в холодильнике!

Рома, спасибо за поддержку!!! В следующий раз буду выпекать согласно Вашим советам. Вот такой хлеб получился, думаю, для первого раза нормально.



а это в разрезе:

Я тоже последнее время пеку из пшеничных только этот хлебушек-у меня семья его обожает. Корочка нормальная, она конечно твёрдая, когда хлеб вынимаешь из духовки. Но я сразу намазываю маслицем оливковым или подсолнечным, когда как, накрываю бумажным, а сверху полотняным полотенцем, и корочка сразу почти мягчеет, и не толстая она вовсе. Масло в тесто клала несколько раз, но разницы особо не заметила. А насчёт кисломолочного-я тоже последнее время наливаю половину воды, половину кисломолочного, что в доме есть на этот момент, прочитала об этом на форуме, и мне очень так понравилось. Колобок должен быть слабый, по моим наблюдениям, так получается хлеб мягче и пушистей.
Лина, а вы сколько масла добавляете и какого?

Сегодня испекла один из любимых хлебов в моей семье Памперникель. Еще не пробовала- остывает. Если будет удачно, начну и другие хлеба на спелом тесте выпекать.

А сыворотку я повадилась разводить водой напополам. Мне так больше нравится.
А отчего же так нравится больше? Viki, мне кажется, что несколько кисловат хлеб получается (в Памперникель я даже уксус не добавляла по этой причине). Только не въеду что тому виною: либо сыворотка (но она у меня получается очень нежная и сладкая) либо спелое тесто. При расстойке заготовки тесто, вроде, не перекисает. Помогите разобраться.

лана7386, спасибо за оценку!

Ярославна, если бы перекисло на расстойке, не был бы он такой румяный. Тут точно все в порядке.
Памперникель я уже не помню когда пекла. Надо срочно исправляться.
А комбинацию сыворотка + спелое тесто я не пробовала, так что даже не знаю что и сказать. Только знаю точно, что процесс брожения теста, если заменить воду на сыворотку нужно сократить вдвое. Может это оно?

Испекла
Яблочный хлеб с овсяными хлопьями, яблоком и фундуком на спелом тесте.
Пекла на сыворотке, сократила время расстойки. Хлеб чудесен!

Вот и я вчера вспомнила про этот хлебушек... а то после покупки комбайна еще его не пекла, получилась тонкая корочка и хрустящая.. пекла под крышкой от пароварки (для микроволновки)

Надо попробовать еще в холод на ночь как девочки пишут. Спасибо за рецепт!!

А я его на разогретой в духовке чугунной сковороде пеку и под крышкой, тесто не жидкое... как раз круглая буханочка формируется... у меня 750 гр вес получается

Ярославна, ну у вас тоже красота обалденная
У меня вот чего то он утром уже суховат был??? Раньше вроде нормально целый день ели, а этот первый раз под крышкой делала???

Я около получаса пекла, на 220 сначала, а потом 200 поставила

Вот поэтому я его в чугунную сковороду и в печь!!!

Викуля, несу очередной отчет.... ох, опыт сын ошибок трудных....

А это моё сегодняшнее произведение, не могла не показать его вам! Пеку этот хлебушек для моей семьищи через день, да ещё большую буханку, пересчитанную на 600 гр. муки, и каждый раз говорю:«Спасибо,Viki!»

Вариант из цз+1 сорт 50:50

Viki ты не поверишь, покупала эту форму по книжному катологу Мой мир, я от нее в полном восторге!

Антоновка пекла на камне правда опыт не очень.... ржаной, сама понимаешь... вот ща наблатыкаюся белый печь в форме, потом на камень, потом ржаной в форме, потом на камне.
 И ваще подсела я на заквасочные хлеба В холодильнике два домика, один для пшеничного спелого, другой для ржаного

Форма раздвижная, мин 27 макс 44 см. Так что.... вот эта раздвижка 40 см, влезает одна порция по рецепту

 Антоновка Лен, я на закваске насобачилась печь в ХП, дырки абалдетььь

Антоновка, я поправила ссылку и хлеб покажу, только моя внуча затолкала его в хлебницу не остывшим, а я проворонила этот момент и он помялся и запарился :(А такой красивый был, хоть на выставку Так что у кого нет хлебных форм - смело можно этими пользоваться



Форму смазала подс. маслом и слегка протерла ватным диском, готовый хлеб выскочил на «ура»

Наконец мне есть чем похвастаться

вот таким красавчиком
и.... вид сбоку
Но самое главное, как я его пекла

Положила я тесто на расстойку в стеклянную миску и закрыла железной мисочкой. Потом смазала водичкой и отправила выпекаться. Стеклянную смазала маслом, а про железную как-то не подумала, а зря. Когда стала снимать верхнюю через 15 минут, поняла, что снять её никак, зато из стеклянной хлебушек выскочил на ура (спасибо за совет антипригарной смазки! ) Что делать? Пришлось отправить хлебушек как есть - вверх ногами. А когда он испёкся я обнаружила под железной мисочкой вот такой красивый купол, правда без румяной корочки. И я его опять отправила в духовку, только уже в стеклянной мисочке, мокрой и холодной, чтоб низ не пержарился.
Вот такой у меня хлебушек получился! Получается, за время выпечки он поднялся больше чем в 2 раза

Девочки, сегодня у меня получился отменный хлеб (я так думаю) Короче утром хлеба в доме не было и я решила испечь данный хлеб - все замесила как положено (дрожжи сырые взяла 5гр) и оставила отдохнуть тесто в х/п на 15 мин., дальше лезу в хол-ник за 200гр теста, а его там нет звоню мужу - «ты в пласт. баночке тесто трогал?» :- ответ - " а сколько там эта хрень еще будет стоять?» - моя тирада в тел. трубку думаю вам понятна Но делать нечего, тесто уже ждет эти 200гр - но у меня есть в баклажке закваска спонтанного брожения и я взяла 200гр прямо из хол-ка и бухнула в тесто, в процессе 20-ти минутного замеса добавила 1 ст. л. муки, а дальше все как VIKI учила и вот он результат, такой еще у меня ни разу не получался, правда я 200гр не отделяла, ведь у меня есть такая закваска и ее немеряно



Забыла добавить - муку брала в/с и 1 с 50 на 50

Сделала свой первый хлебушек на спелом тесте. Делала на сухих дрожжах само спелое тесто, а потом смело уменьшила количество дрожжей на треть в основном тесте. Сначала сделала замес теста в ХП на режиме «Тесто», потом отключила на 30 минут и затем включила режим «Белый хлеб», там перед замесом ещё 20 минут ожидания. Выпекала в хлебопечке (на духовку сейчас напряжения не хватает). Хлебушек очень понравился, с лёгкой кислинкой, корочка хрустящая. Дочка сейчас наминает, про рассольник совсем забыла. Сейчас снова поставила, думаю попробовать выпекать в мультиварке. Только жалко там верх бледный будет. Но хочу сравнить с ХП. Большое спасибо за рецепт.

ЖивчикЪ, думается, что можно взять любой любимый рецепт хлеба, а для улучшения вкуса добавлять кусочек спелого теста.
Исключение - рецепты, которые готовятся с применением опары, а также если тесто готовится заранее и помещается в холод для медленного созревания. В этих случаях добавление спелого теста на мой скромный взгляд - «масло масляное», ни к чему, в общем.
Что касается варианта цельнозернового хлеба, то время от времени пеку вот этот хлеб, добавляю кусочек спелого теста, результат намного лучше, и вкус богаче, и мякиш симпатичнее))).

Спасибо, Анис!
 Хлеб из цельнозерновой муки 100% я пеку давно (по своему рецепту), правда спелого хлеба не добавляла. Теперь буду добавлять.
 Но я хотела бы хлеб по вкусу, как наш Украинский. Вообще я люблю ржаные хлеба.
И теперь интересно, сколько можно добавить муки ржаной, а сколько цельнозерновой?

Спасибо за рецепт!!! Это мой первый такой вкусный хлеб!
По красоте, правда, пока не очень - крыша не выпуклая и потрескалась - побоялась делать сама надрезы. Пекла из цельнозерновой муки с добавлением 100гр ржаной. Поэтому поднялся не сильно высоко, но вполне дырчатый и очень вкусный! С нетерпением жду, когда буду печь следующий (тесто уже стоит в холодильнике и кстати, поднялось даже там )

Пеку теперь только этот хлеб каждые три дня. И что интересно - раз от раза он все вкуснее и вкуснее! Дрожжей кладу теперь самую капелюшечку (грамма 3-4, не больше), но поднимается прекрасно, разве что первая расстройка занимает времени подольше. Пекла и с добавлением кукурузной муки и крупки беловодье, и толокна. Пшеничной муки меньше половины получается и все равно хлеб пышный и воздушный!
Хочу попробовать испечь совсем без дрожжей, увеличив время расстройки. Спасибо за замечательный рецепт!

Хочу попробовать испечь совсем без дрожжей, увеличив время расстройки.

а барбариска уже такой пекла, ну или почти такой
hlebopechka.ru...

Девочки, подскажите пожалуйста какого объема гусятницы вы берете для этого рецепта (на 500г муки)? Есть у меня 2 шт, но какие то они маленькие слишком, или я ошибаюсь

Заходим в эту тему и читаем, и сравниваем, и подбираем под свои 500 грамм ТЕСТА Соотношение объема формы и веса теста для выпечки хлеба hlebopechka.ru...

Вам нужна гусятница объемом 2-2,2 литра

Вам нужна гусятница объемом 2-2,2 литра

Ой, ошиблась с формой!

500 грамм муки - это примерно 750-800 грамм готового ТЕСТА, форма нужна будет примерно 2,5-3 литра объемом

Двухсотграммовый кусочек зрелого теста, приготовив, отправила в холодильник на 7 дней (с целью проверки), а получилось что пекла через 10 дней. Нормально, работает.






Расстойку проводила в новой обычной корзинке с ручкой, проложив внутри ткань, обсыпанную мукой. Сверху тоже ткань. В следующий раз буду использовать влажную ткань, т. к. тесто заветрилось и у хлеба получилась толстая корочка. Сразу была она очень твёрдой, под полотенчиком отлежалась и помягчела значительно. Хлеб вкусный. Испекла рано утром, сейчас доедают последние кусочки.
Пока готовила буханочку, отложенные на следующую выпечку, 200 гр зрелого теста, увеличили свой объём в 4 раза!






Viki! Спасибо за рецепт!

Повторно пекла в форме (на фото тот, что круглый без кунжута). Тесто лучше первой выпечки. Ещё раз говорю спасибо за рецепт!

рискнула испечь в хлебопечке на функции французкий. тоже надрезы сделала. сердечко немного напоминает. чуть позже о цвете и структуре отпишусь остывает хлеб. но запах чудо и корочка очень хрустящая
смазала оливковым маслом

Второй раз пекла в ХП. Приноровилась. Когда включаю, когда отключа., меняю программы...
Спасибо форуму!







СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!

Испекла. И вот что получилось А это в разрезе Разрезали горячим, не уднржались. Зааапах А скус В ообще-то первый мы съели на раз, даже фото не успели сделать, а это наш второй. Так что примите наше «спасибо» за рецепт

Викуль, сметри какой твой красавец в МВ Бранд получился

Размерчик:

Пяточка:

Разрез:

Викуль, сметри какой твой красавец в МВ Бранд получился

Маша, я это -
В духовке понятно, в ХП его пекли, а вот и мульти-первопроходцы подтягиваются.
Ну ничто его не берет!
Спасибо за отзыв! А за фотосессию - спасибище!!!

Viki, спасибо огромное за Ваш рецепт, т. к. стали основоположником моего постоянного рецепта на спелом тесте. Ваш рецепт + рецепт Ромы = мой хлеб «Здоровье». Мои добавки и изменения в Вашем рецепте: 500г муки 1с + 80-100г смеси из кукурузной, льняной муки, геркулеса (не всегда) и манной крупы. Дрожжи с недавних пор - свежие 4г сразу в опару со спелым тестом, спелого теста - 150-160г. Поднимается после основного замеса один раз 2ч, и сразу выпекаю в ХП 1ч 10мин. К этому пришла путем проб и ошибок. Результат - 18см в высоту! Фотографии выложу, как только научусь.

Фотографии выложу, как только научусь.

Как вставить фото в своё сообщение. hlebopechka.ru... - ждем результат!

Nova , спасибо за добрые слова! Хлеб достойный, это правда!

Мой первый опыт хлеба со спелым тестом в х/б. хлеб вашел ноздрятым, выпечка 1ч10 мин.
Хлеб получился бледноватый, второй раз пекла прибавила 5 минут- лучше, но тоже как -то бледноват.
У меня панасоник. Спасибо автору за рецепт. Буду печь еще.

Пеките еще! Хлеб того стоит!

Поставила опару на ночь. Хочу испечь хлеб в духовке.
 В х/п хлеб пекла, а в духовке нет.
Купила керамический подддон для цветочных горшков, есть кастрюльки из жаростойкого стекла, разъемная форма для бисквита и гусятница.
 Какую лучше посуду использовать из имеющихся?
Если печь в поддоне для цветов, его надо застелить бумагой?

Если вы печете хлеб по рекомендациям Вики с первой странице, выполняйте полностью ее рекомендации! Хлеб подовый, значит без формы! Обращайте внимание на время расстоек и на все тонкости замеса и выпечки!

Подовый хлеб выпекают на поддоне, потом застелите его пекарской бумагой, ковриком.

Удачи!

Очень вкусный хлебушек получается, тает в орту, правда во второй раз после отделения кусочка теста я добавила кусочек масла и ложку сахара. И возник вопрос, а если отделять кусок теста когда там уже есть масло и сахар???

Ничего страшного не происходит Я так делала - отделяла примерно 150-200 грамм от уже готового теста, хранится хорошо

Спасибо!

Поставила опару на ночь. Хочу испечь хлеб в духовке.
 В х/п хлеб пекла, а в духовке нет.
Купила керамический подддон для цветочных горшков, есть кастрюльки из жаростойкого стекла, разъемная форма для бисквита и гусятница.
 Какую лучше посуду использовать из имеющихся?
Если печь в поддоне для цветов, его надо застелить бумагой?

Испекла хлеб опять в х/б. Замес на осовной программе +1 час подъем и выпечка-1ч.15 м.
Вот, что получилось

Кто тут хотел смазать хлеб до выпечки?
Предлагаю воспользоваться крахмальной смазкой, которую легко и просто приготовить...

Мне очень нравится смазать, а потом делать надрезы. Хлеб получается «конкретно полосатый» 8)
Кстати, на этой смазке отлично держится любая посыпка.

Viki! спасибо-преспасибо огромное!
искала эту смазку, никак не могла найти. А тут стала тему заново перечитывать-и обнаружила!!!

анина, сколько - сколько? Я аж очки одела.... да там около 15 см. роста! Это же до верха ведерка! Ну и гигант! А хорош - то как!

Зимняя, как испытаете, хоть расскажите понравилась она Вам или нет. Я ней часто пользуюсь. Особенно когда надо хлеб «на вынос», чтоб не только вкусный, а еще чтоб и смотрелся молодцом.

анина, сколько - сколько? Я аж очки одела.... да там около 15 см. роста! Это же до верха ведерка! Ну и гигант! А хорош - то как!

Viki, сегодня пекла опять на спелом тесте в х/п 1ч15м. Добавила 4 ст. ложки имбиря.
 Получился чуть выше, загорелый и ароматный. Вообщем, красавец. Уже слопала корочку с молочком.

Зимняя, как испытаете, хоть расскажите понравилась она Вам или нет. Я ней часто пользуюсь. Особенно когда надо хлеб «на вынос», чтоб не только вкусный, а еще чтоб и смотрелся молодцом.

обязательно! только я сейчас без духовки оказалась, у старой отвалилось стекло, пытались приделать на место
и стекло приказало долго жить... когда будет новая-не знаю.
у меня еще есть агрегат- Панасоник, как говорится,3 в одном.
Там микра+духовка+гриль. и еще с паром можно готовить. Но она маленькая в сравнении со стационарными привычными духовками.
Да еще и стоит у нас на лоджии)) но попробую, вдруг в ней получится...

Viki, я вот еще не поняла-если пользоваться смазкой крахмальной, то верх хлебушка уже мукой не присыпаем?
я смазала, потом присыпала по привычке мукой и только тогда дошло, что это, видимо, лишнее.
вся будущая красота закрылась мукой))
Так и получилось, что те места, которые сильней присыпаны-не блестят, а в других местах
было покрасивее)) следующий хлеб сделаю без муки сверху и отчитаюсь

Viki, я вот еще не поняла-если пользоваться смазкой крахмальной, то верх хлебушка уже мукой не присыпаем?

Или - или. Или присыпаем, или смазываем - оба варианта не годятся, вы правильно подумали

Viki, спасибо огромное за Ваш рецепт, т. к. стали основоположником моего постоянного рецепта на спелом тесте. Ваш рецепт + рецепт Ромы = мой хлеб «Здоровье». Мои добавки и изменения в Вашем рецепте: 500г муки 1с + 80-100г смеси из кукурузной, льняной муки, геркулеса (не всегда) и манной крупы. Дрожжи с недавних пор - свежие 4г сразу в опару со спелым тестом, спелого теста - 150-160г. Поднимается после основного замеса один раз 2ч, и сразу выпекаю в ХП 1ч 10мин. К этому пришла путем проб и ошибок. Результат - 18см в высоту! Фотографии выложу, как только научусь.

А вот и фотографии моего хлебушка!




В этот рецепт я еще добавляю примерно 100г отварного картофеля, вместо воды иногда картофельный отвар. Картофель в основном запекаю в СВЧ.

Рома! Несу свое спасибо Вам за прекрасный хлеб!! Пекла в этот рецептик в первый раз, хотя опыт с заквасками имею большой! Хлеб отличный!! Особенно мужу понравился. Замес делала в хлебопечке на проге «Тесто», но с Вашими рекомендациями, т. е. через 5 мин. замеса отключила х/п, постоял 15мин. и дальше весь цикл. Пекла в духовке, поначалу боялась, что не поднимется, зато потом!!! Получился высокий, красивый-прекрасивый, я его еще кунжутом нарядила, а в разрезе - песня!!! Дырки и мякиш... В общем, спасибо Вам за рецептик!!! Как только детки вернут фотик, вставлю фотку!

За сам рецептик спасибку несем автору Viki (первая страница), а потом коллективное творчество по вопросам и ответам началось

И вам спасибо за то, что печете с нами хлебушек с такими большими дырками! Ждем фото!

Как вставить фото в своё сообщение

Ой, извините,, и Viki тогда огромадное спасибо!!! Я просто много «беру» от Ромы, вот видать по инерции... Я вообще не активный «писатель», но активный «читатель» и «делатель». За ошибку извините пожалуйста...

Я модератор раздела, поэтому меня «много» по хлебным темам

вот и мой первый опыт со спелым тестом.
 Это расстойка



А вот и готовый хлеб




У меня вопрос - как-то прошло мимо меня - когда лучше делать надрезы? Я делала после расстойки, боялась, что тесто осядет, поэтому надрезы не очень глубокие.