Булочки для гамбургеров от Дж. Хамельмана

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

500 г

Вода

230 г

Яйца

50 г

Масло сливочное размягченное

40 г

Сахар

30 г

Сухое молоко

25 г

Соль

10 г

Дрожжи свежие прессованные / инстантные сухие

25 г / 8,3 г

Способ приготовления

 

Поместите в чашу миксера все ингредиенты. Замешивайте тесто на первой скорости около 3 минут, до однородной консистенции, и далее продолжите замес на второй скорости в течение ещё 5 минут, до умеренного развития клейковины. Я же для замеса теста воспользовалась хлебопечкой, программа "Пицца" не полный цикл, добавив ещё примерно 30 г воды.

 

Оставьте тесто на брожение в течение 1 часа.

 

Разделите тесто на кусочки весом по 64 г и округлите их.

 

Накройте тестовые заготовки пленкой и оставьте на 5 минут.

 

При необходимости слегка подпылите мукой рабочую поверхность и при помощи скалки раскатайте каждую заготовку в круг диаметром 9 см.

 

Переложите тестовые заготовки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Накройте пленкой и оставьте на расстойку.

 

Заготовки должны увеличиться в размерах, достигнуть хорошего объема и стать воздушными.

 

Растопите дополнительное количество сливочного масла и охладите до комнатной температуры.

 

Перед тем как поставить тестовые заготовки в разогретую духовку, смажьте верх растопленным сливочным маслом. Как вариант: посыпьте булочки тертым сыром пармезан.

 

Выпекайте булочки в разогретой до 205 С духовке в течение 20 минут. До золотистой корочки, но сами булочки должны быть мягкими при легком нажатии. Я выпекала булочки с первоначальным паром и через 15 минут от начала выпекания открыла духовку и развернула противень для равномерного распределения температуры. Вы же ориентируйтесь на особенности вашей духовки и, при необходимости, самостоятельно корректируйте время.

 

Пока булочки ещё горячие, смажьте их ещё одной дополнительной порцией растопленного сливочного масла.

 

Булочки невероятно мягкие и обладают вкусной пушистой крошкой, которая моментально тает, как сдобное печенье, при дегустации. Однако, вкус стандартный, хлебо-булочный, нейтральный, хорош с любыми дополнениями по вкусу.

Примечание

По рецепту "Мягкие сливочные булочки" из книги "Хлеб. Технология и рецептуры", Дж. Хамельмана.
Спасибо автору!
Данный рецепт является универсальным, на его основе автор предлагает готовить не только мягкие сливочные булочки (по типу сайки, вес ТЗ - 38 г), маленькие булочки "Лист клевера", плетенки, хлеб с корицей и изюмом, но и булочки для гамбургеров.

Илона, булочки шикарные Появилась возможность опробовать программу «Пицца», ни разу ещё не пользовалась Хлебопечкой обзавелась не так давно, постепенно осваиваю.

Татьяна, спасибо за внимание к рецепту!
Булочки, действительно, очень простые в приготовлении. Надеюсь, и тебе придутся по вкусу.
С приобретением тебя! Хорошая техника, пусть тебя радует. Да, обрати внимание, программу «Пицца» придется отключать вручную, самостоятельно, в общем, просто приглядывай за замесом теста.

Да, обрати внимание, программу «Пицца» придется отключать вручную, самостоятельно, в общем, просто приглядывай за замесом теста.

Спасибо, за совет с меня отчёт

Татьяна, хорошего настроения и вкусных булочек!

Илона, спасибо за булочки!
Сделала бургеры детям)

Ирина, на здоровье! Спасибо за отзыв! Красота!

Корсика, спасибо огромное, за рецепт!




Я в восторге! Очень вкусно! Нежнейший булочки, сверху похрустывает сыр, ахх.. Отдельное спасибо, от троих мужчин, оценили, похвалили

Liilia, Лилия, вот спасибо, что подняла тему, а я пекла эти булочки по книге, и даже не знала что здесь рецепт есть

Я в восторге!

Это всё Дж. Хамельман. Да, он такой.
Liilia, Лилия, на здоровье! Благодарю за отзыв! Шикарные булочки и чудесные фотографии.

Корсика, спасибо за рецепт,
 

добавив ещё примерно 30 г воды.

не хватило рецептурной воды? у меня по рецепту сомнения были, каким должно получаться тесто, крутым или помягче

lybow, Любовь, благодарю за интерес к рецепту!

не хватило рецептурной воды?

Да, оказалось недостаточно жидкости для замеса. Тесто получается очень удобное в работе и не требует дополнительной муки при разделке.

Корсика, повторила Изменила формовку




Фантазийный гамбургер Угощайтесь, вкусно

Liilia, Лилия, благодарю! Идеальные булочки! Красота.

Корсика, Илоночка, подскажи пожалуйста, сколько булочек получается из такого количества теста?

Тришка, Ксюша, привет!
Из этого количества теста получается примерно 14 булочек.
Если хотите мини-версии — можно сделать до 18 штук.

Корсика, Илоночка, спасибо 🥰. Мы вроде на " ты», не?

Тришка, Ксюша, конечно, на «ты»! Если хочешь нежные мини-сайки по Хамельману — дели тесто на кусочки по 38 г (примерно 24 шт.), стараясь сохранить квадратную форму, и выкладывай их почти вплотную. Так корочки будет совсем немного.

Корсика, Илоночка, пасиб!
Во, напекла, из ц/з муки правда, высший сорт нам низзя.
Завтра будут бургеры, надеюсь.

Тришка, Ксюша, какая красота!
Булочки из цельнозерновой муки — это не только вкусно, но и так полезно. Уверена, для бургеров они подойдут идеально — форма у них безупречная! Спасибо за отзыв!

А вот бургеры. Угощайся.

Тришка, Ксюша, восхитительно! Отличные бургеры. И спасибо, что не забыла обо мне. 🥰