Грибы веками ценились за их уникальный вкус, текстуру и питательные свойства. В то время как обычные сорта грибов, такие как шампиньоны, лисички и грузди, доступны по цене, широко распространены и часто встречаются в рецептах, существует целый ряд ультраредких и дорогих сортов грибов, которые действительно находятся в своей собственной лиге.
Из-за ограниченных поставок и высокого спроса эти редкие грибы могут стоить ошеломляющие цены – до десятков тысяч долларов за фунт. Непомерная стоимость и престиж делают их недоступными для обычных потребителей и оставляют их в качестве деликатесов для богатых кулинарных ценителей.
В этой статье мы расскажем о 5 самых редких и ценных видах грибов на планете, а также о том, что делает их такими желанными и дорогими:
Регион: В основном Япония, также Корея и Китай
Стоимость: ~ 200-1000 долларов за 1 фунт (450 г)
Легендарный мацутаке, также известный как «сосновый гриб», собирают в Азии с конца лета до осени в очень ограниченном географическом диапазоне, главным образом в Японии. В этих регионах они образуют симбиотические связи с корнями красной сосны и дуба и не поддаются коммерческому выращиванию или культивированию.
Отчасти их огромная ценность обусловлена чрезвычайной сложностью их обнаружения и сбора. Они растут в густых лесах на склонах холмов и в горах, поэтому для их сбора сборщикам приходится преодолевать пересеченную местность в коварных условиях в течение ограниченного времени года. Их неуловимая природа в сочетании с растущим спросом со стороны состоятельных покупателей, особенно в Японии, привели к постоянному взлету цен на мацутакэ.
По внешнему виду грибы мацутаке имеют загорелые шляпки, которые в молодом возрасте широкие и плоские, а с возрастом становятся более округлыми. На нижней стороне находятся белые споры с порами, а не жабры, как у других грибов. Их самая характерная черта – пряный аромат корицы.
Мацутаке обладают поистине богатым, сложным вкусом, когда их готовят или добавляют в блюда сырыми. Сырые грибы отличаются хрустящей текстурой, которая создает приятный контраст с более мягкими ингредиентами. Их можно использовать как в салатах или рисе, так и для ароматизации прозрачных бульонов, мяса и алкоголя.
Непомерно высокие цены и ограниченная доступность означают, что обычные потребители, скорее всего, никогда их не попробуют. Но для фанатиков грибов с большим количеством свободных доходов мацутакэ остаются абсолютным сокровищем, поэтому любая возможность попробовать их стоит значительных затрат.
Регион: В основном северная Италия, также Хорватия и часть Сербии
Стоимость: ~ $3000-$6000 за фунт
Белые трюфели продаются по астрономическим ценам как один из самых востребованных деликатесов в кулинарном мире. Эти бледные грибы с белой мякотью растут в дикой природе под определенными европейскими деревьями и имеют чрезвычайно короткий сезон – с сентября по декабрь, когда наступает прохладная погода.
Белый трюфель Альба происходит от ценного «белого золота», найденного в окрестностях региона Альба на севере Италии в лесах Пьемонта. Охотники за трюфелями используют специально обученных собак и свиней, чтобы искать и выкапывать подземные грибы, поскольку их невозможно увидеть на лесной подстилке.
Редкий подвид, бургундский трюфель или трюфель Джамбелли (Tuber aestivum), растет в Хорватии и Сербии вдоль Далматинского побережья и стоит порядка $1700 за фунт.
Белый трюфель отличает от других грибов его непреодолимый аромат, который шеф-повара описывают как пьянящую смесь меда, орехов, фруктов и землистых ощущений. Их резкий запах обусловлен особыми органическими соединениями, такими как андростенол, схожими с феромонами млекопитающих.
В кулинарии белые трюфели не требуют никакой подготовки, их просто натирают или натирают на терке на горячие блюда, чтобы они напитались вкусом и ароматом непосредственно перед употреблением. В качестве фирменных блюд используются паста, ризотто, говядина и яйца, где их пьянящий аромат пропитывает ингредиенты.
Отчасти мистика, связанная с этим растением, связана с непредсказуемым ежегодным урожаем, который сильно колеблется в зависимости от климата и количества осадков. Известно, что особенно обильные урожаи немного снижают рыночные цены, но при сильном дефиците они могут подскочить до 10 000 долларов за фунт.
Помимо итальянских королевских особ и аристократов прошлого, белые трюфели сегодня представляют собой предмет роскошного потребления для мегабогатых людей, которые приобретают их в качестве демонстрации статуса и власти. Даже один купленный трюфель может равняться месячному доходу рабочих в развивающихся регионах, что свидетельствует о поистине декадентских ценах.
Регион: Высокогорные районы Гималаев в Тибете, Непале, Бутане и Индии
Стоимость: ~ $20 000 – $80 000 за фунт
Представляя собой верхний предел экстравагантности, гриб кордицепс, известный как ярца гунбу, стал одним из самых дорогих грибов в мире благодаря своей мифологии и дефицитности.
Альтернативные названия: ятса/ярша гунбу или официальное фармацевтическое название – Ophiocordyceps sinensis. Этот паразитический гриб размножается в личинках гусениц моли-призрака, зарытых под землю на суровом Тибетском нагорье и в Гималаях на высоте более 11 000 футов над уровнем моря.
Плодовое тело, которое видно над землей, и есть настоящий гриб, в то время как личинка гусеницы, наполненная мицелием гриба, остается внизу. Обычно они растут изолированно и рассеянно, поэтому их поиск требует много времени и труда. Период сбора составляет в среднем 60 дней с апреля по июнь.
Гриб кордицепс получил всемирную известность благодаря традиционным китайским верованиям в его целебные свойства и афродизиаки. Как гласит история, ярца гунбу был включен в древние тибетские тексты как «гималайская виагра» и мгновенный энергетический стимулятор здоровья.
Хотя клинические исследования очень ограничены, на сегодняшний день научно отмечена потенциальная биохимическая активность в качестве антиоксиданта и противовоспалительного средства.
Имидж гриба как мистической панацеи в сочетании с постоянно растущим китайским средним классом, способным платить премиальные цены, способствовал резкому росту рыночной стоимости, начиная с 1990-х годов, причем пределов не было видно. Сейчас цены за фунт обычно достигают пятизначных цифр, что делает его самым дорогим грибом на Земле.
К сожалению, торговля кордицепсом также привела к дракам, бандитизму и убийствам между сборщиками, отчаянно пытающимися найти редкие экземпляры, а также к рассказам о людях, арендующих яков для сбора и даже незаконно собирающих его в китайских заповедниках, согласно разоблачению.
Только редкость является основным фактором, определяющим желательность, поскольку сам гриб довольно неаппетитный, с жесткой текстурой и горьким вкусом, требующим длительной обработки, чтобы сделать его съедобным в виде порошка или тонизирующего экстракта.
Что касается впечатлений, то простое прикосновение или непосредственное знакомство с редким неповрежденным экземпляром мгновенно повышает его статус. Владеть ярца гунбу означает платить самые высокие цены, которые только можно себе представить, что кажется вполне логичным для богатых китайских клиентов, ищущих любые продукты, обещающие улучшение здоровья и жизненной силы.
Регион: Регион Джамму и Кашмир и другие горные районы Гималаев в Индии
Стоимость: ~ $700-$1000 за фунт
Morchella esculenta – ценный съедобный вид, собираемый в Кашмире и других районах индийских Гималаев, представляет собой разновидность сморчков, которую за ее высокую ценность прозвали «гуччи».
Эти дикие грибы предпочитают лесистые места с богатой почвой и появляются в весенние сезоны сразу после таяния снега. Их диковинные сотовидные шляпки выглядывают из лесных зарослей и со склонов холмов во время короткого периода плодоношения в апреле-мае, который длится всего несколько недель.
Огромные различия в сезонной урожайности вызывают последующие колебания на региональном рынке грибов гуччи от 300 рупий за килограмм в обильные годы до 10 000 рупий за килограмм в период пиковой нехватки. Такие нестабильные цены и короткие сроки сбора урожая повышают эксклюзивность этого ингредиента.
В Кашмире сбор сморчков имеет богатые традиции, однако в последние десятилетия их популярность привела к проблемам чрезмерного сбора. Несмотря на то, что сморчки являются абсолютно дикими, правительство штата Кашмир регулирует и сдает в аренду сбор сморчков через строгую систему разрешений, что способствует сохранению природы.
При приготовлении грибы гуччи дают отчетливый дымный, землистый, ореховый аромат, который прекрасно дополняет мясные блюда и рис. Среди региональных блюд – богатый гуччи пулао, чай кахва, гуччи со стеблем лотоса и гуччи с бараниной.
Регион: В основном Франция, также Испания и Италия
Стоимость: ~ 600-1000 долларов за фунт
Редкий европейский черный трюфель имеет много общих черт с его желанной белой разновидностью, включая высокую рыночную стоимость, редкость и уникальный резкий аромат.
Эти подземные грибы растут на корнях некоторых европейских деревьев, таких как дуб, лесной орех и бук. Они процветают в меловых почвах отдельных средиземноморских лесов и лесных массивов во Франции, Испании и Италии благодаря животным, которые разносят их споры.
Визуально их отличает темно-черная кожа и мраморно-белая внутренняя часть, испещренная мелкими прожилками. Период их выращивания длится с ноября по март, поэтому фермерам приходится добывать их на влажной лесной почве с помощью специально обученных свиней и собак, способных уловить характерный запах.
Ключевым фактором, определяющим высокую цену черного трюфеля, является тщательный и рискованный характер процесса сбора урожая. Крошечные черные комочки, запутавшиеся в толстых корнях деревьев, необходимо аккуратно выковыривать вручную, не повредив их хрупкую форму.
Что касается вкуса, то черный трюфель источает интенсивные ощущения темного шоколада, перчинки, красного вина, чеснока, меда и экзотических специй. Их незабываемый аромат благоухает по всему помещению и долго держится после подачи.
Фирменные кулинарные приготовления включают в себя щедрое посыпание простых, свежих блюд в последнюю минуту, чтобы продемонстрировать чистую сущность трюфеля. Яркие примеры – паста, яичница, ризотто, курица и овощи. Экономное использование позволяет добиться максимального эффекта, не перегружая блюда.
Несмотря на ежегодные колебания поставок, в 21 веке на рынке черных трюфелей наметилась тенденция к увеличению объемов производства за счет специальных трюфельных садов с привитыми деревьями-хозяевами. Такое расширение в определенной степени стабилизировало долгосрочную доступность и предотвратило резкий скачок цен, однако крупные партии по-прежнему остаются недоступными для обычных потребителей.
Но для крошечной части человечества, способной получить доступ к этим грибам, их мистика и привлекательность продолжают расти, подпитываемые коротким сезоном, уникальными привычками выращивания и географическими ограничениями, препятствующими крупномасштабному производству. В значительной степени одержимость связана с их недоступностью, что вызывает эпикурейские пристрастия у тех, кто ищет новые границы вкусовых ощущений.
От профессиональных шеф-поваров, получающих драгоценные образцы для специальных дегустационных меню, до китайских бизнесменов, преподносящих их в качестве подарков для элитных вечеринок, – эти блестящие образцы кулинарной роскоши, похоже, сохранят свое культурное значение и постоянно растущие ценники на неопределенное время. Их экстравагантная стоимость гарантирует, что самые желанные, декадентские сорта грибов на Земле всегда будут ассоциироваться с эксклюзивностью.
Из-за ограниченных поставок и высокого спроса эти редкие грибы могут стоить ошеломляющие цены – до десятков тысяч долларов за фунт. Непомерная стоимость и престиж делают их недоступными для обычных потребителей и оставляют их в качестве деликатесов для богатых кулинарных ценителей.
В этой статье мы расскажем о 5 самых редких и ценных видах грибов на планете, а также о том, что делает их такими желанными и дорогими:
1. Грибы мацутакэ
Научное название: Tricholoma matsutakeРегион: В основном Япония, также Корея и Китай
Стоимость: ~ 200-1000 долларов за 1 фунт (450 г)
Легендарный мацутаке, также известный как «сосновый гриб», собирают в Азии с конца лета до осени в очень ограниченном географическом диапазоне, главным образом в Японии. В этих регионах они образуют симбиотические связи с корнями красной сосны и дуба и не поддаются коммерческому выращиванию или культивированию.
Отчасти их огромная ценность обусловлена чрезвычайной сложностью их обнаружения и сбора. Они растут в густых лесах на склонах холмов и в горах, поэтому для их сбора сборщикам приходится преодолевать пересеченную местность в коварных условиях в течение ограниченного времени года. Их неуловимая природа в сочетании с растущим спросом со стороны состоятельных покупателей, особенно в Японии, привели к постоянному взлету цен на мацутакэ.
По внешнему виду грибы мацутаке имеют загорелые шляпки, которые в молодом возрасте широкие и плоские, а с возрастом становятся более округлыми. На нижней стороне находятся белые споры с порами, а не жабры, как у других грибов. Их самая характерная черта – пряный аромат корицы.
Мацутаке обладают поистине богатым, сложным вкусом, когда их готовят или добавляют в блюда сырыми. Сырые грибы отличаются хрустящей текстурой, которая создает приятный контраст с более мягкими ингредиентами. Их можно использовать как в салатах или рисе, так и для ароматизации прозрачных бульонов, мяса и алкоголя.
Непомерно высокие цены и ограниченная доступность означают, что обычные потребители, скорее всего, никогда их не попробуют. Но для фанатиков грибов с большим количеством свободных доходов мацутакэ остаются абсолютным сокровищем, поэтому любая возможность попробовать их стоит значительных затрат.
2. Белые трюфели Альба
Научное название: Tuber magnatumРегион: В основном северная Италия, также Хорватия и часть Сербии
Стоимость: ~ $3000-$6000 за фунт
Белые трюфели продаются по астрономическим ценам как один из самых востребованных деликатесов в кулинарном мире. Эти бледные грибы с белой мякотью растут в дикой природе под определенными европейскими деревьями и имеют чрезвычайно короткий сезон – с сентября по декабрь, когда наступает прохладная погода.
Белый трюфель Альба происходит от ценного «белого золота», найденного в окрестностях региона Альба на севере Италии в лесах Пьемонта. Охотники за трюфелями используют специально обученных собак и свиней, чтобы искать и выкапывать подземные грибы, поскольку их невозможно увидеть на лесной подстилке.
Редкий подвид, бургундский трюфель или трюфель Джамбелли (Tuber aestivum), растет в Хорватии и Сербии вдоль Далматинского побережья и стоит порядка $1700 за фунт.
Белый трюфель отличает от других грибов его непреодолимый аромат, который шеф-повара описывают как пьянящую смесь меда, орехов, фруктов и землистых ощущений. Их резкий запах обусловлен особыми органическими соединениями, такими как андростенол, схожими с феромонами млекопитающих.
В кулинарии белые трюфели не требуют никакой подготовки, их просто натирают или натирают на терке на горячие блюда, чтобы они напитались вкусом и ароматом непосредственно перед употреблением. В качестве фирменных блюд используются паста, ризотто, говядина и яйца, где их пьянящий аромат пропитывает ингредиенты.
Отчасти мистика, связанная с этим растением, связана с непредсказуемым ежегодным урожаем, который сильно колеблется в зависимости от климата и количества осадков. Известно, что особенно обильные урожаи немного снижают рыночные цены, но при сильном дефиците они могут подскочить до 10 000 долларов за фунт.
Помимо итальянских королевских особ и аристократов прошлого, белые трюфели сегодня представляют собой предмет роскошного потребления для мегабогатых людей, которые приобретают их в качестве демонстрации статуса и власти. Даже один купленный трюфель может равняться месячному доходу рабочих в развивающихся регионах, что свидетельствует о поистине декадентских ценах.
3. Грибы кордицепс
Научное название: Ophiocordyceps sinensisРегион: Высокогорные районы Гималаев в Тибете, Непале, Бутане и Индии
Стоимость: ~ $20 000 – $80 000 за фунт
Представляя собой верхний предел экстравагантности, гриб кордицепс, известный как ярца гунбу, стал одним из самых дорогих грибов в мире благодаря своей мифологии и дефицитности.
Альтернативные названия: ятса/ярша гунбу или официальное фармацевтическое название – Ophiocordyceps sinensis. Этот паразитический гриб размножается в личинках гусениц моли-призрака, зарытых под землю на суровом Тибетском нагорье и в Гималаях на высоте более 11 000 футов над уровнем моря.
Плодовое тело, которое видно над землей, и есть настоящий гриб, в то время как личинка гусеницы, наполненная мицелием гриба, остается внизу. Обычно они растут изолированно и рассеянно, поэтому их поиск требует много времени и труда. Период сбора составляет в среднем 60 дней с апреля по июнь.
Гриб кордицепс получил всемирную известность благодаря традиционным китайским верованиям в его целебные свойства и афродизиаки. Как гласит история, ярца гунбу был включен в древние тибетские тексты как «гималайская виагра» и мгновенный энергетический стимулятор здоровья.
Хотя клинические исследования очень ограничены, на сегодняшний день научно отмечена потенциальная биохимическая активность в качестве антиоксиданта и противовоспалительного средства.
Имидж гриба как мистической панацеи в сочетании с постоянно растущим китайским средним классом, способным платить премиальные цены, способствовал резкому росту рыночной стоимости, начиная с 1990-х годов, причем пределов не было видно. Сейчас цены за фунт обычно достигают пятизначных цифр, что делает его самым дорогим грибом на Земле.
К сожалению, торговля кордицепсом также привела к дракам, бандитизму и убийствам между сборщиками, отчаянно пытающимися найти редкие экземпляры, а также к рассказам о людях, арендующих яков для сбора и даже незаконно собирающих его в китайских заповедниках, согласно разоблачению.
Только редкость является основным фактором, определяющим желательность, поскольку сам гриб довольно неаппетитный, с жесткой текстурой и горьким вкусом, требующим длительной обработки, чтобы сделать его съедобным в виде порошка или тонизирующего экстракта.
Что касается впечатлений, то простое прикосновение или непосредственное знакомство с редким неповрежденным экземпляром мгновенно повышает его статус. Владеть ярца гунбу означает платить самые высокие цены, которые только можно себе представить, что кажется вполне логичным для богатых китайских клиентов, ищущих любые продукты, обещающие улучшение здоровья и жизненной силы.
4. Гриб гуччи
Научное название: Morchella esculentaРегион: Регион Джамму и Кашмир и другие горные районы Гималаев в Индии
Стоимость: ~ $700-$1000 за фунт
Morchella esculenta – ценный съедобный вид, собираемый в Кашмире и других районах индийских Гималаев, представляет собой разновидность сморчков, которую за ее высокую ценность прозвали «гуччи».
Эти дикие грибы предпочитают лесистые места с богатой почвой и появляются в весенние сезоны сразу после таяния снега. Их диковинные сотовидные шляпки выглядывают из лесных зарослей и со склонов холмов во время короткого периода плодоношения в апреле-мае, который длится всего несколько недель.
Огромные различия в сезонной урожайности вызывают последующие колебания на региональном рынке грибов гуччи от 300 рупий за килограмм в обильные годы до 10 000 рупий за килограмм в период пиковой нехватки. Такие нестабильные цены и короткие сроки сбора урожая повышают эксклюзивность этого ингредиента.
В Кашмире сбор сморчков имеет богатые традиции, однако в последние десятилетия их популярность привела к проблемам чрезмерного сбора. Несмотря на то, что сморчки являются абсолютно дикими, правительство штата Кашмир регулирует и сдает в аренду сбор сморчков через строгую систему разрешений, что способствует сохранению природы.
При приготовлении грибы гуччи дают отчетливый дымный, землистый, ореховый аромат, который прекрасно дополняет мясные блюда и рис. Среди региональных блюд – богатый гуччи пулао, чай кахва, гуччи со стеблем лотоса и гуччи с бараниной.
5. Европейские черные трюфели
Научное название: Tuber melanosporumРегион: В основном Франция, также Испания и Италия
Стоимость: ~ 600-1000 долларов за фунт
Редкий европейский черный трюфель имеет много общих черт с его желанной белой разновидностью, включая высокую рыночную стоимость, редкость и уникальный резкий аромат.
Эти подземные грибы растут на корнях некоторых европейских деревьев, таких как дуб, лесной орех и бук. Они процветают в меловых почвах отдельных средиземноморских лесов и лесных массивов во Франции, Испании и Италии благодаря животным, которые разносят их споры.
Визуально их отличает темно-черная кожа и мраморно-белая внутренняя часть, испещренная мелкими прожилками. Период их выращивания длится с ноября по март, поэтому фермерам приходится добывать их на влажной лесной почве с помощью специально обученных свиней и собак, способных уловить характерный запах.
Ключевым фактором, определяющим высокую цену черного трюфеля, является тщательный и рискованный характер процесса сбора урожая. Крошечные черные комочки, запутавшиеся в толстых корнях деревьев, необходимо аккуратно выковыривать вручную, не повредив их хрупкую форму.
Что касается вкуса, то черный трюфель источает интенсивные ощущения темного шоколада, перчинки, красного вина, чеснока, меда и экзотических специй. Их незабываемый аромат благоухает по всему помещению и долго держится после подачи.
Фирменные кулинарные приготовления включают в себя щедрое посыпание простых, свежих блюд в последнюю минуту, чтобы продемонстрировать чистую сущность трюфеля. Яркие примеры – паста, яичница, ризотто, курица и овощи. Экономное использование позволяет добиться максимального эффекта, не перегружая блюда.
Несмотря на ежегодные колебания поставок, в 21 веке на рынке черных трюфелей наметилась тенденция к увеличению объемов производства за счет специальных трюфельных садов с привитыми деревьями-хозяевами. Такое расширение в определенной степени стабилизировало долгосрочную доступность и предотвратило резкий скачок цен, однако крупные партии по-прежнему остаются недоступными для обычных потребителей.
Вершина кулинарной роскоши
Сверхредкие сорта диких грибов, представленные здесь, являются вершиной кулинарной экстравагантности, обладая несравнимыми с обычными грибами вкусовыми, текстурными и ароматическими характеристиками. Их астрономические цены, доходящие до пяти или даже шестизначных цифр за один фунт, делают их недоступными для всех, кроме самых богатых гурманов, желающих приобрести их как высший знак достатка.Но для крошечной части человечества, способной получить доступ к этим грибам, их мистика и привлекательность продолжают расти, подпитываемые коротким сезоном, уникальными привычками выращивания и географическими ограничениями, препятствующими крупномасштабному производству. В значительной степени одержимость связана с их недоступностью, что вызывает эпикурейские пристрастия у тех, кто ищет новые границы вкусовых ощущений.
От профессиональных шеф-поваров, получающих драгоценные образцы для специальных дегустационных меню, до китайских бизнесменов, преподносящих их в качестве подарков для элитных вечеринок, – эти блестящие образцы кулинарной роскоши, похоже, сохранят свое культурное значение и постоянно растущие ценники на неопределенное время. Их экстравагантная стоимость гарантирует, что самые желанные, декадентские сорта грибов на Земле всегда будут ассоциироваться с эксклюзивностью.
