Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

Рома, а на первом фото Вы расстаиваете в чаше Кенвуда? Это потом на выпечку сразу или еще будете замешивать? Я просто думаю, что борта ведь высокие...

Следует знать, что тесто после второго замеса и после расстойки становится гораздо мягче и «жиже»
Поэтому нужно ориентироваться на то, что вы предполагаете делать с ним дальше - расстаивать и печь в форме или на поду.
Если тесто мягкое - обрабатывайте его на столе с мукой, и пеките в форме.
Если колобок круче - пеките на поду

А колобок круче замешивать изначально? Или перед последней расстойкой можно будет подмесить еще муки?

Рома, а на первом фото Вы расстаиваете в чаше Кенвуда? Это потом на выпечку сразу или еще будете замешивать? Я просто думаю, что борта ведь высокие...

А колобок круче замешивать изначально? Или перед последней расстойкой можно будет подмесить еще муки?

• Светик, это пример расстойки показала

Обычно я так делаю в чаше кенвуда, когда старое тесто в ночь замешиваю, и потом в ней же расстаиваю - меньше посуду марать и расстаивать удобно
Вторая расстойка будет уже в форме в которой буду печь, или на поду (см. второе фото).

• Замес нужно сразу делать как надо - круче или мягче.

В процессе расстоек муку добавлять не нужно, может быть непромес, и «сырая» мука в уже готовом замешанном тесте. Это не есть хорошо!
Можно только обминку делать с небольшим количеством муки (припудрить стол).

Ясно, теперь все, вроде, поняла. Спасибо, Ромочка! Да, и еще вопросик... Если расстаивать не в корзинке, а в некотором ее подобии, типа в друшлаге или ковшике, то бортики расстоечной посудины должны быть пониже?

Определяйте объем корзины на вес теста.
Так, чтобы тесто в корзине могло увеличиться в 2 раза, тогда тесто поднимется до краев корзины (любой), и будет очень удобно просто перевернуть корзину вверх дном, при этом тесто примнется не очень сильно и восстановится при сильном жаре в духовке.

Я прикрываю расстоечную корзину пекарским ковриком (на котором буду выпекать), сверху круглый легкий противень. И всю эту конструкцию переворачиваю «к верху попой», аккуратно снимаю корзину, а противень с ковриком и тестом ставлю в горячую духовку при 220*С.
Тогда тесто не успеет расползтись, а горячий воздух даст взрыв тесту, форма сохранится.
Еще хорошо ставить противень на керамическую плиту или чугунную сковороду (перевернуть), тогда тепло снизу лучше сохраняется.

Вот

Вот и мой на спелом тесте, 200 гр отложила на завтра. Но у меня получилось 2 хлебушка и не низкие, а нормальные. Резать буду вечером, но руки чешутся уже сейчас, корочка стучит предстывляю как она будет хрустеть







Разрезы делала первый раз в жизни

А вот и разрезик... корочка супер, да и сам хлебушек класс







Вики, спасибо за рецептик

Рома, я правильно поняла, что Вы расстаиваете тесто два раза - один раз в комбайне, второй - в форме или на поду? Или все-таки три?

Почему три?

Только два раза. Опара (или без нее), замес, формовка теста, первая расстойка в кастрюле кенвуда, хорошая обминка, вторая расстойка в форме для выпечки или на поду. И выпечка.

Вот и я спешу выложить своего красавца, ну просто классный, радует глаз.............. высота почти 9 см

только колобок посадила на расстойку



вот уже почти расстоялся 45 минут






вот таким ещё бочком



А завтра разрезик

Самое интересное, что в этот раз колобок был таким тугим, таким приятным- это тесто в холодильнике бродило, первый раз не такой был, я ещё досыпала муки, чтобы сформировать его, а тут как по маслу легло всё
Ещё раз спасибо огромное автору, теперь повезу на дачу своим кумовьям, пусть заценят, придется к пятнице ещё печь

Вот и разрезик







Действительно хлебушек приобретает все больше и больше силы и конечно же вкусно очень....................... жаль что на дрожжах, у меня сейчас закваска трудится для пирогов, а я подсела на этот рецепт, правда буду печь Бородинский на закваске, хорошенько её выстою и замес будет делать Кенвуд, посмотрим разницу между ХП и Кенвудом у кого получится пушистей хлеб

Буду пробовать за завтраком

Вот и мой разрезик на 3 попытке (при том что я все замешиваю вручную, без помощи комбайнов ) мякиш очень пористый и воздушный. Представляю какой был бы если бы месила машина







Света, а ты чем надрезы делаешь?

Тоже классненький Ленчик молочага
Разрезы делала сырным ножом........... а что красивые???

Ну да! У тебя глубокие, а я сделаю вроде глубокие, а потом выравниваются

А мне сегодня улыбнулся на славу!

Девочки я снова с дублем-3, я просто собой гордюся (ну немного можно )

на расстойке в духовке






немного разъехались разрезы и потянули хлебушек во всю сковороду диаметром 28 см




Запах сногсшибающий, разрез не покажу, т. к завтра уезжаем на дачу и куму его в виде подарка презентую

...........................

а где же сама Viki пропала, такой ароматный хлебушек принесла...... типа ничего нового, я от корочки просто млею и таю, жаль, что низзя разрезать и заглянуть внутрь.............. ну уж точно завтра................. может подкинут леща

А автору огромное спасибо, действительно хлебушек ароматней становится, жаль что на дрожжах, я кстати потихоньку меньше их кладу

А мой хлебушек каждый раз все красивее получается, а с барбекю то ваще...




Первые 3 раза хлеб улыбался мне, а сегодня прям очень понравился, а корочка с мяском и соусом Тцацики просто отпад Домашние прям в восторге

А свой каравай (так назвали мои кумовья хлебушек) увезла на дачу, вот с кучей комплиментов вернулась сегодня домой и снова быстренько ставить, т. к. дома просто хлеба не было и вот мой красавец, я сделала на 1 ч. л. дрожжей, уменьшаю







............................

 вчера моя малая вечером не выдержала и покусала хлеб так ей понравился и остались такие смешные укусы, аж три штуки, сегодня утром я его разрезала, просто от такого шикарного мякиша обалдела, сверху пустотные дырки. а к середине поплотнее немного, так классно сочетаются
Самый быстрый хлебец в духовке, можно смело уменьшать количество дрожжей до 1 ч. л., а дальше буду экспериментировать

А вот мой сегодняшний красавчик, тесту уже..... много, короче

Знаешь, мне тоже хотелось поэтому сунула в духовку и там он «улыбнулся» мне хитро, типа - не дождалаааась
Хлеб получается вкусный, я его еще перед расстойкой в холодильнике держу, а тесто в коробочке, погуще закваски получается.
Вот он какой

lesik_l! Какие ты хлопья ложила и какие семечки? Семечки - это семя льна? Сколько его нужно? Ты его не измельчала?

У нас продается смесь 8 злаков, какие не помню, упаковки нет, точно что есть овсяные, пшеничные, гречневые. А семена льна я отдельно на базаре купила.
По-поводу измельчения: ничего измельчать не надо. Хлопья во первых тоненькие, во вторых замес еще минут 15 идет - все хорошо подробит и смешает. Я часто добавляю хлопья в хлеб - ничего на зубах не скрипит, чувствуется только легкая зернистость.

Я сегодня снова с красавцем... решила обмазать сверху молоком







как хочется его грызануть
завтра будет разрез, если понравится

А вот и мой самозаквасочный. пекла на 300 граммов муки, ну и соответственно скорректировала и все остальные ингридиенты

В такую жару мои запросили хлебушек белый (магазинный наотрез отказались есть). благо закваска была в хол-ке, короче замутила я это дело и заодно опробовала поддон от горшка, за что благодарю MARGIT за наводку. Хлеб получился офигительный, поднялся отлично и корочка тоненькая, как достала слышно было как трещит Поддон купила вчера в Ашане всего за 23 руб, кому надо прошу туда :

Вот ещё один отчет о моем хлебушке, теперь в виде батона, закваска стояла в холодильнике 2 недели. Пекла в гусятнице, в ней же и подходил, таким образом, я не могла гусятницу прогреть перед выпечкой. Крышкой не накрывала. Смазала крохмальным киселем перед выпечкой и посыпала кунжутом. После выпечки смазала подсолнечным маслом, накрыла.










Вкус необыкновенный!!!

Натусичка, какая красивая форма у хлебушка!!!

А я вот кирпичиком его попробовала...




На кортофельном отваре поставила, вообще мягкий и на 3 день (если уцелеет)

Вот и мой хлебушек... Корка была дубовая в первый день, поместила в кулёк целофановый, на второй день хлебушек стал мягким.



Оставила 200 гр теста. Буду печь ещё, т. к. не могу понять, не было никакого вообще характерного запаха при выпечке хлеба. А так хотелось ароматов... Может, недостаточно высокая температура была в моей печке? Она у меня новая, я к ней пока ещё не приспособилась. Пекла 10 мин на максимуме, потом убавила газ.
Мякиш почти не крошится, резинит. Хлеб напоминает по вкусу магазинный. И я бы добавила соли. В целом скорее впечатление положительное, но так чтоб ах! - восторга нет... Грешу на печку, может всё дело в ней? Но корочка вроде ничего...

BlackHairedGirl
Чтобы корочка не была дубовой, я брызгаю хлеб водой, как только выну из духовки, сразу накрываю полотенцем и оставляю остывать.
Корочка становится тонкой и нет никакой дубовости.

Гну Я примерно так и поступила, только смазала постным маслом, как кто-то из девочек советовал. Сверху покрыла салфетками и поверх полотенцем, до остывания. Не могу сказать, что это сильно помогло. Как видно на фото, корочка на батоне толщиной почти в 0,5-0,7 см. Но под целлофаном за сутки смягчилась и стала нормальной. Думаю, моя ошибка могла быть в том, что я пекла без пара. Или же в тесто надо добавлять ложки две постного масла.

Ну вот, опять бледные... Пекла 40 мин., т. к. через 25-30 было всё вообще белое. В этот раз батон пекла в гусятнице, всё ОК.




Разрезик пока не покажу, только из печки Но мне уже нравятся, и пахло уже чем-то похожим на хлебушек Вобщем, буду печь точно

................................

 Вот моя вторая попытка, в разрезе. На этот раз корочка тонкая и нежная, учла прошлые ошибки - поставила на дно духовки сковородку с водой. А в тесто добавила 2 ст. л. масла. Пекла 40 мин. на максимуме моей духовки, ничего не убавляла, духовка дохлая...
 Уже приспособилась к форме. Наполняю на одну треть и даю подняться сантиметра на два не до верха формы...




Спасибо Viki за рецепт!

Я ещё раз хочу повториться, что если после выпечки смазать верх подсолнечным маслом, а потом накрыть сначала бумажными салфетками (чтобы не испачкать салфетки из ткани), а потом салфетками тканевыми, то через минут 15-20 такая корочка получается вкуснющая!!! Попробуйте.

Поскольку я зашла в кухню с фотоаппаратом - заодно и свежий хлебушек щелкнула




это формовой в стеклянной кастрюле, просто маленький - на 250 гр муки, а кастрюля на 2,5 л.

Всем доброе утро! Спешу к вам со своим отчётом



Вот что у меня получилось вчера, правда первый блин, как говорится..., но в целом я очень довольна результатом.
Спасибо за такой чудный хлеб, теперь попробую сделать пшенично-ржаной, по такому-же способу, за основу планирую взять Дарницкий, уж очень у нас его уважают, потом отчитаюсь, что получится.

Вкус хлеба меня очень порадовал, я давно хочу завести себе закваску, но никак не получается из-за того, что живём практически, на 2 дома (дом-дача), боюсь, что она у меня не выдержит постоянных разгрузочных дней, а этот Самазаквасочный, я думаю будет мне прекрасной альтернативой.
Когда выпекался этот хлеб, муж сразу заметил, что запах совсем другой, из кухни буквально гнала его в 11 вечера, собирался дегустировать, и остановило его только то, что молока дома не оказалось.
Только вот разрезов у меня красивых не получилось, нож туповатый, тесто буквально тянулось за лезвием, да и сделала я их рановато, пока посадила хлеб в духовку, они почти сравнялись.
И ещё... тесто у меня получилось жидковатым, хотя при замесе колобок я откорректировала, наверно всё-таки мука слегка плывёт, в ХП это не так заметно, а когда выпекаешь на поду, сразу портит результат.

Вот и я сделала хлебушек и спешу вас угостить!

Заквасочка была двухдневной. Когда тесто подходило, то почему-то пахло свежими дрожжами, хотя я использовала сухие. А во время выпечки и после пахнет тоже изумительно. Хоть я и была сыта, но не попробовать сразу не возможно.

Корочка хрустящая даже не смотря на то, что сбрызнула горячий хлеб водой и накрыла полотенцем. А сбрызгиваю всегда потому, что очень крошится во время нарезки. Так вот этот хрустик почему-то не стал крошиться. Замечательно!
Мякиш такой... слегка резинистый, не как в сдобе. Хотя я как раз обычно сдобный хлеб люблю (на молоке обязательно, да с яичком), но иногда очень хотелось чего-то такого... как в детстве... погрубее что ли. Вот это оно и оказалось. Здорово! Однообразие-то приедается даже любимое. И мужу, уверена, очень понравится, он как раз такой хлеб любит и что-то подобное иногда приносит из супермаркета.

Я очень боялась — что получится без сахара и масла? А вышло классно! Спасибо!
В великий пост будет отлично, как раз когда и масло никакое нельзя. Самый постный рецепт из всех постных.

Вообще теста очень много получилось (пришлось разделить и сделать ещё пирог) и поднялось оно прекрасно. Я хотела сделать багет, а в результате из духовки достала полноразмерный такой батонище, как нарезной из магазина, только ещё длиннее, полкило живого веса. Надрезы все заплыли.




А это в разрезе. Красивый мякиш, душистый.




А это вот пирог из второй половины теста. Пирог из риса с варёным яичком, сырой белой рыбы (любая подойдёт) и сливочного масла. Сверху посыпан сыром, не стала ничем его смазывать.
Тут тесто пропиталось маслом и соком рыбы и уже так сильно не подошло, как в хлебе. Вкусный пирожок. Угощайтесь!




P.S.: Блин, духовка оказалась грязной и когда я из пульверизатора в неё водой брызгать начала, нагар посыпался на хлеб и прилип сразу. Тссс... Никому не скажем. Это специи такие чёрненькие!

А кстати вопрос!
Принципиально ли добавлять спелое тесто: а) кусочками; б) после отдыха?
Нельзя ли сразу всё (воду, муку, соль, дрожжи и спелое тесто) в ведро хлебопечки забросить?

Девочки, а я сегодня вот с чем................ хала немного не такая... я имею ввиду косички, блин... так и не вдуплилась как их плести, но я выкрутилась, а теперь буду тренироваться на ленточках, получился ну очень вкусным................ попробовала вот косички маленькие




и хлебушек обалденный получился, защипы делала ножницами,............... прикольно




под большую миску засунула хлебчик и стоял там красавец в духовке

А я вот хочу показать хлеб самозаквасочный на квасной гуще
Вика, рецепт настолько хорош, настолько много представляет возможностей для творчества - прямо как закваска!
Спасибо тебе в тысячный раз за то, что принесла на форум этот рецепт и дала возможность нам пробовать такой замечательный хлеб

Ух у меня вчера приключение с этим хлебом случилось!
В момент, когда батончик уже сформован и подошёл в последний раз, обнаружила, что у духовки сломался газ-контроль и она мне огонь гасит. Пришлось всё время разогрева духовки и выпечки хлеба стоять рядом и держать нажатой ручку подачи газа. Жуть!
Зато из-за того, что я побоялась ошпарить в таком положении руку и не выпускала пар — хлеб получился изумительно мягким! Ну и конечно необычайно вкусным после такого подвига-то.



А к приходу мужа ещё и с пиццей так же погрелась у очага. Действительно это тесто отлично к пицце подходит!



Она у нас промазана смесью томатной пасты, кетчупа Хайнс, майонеза и пары капель Табаско. А сверху помидор, репчатый лук, болгарский перец, моцарелла, ветчина, сервелат, шампиньоны, маслины, итальянские травы и сыр Гауда.
Замечательный был ужин с красным сухим вином!

Девочки, скажите, а пробовал ли кто-нибудь печь хлебушек ржаной на спелом тесте, приготовленном на ржаной же закваске. Я пеку просто заквасочный ржаной, и это очень вкусно и нравится всей моей семье, состоящей из шести человек. Сегодня попробовала первый раз испечь пшеничный самозаквасочный. Есть проколы, но в целом получилось, я считаю. Но я белый хлеб не ем и подумала, а если поэспериментировать? А может уже кто-нибудь пытался?

Ируся
на спелом тесте у меня получается прекрасный ржано-пшеничный хлеб.
Так что экспериментируй.
Сейчас у меня нет возможности выставить фото, но немного позже я это сделаю.

Ты пишешь«ржано-пшеничный». Видимо, только закваска ржаная? А мне бы хотелось попробовать ржаной, хотя я ведь действительно немного белой муки добавляла. сегодня или завтра попробую, а ты фотки вставь всё же и расскажи, пожалуйста, как ты делала, закваска какая, ну и всё остальное, Спасибо.

Ируся, сегодня фотки вставились.






Закваска у меня не ржаная. Я к спелому тесту добавляю ржаную муку и пр. ингредиенты.
Сначала я сделала спелое тесто:
300 гр. пшеничной муки (сегодня у меня была мука 1 сорта)
225 гр. воды
1/4 ч. л. дрожжей.
Все это смешала лопаткой и оставила созревать не менее чем на 12 часов при комнатной температуре, а у нас сейчас холодно, всего +20.
Даже с таким количеством дрожжей через 12 часов тесто хорошо забродило.
Далее вопреки всем правилам хлебопечения я стала замешивать хлеб.
В чашу комбайна просеяла по 75 грамм ржаной обдирной и ржаной сеяной муки, а так же добавила:
1 ст. л. аграма темного
1 ст. л. панифорина
120 мл. воды из-под крана.
Это все замешивала недолго, до состояния неполного соединения воды с сухими продуктами. Чтобы просто получился мокрый комок муки.
Потом добавила спелое тесто, все это замешивалось до однородной массы. Потом добавила 1/2 ч. л. соли и 1 щедрую ч. л. патоки. Иногда патоку заменяю мёдом.
Чуть позже добавила на глазок растительного масла. Чаще использую оливковое.
В конце замеса добавляю свои любимые добавки, это, как правило,
1 ст. л. семян подсолнечника
1 или 2 ст. л. семян льна
1 или 2 ст. л. кунжута.
Количество добавок у меня по настроению.
Во время замеса возможно добавление воды или пшеничной муки.
Получившееся тесто выкладываю на коврик, посыпанный мукой и ещё рукой мну это тесто, формуя подобие колобка. После такой обминки выкладываю тесто в форму и отправляю на расстойку в микроволновку, в которую также ставлю кружку с горячей водой.
Мне очень нравится расстаивать тесто в микре: ему там тепло, влажно и тихо.
Выпекаю в духовке при температуре не ниже 220С минут 15, потом брызгаю хлеб, уменьшаю нагрев до 190-180С и продолжаю выпечку ещё минут 20.
Ой, великие хлебопеки!!! Не кидайтесь в меня тапками.
Но мне и моим домочадцам нравится такой хлебушек.

А вот мой хлебушек. Спасибо автору

А вот мой хлебушек из цельнозерновой муки, без дрожжей................... вкусный

Viki, отличный рецепт. Спасибо. Уже несколько дней пеку его ежедневно. С опарой заморачиваться не надо и на вкус что надо. И что еще очень нравится в этом хлебе - он не крошится.

это сегодняшний самозаквасочный. Только из духовки. Пеку в утятнице, намеренно не надрезаю, пусть сам трескается.

Вика приготовила я это волшебное тесто, а из него получилось 2 багетика и одна нормальная круглая пицца. Что сказать - ох и вкуснючие получились. Фото позже будут - радикал глючит.

Не прошло и полдня как заработал радикал. Несу фото моих багетиков, попробовала я их, что я могу сказать: какие же они хлебно-вкуснючие, с хрустящей корочкой.

Габи, красавцы - то какие!!!
  а пицца где? Знаю, знаю! Съели!
А знаешь что делать, если в холодильнике собралось много спелого теста? Пиццу! Прямо из этого теста. Ничего не добавляем. Достали, согрелось, растянули - распластали, начинка и в духовку, без всяких там расстоек. на камень - противень - поддон, ну у кого что. И прогреть сильно-сильно. Я, обычно, на 290*С. Через 3 - 5 минут готово. А вкуснотища!

Здравствуйте, дорогие хлебопеки Несу просто бессчисленное количество спасиб хозяйке рецепта -Viki и всем девочкам, которые пекли и обсуждали этот хлеб! Я проштудировала все 52 страницы
этой темы и решилась. Я хлебопек достаточно «юный» -не по годам, к сожалению, по стажу хлебопечения Не знаю почему, но все хлеба, что пробовала печь были какие-то не такие как надо, то крошились, то не пропекались, то кривые, то хромые. Короче уже опускались руки, когда наткнулась на рецепт и решилась. Причем даже при приготовлении самозакваски немножко схалтурила и из страха, что не получится замесила еще одну. В процессе опытов обнаружилось, что белая мука закончилась, а купить в эти дни негде. Я из Израиля и унас сейчас праздники и все магазины закрыты. Но у меня еще была мука тоже пшеничная, но темная. для деревенского хлеба И вот сегодня, после того как закваска простояла двое суток, решилась. Делала все в хлебопечке- сначала замес \добавила 2 ст. ложки сахара и 2 ст ложки
РМ\, отобрала грамм 200 теста, выдержка и пекла тоже в ХП. Не могу сказать что хлеб поднялся до границ, но выпекся и получился такой вкууусный Ни разу у меня такого хлеба еще не было К сожалению фотографии нет-не дружу я с этом делом да и хлеб не такой уж красавец, но главное вкус, а он выше всех похвал!
Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО и всем успехов в хлебопечении

Да почему же, можно! Я добавляю две столовые ложки и получается все нормально. А вчера испекла из ржаной и пшеничной муки \100 г-
ржаной и 300 пшеничной, а и сделала перерасчет всех ингредиентов
на хлеб из 400 г муки\ тоже с добавлением сахара. На мой взгляд и вкус замечательный хлеб. И в самой закваске от предыдущего хлеба уже был сахар. По-моему все замечательно, но я всего лишь
ЮНЫЙ хлебопек! Пробуйте!

Девочки - это мой сегодняшний хлебушек, стоит остывает, а запах так и манит







А ещё стоят на расстойке у меня халы две

а вот и разрезик




................................

Сегодня разрезала и просто от такого аромата смачного захотелось сожрать съесть кусочек

У меня сегодня снова красавец получился

Ну, вот. Не прошло и полгода, как я добралась до этого хлеба. Делюсь впечатлениями. Безусловно. это альтернативища хлебу на дрожжах из хлебопечки. Очень привлекает, что приготовление не занимает много времени. Ну, я содержание закваски имею ввиду, когда про время говорю, вы понимаете. И очень-очень привлекает, что ничего не нужно выбрасывать. Но по вкусу, как по мне, так хлеб заквасочному уступает. Я не настаиваю, опыт общения у меня с заквасками очень невелик, но все же такие вот выводы. Хлеб печь буду. Обязательно на днях попробую пиццу из этого теста. Viki , спасибо за рецепт!

Фрекен Бок какой замечательный хлебушек молодца!!!
А скажи мне.... чем ты смазываешь его, что он по цвету вот такой красивезный???
Я свой ничем, может молочком попробовать??? Так вся мука слезет

Кстати я тоже могу сказать, что хлебушек этот ну очень вкусный, я его полюбила.... за быстроту и вкусноту
И вот мой ещё один
Я просто пекла почти два за два дня Вот так его под крышкой в духовке разорвало

Вот, пожалуйста:




Вкусно очень!!!

Вика, Вика! Я пришла дырками в хлебе хвалиться! А также сообщить, что после энного раза использования спелого теста хлеб стал получаться интереснее!

У меня стало срывать крышку с баночки с тестом в холодильнике недели две уже Раньше стояла себе тихонько...

У меня закваска может стоять и 2 недели в холодильнике, никогда ещё ничего не срывало... и хлебушек получается обалденный!!!
Вот мой вчерашний:



и на срезе:

А это мой хлебушек, только что достала его из духовки, и счастью моему нет предела! Какой красивый! Резать не буду пока горячий, но судя по тому, как он поднялся, думаю, он хорош и внутри! Спасибо.

Пробуем хлебушек. Вот такой мелконоздрястинький он получился. К слову сказать, мой кусочек теста тоже лежал в холодильнике достаточно долго: недели полторы, я уже подумывала, не выбросить ли его, но рискнула и не зря!

Привет всем! Хочу похвастаться своим хлебом и совета на будущее спросить.
Решила сделать самозаквасочный, поскольку быстро и как настоящий, на закваске должен быть.
Сделала всё как положено, но, поскольку в духовке хлеб пекла впервые, не без погрешностей.
Печь решила на поду, использовав вместо него горшечный поддон большого размера, как кто-то из девушек советовал. Под оказался одноразовым, когда я достала его из печи и поставила на край раковины - треснул. Видать, слишком большой перепад температуры получился. Да и фиг с ним, 23 р - невелика потеря.
Но, собственно, вернёмся к хлебу. Корка получилась совершенно дубовая, а низ подгорел. С коркой справились смазыванием маслом, хоть и осталась толстоватой, но вкусная, сошло на первый раз. А вот с подгоранием... У меня духовка газовая, обычная, градусника нет. Так ли необходимо сильно нагревать под перед тем, как тесто выкладывать? Недостаточно просто нагреть до тёплого, чтобы хлеб не осел? Я боюсь, проблема именно в этом, духовка и так греет только снизу, да ещё раскалённый поддон - хошь-не хошь сгорит. Мякиш был невысокий, но совершенно не крошился, пах ХЛЕБОМ (у хлеба из ХП всё же совершенно иной запах), и - что привело меня в совершенный восторг - при сдавливании пальцами в линию тут же восстанавливал высоту.
Этого чудика не стало тем же вечером, с утра дожевали последнюю горбушку. Поставила я новый.
Вот тут хочу сказать СПАСИБО всем тем, кто не боится делать эксперименты с хлебом и сообщать об этом общественности. Потому что начитавшись форума я совершенно не боялась «сделать не то». А посему вместо воды добавила простокваши и кислого молока (примерно одинаково) и 40г муки заменила на картофельные хлопья (быстрого приготовления). Хлопьями я пыталась создать суррогат картофельного отвара (ну не было дома картошки), да и вообще часто в выпечку картошку сырую тру - нежнее тесто.
Так вот. Слепила багеты. Расстояла, порезала, опрыскала духовку и хлеб и оправила печь.
Увы, полного триумфа снова не получилось. Снова начал подгорать. Поэтому минут через 20 от начала выпекания я выключила нижний обогрев, включила гриль (вместе у меня не работают, или один, или другой) и через 10 мин. вытащила. Корочка уже была практически раза в 2 тоньше предыдущей, хоть и плотновата ещё, но вот низ... мало того, что подгорел слегка, да ещё и намертво приклеился к бумаге для выпечки...
Но хлеб!!! Абалденный! Белый, мягкий, пружинистый, красота! Вкуснющий!



Но снизу - вот такой (это самый страшный из трёх, остальные получше)



Собственно, вопрос по сути только один - обязательно ли перегревать под? Грешу на него, хотя, может, и не права. Жду советов мудрейших и опытнейших

Венька
Не под виноват в том, что хлеб подгорел. Скорее всего высокая температура духовки. Я тоже намучилась со своей газовой духовкой, но все же выход нашла. Внизу ставила чугунную сковороду, на которую плескала стакан воды, почти одновременно как ставила на под хлеб. Через 10-15 минут, когда пар уже не нужен, накрывала сковороду подносом из нержавейки (можно подходящей металлической крышкой) и регулятором постепенно снижала температуру духовки. Глиняный под после выпечки не убирала с духовки, он там постепенно остывал, вынимала только хлеб.
К качественной бумаге для выпечки тесто не прилипает, мне очень нравится бумага PACLAN, рекомендую.

Венька - молодец! Браво!
И хлеба напекла и какой рассказ замечательный написала. С Вашим оптимизмом должно быть ничего не страшно!
А вот градусник для духовки надо завести. У меня обычная газовая разогревалась до 320 без напряга. А у новой 240 выпрашиваю с трудом.
Керамику перед использованием прогревают несколько часов, повышая температуру. Скорее всего поддон обжигали на производстве, но вот перепадов температуры боится даже обожженная глина.
А еще мне почему-то кажется, что Ваш «под» стоял в самом низу духовки.

Всем спасибо за внимание и комплементы
Margit, да, наверно всё же жарковато было, я ж не знаю сколько там - без градусника. Жарко и жарко

Viкi, 320?!!!... Жесть, а я всё 250 да 250, я и не знала, что так разогреться может... Да, перетопила печку, 100 пудов. Кстати, под стоял на 2 ступеньке духовки, выше просто невозможно, там под потолком протянута бандура для гриля и поднимающийся хлеб в неё упёрся бы.

Вообще, хлеб, я так понимаю - отдельная статья, я пеку часто, приноровилась уже давно, ничего не горит, а тут, видать, свои заморочки, которые ещё постигать и постигать...
Да ничего, один багет уже умяли с яблочным повидлом, остальные тоже долго не протянут. Бум печь!!

там под потолком протянута бандура для гриля и поднимающийся хлеб в неё упёрся бы.

И у меня «бандура» эта есть в новой духовке, вот как-раз в той, что 240 выпрашиваю. Если Ваша из этой серии, то не даст она столько, сколько моя старенькая- любименькая 60-х годов прошлого века. Но она от возраста развалилась.
У меня под прекрасно на третьем (из пяти) этаже снизу помещается.
  а на самом дне старая ненужная сковородка. Она разогревается вместе с духовкой с самого начала. Когда хлеб уже в духовке, я выливаю туда очень быстро 200 мл. кипятка и закрываю духовку. На 10-15 мин. хватает пара. Если решите так сделать, то лучше взять ковшик, чтоб с длинной ручкой и не смотреть куда там что льется, очень активный пар, можно лицо обжечь. И руку.
Ой, обманула! Кипятка в мою любимую чашку помещается 250 мл. И хватает при всего на 10 минут.

Орешек, Антоновка
Глядите
Хлеб на спелом тесте без дрожжей от barbariscka

Давно уже пеку хлеб по этому принципу, а вот «спасибо» своё никак не донесу. Viki, благодарю Вас за то, что обратили моё внимание на такой способ/принцип выпечки хлеба. Вот ведь, книгу имею, читала и видела это в ней, но почему-то «прошла мимо». Зато теперь во многие хлеба норовлю спелое тесто пристроить (особенно, если приходится печь в хлебопечке). Ну и отчитываюсь, конечно, это простой белый из духовки: