Кафе "У пани Сони"

Остатки тех, что не открыли «клювики», поэтому мы их не съели

несоленые д. б. и желательно не жареные

фишка именно в сыре есть

есть. наш, родной, любимый творог делается из простокваши в классике. их все чизы сбраживаются из молока всякими быстрыми способами и получаются пастообразные консистенции.(ну фу ). думаю, что нежный недоваренный творог вполне можно довести до такой пастообразной, мокрой консистенции.

или как вариант отбить сыворотку из промороженного кефира.

Рита, это плетистая роза. Меня по голове что то плюхнуло и я купила. Хотя от роз давно избавились, с ними надо жить, что б открыть, закрыть. Я ее предупредила, что хозяйка я плозая и бегать вокруг не буду Это первый цветок, скоро будет много

нежный недоваренный творог вполне можно довести до такой пастообразной, мокрой консистенции.

Точно как мой. Мой домашний творог «кремистый» всегда. Нежный.
Я думала, что там в сыре есть ещё «нечто», нужное для чизкейка!😂🙃
Честно скажу, я их никогда не пекла, и нигде не ела. Я по кафешкам не очень люблю, а в окружении полно каких угодно дам, но ни одна из них НИ разу не кондитер, и не пекарь!
Так что и в гостях не ела!
А всё слышу: «чизкейк», да «чизкейк», все говорят «чизкейк» – это что-то на высшем уровне!.
А я вот фанат простых творожных запеканок и могу смело сказать они у меня получаются очень вкусные и нам с мужем хватает этого кайфа!
Ну вот захотелось, как Ира сделала изобразить.
Возможна подмена на творог?

нежный недоваренный творог вполне можно довести до такой пастообразной, мокрой консистенции.

Так делают плавленый сыр, добавляя соду в творог в качестве плавильного компонента. Творог при этом должен быть натуральный. У нас это белорусский Савушкин. Из своего, конечно можно, но он у меня обычно на другое уходит. На мороженое без добавления ягодной составляющей – простой белый пломбир.

плетистая роза

Красота!🤩

плавленый сыр

Ага, делала, не единожды!

мороженое без добавления ягодной составляющей – простой белый пломбир.

Тоже делаю.
С творогом мороженое люблю.
Я про чизкейк – вот чего не ела!

несоленые д. б. и желательно не жареные

Поняла Вас!

Возможна

кАнеШ. а потом для чистоты эксперимента можно заморочиться на аутентичность

Я открыть не смогу – пальчик порезала

Рита, не плакай. Я открываю отверткой маленькой, хотя где то читала, что их нужно поджарить и они сами откроются. Либо

Если в фисташке есть хотя бы маленькая трещинка, то ее можно расколоть с помощью другой половинки скорлупки. Нужно ее поместить ребром в щель закрытой фисташки и провернуть. Скорлупа заменяет здесь ключик, как для колки ореха макадамия. Для этого подойдет и монетка.

Так делают плавленый сыр

один из вариантов. чизом работает наш кондитерский цех. я его давно рассмотрела.. я такое не ем с детства. липучее (сырки). понимаю только крупинчатый творог из простокваши, а он готовится нагревом. детство мое прошло в деревне (летом). так вот у ЭУропейСев НЕТ понятия кефир и творог. у них этот мелкодисперсный чиз. и не из простокваши. как например раньше деткам свежее молоко сбраживали хлористым из аптеки. так что суть у продукта ОДНА. но у творога естественное брожение в основе, у чиза химическое (еще раз фуфуфу, но это личное )

Lana, Илона, у меня подружка с мужем были в Баден-Бадене, а через год поехали к вам в Минеральные воды, были и в Кисловодске. Так вот им у вас понравилось больше! По сравнению с Кисловодском этот «Баден 2 раза» – деревня деревней и к тому же обветшалая.

ключик, как для колки ореха макадамия

Есть такой ключик! Да, у меня и ключик есть для «колки» фисташкоФ»...
Настроения нету!.
Пальчик болит.
Придется «шаНпанским» его поправить, раз чизкейка нету!

у чиза химическое (еще раз фуфуфу, но это личное)

 
Поддерживаю. Делаю творог сама. Пласты и крупинки в наличии. Но нежный.
Когда у бабы Тони тут молоко брали (свои коровки, она пасла рядом), было совсем хорошо. Нынче другие времена. Из Агрокомплекса молоко. Но творог все равно лучше, чем магазинный.
Если ставлю малую температуру, то творог, едва отскакивая от сыворотки, нежнее. Выключаю. И даю полностью остыть.
Только потом отцеживаю.

детство мое прошло в деревне (летом)

Я из города, зато сейчас в «селе», где были коровы по соседству. 10 лет мы балдели. Сейчас нету.

Я из города

и я. но люблю «селуху». имея кв. в городе съехала в пригород. нуихнафих. езжу туда только на работу... ээх... мама не дала стать ветеринаром и поселиться в станице так я «не мытьем, так катаньем»

Но нежный

рита, перетри свои крупинки до состояния «сырка» и не парься. потом попробуешь хваленый чииииз. и как вариант еще у них хваленый сладковатый маскарпоне... тоже разновидность творога, только сладковатая. они дикие люди, творог сыром называют

они дикие люди, творог сыром называют

 

Маскарпоне – как наша отвешенная сметана.
Я люблю термостатную «Платье в горошек», ни разу не кислит. Использую для мороженого.

Жду зятя на вечернюю трудовую повинность. Испекла побаловАть. Круассанчик разборный




Для духовочных движений слишком жарко.

mamusi, Маргарита, вклинюсь в вашу милую беседу. Я делала Ирин чизкейк из творожного сыра такого.

Жирность его:



Структура вот такая:



И с мягким творогом таким:



Структура у него такая (видно, что сыворотка отходит):



Вот вроде бы и похоже, но структура чизкейка из творожного сыра лучше.
Я делала из одного мягкого творога. Вкус, конечно, был нормальный, но структура была похуже. Жалко нет фотографии кусочка на ложке.

Круассанчик

Ого!
Красавец!
Вот жеж ты зятя балуешь!)🤩

вечернюю трудовую повинность

Аааа, теперь поняла!🙏🙃

зятя балуешь

я, надеюсь, хорошая теща. помогает мне в этом одна моя черта. воспринимать людей такими, какие они есть, относиться к людям так, как хотела бы, чтобы относились ко мне. я с зятьями дружу. оба два любят ко мне ходить, а я и рада

относиться к людям так, как хотела бы, чтобы относились ко мне

Ты права.

Тепло люблю, но такой жары мне не надо. Дел море, а когда их делать. Вот сейчас прохладно, но темно
____

Доброе утро!
Здоровья и настроения – пусть день пройдет хорошо!

У меня МНОГО планов!😀

Опять жарко, еще и штиль. С нашей влажностью это жо..... Открыла все окна кошакам, пусть дышат. Доброе утро.
14 июля – День смородины

Если скажут слово Родина,
Сразу в памяти встаёт
Старый дом, в саду смородина,
Толстый тополь у ворот.

Датчик за окном



Окно восточное солнце утром, но там парк и зелень укрывает от прямых солнечных лучей.

Это сейчас в тени, на солнце я думаю намного больше. Там очень тяжело, мы с кошаками сегодня дома сидим, все окна открыты, так хорошо

Мы не открываем окна и шторы пока не сравняются температуры дома и за окном, а это будет вечером... Но вроде должно чуть похолодать, правда не сильно, до +25. Ну хоть не +30, а то с нашей влажностью дышать тяжело!

И я под кондиционером сейчас лежу.
Сегодня выезжала в «город» на «гульки» в такси....
Туда и обратно. А что? Как селёдка в бочке ехать? В маршрутке? 35* на улице

Приехала моя бывшая ученица – умница и красавица (самая любимая за годы)...
Была в Китае «по обмену» от своего ВУЗа...
Год училась.
Встретились в Кафе, угостились фисташковым чизкейком. Прохлада, тишина, пустота.. одни сидели в зале...

Наговорились от души!😀🙃

Кафе сфоткала, чизкейк не догадалась!



Зато сегодня вечером я вам свой «чизкейк» покажу – «нефисташковой чизкейк с малиной» – так и называется!
Сейчас он в холоде «стабилизируется»(?)... эээ
Утром перед отъездом сваяла, ну как могла!

Как я поняла из рецепта – кушать можно не раньше 18 часов мне его.
Ну я начну в 18 30!

А у меня тесто на пирожки с сосисками стоит в холодильнике. Жду когда на улице жара спадёт. Вот думаю как бы изловчиться и их в пиццепечке сваять, что бы кухню не греть пока не придумала, может подскажете идею?

Вот думаю, может так сформовать

Сосиски в тесте «Оригинальные» Алисия

Правда это сколько же закладок придётся делать, а у меня здесь Траволка она не быстрая...

Вот думаю как бы изловчиться и их в пиццепечке сваять

Сосиски в тесте в пиццепечке Tristar Танюля

А я завтра буду выпекать пирожки с абрикосами.
Мужу послезавтра на вахту – я всегда пеку накануне, чтоб забрал.
Прошлые ему очень понравились. Я прямо свежую абрикоску резала на кубики и туда.

Людочка, я в настольной духовке теперь пеку.
Быстро пекутся у меня 15 минут и всё.
Но жарко, конечно, да!😭
Принцессу я раньше использовала... но в ней в крышку упирались.

@@
Про Траволу не знала, что она медленная.

Я прямо свежую абрикоску резала на кубики и туда.

Рита, а как еще летом начинку фруктовую делать? Летом вроде всегда свежая.
В детстве бабушка так резала абрикосы, добавляла немного вишни, если доставалось яблочко, обсыпа́ла сахаром и давала постоять. Потом аккуратно выбирала начинку из сока и клала в пирожки. Вот только уже не вспомню, добавляла ли дополнительно сахар в пирожок. Как же это было вкусно! Понимаю твоего мужа.

сегодня вечером я вам свой «чизкейк» покажу – «нефисташковой чизкейк с малиной» – так и называется!

Ну вот показываю!






Делала мало – всего три баночки по 150 г.
Нам хватило!
Две мужу, одну мне.
Это очень вкусно.
Но в будущем мужу буду делать с малиной, абрикосом и с сахаром. Себе только с голубикой. Не потребуется сахар. Она не резкая!
Но это тааак вкусно, люди. И очень-очень просто!🙃
Спасибо Ирине, что оформила Рецепт.🙏

А у меня до пирожков руки так и не дошли. К соседке приехала дочка с внучкой, дочка поехала к врачу, а одну малышку не оставишь, вот пока соседка готовила и делами занималась я сидела с малышкой. Домой вернулась, на пирожки уже нет времени надо котлеты делать, фарш разморозился... Окна открыла, духовку включила, котлеты поставила печься в духовку.

Я сегодня целы день дурака валяла, что то плохо мне было. То ли жара, то ли переработалась.
____

Cirre, Галина, всё вместе. Это ж так и бывает, один фактор не срабатывает, а наложение нескольких неблагоприятных условий... и результат

Мне котлеток в ночи

Доброе утро всем и прекрасного дня!

Mandraik Людмила, Лютик, поподробнее скажи как запекаешь котлеты в духовке. Прям пошагово.🙏❤️
Очень красивые.
Тоже хочу в стеклянной форме сделать.
И ещё вопрос: а если за проданные, то можно в духовке? Я привыкла на сковороде только.

Всем Добрый день – забыла поздороваться!☀️😀🙏

поподробнее скажи как запекаешь котлеты в духовке. Прям пошагово.🙏❤️

Риточка, да шо там делать?!
Сформовала любые свои любимые котлеты, выложила в стеклянную форму, ничем не смазывая. Не закрывая, поставила в духовку на нижний уровень. Температура около 180град, печь около часа, я ставлю таймер на 30 мин, проверяю как оно там, и ещё на 30мин, потом выключаю и оставляю минут на 20. Вынимаю – можно есть.

О, как долго!!!!
Я жарю ко ленты максимум 10 минут на сковороде.
А духовку целый час гонять сейчас жарко!
Ладно. Это зимой испробую!
Спасибо. Про стекляшку и подробности!
🙏

mamusi, Маргарита, да, духовка работает долго, правда если сделать маленькие котлетки, то хватит и 40мин. Время от холодного. Но мне не надо стоять над сковородкой и переворачивать котлеты, к тому же жареное я не ем много лет

По вечерам у нас с открытыми окнами уже нормально, а днём я в духовке не пеку, это точно сама сваришься.

Ну условия разные – это факт.
Мне жареное тоже нельзя! Категорически. Делаю себе на пАру.
Но муж не станет есть никакие кроме жареных!!!
 
Это даже не обсуждается.
Хотя у нас часто просто тушёная говядина или индейка, Но уж если коКлеты, то чтоб!!!
Я поджариваю ему три котлетки – сколько там стоять-то?
3 минуты + 5 вторая сторона под крышкой.
Пока бегаю: чай заварить, салатик нарезать – котлеты уже готовы.
(Но интерес к духовочным у меня давно есть. Помню мама готовила на всю большую семью в духовке, потом подливой заливала)
Как и что я вообще не запомнила!

Но интерес к духовочным у меня давно есть.

если есть аэрогриль (аэрофритюрница), то будет быстрее и не так жарко

аэрогриль

Старый и огромный со стеклянной колбой. В ссылке стоит. Не люблю, мне в нем готовить не нравится. А особенно чашу мыть.
Нам столько еды сейчас не нать.

(аэрофритюрница)

Муж настроен против нее. Я б могла и, не спросясь, купить, но (А я предпочитаю не «дразнить гусей». )
Он мне купит другое: все что хочу на кухню. Но я ничего уже не хочу.
Мне б покоя....
Хлеб вот печь люблю!
Было бы кому кушать столько – пекла бы не прекращая!😀
А в гриле мне не особо интересно.
На большом контактном всегда готовит стейки муж. Он его любит и стейки любит.
Крылышки не ест, картошку прекрасно запекает Принцесса. И все.
Ассортимент у нас невелик. Что любим – все готовим имеющимися приборами. Вроде нет пробелов!
А бывает ещё так: побежишь вслед за всеми, купишь какой-нибудь прибор, а потом думаешь:«А что мне в нём готовить?»
Ведь мы должны покупать прибор под свои привычные блюда, а не наоборот. У всех же разное меню в семьях.

Но вот котлеты я б испробовала в духовке в стеклянной штучки. Три мужу, две себе. Чтоб «на пару» не делать.
Людочка, а их можно прямо из морозилки в духовку, не?

Однако, он легко отличит: и скажет НЕ хочу!
Чую я. Предчувствую прям.

Старый и огромный со стеклянной колбой. В ссылке стоит. Не люблю мне а нем готовить не нравится. А особенно чашу мыть.

не. он медленный и жаркий

На большом контактном

тоже жарили мы котлетки. но они для бургеров, не то пальто.

Принцесса

в ней котлетки же можно

можно

Ага, можно.
Но, как и кабачки, для нас не то.
Кто-то любит там. Но они как вареные.
 
А котлетки лично себе делала, когда одна. В маленьком Орсике. По типу Принцессы. Но жидкости там!
 
Это не жарка в полном смысле. Стоишь и жидкость вымакиваешь салфеткой! Я такое не люблю.
По технологии жидкость должна остаться в котлетке, чтоб она сочная была. А корочка «держит сок».
Ну традиционно так.
А...
Полно и отступлений. Сколько людей, столько и отступлений!  

 Но муШ🙃 только на сковороде, не ест другие.

А корочка «держит сок».

только если кладешь на горячую поверхность. как собстна и с кусками мяса, на разогретую сковородку. забудь про духовку и жарь скусное и вредное. жить вообще вредно

Но муШ🙃 только на сковороде, не ест другие.

я с ним солидарна

на горячую поверхность. как собстна и с кусками мяса,

Ага!

скусное и вредное. жить вообще вредно

Вот и муж так говорит.
Не, честно, у него другой взгляд, он воспитан папой поваром пятого разряда, в доме были старые книги по кулинарии Бог знает каких годов, картинки он любил разглядывать, читал, смотрел как папа готовит, то есть он мне всегда говорит, что в раскалённое масло нужно бросить, чтобы образовалась корочка и удерживала все «витамины».
 
Переубедить его что жареное «вредно» нереально.
Он говорит: «Это те, которые готовить не умеют и жарят или слишком долго, или в старом масле, вот у тех – вредно. А у меня, говорит, всё полезно!»

(Правда, девочки, печень куриную и говяжью я доверяю только мужу готовить, у него так вкусно, я так никогда не смогу сделать, буквально, быстро он это делает, с большим количеством лука поджаривает, ароматы и нежность обеспечены!)
Лук никогда не горит у него. Корочка на печенке румяная, аж «розовая», не горелая)🙃

mamusi, Маргарита, отбивные из печени, но не куриной конечно же, вкуснооо.

отбивные из печени,

Никогда не ела ещё.
 

Я люблю печень холодную из холодильника на другой день.
Мне всегда оставляют порцайку. Я вообще фанат паштета и холодной печени!
(Ну и горячую могу навернуть, конечно)

а их можно прямо из морозилки в духовку, не?

Конечно можно!

mamusi, Маргарита, в духовке то же много жидкости выходит, если от холодной. Правда котлеты всё равно у меня сочные получаются

Конечно можно!

Отлично я попробую. Будет нужный момент.

JOKINGLY

А ещё сейчас вспомнила давно забытое.
Когда внук маленький был на руках... часто готовила котлетки в мультиварке Панасоник. Какая ж умничка эта мультя!
И чаша – прелесть.
Выкладываешь их на дно и на Выпечке готовишь. Один раз перевернуть. В середине цикла.
Румяные и вкусные!
Следить не надо – что тогда было особенно АКТУАЛЬНО!
И главное – не жарко, не брызгуче и не хлопотно. Конечно не «корочка» прям, как любит муж, но он тогда лопал и помалкивал!

Правда котлеты всё равно у меня сочные получаются

Вот попробую, отпишусь.
Это будет актуально для внучки, которую мне будут оставлять. Да и мы с невесткой такое поедим.

Люда, а конвекцию ты включаешь?
Тэны: Верх, низ?
Или оба?


Я сейчас буду ставить булочки с абрикосами!🙃😀 Уже стоят на расстойке.

часто готовила котлетки в мультиварке Панасоник.

А я недавно до такого додумалась.

А я недавно до такого додумалась.

Ага, скажи, удобно?!😀

mamusi, Маргарита, очень.

удерживала

Запечатать это у них называется

В середине цикла.

Рит, а длина цикла какая? Замороженные? Мы сейчас с большим старым Панасоником на даче

Антоновка, Лена, я в маленький Панас кладу замороженные котлеты, вниз немного масла, можно и сверху на котлету чуть капнуть. По-моему 40минут у меня. Вот уж не помню, вроде бы недавно делала, а время не помню точно.

Irinap, Ирина, спасибо)) Пригодится!