Серый хлеб на живых дрожжах из пшеничной (в/с) и цельнозерновой муки для Panasonic SD-2501

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная хлебопекарная, в/с

500 г

Цельнозерновая мука

100 г

Соль

2 ч. л.

Сахар

2 ч. л.

Дрожжи прессованные «Люкс Экстра»

7 г

Вода

350 мл¹

Сухая молочная (подсырная) сыворотка (растворять в воде)

1 ст. л. + 1/2 ч. л.

Масло подсолнечное нерафинированное

2 ст. л.

Способ приготовления

 

Просейте в чашу все 600 г муки: 500 г муки в/с и 100 г цельнозерновой муки. Тщательно перемешайте муку до полной однородности².

 

Отмерьте в отдельный стакан 2 столовые ложки просеянной муки, она понадобится для «запуска» дрожжей. Положите в этот же стакан 7 г прессованных дрожжей, перемешайте и залейте кипячёной водой (100 мл), подогретой (или охлаждённой) приблизительно до +37°C. Тщательно размешайте содержимое стакана, укутайте его полотенцем и прикройте крышечкой.

 

В оставшейся воде (250 мл) растворите сухую сыворотку (это называется «восстановить сыворотку»).

 

В чашу с просеянной мукой добавьте всю соль и весь сахар. Выньте из хлебопечки ведёрко и пересыпьте в него всю муку из чаши.

 

После того, как в стакане начнёт подниматься получившаяся масса, вылейте её в ведёрко хлебопечки (поверх муки). Затем вылейте туда же восстановленную сыворотку и подсолнечное масло.

 

Поставьте ведёрко обратно в хлебопечку, выберите программу «01», размер XL, цвет корочки укажите по вкусу. Затем нажмите кнопку START.

¹) Точное количество воды контролируйте в процессе замеса по внешнему виду колобка из теста. Может потребоваться добавить 1 столовую ложку воды.
²) Перемешивайте муку как можно тщательнее, до получения однородной смеси.

Программа: 01 (размер XL, корочка по вкусу)

Порций: 1000 г

Примечание

Данный рецепт хлеба — результат моих «ученических» попыток получить в хлебопечке Panasonic хорошо поднявшийся, красивый и вкусный серый хлеб. Это уже второй рецепт после обычного белого, но так получается, что здесь он оказался первым. Использую пшеничную муку «,,Рязаночка" хлебопекарная в/с» и цельнозерновую муку Grunele (Алтай).

p.s. Хочу сказать большое спасибо Татьяне (Рома) за её обзоры и рекомендации, и Наталье (Талия) за её рецепт «Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500». Вы очень помогли начать.

Yuriy, Юрий, только сегодня подумала, что надо все же иногда и в ХП Панасоник печь, чтобы не возиться с батонами и подовым. А серый очень любим, так что скоро попробую и Ваш прекрасный Рецепт!

скоро попробую

Потом поделитесь своими впечатлениями и расскажите о своих нюансах

Хлеб отличный! Упругий и «резиновый» мякиш, восхитительный аромат и тонкая корочка. Немного отступила от рецепта: пекла на инстантных дрожжах и обычной сыворотке. Но результатом очень довольна)))

Bober_kover, Нина, спасибо за отзыв!

Немного изменил шаг 5
После того, как в стакане начнёт подниматься получившаяся масса, высыпьте в ведерко хлебопечки половину муки. После чего вылейте в ведёрко дрожжевую массу (поверх муки). Затем вылейте туда же восстановленную сыворотку. После этого высыпьте в ведерко хлебопечки всю оставшуюся муку и, поверх неё, вылейте подсолнечное масло.

Правильно, у каждой ХП существует своя очередность закладки продуктов (ингридиентов)

Так как мука Grunele больше не продаётся, нашёл для неё замену:



С этой мукой пропорцию белая/цз необходимо изменить на 400/200 г.

Так как есть проблемы с наличием муки «Рязаночка» в продаже, пришлось искать ей замену. Можно использовать муку «Селяночка» – результат очень близкий к «Рязаночке».