Ингредиенты
- 85 г тертой моцареллы
- 1 крупное яйцо
- 8 г крошек из свиных шкурок
- 170 г говяжьего фарша 80/20
- 3 г мелкой соли
- 1 г копчёной паприки
- 1 г чесночного порошка
- 57 г тертого чеддера (для хрустящего слоя)
- 57 г сливочного сыра
- 60 мл жирных сливок
- 28 г тертого чеддера (для соуса)
- 30 г сметаны
- 1 яичный желток, по желанию, для смазывания
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Смешайте моцареллу, целое яйцо и крошки из свиных шкурок. Разровняйте массу на листе пергамента кругом диаметром 18 см. Выпекайте 8–10 минут, пока она не схватится, но останется гибкой.
- Пока основа печётся, обжарьте говяжий фарш на среднем огне до румяности. Приправьте солью, копчёной паприкой и чесночным порошком. Отложите.
- Для хрустящего сырного слоя разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Рассыпьте 57 г чеддера кругом диаметром 13 см. Дайте сыру расплавиться и стать тёмно-золотистым, затем аккуратно снимите и держите пласт ровным.
- Для сырного соуса положите сливочный сыр, жирные сливки и 28 г чеддера в маленькую кастрюльку. Нагревайте, помешивая, до однородной бархатистой консистенции.
- Сборка: выложите испечённую «лепёшку»-омлет на рабочую поверхность. В центр положите хрустящий сырный диск. Сверху распределите приправленный фарш и полейте тёплым сырным соусом.
- Сложите лепёшку пополам полумесяцем, слегка прижимая края.
- Смажьте поверхность желтком или сбрызните кулинарным спреем. Обжарьте на горячей сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки.
- Подавайте сразу же с ложкой сметаны.
Советы по приготовлению
- Работайте быстро с сырным чипсом: по мере остывания он твердеет.
- Используйте пергамент, а не вощёную бумагу, чтобы избежать прилипания.
- Если омлет-лепёшка кажется жёсткой, подогрейте её 10 секунд — так будет легче сложить.
- Для лучшей корочки берите тяжёлую сковороду, желательно чугунную.
- Нужно больше остроты? Добавьте в фарш щепотку хлопьев чили.
- Храните остатки в герметичном контейнере, а разогревайте на сухой сковороде, чтобы сохранить хруст.
