Шунины тортики (без мастики)

Торт на годовщину свадьбы моих родителей!
Как все удачно сложилось!! Я приобретала вебинар по ягодным тортам, готовили черничный торт, а Мамочка моя большая любительница этой ягоды! И сиреневого цвета)) Так что торт сделан с душой и большой любовью!
В составе: ванильный бисквит, пропитанный курдом, черничный курд, черничное кремю, сливочный кремчиз с черникой.
Теперь и я умею делать многослойные торты!
20 см, 2 кг

Shunika13, Александра а мне тоже оочень нравятся ваши тортики! скажите а как ваши клиенты реагируют на крем чиз, ведь он все таки солоноватый.... как вы им обьясняете что за зверь такой этот крем?))
еще хотела за ваш фото-фон спросить.. скажите он у вас обработан воском? я просто и не знала даже что такое бывает.... а тут в инете наткнулась что оказывается обрабатывают)
и по крем чизу хотела уточнить, вы когда масло взбили с сах пудрой и потом сливочный сыр добавляете, как долго с ним взбиваете и на какой скорости?
а ссылкой на инет-магазин где сыр заказываете, можете в лс поделиться?
я вам и в лс написала правда...

Саша вы такая умничка, ручки ваши золотые!!!

Александра, присоединяюсь. Разрез отпадный. Вы думающий кондитер. Респект

Саша, я слово «кремю» впервые у Вас прочитала. Может, направите, с чего (с какого интернет-ресурса) лучше начинать изучать этих эээ зверей невиданых (образно).

Торт ко Дню знаний!
Черничный (бисквит королевы Виктории, курд, кремю, черничный кремчиз)
Маршмеллоу, меренги, печеньки
18 см, 1,8 кг

Торт ко Дню знаний!
Черничный (бисквит королевы Виктории, курд, кремю, черничный кремчиз)
Маршмеллоу, меренги, печеньки
18 см, 1,8 кг

красивый! все со вкусом и стильно! молодец!
а курд какой вы делали? по мне курд и кремю схожи...?

Елена, спасибо большое! Нет, совсем разные)) курд готовится с яйцами и маслом и как бы заваривается, а кремю с шоколадом, сливками и желатином

Елена, спасибо большое! Нет, совсем разные)) курд готовится с яйцами и маслом и как бы заваривается, а кремю с шоколадом, сливками и желатином

просто я дела курд, лимонный. да на яцах и масле. а вот совсем недавно делала кремю из черной смородины. он тоже на яйцах, масле и крахмале. видимо кремю у всех разное

Торт для мальчика-зайчика:)
1,7 кг, 18 см
Бисквит Королевы Виктории, пропитанный лимонно-апельсиновым курдом, вишневый джем, кремчиз.
Меренги и песочное миндальное печенье, украшенное глазурью, физалис

Торт «Сказка»
Морковные пряные коржи, сметанный крем, грецкие орехи, кремчиз. Меренги и песочное миндальное печенье.
1,5 кг, 18 см

Сказочные тортики!!! Как всегда!!!))) Сашенька, а можно мне рецептик морковного тортика по которому Вы делаете??? Если это конечно удобно)
 

Шикарные тортики! Любуюсь уже долго и не могу налюбоваться! Саша, а как вы делаете двухцветную боковину у кремового торта? Сразу наносите крем двух цветов, а потом палеттой выравниваете? Или сначала выравниваете все белым, а потом сверху контрастный крем? Если не секрет конечно.

и я... и я... спрошу Александра а рецептом песочного миндального печенья поделитесь? я пеку оно на меренге, хочется песочного...

tuskarora, спасибо!)) да, я наношу крем двух цветов и потом выравниваю) но мне ещё не хватает тренировки все же.. Нужно набивать руку

Сашенька хотела тоже по морковному торту спросить, какой рецепт. Я так заприметила, что вы предпочитаете рецепты Энди. Вот у него два рецепта морковного торта, и я все никак не могу определиться.
Я вообще балдею от ваших тортов, все так красиво, тонко подобрано😍

Торт «С мужским характером»
Шоколадный малыш весом чуть более 1 кг и диаметром 15 см. Маленький да удаленький)) Внутри вареная сгущенка и грецкие орехи, кремчиз со сливками.

Сравнение популярных рецептов морковного бисквита

Шалашень Татьяна, спасибо большое!)) Люблю его рецепты за продуманность и нестандартный вкус!! я раньше делала тот, что под названием «идеальный», но отошла от него, часто коржи получались клеклыми, хотя вкусными. Мне теперь больше нравится «морковный торт-в поисках лучшего», он получается воздушный и мягкий. Только морковку надо брать сладкую или немного больше сахара класть. Но это на мой вкус:)

Маковый торт из кукурузной и ц/з муки, с добавлением кукурузной крупы

Чудесные торты!!! А можно рецепт макового с кукурузной мукой?

Тортик для девочки с ярким характером!
Торт с ананасами и бананами в коржах, нотка корицы, сырный крем. В украшении меренги и конфетки ручной работы, маршмеллоу, сахарные разноцветные шарики, белый шоколад.
18 см, 1,5 кг

Добавлено Суббота, 10.09.2016, 19:34

Тоша, спасибо! Я очень-очень давно его не делала, и он совершено точно требует доработки!...

Тортик на 2-летие девочки! Пожелание было желто-салатовый торт». Отзыва я пока не получила, поэтому не знаю, угадала или нет))
Торт Колибри. 20 см, 2 кг

шоколадный клубничный ганаш

Скажите, пожалуйста, а как вы делаете шоколадный клубничный ганаш с 3-ей странички? Так шикарно выглядит!

tinaff, это клубничный шоколад Callebaut в каплях

Торт на юбилей моей любимой мамочки!
Черничный! Бисквит королевы Виктории, черничный курд, черничное кремю, кремчиз. Спец. пожелание))
2,2 кг, 20 см

Яркий радужный тортик! Девушка заказала себе на 30-летие! Как приятно, что люди умеют радовать себя!))
Колибри с апельсиновой карамелью.
17 см, 1,6 кг

Александра, чем вы располагаете мелкие шарики? пинцетом?

Торт радужный прекрасен! У Вас отличное чувство стиля - не перегружено и не мало... Прям в меру.

Александра, очень ярко и позитивно, всегда с удовольствием рассматриваю ваши работы. У меня вопрос -вы рисуете картинку себе в голове, и потом изготавливаете разноцветное безе соответственно ей, или у вас всегда есть готовые безешки и вы их комбинируете потом?

Svetlenki, спасибо большое, очень приятно! Просто руками аккуратно раскладываю)))

Ludochek86, в последнее время специально выпекаю, но коробочка с безешками есть конечно же, иногда какого-то цвета не хватает и я ищу его там)) просто они когда полежат немножко теряют свой внешний вид и блеск, а я свеженькие люблю))

Понятно. А по какой технологии безе окрашиваете? Внутри, на мешок кондитерский краску кисточкой наносите? Достали вас уже своими вопросами, наверное Понятно, что ко всему надо приловчиться, но хочется знать, с чего начинать-то хоть «приловчаться», а они у вас так окрашены красиво

Ludochek86, в самое ближайшее время планирую сделать на ХП мастер класс))

Еще один тортик с рожком и меренгами в мою копилку:)
Колибри, кремчиз. 17 см, 1.5 кг

Александра, открой секрет, как у тебя рождаются композиции? Ты думаешь и создаешь в голове какое-то время или только основные крупные цветы, а остальное потом добавляешь по ходу украшения экспромтом?

Чувство цвета у тебя отменное просто

Что лежит внутри рожка? Никак не могу разглядеть

Чем торты выравниваешь? Это крем или айсинг у тебя?

Забросала вопросами прям, ты уж прости

основные крупные цветы, а остальное потом добавляешь по ходу украшения экспромтом?

примерно так))) какие-то наброски рождаются, а по ходу, когда начинаю украшать, додумываю. Некоторые элементы сами просятся на определенные места. Иногда приходится вдохновения ждать.. Могу до ночи сидеть. А потом разом «родить»))

Чувство цвета у тебя отменное просто

спасибо большое))

Что лежит внутри рожка? Никак не могу разглядеть

там мармеладки и арахис в цветной глазури, ну и безешки маленькие

Чем торты выравниваешь?

я все делаю кремчизом

я все делаю кремчизом

Александра, неправильно я вопрос задала. Каким инструментом? На крутящемся круге?

Каким инструментом? На крутящемся круге?

да, на нем))

Тортик «Колибри» для маленького Николаши:)
Первый мой опыт изготовления буковок из мастики:))
В украшении использованы меренги, песочное миндальное печенье, конфетки из глазури, что продается в каплях, и всякие другие вкусняшки.
В последнее время все чаще использую декор ручной работы. Люблю выкладываться
17 см, 1,5 кг

Как думаете, что за тортик на фото?)) Не морковный, но на морковный смахивает😄
Не буду томить, внутри спрятались очень мягкие, нежные, сочные коржи зеленого, оранжевого и жёлтого цвета 💚🍊💛 Без самого вкусного кремчиза, конечно же, не обошлось!))

Морковки тоже непростые, а апельсиновые))) Вот такой необычный тортик!
У меня был переворот в голове, даже орехи пожарила, все порывалась сделать морковный, но вовремя опомнилась)))
17 см, 1,5 кг

Еще один тортик из серии «рожок изобилия»
Бисквит королевы Виктории с черничным курдом и кремчизом. Угодила всем: и взрослой имениннице и детям, что присутствовали на празднике)) Со слов заказчицы они пищали от восторга))
17 см, 1,5 кг

Как же мне полюбился этот торт!!
Насыщенный шоколадный, с черничным курдом и черничным кремю. С нежным ягодным кремчизом😍

Такие заказы вызывают больше волнения чем обычно. Девушка доверила мне приготовить угощение ко дню рождения сына, несмотря на то, что не так давно очень сильно «обожглась». Я не люблю обсуждать работу коллег, но когда так явно халтурят, молчать практически невозможно! Просто обидно за клиентов.. Отвлеклась:))
В общем, торт очень понравился! Довольны все, и мои заказчики, и я)))) Так что со спокойной душой показываю фото))
24 см, почти 3 кг удовольствия))

Shunika13, Александра, а Вы крем с кремчизом делаете со сл. маслом или же сливки? Я прочитала про бисквит королевы виктории, а вот с кремом не поняла, какой туда лучше сливки или же масло? И еще, Филадельфия подходит? Никогда, если честно не пробовала с филадельфией да и с любым кремчизом торт.. В наших краях все больше слвики взбитые с пудрой..

Галина, я делаю кремчиз с маслом (творожный сыр + масло и пудра), про филадельфию не подскажу, не работала с ней

Галина, я делаю кремчиз с маслом (творожный сыр + масло и пудра), про филадельфию не подскажу, не работала с ней

Спасибо.. У нас «филадельфия», другого я не видела. Вроде он и есть творожный сыр...
Любуюсь Вашими шедеврами!

Shunika13, Саша, снова очередной шедевр! очень мне нравится твой стиль, ни с кем не спутаешь.

(и совсем шепотом: торт с морковками для твоего мастерства немножко по оформлению простоват
прости, на твоей страничке ждешь ведь только взрыва эмоций! )

Shunika13, какие же у тебя яркие и красочные тортики!!! И конечно очень красивые и оригинальные!!!
Подскажи пожалуйста по какому рецепту ты делаешь бисквит «Красный бархат»? И какой используешь краситель и в каком количестве? У тебя цвет торта просто шикарный! Красный и насыщенный))) А я попробовала сделать, так какой то темный получился (((

Мне торт с морковками понравился!

ток я бы зайца в центр посадила, это уже моё видение.

Оксана, спасибо!))) правда я лепкой не занимаюсь, а так можно было бы))

Юлия, спасибо большое! я пеку по рецепту Энди шефа, только масло убавила значительно, до 190 г. Америколор. Добавляю до ярко-красного цвета теста

Shunika13, саша, а мне наоборот очень понравились лаконичные морковки. Чистота исполнения, хороший цвет, детская направленность. Ждем продолжения и развития сюжета)))))

aprelinka, спасибо)))) но боюсь, что морковки так и останутся морковками и компании у них скорее всего не будет, но кто его знает)))

Shunika13, сашенька вы покорили своими чудесными украшениями, но искать новые формы придется. Клиенты сейчас очень требовательны порой бывают. И им хочется все новое неизбитое. Морковки это шаг в сторону, в новое направление. Это пока нащупывание чего то, думаю у вас скоро появится другой формат тортов. Это здорово!!! Не отступайте и ее бойтесь отстаивать свое видение.

aprelinka, спасибо большое! Искать надо! Меня уже начали копировать, причём в моем же маленьком городе...

Shunika13, это уже слава
Пусть копируют. Теперь надо тихо поднимать цены. Хотите у мастера, хотите у копирайтера. Цена должна отличаться! Результат: Работы меньше прибыли больше. Чего всем нам и желаю)))

aprelinka, дико извиняюсь, что вмешиваюсь в разговор мастеров... Вы уверены, что после таких мер (подорожание продукции) мастер не потеряет клиентов? Для заказчиков вкусный тортик из хороших продуктов, купленный у «копирайтеров» за мЕньшие деньги чем будет плох?

aprelinka, цены недавно поднимала))) Tereza, а вообще надо просто что-то новое придумывать, это хороший стимул двигаться вперед)

Разноцветный торт!)))

Цветной не только снаружи, но и внутри! Разрезав это лакомство, вы увидите красный, оранжевый и желтый цвет! Коржи очень мягкие, пористые, ароматные и такие притягательные для глаз))
В венке из маршмеллоу разместились мармеладки, арахисовое драже, сахарные шарики и конфетки из кондитерской глазури.
18 см, 1,6 кг

Идея декора: конфеты «Желтки святой Терезы»

Shunika13, Саша! как мне нравятся такие тортики)))) лучше вложить силы в съедобное украшение. я постоянно мучаюсь, что накидать на тортик. недавно нашла рецепт на поваренке «Конфеты «Желтки святой Терезы». ищется по названию. получаются прикольные желтенькие лимонные шарики. по моему сегодняшнему ритму работы я вряд ли даже запланирую такое украшение. но вдруг Вам понравится этот рецепт и захотите попробовать - поделитесь результатами труда. удачи!!!

Елена, спасибо!! вообще стараюсь, чтобы декор был по максимуму сделан мной, но иногда заказчики просят так:) спасибо за наводку, посмотрю рецепт) а ритм у меня тоже сумасшедший... еле-еле все успеваю...

а вот и фото разреза от заказчицы:))

Александра, Какой яркий тортик!!! А бисквит - это по типу красного бархата от Энди Шефа?

kirpochka, спасибо! да, только без какао, и все равно очень-очень вкусный! я пеку на кефире

Торт «Сникерс»

Как же я люблю эту цветовую гамму😍 и этот тортик мне очень нравится!)

Шоколадные-прешоколадные коржи, нежный кремчиз, домашняя солёная карамель и жареный арахис!
17 см, 1,6 кг