Узбекская кухня
Ингредиенты
- Вода – по необходимости
- Тапиока саго – 50 грамм (¼ стакана)
- Семена дыни – 15 грамм (1 столовая ложка), замоченные на 30 минут в 3 столовых ложках горячей воды
- Миндаль – 19-20 штук, замоченный на 30 минут в 60 миллилитрах (¼ стакана) горячей воды
- Дополнительная вода – 30-40 миллилитров (2-3 столовые ложки)
- Молоко – 1 литр
- Сахар – 100 грамм (½ стакана) или по вкусу
- Нарезанный миндаль – 30 грамм (2 столовые ложки)
- Нарезанные фисташки – 30 грамм (2 столовые ложки)
- Ванильный заварной порошок – 30 грамм (2 столовые ложки)
- Молоко (для заварной смеси) – 120 миллилитров (½ стакана)
- Кубики льда – по необходимости
- Семена базилика – 2 столовые ложки, замоченные в 120 миллилитрах (½ стакана) воды
- Разноцветные кубики желе – для гарнира
Способ приготовления
- В большую кастрюлю или чайник добавьте достаточно воды и доведите ее до кипения на среднем огне. Добавьте тапиоку саго, хорошо перемешайте и варите 15-18 минут или пока жемчужины не станут полупрозрачными. После приготовления слейте воду, промойте тапиоку саго под холодной водой, чтобы остановить варку, и отложите в сторону.
- В блендер или кухонный комбайн добавьте размоченные семена дыни вместе с водой для замачивания, размоченный миндаль (включая воду для замачивания) и еще 2-3 столовые ложки воды. Взбивайте до получения гладкой пасты. Отложите пасту из миндальных и дынных семян в сторону.
- В большой вок или сотейник влейте 1 литр молока и поставьте его на средний огонь. Добавьте в молоко сахар и пасту из миндальных косточек, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и ингредиенты тщательно не соединятся.
- Добавьте в молочную смесь нарезанный миндаль и фисташки, хорошо перемешивая. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая.
- В небольшой миске соедините порошок ванильного заварного крема со 120 миллилитрами (½ стакана) молока, взбивая до однородности и отсутствия комочков. Медленно влейте эту заварную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Продолжайте варить 1-2 минуты, пока заварной крем не загустеет.
- Снимите сотейник с огня и дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
- В сервировочный кувшин или большую миску положите кубики льда, замоченные семена базилика, приготовленную тапиоку саго и разноцветные кубики желе. Вылейте охлажденную заварную смесь на ингредиенты в кувшине. Перемешайте все вместе до получения яркой многослойной массы.
- Подавайте охлажденным, разлив заварное желе шарбат в отдельные бокалы, и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению
- Чтобы избежать зернистой текстуры, всегда замачивайте миндаль и семена дыни в горячей воде перед смешиванием. Это размягчит их, и паста получится более гладкой.
- При добавлении заварного порошка в молочную смесь убедитесь, что он полностью растворился, чтобы избежать образования комочков. Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы добиться кремообразной консистенции.
- Экспериментируйте с разными цветами желе, чтобы добиться визуально яркого эффекта. Выбирайте вкусы, дополняющие ванильный заварной крем, например, клубнику, манго или лайм.
- Подавайте сразу или храните в холодильнике до 24 часов. Если шарбат хранился в холодильнике, перемешайте его перед подачей, так как со временем ингредиенты могут осесть.
- Этот рецепт можно удвоить или уменьшить вдвое в зависимости от количества порций. Соответственно измените количество ингредиентов.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать в этом рецепте другие виды молока, например, миндальное или соевое?
Конечно! Хотя в традиционном заварном желе «Шарбат» для сливочности используется коровье молоко, вы можете заменить его миндальным, соевым или овсяным молоком для безмолочной версии. Это немного изменит вкус и текстуру, но все равно получится вкусно.
Что делать, если заварной крем не загустел?
Если заварной крем не загустел, возможно, вы готовили его недостаточно долго. Верните его на огонь и готовьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Убедитесь, что вы используете достаточное количество заварного порошка, так как именно он является загустителем в этом рецепте.
Можно ли приготовить компоненты заранее?
Да, вы можете приготовить саго из тапиоки, пасту из семян миндаля и дыни и даже сделать заварной крем за день до подачи. Храните их отдельно в холодильнике. Когда будете подавать, соедините все элементы в кувшине.
Как лучше всего приготовить разноцветные кубики желе для этого напитка?
Следуйте инструкциям на упаковке порошка для желе, используя чуть меньше воды для получения более твердых кубиков. Дайте желе полностью застыть, а затем нарежьте его маленькими кубиками, чтобы оно стало восхитительным дополнением к напитку.
Можно ли использовать семена чиа вместо семян базилика?
Да, семена чиа являются хорошей альтернативой и имеют похожую текстуру. Замочите их в воде, пока они не разбухнут, примерно на 10-15 минут. Этот вариант может добавить в напиток дополнительную клетчатку.
