Индийская кухня
Ингредиенты
- 2 столовые ложки трагакантовой камеди
- 3 чашки воды
- 1,5 чашки воды
- 2 палочки сандалового дерева (замоченные в воде на 5-6 часов; по желанию)
- 1/4 чашки сушеных лепестков роз
- 1/2 чашки воды
- 1 килограмм сахара
- 1/2 литра воды
- 1 щепотка лимонной кислоты
- 1-2 столовые ложки воды
- 1/4 чайной ложки красного пищевого красителя, или по необходимости
- 1 столовая ложка воды
- 1/2 чайной ложки эссенции Rooh Afza (по желанию)
- 1 литр воды
- 1/2 чашки Лаал Шарбат, или по вкусу
- Кубики льда
- Дольки лимона, для гарнира
Способ приготовления
Шаг 1[/b]: Приготовьте трагакантовую камедь
- Поместите камедь трагаканта в ступку и пестик, измельчите ее в крупную крошку. Переложите эти кусочки в миску.
- Добавьте к измельченной камеди 3 чашки воды и оставьте на 10-15 минут.
- После замачивания переложите смесь в кастрюлю и добавьте еще 1,5 стакана воды. Перемешайте.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне 2-3 минуты.
- Процедите смесь, чтобы удалить кусочки жевательной резинки, оставив только жидкость. Отложите ее в сторону.
Шаг 2: Приготовление настоя розы и сандалового дерева
- В отдельную кастрюлю положите замоченные палочки сандалового дерева (если используете) и сушеные лепестки роз.
- Влейте 1/2 стакана воды, хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.
- Варите на слабом огне 2-3 минуты, затем процедите твердые частицы, сохранив жидкость. Отложите в сторону.
Шаг 3: Готовим сахарный сироп
- В большом воке или сотейнике соедините сахар и 1/2 литра воды. Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Это займет около 6-8 минут.
Шаг 4: Сборка шарбата
- Влейте зарезервированную жидкость из трагакантовой камеди в сахарный сироп, хорошо размешивая.
- Добавьте в сахарную смесь розовую и сандаловую воду.
- Всыпьте лимонную кислоту, тщательно перемешивая.
- В небольшой миске растворите красный пищевой краситель в 1-2 столовых ложках воды.
- Добавьте растворенный пищевой краситель в сахарный сироп, хорошо перемешивая до равномерного распределения цвета.
- Уменьшите огонь и варите на слабом огне 8-10 минут, периодически помешивая.
- Наконец, добавьте воду для кивра и эссенцию Rooh Afza (если используете), хорошо перемешивая. Готовьте еще 2-3 минуты.
- Дайте шарбату остыть до комнатной температуры, а затем переложите в чистую емкость.
- Шарбат можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. По этому рецепту получается примерно 2 литра.
Инструкции по подаче
- Для подачи на стол налейте 1 литр воды в большой кувшин. Добавьте 1/2 чашки «Лаал Шарбат» или отрегулируйте количество по вкусу. Перемешайте до полного смешивания.
- В бокалы для подачи добавьте горсть кубиков льда и несколько ломтиков лимона для гарнира.
- Вылейте готовый шарбат поверх льда и лимона и сразу же подавайте.
Советы по приготовлению
- При работе с камедью трагаканта замочите ее в воде, чтобы размягчить для более легкого приготовления.
- Сушеные лепестки роз можно купить в специализированных магазинах или сделать дома, высушив органические розы без пестицидов.
- Если вы не можете найти сандаловое дерево, вы можете опустить его из рецепта без потери аромата.
- Для более насыщенного красного цвета немного измените количество красного пищевого красителя, но не переборщите, чтобы сохранить тонкий аромат.
- Вода из киуры придает цветочный аромат, но при необходимости можно использовать розовую воду в качестве замены.
Ответы на вопросы
Каков на вкус Лаал Шарбат? Лаал Шарбат обладает цветочным, мягко сладким вкусом с нотками розы, сандалового дерева и кивры. Он освежает и идеально подходит для охлаждения в жаркую погоду.Можно ли использовать альтернативный подсластитель? В традиционном Лаал Шарбате используется сахар, который помогает сохранить напиток. Альтернативные подсластители могут не дать такой же текстуры или уровня сладости, а также повлиять на срок хранения.
Как долго хранится Лаал Шарбат в холодильнике? Хранится Лаал Шарбат в чистом герметичном контейнере и может храниться в холодильнике до 2 месяцев.
Можно ли использовать свежие лепестки роз вместо сушеных? Сушеные лепестки роз обладают концентрированным вкусом. Можно использовать и свежие лепестки, но их количество придется увеличить, чтобы получить похожий вкус.
Что делать, если у меня нет эссенции Рух Афза? Рух Афза в этом рецепте необязательна, она придает дополнительный цветочный аромат. Вы можете пропустить его или заменить небольшим количеством розовой воды, если хотите.
