Рисовое вино с использованием хлебопечки Hyundai HYBM-3086

Категория: Напитки

Рисовое вино с использованием хлебопечки Hyundai HYBM-3086

Ингредиенты

Рис клейкий (например, для суши)

500 г

Винные дрожжи

5 г

Вода для замачивания риса

1500 мл

Вода для закваски

200 мл

Вода для брожения

3 л

Изюм

100 г

Цедра лимона или лайма

1 шт.

Сахар

500 г + 300 г

Способ приготовления

Рис промыть, залить 1500 мл воды и оставить на 16 часов при комнатной температуре.

Приготовить замоченный рис на пару. Я воспользовалась мультиваркой.

Остудить рис. Поместить в ведерко хлебопечки. Налить 200 мл холодной воды. Добавить дрожжи. Размешать.

Включить программу "Рисовое вино" на 36 часов (по умолчанию). Это будет закваска.

после 36 часов

Берем чистую емкость. Перекладываем в нее рисовую закваску, добавляем изюм, сахар. Доливаем воду до 2/3 емкости.. Надеваем перчатку. Оставляем при комнатной температуре в темном месте на брожение.

Каждый день взбалтываем содержимое бутылки. Положение перчатки меняется день ото дня.

Чтобы перчатка не лопнула при активном брожении, я проткнула тонкой иглой один из "пальчиков".

Через 30 дней брожение прекратилось, рисовый осадок осел на дно.

Фильтруем через ткань наше будущее вино от твердого осадка и изюма. Отжимаем рис. Пробуем на вкус. Для повышения крепости можно добавить еще сахара. Я насыпала 300 г. Добавила цедру 1 лимона. "Если крепость слишком низкая (обычно в случае использования винных дрожжей), добавить сахар (до 120 грамм\литр) и перемешать. 1% перебродившего сахара увеличивает крепость вина примерно на 0,6%, " – цитата из интернета. Снова надела перчатку и оставила при тех же условиях на дображивание.

Через 13 дней брожение прекратилось.

Отбродившее вино становится светлее, на дне появляется слой осадка.
Через тоненькую трубочку сливаем напиток без осадка в другую емкость. Пробуем на вкус. Можно добавить сахар по вкусу для повышения сладости, но я не стала добавлять, вкус меня полностью устроил.

Банку поставила в холодильник. Через сутки вино полностью осветлилось. На дне банки осталось немного осадка. Осторожно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Рекомендуют оставить минимум на 2-3 месяца (желательно на 5-6) для улучшения вкуса. Хранить до трех лет.

Вино имеет красивый светло-желтый цвет, на вкус напоминает полусухое белое вино. Рисового привкуса нет. Запах очень приятный, слегка напоминает запах листьев черной смородины.

Буду наблюдать за изменениями вкуса и отчитываться в теме. На фото вину 45 дней.

Примечание

Решила протестировать программу "Рисовое вино" , не зря же она имеется в хлебопечке!

Cvetaal, Светочка, молодец, что тестируешь и нам выкладываешь, так бы никогда руки у меня не добрались, а теперь хочется попробовать! Так благородно смотрится в бокале!

Ого! Вот это ничего себе! Света, какой интересный эксперимент!!! Здорово, просто здорово!!!!

Света, шикарно!

Тоже хотела сделать в своей хлебопечке, все времени не нашлось

Иржи, Ирочка, Ирина Ф, Ирочка, Ljna, Женя, спасибо, что заглянули. Сама не ожидала такого результата. Нам с мужем очень понравился вкус. В ближайшее время поставлю еще порцию, хочу добавить разные специи

Света, с нами поделишься результатами?

Ирина, обязательно

Света, шикарный МК! Но это столько терпения надо иметь! Вред ли рискну повторить, очень напрягает перчатка Отлично, что вам понравилось!

Наташа, а как она может напрягать? Надела на горлышко, закрепила резинкой и наблюдай.

Cvetaal, вот надо же, вино в хлебопечке, вот раньше бы кто сказал, ни за что бы не поверила!!!
Отлично получилось!!!

Lerele, Ириш, в хлебопечке только начальная стадия, можно и без хлебопечки сделать. Но раз уж имеется такая программа, то почему бы не попробовать

Cvetaal, потрясающе! Ты это сделала! Класс.
Спасибо за рецепт! Было очень интересно, получится ли что-нибудь хорошее и что получится в результате.

Корсика, Илона, если честно, то эта программа стала решающей в выборе хлебопечки. Никогда ничего подобного в этих приборах не встречала. Я – экспериментатор по жизни и по профессии, вот и удовлетворила свой интерес!
Получилось неожиданно вкусно, может, кому-то покажется кисловатым, но ничто не мешает добавить сахар или сироп. Я люблю кислое. Буду использовать как по прямому назначению иногда, так и для приготовления различных блюд.

Спасибо за высокую оценку!

Я – экспериментатор по жизни и по профессии,

Чудесно, когда совпадает, а мне для эксперимента настроение надо.
Да, программа интересная. Я, почему-то думала в отношении неё про закваску и хлеб на закваске.
А саке всегда найдёшь куда пристроить. Универсальная штука.
Фотографии к рецепту отличные, а заглавная очень тематическая, как иллюстрация к марке вина.

Я, почему-то думала в отношении неё про закваску и хлеб на закваске.

Отличная идея! Как-нибудь воплотим!

Молодец, Светочка! Очень интересный эксперимент, и, главное, результат более, чем достойный! Прозрачное вино, подходящее к любым азиатским блюдам. Можно удивлять гостей!
Я думаю, что вкуса изюм тоже добавил.
Даю ссылку на очень интересный материал. Если сочтешь, что не в тему, удалю. После твоего рецепта захотелось тоже попробовать.

Rada-dms, Олечка! Спасибо за высокую оценку и за очень интересную информацию! Ничего ни в коем случае не надо удалять?

Может, и с кодзи попробую сделать, но тогда нужна обязательная пастеризация.

Наташа, а как она может напрягать?

Света, когда жили на юге, мама как-то поставила виноградное вино. Всех тонкостей не знаю, ещё совсем молодая была просто так рванула перчатка ночью!!! Боюсь с тех пор (и шарики надувать!)

просто так рванула перчатка ночью!!! Боюсь с тех пор (и шарики надувать!)

Понятно, у меня тоже сильно раздувалась перчатка, я в одном из пальчиков сделала дырку тонкой иголкой. Надо в рецепте про это написать.

Светлана, Молодец!!! Хорошая идея, для открытия винзавода по производству рисового вина!!!

Игорь, не, про заводик это ты слишком замахнулся, я на рисе обанкрочусь.
Спасибо, что заглянул!

Светочка, фото шедевр Я мало и редко пьющий, прямо захотела сей бокал

Галочка, спасибо, что заглянула, угощайся. Оно слабенькое, потому что на винных дрожжах, на кодзи было бы крепче. Я так же, как и ты еще тот пивун, но интересно же

Cvetaal, Какой бокальчик!!! Делать не буду, просто посижу послушаю!!!

lettohka ttt, Наташенька, спасибо за внимание!

Светлана, Спасибо за МК, присоединяюсь к захотевшим попробовать, смотрится шикарно. Делать не планирую, но, а вдруг.... иногда по праздникам можно и поддержать компанию бокалом вина (у меня почему- то после вина сильная головная боль, раньше только от дорогого выдержанного от 5 л коньяка была, от разных более дешевых, многие я отношу к леваку, не было. Странный у меня организм, поэтому не знающих ставлю перед фактом- выпивку не навязывать.... а вдруг именно это вино для меня )

Светлана, спасибо за интерес к рецепту!

смотрится шикарно

Да, цвет красивый. Полагаю, изюм сделал свое дело.

а вдруг именно это вино для меня

особенно хорошо должно сочетаться с легкими закусками из рыбы и морепродуктов.

Cvetaal, Света вот молодец! Сделать такой продукт! Хоть самой начинай, рис то всегда есть. интересно как дальше поведёт себя вино, как будет раскрываться и меняться со временем.

Ирина, спасибо, что не прошла мимо. Мне тоже интересно, будет ли меняться что-то в этом вине. Буду информировать.

Cvetaal, Светлана! Молодец! Все-таки добралась до вина в Х/П. Очень заманчиво! Интересно, а из кинао или пшена нельзя сделать?

Лидия, ничего не скажу про вино из других круп. Вот про рисовое много инфы в интернете.

Спасибо за интерес к рецепту!

Светлана, очень интересный рецепт!

«Включить программу «Рисовое вино» на 36 часов (по умолчанию). Это будет закваска». А если нет такой программы? Как поступить?

Татьяна, я руководствовалась этим:

или

Сегодня продегустировала вино. Оно стало совсем прозрачное, появилась легкая сладость, мягкость, очень приятное на вкус!

Рисовое вино с использованием хлебопечки Hyundai HYBM-3086

Вину, примерно, 125 дней. Наблюдаем дальше.

Сегодня продегустировала вино. Оно стало совсем прозрачное, появилась легкая сладость, мягкость,
Вину, примерно, 125 дней. Наблюдаем дальше.

Ох как интересно. В бокале красивое!

Ирина, спасибо! Да, красивое и прозрачное, как слеза

Cvetaal, на фото это видно. Результат просто шикарный. Ждем дальше.

А я в вайлдберриз гидрозатворы видела.. это кто перчаток боится..

Светлана, я тоже видела, но перчаток я не боюсь

продегустировала вино.

Какой шикарный бокал

Галина,

Может, и с кодзи попробую сделать, но тогда нужна обязательная пастеризация.

Пастерилизация, нужна только для длительного хранения, что бы остановить брожение и оставить часть сахаров для сладости. Любителям сухого «шампанского» вполне можно без пастеризации обойтись

Кодзи — это грибок, с помощью которого происходит распад крахмалов на сахара и последующее брожение оных с целью получения этанола

Те дрожжи которые сейчас как кодзи продают, это как вроде обычные дрожжи, под модным названием, но это не точно.
В вашем рецепте рис вообще не работает, чисто как отдушка используется, что вполне можно ароматизаторами заменить. А с остальным согласен, с сахарной браги умеючи реально бургундское сделать, чем наша алкопромышленность сейчас и занимается, обдуривая народ

Ну, я никого не обдуриваю. Я следовала рецепту из инструкции к хлебопечке. Затем нашла рецепт в интернете, сравнила этапы и продолжила уже по интернетовском рецепту.
Про кодзи прочитала, с этим компонентом делать не буду. Но повторить свой же рецепт, повторю.
Спасибо за внимание!

Ну, я никого не обдуриваю.

А я не про вас говорил, боже упаси)

«Если крепость слишком низкая (обычно в случае использования винных дрожжей), добавить сахар (до 120 грамм\литр) и перемешать. 1% перебродившего сахара увеличивает крепость вина примерно на 0,6%, " – цитата из интернета.

Имеется в виду, что из 1кг сахара, теоритически, получается 639 мл абсолютного этанола, а с учетом потерь – 1 литр 50% крепкого алкоголя, это уже хороший результат.
По гидромодулю вашего рецепта, если выбродит весь сахар, должно получиться 10-12%. Но там много нюансов и я не советовал бы начинающим винокурам отступать от рецепта. Если из-за неправильной концентрации или условий, брожение встанет, то вновь его запустить будет проблематично.