Торт без выпечки "Карамельный"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Сахар

200 г

Вода

50 мл

Масло сл.

60 г

Сметана жирная

600 г

Орехи

100 г

Хлопья кукурузные сладкие (либо измельчённые бисквит/печенье)

150 г

Желатин

1,5 ч. л.

Ванильный сахар

1-2 ч. л.

Способ приготовления

 

 

Сахар всыпать в ковшик с толстым дном, влить воду и на несильном огне варить карамель, пока она не достигнет янтарного цвета. Старайтесь не переварить, иначе потеряется сладость и приобретётся горечь.

 

 

Сироп снять с огня, поместить в него сливочное масло, перемешать.

 

 

Следующим шагом кладём в горячий сироп 100 граммов сметаны. Хорошо перемешать венчиком и отставить до остывания. Поначалу карамель выглядит жидкой, но пусть это вас не смущает - после остывания она станет значительно гуще.

 

 

Орехи можно брать любые. Автор использовал арахис, я предпочла грецкие. Их следует слегка обжарить, порубить ножом и смешать с третью остывшей карамели.

 

 

Оставшиеся две трети карамельной массы добавить к 500 г сметаны, хорошо перемешать и сюда же добавить ванильный сахар и предварительно замоченный в двух столовых ложках воды и распущенный на водяной бане или в микроволновке желатин. Снова всё хорошо перемешать.

 

 

Форму (размер моей 22х12 см) выстелить пищевой плёнкой и, утрамбовывая, выложить на дно карамельно-ореховую массу

 

 

Следующим слоем насыпаем хлопья (либо крошки бисквита, либо измельчённое печенье)

 

 

Теперь выкладываем слой сметанно-карамельного крема

 

 

Снова слой хлопьев. И так чередуем слои сметаны и хлопьев до верха формы. Последним слоем будут хлопья. Сформированный торт на ночь отправляем в холодильник, а застывший десерт переворачиваем на блюдо, освобождаем от плёнки и украшаем по желанию.

 И можно угощаться
 

Похожие рецепты

Торт из крекеров без выпечкиdopleta

Торт-потешка без выпечки «Ёжик»Туманчик

Торт муссовый Дыня-йогурт без выпечкиang-kay

Какой красавчик!!! Срочно в закладки!

Кремовое совершенство: арахисовые и карамельные чизкейки без выпечки

Магия десерта без духовки: основы и принципы

Чизкейки без выпечки – это настоящая находка для любого кондитера, от новичка до профессионала. Их главное преимущество заключается в простоте и скорости приготовления, ведь они не требуют ни включения духовки, ни сложных манипуляций с водяной баней. Такой десерт можно приготовить заранее, что делает его идеальным выбором для праздников, вечеринок и семейных торжеств. Основа успеха кроется в сочетании хрустящей базы и невероятно нежной, шелковистой начинки, которая буквально тает во рту. Фундаментом для большинства таких десертов служит измельченное печенье, смешанное с растопленным сливочным маслом. В России для этой цели прекрасно подходит печенье типа «Юбилейное» или «Топленое молоко».




Сердце чизкейка – это начинка на основе сливочного или творожного сыра, который для дополнительной гладкости иногда смешивают с маскарпоне. Воздушность и стабильность текстуре придают жирные сливки (33-35%), взбитые до стойких пиков и аккуратно введенные в сырную массу. В качестве подсластителя чаще всего используется сахарная пудра, которая растворяется без остатка, обеспечивая идеальную гладкость. Ключевым этапом является охлаждение: десерт должен провести в холодильнике несколько часов, а лучше целую ночь. За это время он не только застывает, но и позволяет всем вкусам полностью раскрыться и гармонично соединиться.

Классический арахисовый чизкейк: насыщенность и текстура

Представьте себе идеальный баланс сливочного сыра и густой арахисовой пасты, заключенный в хрустящую оболочку. Это и есть классический арахисовый чизкейк без выпечки. Для его создания понадобится разъемная форма диаметром около 24 см. Основа готовится из 250 граммов измельченного печенья и 100 граммов растопленного сливочного масла с щепоткой соли. После того как масса плотно утрамбована на дне формы, ее следует охладить. Для придания дополнительной изюминки можно покрыть охлажденную основу тонким слоем растопленного темного шоколада (около 100 граммов) и снова убрать в холод.

Секреты идеальной начинки

Для начинки необходимо взбить 500 граммов сливочного сыра комнатной температуры со 100 граммами сахарной пудры, 150 граммами арахисовой пасты, щепоткой соли и капелькой ванильного экстракта. Важный нюанс: выбор арахисовой пасты напрямую влияет на конечный результат. Гладкая, кремовая паста подарит начинке однородную шелковистую текстуру, в то время как паста с кусочками орехов добавит приятный хруст. Отдельно нужно взбить 200 мл очень холодных жирных сливок до устойчивых пиков и затем аккуратно, в несколько приемов, вмешать их лопаткой в сырно-арахисовую массу. Готовую начинку выкладывают на подготовленную основу, разравнивают и отправляют в холодильник минимум на 4 часа, а в идеале – на всю ночь. Перед подачей десерт поливают слегка подогретой карамелью и украшают соленым арахисом и шоколадной стружкой. Поскольку в этом рецепте не используется желатин, стабильность десерта полностью зависит от правильного охлаждения.

Соленая карамель: игра контрастов

Соленая карамель в чизкейке – это утонченное наслаждение, построенное на контрасте сладкого и соленого. Особенно эффектно смотрится десерт с мраморными разводами карамели внутри начинки. Для основы здесь можно использовать смесь из 200 граммов печенья «Юбилейное» и 100 граммов карамельного печенья (например, Lotus Biscoff), что придаст базе дополнительный пряный оттенок. Измельченную крошку смешивают со 135 граммами растопленного сливочного масла и парой ложек тростникового сахара для хрусткости, после чего плотно утрамбовывают и охлаждают.




Начинка для такого чизкейка требует особого подхода: 500 граммов сливочного сыра смешивают с 250 граммами маскарпоне, 160 граммами сахара и ванилью. Затем, как и в предыдущем рецепте, отдельно взбивают 300 мл жирных сливок и бережно соединяют с сырной массой. Самый интересный этап – сборка. Половину начинки выкладывают на основу, сверху распределяют несколько ложек соленой карамели и кусочки мягкой сливочной помадки (ириса). Затем выкладывают оставшуюся начинку и снова добавляют карамель и ирис, создавая легкие разводы. После минимум 4 часов в холодильнике чизкейк украшается финальной порцией карамельного соуса и ириса.

Вдохновение «сникерсом» и веганские вариации

Для любителей знаменитого шоколадного батончика существует своя версия чизкейка. Основа может быть как из обычного печенья, так и из шоколадного, например, Oreo. В начинку, приготовленную из 600 граммов сливочного сыра, 300 мл сливок и 200 граммов карамели (или вареной сгущенки), вмешиваются 4 крупно нарезанных батончика «Сникерс». После застывания десерт щедро украшается карамелью, рубленым арахисом и дополнительными кусочками «Сникерса». Это простой, но невероятно эффектный десерт, который гарантированно произведет фурор.

Растительная альтернатива без компромиссов во вкусе

Современная кулинария позволяет создавать потрясающие десерты и без использования продуктов животного происхождения. Веганский чизкейк «Сникерс» – яркое тому подтверждение. Он готовится в виде порционных батончиков. Основа представляет собой смесь обжаренного арахиса, овсяных хлопьев без глютена, кленового сиропа и кокосового масла. Начинка – это нежный крем из предварительно замоченных орехов кешью, взбитых с кокосовым молоком, кленовым сиропом, кокосовым маслом и капелькой лимонного сока для баланса вкуса. Поверх начинки выкладывается слой домашней карамели из кокосового нектара и арахисовой пасты. Завершает композицию глазурь из растопленного какао-масла, какао-порошка и кокосового масла, посыпанная хрустящим соленым арахисом. Такие батончики хранятся в морозильной камере и требуют небольшого оттаивания перед подачей для достижения идеальной кремовой текстуры.

Экспресс-идеи и необычные форматы подачи

Иногда на приготовление десерта совсем нет времени. В этом случае можно воспользоваться готовым магазинным чизкейком, превратив его в кулинарный шедевр за 5 минут. Достаточно нарезать пару кислых яблок (например, «Гренни Смит») кубиками, сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они не потемнели, и подать вместе с чизкейком, соленой карамелью и пряными орехами пекан.




Гости смогут сами украсить свой кусочек, превратив десерт в интерактивное развлечение. Еще одна оригинальная идея для вечеринки – дип-чизкейк. Для него нужно просто смешать пачку сливочного сыра с сахаром, выложить массу на дно блюда, сверху полить карамельным соусом и посыпать рублеными орехами. Подавать такой дип можно с ломтиками яблок, солеными крекерами, печеньем или крендельками.

Создание идеальной основы и начинки: технические тонкости

Успех чизкейка без выпечки кроется в деталях. Основа должна быть плотной и хрустящей. Для этого важно не только хорошо смешать крошку с маслом, но и очень плотно утрамбовать ее на дне формы, используя дно стакана или чашки. Обязательное охлаждение основы перед добавлением начинки не дает ей размокнуть и смешаться с кремом. Начинка требует особого внимания. Сливочный сыр и маскарпоне должны быть комнатной температуры, это залог отсутствия комочков. А вот сливки, наоборот, должны быть максимально холодными – только так они взобьются в плотную, стабильную пену.




Вмешивать взбитые сливки в сырную массу нужно деликатно, складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Если в рецепте используется карамель, ее необходимо остудить до комнатной температуры перед добавлением в начинку, иначе горячий соус может растопить сыр и сливки, нарушив структуру. В некоторых рецептах, особенно для высокогорных регионов или для достижения более муссовой текстуры, используется желатин. Его предварительно замачивают в небольшом количестве холодной жидкости (например, сливок), а затем прогревают до полного растворения, не доводя до кипения, и вводят в сырную массу.

Хрустящий штрейзель как финальный штрих

Чтобы добавить десерту еще один слой текстуры и вкуса, можно использовать штрейзель – хрустящую масляную посыпку. Готовится он элементарно: нужно смешать в миске белый и коричневый сахар, муку, щепотку соли и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Смесь перетирается пальцами до образования крупных крошек. Эту крошку можно обогатить, добавив овсяные хлопья, корицу, молотые орехи или тыквенные специи.




Перед выпечкой штрейзель лучше охладить, чтобы он лучше держал форму. Выпекается он на противне при 180°C около 10-12 минут до золотистого цвета. Готовый остывший штрейзель можно хранить в герметичном контейнере до двух недель и использовать для посыпки не только чизкейков, но и мороженого, кексов или пудингов. Эта простая добавка мгновенно поднимет ваш десерт на новый уровень.

Лариса, как всегда шедевр!
И главное все просто и доступно.

Ууу, какая штукенция! Забираю. По вкусу примерно поняла. Лорик, а хлопья размокают? Или хрустят?

Какой тортик, забираю ессесно в!
Спасибо Ларисочка, за рецепт!

О, вкусно, наверное, да ещё и без выпечки. Надо попробовать. Лариса, а на вкус сильно сладко или сметана смягчает карамельную приторность?

Спасибо, девочки! Калюся, хлопья, конечно, в сметане хруст теряют, да. solmazalla, у меня получился совершенно не приторный, с кислинкой. Всё зависит от степени доваренности карамели - по цвету моей видно, что она «на грани», уже не слишком сладкая, еще чуть-чуть и могла бы сгореть, от сладости хлопьев и от кислоты сметаны.

dopleta, Лариса, спасибо за рецепт. Красивое оформление! Лариса а чем украшено сверху, что это за интересные полосочки, это белый шоколад? Только сегодня думала какой тортик сделать, благодаря вам знаю! Понравился, не сложно вроде. Вот хотела спросить если сделать один слой шоколадных хлопьев а второй слой бисквит порезанный, нормально
 будет?

Конечно, нормально, Алла, даже еще намного интереснее! Украшение - да, из белого шоколада, готовое. Сейчас очень много подобных украшалок продаётся в магазинах для кондитеров. Можно и самим делать, это не очень сложно, но я поленилась.

Лариса, спасибо. Соберусь с духом и приготовлю.

dopleta, да, тогда это то что надо. Не любим мы очень сладкие десерты. А вот сметана заходит... Обязательно приготовлю, тем более день варенья скоро

Пришла с отчетом. У меня шоколадные хлопья.
Полторы порции. Вкус понравился. Спасибо за рецепт.

Красота, Алла! Большое спасибо, я рада, что понравился!

Лариса, буду ещё делать с печеньем. Тут же вариаций может быть много.

Конечно, Алла! Я тоже делала с печеньем, мне нравится даже больше, чем с хлопьями.