Мраморный кекс от Поля Бокюза

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Яйца (вес в скорлупе)

130 г

Сахарная пудра

130 г

Масло сливочное

130 г

Мука пшеничная высшего сорта

130 г

Шоколад

70-75% 65 г

Глазурь:

Шоколад

70-75% 35 г

Масло сливочное

35 г

Способ приготовления

 

1

 

 

Прежде всего необходимо взвесить яйца в скорлупе. Именно от их веса будет зависеть количество остальных ингредиентов для кекса.

 
   

2

 

 

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой.

 
   

3

 

 

Добавляем одно яйцо. Взбиваем не менее минуты.

 
   

4

 

 

Добавляем второе яйцо.

 
   

5

 

 

Взбиваем еще две-три минуты.

 
   

6

 

 

Дважды просеиваем муку и добавляем её в тесто.

 
   

7

 

 

Перемешиваем миксером на минимальной скорости.

 
   

8

 

 

Растапливаем шоколад, остужаем.

 
   

9

 

 

Добавляем его в тесто.

 
   

10

 

 

Без фанатизма, буквально парой движений лопаткой, смешиваем его с тестом.

 
   

11

 

 

 

Форму смазываем сливочным маслом и выстилаем бумагой для выпечки.
 Выкладываем тесто, разравниваем.

 
   

12

 

 

Выпекаем кекс в духовке, разогретой до 180С градусов, около 40 минут.
 Готовность проверяем деревянной шпажкой. Из полностью пропеченного кекса она выходит сухой.
 Оставляем кекс в форме на несколько минут, после чего извлекаем и остужаем на решётке.

 
   

13

 

 

Кусочки шоколада и сливочного масла кладем в кастрюльку, ставим на маленький огонь.
 Как только шоколад начнет таять, снимаем с огня и перемешиваем до однородности.
 Выливаем глазурь на кекс, давая ей свободно стечь.
 Убираем кекс в холодильник, чтобы глазурь застыла.

 
 

 Приятного чаепития!

Примечание

Рецепт с форума , с небольшими изменениями

Ох, Манюша, когда ты всё успеваешь? Красота, вкуснота. Сделаем!

Ох, Манюша, когда ты всё успеваешь?

Во во, тоже хотела сказать Какой кексик красивый!!! Интересный рецепт! Я еще от блинчиков не отошла... Спасибо, беру в

Я этот рецепт когда-то в книге Молоховец вычитала, правда, без шоколада. Там счет велся от 8-ми яиц, остальное все по весу яиц со скорлупой. (Восемь яиц примерно фунт).
История движется по спирали...
 
А кекс действительно получился красивейший!

Наталья, Ольга, спасибо. Кекс получается нежнейший, просто тает во рту.
Ввела вас в заблуждение, кекс называется Мраморным, а принцип пригототовления у него как у фунтового кекса.

Добавлено Четверг, 06.10.2016, 18:59

Премьер, Оля, да, 1 фунт= 450 граммам. Это, наверное, как раз 8 яиц.

Ох, какой он красивый.... И пушистый...
Манечка, ты уже не первым рецептом мои мечты угадываешь. Хочу кекс испечь, а рецепт вот он - бери и пользуйся. Да ещё такой замечательный МК. Думаю, что всё получится, потому что у меня с кексами так же обстоят дела, как и с маковой начинкой - не любят они меня... Думаю, что твой - полюбит. Спасибо, Манечка, за рецепт!

Людочка, спасибо. Буду очень рада, если тебе понравится.

Какой красавец, беру в закладки, завтра сделаю обязательно.

Sonadora, Манечка, какой кексик красивый, прям узоры внутри.

Мань, опять у тебя невероятная красота. Спасибо!

Манечка, какой красивый и пушистый кекс!
Как всегда все!

Sonadora, в ближайшие выходные я ж метаться буду- кекс печь этот или рулет предыдущий

Sonadora, ну что за красота то!!!
Я как на твои фотки посмотрю, так хочу, так мало того, что хочу, так я ведь потом делаю и.... ем
Что дальше происходит и писать не буду.. эх...

Sonadora, Манька, чудесное фото, а рецепт-прямо беги и пеки!
прямо ощущаю, что понравится!
благодарю!!!

Sonadora, Мань, разрыхлитель никакой не добавляем?

Манечка, как всегда просто улетный кекс

Манечка очереная вкусняха! Очень красиво. Мраморно!

Девоньки, спасибо большое за внимание и похвалюшки. Кекс готовится очень просто и получается вкусный. Неприторный, с легкими шоколадными вкраплениями, не сухой, мелкопористый и очень мягкий, можно есть губами. По текстуре похож на Масляный кекс. Рекомендую обязательно попробовать. Надеюсь, понравится.
Огневушка, Елена, в рецептуре разрыхлителя нет, поэтому нужно особо тщательно взбить масляно-яичную смесь. Если сомневаешься, то можешь добавить совсем немного, не более 1/2 ч. л.

Sonadora, в духовке)))
на 175г вышло, 3 яйца

Манька, ммммммммммммммммммммммммМаняша....
 
эт ооооооооооочень вкусно, деликатно так, а с учётом того, как просто готовить-находка, а не рецепт!
адназначна - в копилочку!

фото постараюсь попозжее принести: бокал ловила и разбила в руке, теперь не удобно фотать, красиво ведь надо)

пёкся, правда, час на конвекции 180. в середине выпечки купол вырос и трещинка.
всем печь!!!

Танюша, спасибо огромное, что попробовала. Мне очень приятно, что тебе понравилось.

пёкся, правда, час на конвекции 180

Да, он долго печётся. У меня из двух яиц - 45 минут.

середине выпечки купол вырос и трещинка.

А мне дажтакой купол с трещинкой у кексов.

Мне очень приятно, что тебе понравилось.

взрослый сын сказал, что это самый вкусный кекс, из тех, что он пробовал: хрустящий снаружи и мягкий внутри
муж предложил добавить килинки и достал сливовое варенье) и так и не смог вспомнить, что из детства напоминает это кекс: вкус показался очень знакомым, я предположила, что торт «сказка», и решила в другой раз попробовать с кремом вместо глазури.
Мань, спасибо, угодила с рецептиком

купол меня не смущает, когда он сверху на виду. но я пекла в форме «седло косули» и при переворачивании засчёт неровности кекс сломался

Sonadora, Манечка какой кексик! И простецкий и красивый!
А разводы шоколада, прям очень красиво!
 

ока, Танечка, какой красивый!

предположила, что торт «сказка»,

Нее, там обычный бисквит, не масляный, и пропитка сиропом. На форуме, наверное, должен рецепт ГОСТовский быть.

Anatolyevna, Антонина, спасибо. Буду рада, если рецепт пригодится.

Sonadora, Мань, хошь мадленок?
Принесла:



только из светлого теста, без шоколада, очень удачно, однозачно!
ложечку разрыхлителя всё же насыпала)))
ещё раз благодарю за рецепт!

Танечка, красивые какие! Представляю, как они тают во рту.

таааааают, а корочка хрустящая... вкусно без ничего, не просится ни изюм, ни шоколад

Вот, как раз про изюм спросить хотела. Но раз говоришь, что не просится, даже и думать в эту сторону не буду.

Sonadora, Машенька! Принесла отчет! Это невероятно вкусный кекс




Спасибо за рецепт!

Извини за презентацию, шоколаду еще чуть-чуть надо застыть, но я не выдержала. Отрезала кусочек и отправила обратно в холодильник!

А кто бы выдержал? Я бы, вообще, в холодильник отправила только отрезанный кусочек, а всё остальное ушло бы на дегустацию. Татьяна, отличный кекс получился. По фото видно, что нежнейший.

Sonadora, Мань, теперь этот кекс и Лимонный пирог «Нежный» (GruSha)-мои фавориты, пеку их часто.
Решила сделать порционно и верх не заливала шоколадом. Получилось замечательно
Спасибо тебе еще раз за рецепт!

Tatka1, Танюш, отличные кексы получились. Разрыхлитель не добавляла?

Разрыхлитель не добавляла?

Нет, всё по рецепту А что надо было?
Может он кажется со стороны плотный из-за того, что порционный, но на самом деле, структура хорошая, мягкий, тает во рту.

Татьяна, прошу пардону, что попадаю. В оригинальном рецепте разрыхлителя нет, но Ната-Чучелка в соседней теме hlebopechka.ru... рекомендует его добавить.

Вкусно вышло! Правда, внутри почти весь шоколадный вышел, но и шоколад был молочный. Всем понравился

Маня, как думаешь, скока его хранить можно? Три недели при комнатной в фольге реально?

мне надо передать презентик 10.12 к НГ

Ой, Танюш, не знаю. Не хранила так долго. Может, если делать без глазури (или глазурь только из шоколада) и хранить в холодильнике?

Маня, пасиб, я вот тож засомневалась, не стану рисковать, на приезд испеку свеженький.

Sonadora, спасибо за рецепт. Очень быстрый и удачный. Все продукты всегда под рукой.
Мы не самые большие любители шоколада, поэтому глазурь изначально не планировала.
Но этот кекс в 100500 раз круче Зебры.

Наталья, обалденный кекс, мраморный!

Sonadora, Маня, добралась я и до мраморного кекса, приготовила



Вечером попробуем

Ольга, сколько шоколада! Надеюсь, вкус кекса не разочарует.

Сегодня тоже приготовила кекс, но он получился невысокий, может форма длинная. Фото не выставляю (Вид непрезентабельный что-то). шоколадом не заливала, отправила его в морозилку. Будет ждать сына.

Светлана, кекс не поднимается сильно в духовке, т. к нет разрыхлителя.

Sonadora, Манечка, кекс оболденный, вот фото вчерашнего в разрезе

Ольга, отличный полосатик.

Маня, спасибо, кекс и правда очень вкусный, спасибо за рецепт

Маня! Огромное спасибо за кекс, замечательный рецепт. Долго лежал в закладках. Наконец добралась до него. Такой вкусный и необычный одновременно. Вот такой получился у меня.

Елена, шикарный кекс получился!

Я сама не ожидала, что у меня получится такая красота.

Елена, отлично получилось. И поднялся хорошо, и рисунок замечательный.

Маня, приготовила кекс в нордике на день рождения свекрови



Ещё раз огромное спасибо :girl_hug:

Ух ты! Красивый какой кекс. Ольга, двойную порцию теста делала?

Маня, да, делала двойную порцию

Девочки, а поясните мне пожалуйста, какую роль играет здесь сахарная пудра? Если заменить сахаром, это изменит конечный результат?

Манечка, тоже соблазнилась на твой кекс! Пекла в силикомартовской форме двойную порцию. Очень вкусно, спасибо большое, что поделилась таким замечательным рецептом!

Вредин@, Анна, с сахаром взбивать масло нужно значительно дольше, пока кристаллы не растворятся.

Cvetaal, Света, красивый! Текстура нежнейшая.

Sonadora, Маня, спасибо, попробую с сахаром, у меня сахар мелкий, может получится и без пудры. А то сахарная пудра у нас только в микро-пакетиках по макро-цене. Вот и приходится обходиться.

Анна, можно сахар смолоть в блендере и будет сахарная пудра

Я тоже сама делаю сахарную пудру, у меня в кофемолке есть спец. стаканчик)