Tapтaлeтки & Ко

Может кто знает, как можно стабилизировать размороженную вишню, чтобы она не текла, когда ей верх торта украшаешь? Наверное, только дать стечь?

Таня, для украшения верха торта обычно используется коктельная вишня
Вишня коктейльная без косточки с черенком, 720 мл (1,085 кг) Delcoff


А размороженную никак не стабилизировать. Вид у неё будет так себе.

Катерина, спасибо большое! Надо было спросить несколько дней назад, а я протянула
Торт уже готов и дарить завтра с самого утра. Вот перед этим и положу вишенки. Он сделан по мотивам 'Пьяная вишня'. А так сейчас на будущее закажу. Спасибо

Технология заморозки ягод в собственном соку

Может кто знает, как можно стабилизировать размороженную вишню, чтобы она не текла, когда ей верх торта украшаешь? Наверное, только дать стечь?

перед замораживанием засыпать вишню, или сливу, без косточек сахаром.
Дать выделиться соку, как на варенье ставим. Потом заморозить в этом же сыром сиропе. При заморозке сироп не замерзает, только густеет, от количества сахара зависит, чем меньше сахара, тем жиже сироп, тем скорее замерзнет.
Замороженные ягоды из такого сиропа после морозилки – плотные, держат форму, вкусные, ЯРКИЕ.

• -----

А в твоем случае, Таня, я так поняла, что заморожены ягоды без сахара, то можно засыпать их сахаром, прям замороженные, пока не потекли, они уплотнятся, отдадут сок, НАВЕРНОЕ, не потеряют в цвете, ну и сиропчик опять же вкусный, сырой же, очень вишневый будет. Я так не делала, только предполагаю, что цвет не потеряют, но попробовать можно.

размороженную никак не стабилизировать. Вид у неё будет так себе.

А если в шоколад обмакнуть?

А если в шоколад обмакнуть?

Прямо замороженную? Интересно. Но, почему-то думаю, только целую, с косточкой.

Вот перед этим и положу вишенки

А если сделать по мотивам «Секретной начинки»?

Таньча, Татьяна, не, там в крахмале она будет. Это только внутрь, а не как украшение.

Прямо замороженную?

Я бы размороженную макнула, но твоя идея мне тоже нравится. Таняяяя, можешь эксперимент поставить? Если лень, то не надо.

Рецепт кондитерского декора "Зимняя вишня"

tatabata, Татьяна, для украшения есть такой вариант, подсмотрела у одного блогера

«ЗИМНЯЯ ВИШНЯ».
Вишня для торта (декор).
100 грамм вафель (шоколадные или белые),
10 грамм сливочного масла,
20 грамм сока вишни.
Дополнительно:
20 грамм сока вишни, сахар, иголки сосны и краситель красный пищевой (если понадобится).
Измельчаем вафли в блендере. Смешиваем с растопленным сливочным маслом и соком вишни. Замешиваем «тесто» и катаем шарики размером с вишенку.
Далее каждый шарик окунаем в сок, немного катаем его, а потом погружаем в сахар. Я добавила в сок вишни немного красителя, чтобы цвет получился более красный, т. к. у меня были шоколадные вафли.
Шарики складываем по два штуки. Берём иголки сосны (они идут попарно) тщательно их моем, и вставляем в вишенки. Готовые вишни убираем в холод. Украшаем ими десерты.

Cirre, Галина, какой классный вариант. А на вкус они как?

Liilia, Лилия, подскажи, твой рецепт паштета, я так понимаю лук и бекон не пюрируются?

Тонкости приготовления паштета из куриной печени

Ярик, Ярославна, нет, не пюрируется, берется только жидкость, но можно зажарить меньше лука, если шалот-2 средних луковицы, и тогда можно все пюрировать и отправить вместе с вином в паштет. Я позже давала ссылку на рецепт: hlebopechka.ru..., делай по этой раскладке, колличество яиц сокращай, до 3-х. Куриную печень не надо вымачивать, в молоке, вино я беру белое, 200 мл+ 50 мл коньяка или Куантро.

Liilia, Лилия, спасибо за ответ в том рецепте бекона нет. А пробовала все в пюре?

Ярик, Ярославна, пробовала, когда делала в первый раз. Моя «жаба» вступила в спор с моим разумом,«жаба» победила, я все вместе отправила в паштет, все 250 грамм лука, по рецепту, в итоге получился паштет с достаточно сильным луковым духом. Зажаривай бекон и бери 2-3 штуки луковицы, тогда можно всё в месте добавить в паштет. Мускатного ореха добавь, для запаха, Если хочешь более нежного паштета, протри через сито.

, А на вкус они как?

Еще не делала, недавно попалось

Liilia, Лилия, так и решила сделать, лука взяла изначально меньше, закончился коньяка нет, ром тут наверно не в тему, вина побольше налила.

Ярик, Ярославна, делай, будет вкусно. Поделись потóм, впечатлениями.

Liilia, Лилия, обязательно! Заразили паштетом и чизкейком, пришлось банки покупать, хорошо хоть сувид был

хорошо хоть сувид был

 

А если в шоколад обмакнуть?

Я как- то обмакивала, давно, некрасиво получилось.
Девочки, спасибо всем за советы. Надо было мне ещё несколько дней назад озаботиться, но «на охоту ехать...»
Торт раз в год пеку, завтра мужу на ДР подарю.
Уже не буду заморачиваться, устала я
Вот сейчас боковины украшу орехами и покажу.
Галина, как красиво получается, надо на НГ попробовать сделать.

Торт раз в год пеку, завтра мужу на ДР подарю.

«Пьяную вишню» просто глазурью облей и скромненько кремом напиши имя мужа. Ну как «Захер». Я когда-то белковым кремом верх заложила и ложкой тыльной стороной так касалась и вверх «отрывала». Получались пики частые. Гостям озвучила «Зимняя вишня».

«Пьяную вишню» просто глазурью облей и скромненько кремом напиши имя мужа. Ну как «Захер». Я когда-то белковым кремом верх заложила и ложкой тыльной стороной так касалась и вверх «отрывала». Получались пики частые. Гостям озвучила «Зимняя вишня».

Вот так свою Пьяную вишню заливала. Вырезала трафарет – вишенки с листиком – и посыпала какао. Либо чтобы вишенки были матовые, либо наоборот. По белковой тоже можно. А сейчас есть ведь и порошок из сублимированных ягод, можно им посыпать по трафарету.

Вырезала трафарет – вишенки с листиком – и посыпала какао.

Отличная идея.

Liilia, Лилия, заразы, одна банка лопнула. В итоге на дне куча воды, воду слила, но вкус интересный. Завтра попробую после созревания.

tatabata, Татьяна, на будущее, один раз купить и проблем не будет никогда. Вкус- вишни. Там видео есть

одна банка лопнула.

Ярославна, может баночка была уже с трещиной? Как жалко.. Треснула когда готовилось или когда достала и охлаждала?

Liilia, Лилия, когда готовила, сразу посмотрела донышки по окончании готовки, две отлично, одна в воде, делала полпорции.

Ярик, Ярославна, скорее всего где-то была трещина, не заметила. Не расстраивайся, главное что бы осколков не было, в паштете.

Liilia, Лилия, да, нет, осколков нет. Просто трещина.

А если в шоколад обмакнуть?

а смысл? Весь цынус с виде ягоды вишни. Тогда можно украсить верх торта шоколадными конфетами круглыми или с фигурным корпусом.

Доброе утро!

Доброе утро, хорошего настроения!

смысл? Весь цынус с виде ягоды вишни.

Ну размороженная красотой не отличается никак, да еще и подтекает.
Всем приветики.

Доброе утро
 Глазурь не люблю, розочки кремовые тоже, заморачиваться с трафаретами лень
Сделала верх и бока тоже кремовые, сверху тертый горький шоколад, бока-тертый миндаль. Вчера вишню сах. пудрой посыпала, а сегодня она уже не видна, но вишня не потекла. Не умею я торты украшать, наверное потому, что не люблю их.
Но этот ничего, он не приторный, вкусный. Главное- виновник торжества доволен. Здоровый получился. Половину заморожу.
Вот что получилось.
Вчера.



Сегодня.






Торт очень опасный, потому что очень вкусный
Пойду лишние калории на тренировке потрачу.

Ещё раз всем большое спасибо за неравнодушие и добрые советы

Доброе утро всем!
Тогда уж легче замороженную поставить перед подачей, а там уж, пусть тает..

tatabata, Татьяна, очень лаконичный тортик! Главное- именинник доволен

Всем доброе утро!

Liilia, Лилия, отчитываюсь получилось очень вкусно и нежно. Обязательно буду повторять. Боялась что не понравится из-за сырой печёнки, всегда из обжаренной делала, но я так не люблю ее жарить.
Спасибо что поделилась рецептом с нами
Цвет у меня не такой яркий, как у тебя, просто розовенький, добавляла полусухое розовое вино.

Ярик, Ярославна, ждала и переживала, что в итоге получится. Спасибо за доверие, умничка. Рада, что понравилось и будешь повторять. Делай чизкейк, он прекрасен я его выдерживаю, дня два, после приготовления, вкус уравновешивается, это очень вкусно.

Liilia, Лилия, пасту фисташковую жду, как приедет, сразу сделаю. Я то равнодушна к сладкому, мне бы селёдочки, а вот мужу думаю понравится. Не забыть бы малины купить.

Ярик, Ярославна, если есть замороженная добавляй её, вот поверь, она всё равно сварится

Liilia, Лилия, в моей морозилке нет есть только клубника мятая с сахаром, может ее добавить. Или с малиной вкуснее будет?
Еще вопрос, чизкейк в разогретую воду ставить или можно сразу загрузить?

мне бы селёдочки

Мне так же, чизкейк бы с рыбы Надо попробовать сделать рийет в сувид, только пока плохо представляю, как рыбу закладывать. Если что-то придумаю, поделюсь.

чизкейк в разогретую воду ставить или можно сразу загрузить?

В разогрету воду до 80°C.

Или с малиной вкуснее будет?

Малина с фисташками -классическое сочетание, ну кто нам запретит сделать по другому.

Liilia, Лилия, спасибо и обязательно делись, рийет наверно очень вкусный выйдет. А я сегодня подумала, что надо поискать в интернете мясной паштет сувид

рийет

рийет

«Мат-перемат«сплошной...

Liilia, Лилия, я, вроде, ожила, пасту получила, сегодня сделаю, ттт..

я, вроде, ожила, пасту получила, сегодня сделаю, ттт

Жду...

Мат-перемат«сплошной...

Liilia, Лилия, ты в чём замешивала? Я так поняла, что Ира в Кеше делала..

Liilia, Лилия, от меня тоже спасибо за паштет.
Пробная партия разлетелась, очень вкусно получилось.

Делала в маленьких баночках из под песто и таматной пасты)))
Крышки закрыла, в пакет, завязала и в сувид. После холодной воды, все герметично закрылись

tatabata, Татьяна, с именинником!
Здоровья, долгих лет!

от меня тоже спасибо за паштет

Евгения, хорошо, что не разочаровалась У меня едят все, только муж отказывается, за 4 года так ни разу и не попробовал, говорит, что печень-сырая.

ты в чём замешивала? Я так поняла, что Ира в Кеше делала..

Оля, у меня Электролюкс Ассистент, две чаши, делала в маленькой,(2,9 литра) насадкой для перемешивания, с силиконовыми краями. Мне кажется без разницы, какой миксер, там же ничего подогревать не надо, просто перемешать до однородности.

Тогда уж легче замороженную поставить перед подачей, а там уж, пусть тает..

tatabata, Татьяна, очень лаконичный тортик! Главное- именинник доволен

Замороженная не вкусная и потечет на столе
Краткость, как известно, сестра таланта А излишества приводят к осложнениям.
Светяшка, большое спасибо. Передала.

Танюша, извини, и от меня поздравления твоему любимому! долгих лет, здоровья!

Электролюкс Ассистент,

пошла смотреть, кто за зверь..
У меня подружка сегодня Ariete кухонную машину получает, может там попробую?
Как тебе новые «игрушки "?

Как тебе новые «игрушки "?

Оль, ещё не получила, у нас начались Рождественские праздники, доставку перенесли на 27 декабря, надеюсь получу, до Нового года.

А у меня проблема на ровном месте. Ровно год назад сломался мой старенький маленькмй Борк на 3 л. Ну, как сломался? Раскрошилась клавиша фиксации крышки, маленькая фитюлька. И не могла найти ни в сервисе, ни на авито. Именно для этой модели. Вздохнула и выбрала Мулинекс 4 л, не скороварка. Ну, теперь не работаю, скорость особая не нужна. Удобная, есть плюсы (программ не так много, но все основные, и почти на всех можно менять время и температуру даже в процессе работы), есть минусы (чаша большего диаметра, на 4 см, и чаша тонкая, обычная). За год привыкла. И тут -бац! -купила клавишу для Борка, вставила, привезла от мамы, работает. Теперь сижу, выбираю... Две не влезут никак, обе удобны, каждая по-своему.

Две не влезут никак, обе удобны, каждая по-своему.

вечная проблема!

Две не влезут никак, обе удобны, каждая по-своему.

вечная проблема!

И трудноразрешимая проблема.. я не знаю как ты разрулишь.

я не знаю как ты разрулишь.

Не, если б покупать на выбор, выбрала бы Борк, хоть он и дороже: тушит он гениально и беспроблемно. Но вот если они обе уже опробованы...
«Я подумаю об этом завтра!»(с)

Доброе утро!

Доброго утра и хорошего дня!

Доброе утро, хорошего настроения!

Доброе утро всем!
Погода совсем не новогодняя
Ходила в магазин, подготовились хорошо,, выбор мандаринов большой, люблю этот запах