Брауниз

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Брауниз

Яйца

400 мл.

Масло сливочное

400 гр

Шоколад (у меня

36% и еще 100 гр черного) 270 гр

Мука

270 гр

Сахар

800 гр

Для глазури

Сливки

400мл

Шоколад черный (у меня

60%) 380 гр

Посыпка

Способ приготовления

Смешать яйца и сахар в миксере. Не взбивать (насадка гитара). Растопить масло и шоколад (можно вместе), просеять муку. В яичной-сахарную смесь добавлять масло с шоколадом и муку по очереди. Должно получиться жидкое тесто. Муку не добавлять! Все получиться! Влить в низкую и широкую форму (у меня 32*40) застеленную бумагой для выпечки.
Поставить в разогретую до 180℃ духовку на 20-25 мин.
Остудить, порционно нарезать и заморозить.
Дальше не обязательно, но с глазурью однозначно вкуснее -) Вскипятить сливки, добавить шоколад, размешать венчиком. Брауниз выложить на решетку, вниз поставить чистый сухой протвень и щедро полить шоколадом. Один раз! Стекший на противень шоколад вернуть в кастрюлю, прогреть и повторить процедуру. Сверху посыпать чем-нибудь. Если не чем, то измельчить пару кусочков брауниз или печенья. Только сделайте мне одолжение, не посыпайте цветной посыпкой! Сильно удешевляет вид изделия.
Окуратно лопаткой снять готовые пироженки с решетки, красиво выложить на тарелочку, охладить и наслаждаться жизнью!

Программа: духовка

Порций: много, у меня 72 шт. (2.5*6 см)

Какие аппетитные красавчики! Обязательно нужно брать на заметку, чтобы побаловать своих таким аристократичным лакомством!

Утащила в закладки, иногда надо на праздники сделать что-нибудь этакое...

Остудить, порционно нарезать и заморозить.

Заморозить в морозилке или просто в холодильнике?

Ничего себе

Шикарно! Понесла в закладки!

Какая красотень! Беру в закладки

prona, Шикарно смотрятся!!! Наташа, это такие бисквитики в глазури? А яйца 400 мл.- это сколько приблиз. штук?

Заморозить в морозилке или просто в холодильнике?

Заморозить в морозилке. А если упаковать, то хранить можно минимум месяц.
Можно морозить и после покрытия глазурью, но в пакет уже не ссыпать, места нужно больше.

Денежка, Татьяна, у меня были средние яйца,7 штук. Но лучше ориентироваться по мере.

Обязательно нужно брать на заметку, чтобы побаловать своих таким аристократичным лакомством!

Это десерт из очень элитного зала торжеств, один из многих, что готовит шеф кондитер Сарит Гез.
Когда его увидела, то просто влюбилась.

prona, Наташа еще вопросик
Влить в низкую и широкую форму (у меня 32*40
Все тесто выпекалось одномоментно?

Да-да, одним большим куском Только ближе к краям разровнять силиконовой лопаткой, что бы был равномерный слой по всему протвеню.

Ну почему в сутках только 24 часа??? очень хочется и эту вкусняшку попробовать..

Татьяна, я это делала в 3 этапа. Замесила- приготлвила, ночь остывало, утром нарезала- в морозилку поставила. Через 2 дня сделала глазурь и закончила. Кстати, еще штук 30 осталось в морозилке " в голом " виде. Если гости нагрянут достать и сдедать- пол часа. Да и без глазури очень и очень вкусно.
А так у меня в хотелках такой список, что мама дорогая! И так стараюсь морозить все, что можно. Потом просто палочка- выручалочка.
Сейчас в планах пай с лимонным кремом. Только формы надо достать, чтобы сразу несколько штук сделать.
Удачи!

в хотелках такой список, что мама дорогая

Да, аналогичный случай в нашей деревне На меня уже муж косо смотрит, спрашивает: и когда мы всё это есть будем?! Хорошо, что мы 21-го февраля идём к родителям в гости праздновать 23 февраля Так я сегодня утрецом выпекла кранц с псевдоабрикосами, вот всё в гости и повезём. Кстати, половинную порцию Брауниз загрузила в духовку, к 24:00 вынимать

Людмила, ну как? Все хорошо получилось?

Наташа, немного не поняла рецепт. Зачем нужно замораживать в морозилке пирожные после выпечки? Сразу после остывания их глазировать нельзя?

Светлана, в принципе можно, но теплая глазурь на пироженное комнатной температуры ляжет плохо. Здесь работает тот же принцип, что и в евротортах. На замороженное пироженное глазурь ляжет лучше и мгновенно схватиться. И слой будет толще и ровнее.

Наташа, а глазурью нужно поливать тут же, после морозилки или дать пироженкам разморозиться? И еще один вопросик, пироженки после разморозки не мокрые (влажные) становятся? Ведь как правило на продуктах из морозилки образуется тоненькая пленка льда или подобие снега.
Извините, что завалила вопросами, но с такой технологией встречаюсь впервые, и хотелось бы узнать все подробнее.

Светлана, отвечу на все вопросы с удовольствием!
Сразу из морозилки расставить с небольшими промежутками на решетке и полить глазурью. Разморозка не нужна.
На счет конденсата: не замечала, т. к все храню плотно запакованым в прозрачную пленку и герметичные пакеты.

Наташа, всё уже в морозилке Пеклось несколько дольше - 1час, но это особенности моей духовки видимо, готовность проверяла заострённой палочкой. Сегодня сбегаю куплю сливки для глазури. Я конечно не удержалась и попробовала кусочек - вкусно-о-о шоколадно-о-о
О, вспомнила, Наташа, а сливки 30% или 22%?

Людмила, я всегда беру пожирнее В оригинале 42%, у меня были 22%. Главное это качество шоколада, чем больше % какао, тем лучше для глазури.

Наташа, я поняла, спасибо

Наташа, спасибо Вам огромное за ответы!!! Обязательно попробую сваять такие чудо пироженки. Рецептов Брауни много, но в Вашем доминирует сам процесс приготовления

Захотелось очень испечь эти пирожные, но за шоколадом неохота бечь, сделала с белым калебаутом. Жду, что получится.

Светлана, спасибо На самом деле все очень просто. Такие, и еще множество десертов, подают в конце торжества. Все они смотряться изумительно, НО очень быстры и не заморочны в приготовлении. И, самое главное, их можно приготовить в прок (заморозить).
P.S, можно на ты

Жду, что получится.

Ой, как интересно! Я тоже жду, может только слаще получиться, ведь у белого состав другой, без какао бобов
Отпишись потом

А какао бобы что дают?
Короче, я не поняла: вроде выпеклось, лучинка сухая, но само пирожное внутри очень влажное-маслянистое.
Можете показать, какое у вас в разрезе?

Варвара, все правильно, они нежные внутри.
Учтите, что мои уже 4-5 дней в морозилке и, конечно, давно остыли.

Брауниз

Вроде похоже. Я имела самонадеянность испечь в силиконовых формочках. Достать целиком нереально. Я пару штук отковыряла попробовать. Остальные заморожу прямо в формах, может потом сами выпадут?
Сладко конечно, жуть. Боюсь, как бы не слиплось.

А какао бобы что дают?

Какао бобы (какао порошок) важная составляющая шоколада как и какао масло. В белом полностью отсутствует какао порошок и есть только какао масло. Поэтому белый шоколад только называеться шоколадом, он без какао порошка, с большим количеством сахара и поэтому не всегда может заменить черный/горький шоколад.
Например, в муссах при использовании шоколада с составом более 90% какао можно уменьшать, а иногда и полностью исключить желатин.

Надо было какао порошка добавить.

Остальные заморожу прямо в формах, может потом сами выпадут?
Сладко конечно, жуть. Боюсь, как бы не слиплось.

В силиконе не пекла, но думаю, что в замороженном виде выйдут хорошо. Теплые намного нежнее. В любом случае глазурь скроет дефекты.
Можно нарезать маленькими кусочкам, тогда точно ничего не слипнется

Надо было какао порошка добавить.

Только если для цвета.

Варвара, какие звездочки! Мякиш выглядит хорошо, с удовольствием бы попробовала

prona, Наташа, еще с ночи заприметила это наичудеснейший рецептик! Обязательно попробую сделать, тем более тему брауниз активно изучаю! Очень здорово! Спасибо огромное!

Rada-dms, делай на здоровье!

Ах Натали, ах соблазнительница! Отличные пирожные!

девчат... а вот приготовил заморозил полил глазурью и ждать пока оттаит? а потом на будущее замораживать как их готовить? аткже? вытащил с морозилки полил глазурью и сразу на стол подавать или ждать оттаивания?

Аня,, после поливки глазурью в холодильник. Можно минут на 30, можно на ночь, а можно и сразу на стол. Кусочки маленькие, оттают быстро. В холодильник нужно что бы глазурь застыла. Хранила в холодильнике неделю, съели все, вкус не изменился, только орешки сверху влагу впитали (посыпка), но кроме меня никто не заметил.
Залить можно всю партию и снова заморозить или только заготовки хранить. Это как удобнее. В ресторане хранят заготовки, т. к. места меньше занимает. Я прбовала и так и так, на вкус не влияет.

prona, Наташа, спасибо, что нас балуешь!

Наташа, глазурь по вашему рецепту после разморозки потеряла блеск и потрескалась. В чем может быть проблема?

Ирина, единственное, что приходит в голову это качество продуктов, особенно шоколада.

Наташа, поняла, спасибо. Поэксперементирую)

Ирина, удачи! Если шоколад хорошего качества, то проколов быть не должно. Сама делала неоднократно.

Наташа, увидела пироженки, слюнки потекли, очень хочу попробовать, но нет возможности бегать за шоколадом. Дома есть немного шоколада, но хватит только на пол порции. Как думаешь если половину шоколада заменить глазурью кондитерской, получится? Или лучше не портить продукты?

Добавлено Воскресенье, 07.08.2016, 22:46

Ой, забыла еще спросить, а какой примерно они высоты получаются? Вроде бы не высокие, если судить по фото.

Инна, можно сделать и половину порции, только взять форму поменьше. Глазурью заменять не советую - вся прелесть брауниз зависит от качества шоколада.
Высота где-то см 2-3. Тесто не поднимаеться.
Удачи

Наташа несу спасибо за рецепт! О-ооочень вкусные пироженки. Конечно они, у меня не получились такими красавцами, как твои, но для первого раза я себя прощаю))) Все кто попробовал, сказали вкуснотища необыкновенная)). Ну и конечно же несколько вопросов возникло. 0,5 порции пекла целый час, все время шпажкой проверяла, мокрая палочка и все тут, может и надо было, чтобы она мокрая оставалась? Просто у тебя время выпечки 20-25 мин. а тут целый час. Я их заморозила на 2 дня. На третий день облила глазурью (замороженые), все было нормально на фото видно. Ты писала, что можно хранить в холодильнике 2 дня, так вот к столу я их подала уже на 4 день, и получается через сутки глазурь потрескалась, очень сильно ((( Как открыла холодильник, чуть не упала. Получается, что глазурью поливать надо в тот же день, когда будут подаваться или я, что- то начудила? Брауниз

Инна, рада, что понравилось Брауниз никого не оставят равнодушными Подача квадратиками
А теперь разбор полетов

пекла целый час, все время шпажкой проверяла, мокрая палочка и все тут, может и надо было, чтобы она мокрая оставалась

Настоящий брауниз внутри влажные, палочка не лучший ориентир. Но и сухие, и недопеченые они все равно очень вкусные. Время еще зависит от высоты, у тебя, кажеться, повыше будут. Значит и по времени чуть дольше, минут на 5-7, наверное.

через сутки глазурь потрескалась, очень сильно ((

Тут несколько причин может быть: качество шоколада или даже сливок (какой они были жирности?), условия хранения (в закрытом контейнере или просто на полке?) У меня ни разу не трескались и в зале торжеств (рецепт от туда) тоже не замечала, а там количества огромные.
Глазурью можно заливать в любое время, когда тебе удобно. С ней же можно хранить в морозилке, но больше места займет. В холодильнике у меня стояло неделю где-то, в закрытом контейнере и выглядели прилично.

Наташа, а что сахара и масла реально такое количество? Ошибки нет? Я просто даже боюсь подсчитать каллории...
Очень красивые брауниз, но оригинал пробовать не приходилось, вот и озадачилась количеством ингридентов!

filirina, ошибки нет, но вкус того стоит

Спасибо за ответ! Тогда надо не пол нормы печь, а четверть! Иначе умрет моя поджелудочная вместе с печенью!

Ирина, не, четверть на один зуб Но если печь на 1/4, то, наверное, в форме от инглиш кейк.

Настоящий брауниз внутри влажные, палочка не лучший ориентир. Но и сухие, и недопеченые они все равно очень вкусные. Время еще зависит от высоты, у тебя, кажеться, повыше будут. Значит и по времени чуть дольше, минут на 5-7, наверное.

Так и думалось мне, что хватит печь, наверно так и должно быть, в следующий раз учту)))

Добавлено Четверг, 18.08.2016, 09:26

качество шоколада или даже сливок (какой они были жирности?), условия хранения (в закрытом контейнере или просто на полке?) У меня ни разу не трескались и в зале торжеств (рецепт от туда) тоже не замечала, а там количества огромные.

Качество шоколада было хорошее, 70 % горький, никогда не подводил, сливки 33 %, тоже не подводили. А вот хранились они на открытой полке, без контейнера, у меня там только сладости стояли, поэтому и не закрывала, скорее всего тут причина расстрескавшейся глазури, теперь буду в закрытом контейнере хранить))) Я думала может от того, что я их два раза заливала, второй раз глазурь уже не очень красиво легла, а вот первый раз нормально, ну я же все с поддона соскребла, расстопила и еще наверх, чтобы уже так по-богатому))))
Я думаю, что уже в следующий раз все будет отлично, работу над ошибками сделаю))) Влюбилась я в них!!! Еще раз большущее спасибо за рецепт!!!

хранились они на открытой полке, без контейнера

теперь буду в закрытом контейнере хранить)))

Думаю, что проблема решиться.
К любому рецепту надо привыкнуть Но если хочеться повторить, значит удачный рецепт

я их два раза заливала, второй раз глазурь уже не очень красиво легла, а вот первый раз нормально, ну я же все с поддона соскребла, расстопила и еще наверх, чтобы уже так по-богатому))))

Самой кусочек захотелось

P.S. Когда я попробовала первый кусочек, у меня закрылись глаза от удовольствия!!! Вкус не передать, мне кажется я такого никогда не пробовала, я вообще фанат шоколадной выпечки, ну это было нечто!!! Девочки очень рекомендую попробовать!!!

Такая красота и вкуснотень по отзывам - тащу в закладки, тоже попробую испечь! Наташа, спасибо за рецептик!

Светлана, попробуйте Ради кусочка брауниз можно забыть обо всем

Ради кусочка брауниз можно забыть обо всем

Это я уже поняла по отзывам Тем более есть у нас в семье один ОсобоШоколадоПоедатель, благодаря которому шоколад у нас больше 3х часов в доме не живет Надо плитки купить так, чтоб успеть их в рецепт пустить, а то так схомячит, не дожидаясь Брауни Сюрприз сделаю

Брауниз

Ингредиенты

Способ приготовления

Похожее

Рецепты в разделе «Брауни»

Новое на сайте