Шунины тортики (без мастики)

Мальчуковый торт:)
Торт по рецепту Красного бархата только с голубыми коржами и без добавления какао. Звездочка в центре подскажет какой он внутри:) Сырный крем. Домашняя соленая карамель. Краситель Americolor "sky blue". Как ни старалась, а цвет все равно ближе к бирюзе получился...
Диаметр формы 18 см, высота 13 см, вес около 2 кг

Shunika13, Александра, классный тортик!
Спасибо за совет с бананами и карамелью, очень вкусно получилось!
Я делала сахар, сливки, сливочное масло. Но она у меня какая-то тёмная получилась.
А у тебя светленькая. Ты по какому рецепту делаешь?

И девчачий торт:)
Бисквит Королевы Виктории с лимонной цедрой. Сырный крем, клубничный джем. Клубничный шоколад callebaut, безе ручной работы, маршмеллоу
Вес около 2 кг

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 13:33

Катерина79, спасибо большое!! Рада, что оказалась полезной!) цвет карамели зависит от того, сколько ее после закипания держать на плите, чем дольше, тем она темнее. Я держу в среднем 5-6 минут

Девчачий торт очень красивый!
Про карамель поняла, я скорее всего её передержала.

Красный бархат

Александра, можете дать рецепт красного бархата, по которому Вы делали?? Может какие-то хитрости использовали при изготовлении?

kirpochka, я готовлю торты по рецептам Andy Chef, для меня они самые лучшие:) Только я сахар и растительное масло убавляю. В Бархате масло до 200 г, и то ещё можно уменьшить, жирновато получается. Хотя вкусно конечно:)

15 апреля моей доченьке исполнился 1 год и 8 месяцев. Захотелось приготовить что-то яркое и необычное! Вот что у меня получилось:)
Бисквит с лимонной цедрой, клубника (размороженная и присыпанная сахарной пудрой), крем чиз со взбитыми сливками без масла. Мандариновые дольки с разноцветным желе, виноград, физалис.
Вес без декора около 1 кг. Диаметр 18 см.

Shunika13, очень праздничный тортик! Доченьку с новой жизненной датой!
Как тебе крем-чиз со сливками? Лучше, чем с маслом?
И такое интересное оформление с мандариновыми дольками! Как ты сделала?

Изготовление желейных долек в мандариновой кожуре

Катерина, спасибо большое!
Я пропорции взяла такие, что сливок гораздо больше чем сыра, так что он для для работы не особо удобный получился, но вкусныыыый)) На заказ лучше с маслом все же делать:)
А дольки.. Взяла мандарин, разрезала пополам, вынула содержимое. Желатин по инструкции подготовила, добавила сахар и красители, вылила в половинки мандарина, убрала в холодильник. Потом разрезала. Все просто:))

Катерина79, это не я придумала)) автора не знаю, в интернете увидела)))

Маковый тортик на годовщину свадьбы. Как обычно крем чиз:)) В оформлении: апельсиновый бельгийский шоколад Callebaut, сердечный пряник, физалис, арахис в глазури, маршмеллоу и творожные конфеты ручной работы с кокосовой стружкой, воздушным рисом, кешью и сиропом топинамбура для сладости. Вес около 1,3 кг

Торт «Колибри» на день рождения любимой свекрови. Крем чиз, творожные конфеты как в предыдущем торте, пряничек, физалис, драже мальтизерс, маршмеллоу. Вес около 1 кг

Этот шоколадный тортик проделал путешествие на самолёте из Архангельска в Москву. Так приятно, когда заказчики настолько доверяют тебе, что везут вкусняшки с собой) Подарок дочке на 20-летие от мамы
Вес ~ 1,5 кг. Шоколадные коржи по рецепту Andy chef, крем чиз с какао, ганаш и надпись из бельгийского шоколада (горький, апельсиновый, лимонный) Печенье Oreo, Maltesers, m&m's

Торт «Колибри» с ананасом и бананом, средний корж с персиком и бананом. Кремчиз, грецкие орехи.
Карамель, физалис, безе.
20 см, ~1,9 кг
Карамель готовила по другому рецепту. Вкусная, но я её слишком разогрела и она вся стекла... Учиться и учиться ещё! Но я все равно её одолею))

А этот торт я готовила для девочки, у которой аллергия на пшеницу и куриные яйца. Шоколадный из рисовой муки с перепелиными яйцами. Сливочный кремчиз. Физалис, безе.
20 см, ~1,9 кг
Сказали, что очень вкусный, похож на брауни)))

Акварельный тортик с вафельным рожком и конфетами
Нежный бисквит с лимонной ноткой, внутри клубничный джем и кремчиз.
17 см

Торт-сюрприз для любимого!💝
Даже большие расстояния не помеха, чтобы поздравить дорогого человека в его день рождения!
Честно, я очень люблю такие заказы. В них столько заботы и тепла! И мне радостно быть причастной:)
Шоколадный торт с шоколадным кремом чиз. Ганаш из бельгийского шоколада и сливок. Печенье Оreo и домашнее миндальное песочное печенье. Очень вкусное и хрустящее!!
16 см, ~1,3 кг

Шоколадный торт с шоколадным кремом чиз.
Украшение Мокрое безе. Спалила очередной миксер... Теперь точно надо учиться делать итальянскую меренгу и ей украшать:)
Вес ~1,9 кг, диаметр вместе с меренгой 21-22 см

Александра, Чудесный тортик!! Как впрочем и все остальные!! Очень хороши оттенки, розы очень красивые).
Александра, хочу сделать торт с кремом-чиз в прослойке и ним же сверху обмазать торт. А потом сделать шоколадной глазурью потеки. Раньше урашала только МБ и БЗ сверху. Поэтому у меня возник вопрос. Когда соберу торт (пропитаю и промажу кремом) в кольце, его надо положить в холодильник на несколько часов, а потом обмазать оставшимся кремом. Я правильно понимаю??? Как крем-чиз после холодильника себя ведет, ним удобно будет обмазать сверху торт? Или как правильно сделать?? Буду очень благодарна за совет)

Технология сборки и выравнивания торта без кольца

kirpochka, спасибо большое!! Я собираю без кольца и не пропитываю. Мне достаточно убрать торт в холодильник на полчаса после нанесения самого первого слоя. Крем в процессе работы не убираю, чтобы он оставался мягким. Наношу второй слой, выравниваю и снова на полчасика. Затем если необходимо прохожусь ещё раз кремом и подправляю огрехи. Убираю в холодильник. В это время делаю Ганаш, наношу его на остывший торт. А вообще у каждого свой способ, надо пробовать:)

Одно из самых популярных оформлений:)
Торт Колибри с домашней соленой карамелью, печеньем Оreo, разными драже и надписью из шоколада. Крем чиз, грецкие орехи
~1,6 кг, 18 см

Наталия, спасибо!) подтеки из карамели пока трудно даются.. Так намучаешься, чтобы красиво получилось))

Красный бархат на Серебряную свадьбу.
В украшении использованы меренги и песочное миндальное печенье ручной работы с клубничным шоколадом. Физалис, черешня.
Крем-чиз конечно же:)
2 кг, 20 см

Шоколадный тортик на детский день рождения!
Ганаш, песочное миндальное печенье с шоколадом, вкусняшки, физалис
~1,5 кг, 18 см



С нетерпением жду заказов на июнь:)

Бисквит Королевы Виктории с клубничным джемом и кремом-чиз
Украшение Мокрое безе. Миксер не подвёл в этот раз)) Хотя вернее будет сказать, миксеры! Взбивала поочередно двумя)))
20 см, 1,9 кг

Торт от дочки для мамочки в её день рождения!
Так здорово, что дети, находясь в других городах, не забывают о своих родителях и делают им такие сюрпризы! Очень было приятно работать над этим заказом:)
18 см.~1,5 кг
Внутри воздушный бисквит (на горячем молоке) с лимонной цедрой, крем-чиз, лимонно-апельсиновый курд. Ганаш из бельгийского шоколада, ягоды.
Это, кстати, мой первый торт с ягодами) Наконец-то сезона дождалась!

Shunika13, Саша, умница) Я на тебя подписалась в инстаграмме) Радуется глаз.

мой первый торт с ягодами)

Очень изысканно!!! Красиво и нежно!! Впочем, как всегда!!! А клубнику чем-то покрывала сверху или нет?

Shunika13, Саша, vash_lichnuy_conditer

Наташа, Я тоже на тебя подписалась))) Ты не против??)

Торт «Единичка»
20 см, ~1,9 кг
Бисквит Королевы Виктории с абрикосовым джемом и кремом чиз. Ганаш из бельгийского шоколада, меренги и песочное миндальное печенье ручной работы, разные сладости, единичка из шоколада

Торт «Бирюзовая звёздочка»
Бирюзовые коржи по рецепту «Красного бархата» без добавления какао. Кремчиз.
Шоколадный ганаш, печенье Oreo, различные драже, звёздочка из бисквита
20 см, ~1,9 кг

Торт «любимому брату 45"
Бисквит Королевы Виктории с клубничным джемом и кремом чиз. Ганаш, ягоды.
18 см, вес почти 1,9 кг. Вроде малыш, а тяжеленький:)



И вид сбоку

Торт «мы все в душе немножко дети»
Колибри (коржи с ананасом и бананом и ноткой корицы), крем чиз. Ганаш, меренги, драже m&m's

Торт «Свадебный»
Шоколадный торт с клубничным джемом и кремом чиз в прослойке.
Розочки из сырного крема. Краситель Americolor
20 см, 2 кг

Добавлено Суббота, 25.06.2016, 17:20

Торт «На годовщину свадьбы»
Давно собиралась испечь Красный бархат для своей семьи, и вот свершилось))
16 см, вес около 1,4 кг наверное




И редкий случай, когда можно показать разрез))

Александра, тортики, как всегда, на высоте! Свадебный очень понравился, очень нежный. Пару вопросов:

• Крем красили двумя цветами? Желтоватый какой-то и розовый?
• Внутри, кроме джема крема нет?

Ludochek86, спасибо большое! Краситель только розовый, желтоватый это кремчиз, он с маслом, поэтому оттенок такой:) помимо джема кремчиз конечно же

Ludochek86, исправила в сообщении про крем:)

Торт «Яркая нежность»
Изысканный, мягкий и нежный ванильный Бисквит Королевы Виктории с клубничным джемом и кремом чиз. Меренги ручной работы и маршмеллоу. С обратной стороны подтеки из бельгийского шоколада со вкусом лимона Callebaut.
20 см, 1,8 кг

Торт «Яркая нежность»

Очень красиво!!

А вот и еще тортик от Шуни «Нежные цветочки». На первый годик малышки.
Торт «Колибри» с ананасом и бананом, сырный крем. Цветы сделаны насадкой «тюльпан»
1,3 кг. 18 см.

«Нежные цветочки»

Очень нежно и красиво)

Я в инстаграме спрашивала про крем чиз. У нас никогда такого сыра не видела, даже обычный творожный хохланд не встретить, а тут еще креметто. А ты с маслом его взбиваешь? Как у Энди шефа? Никогда не пробовала ни есть ни делать крем чиз, а тут недавно решила попробовать тортик колибри, оставался сливочно-творожный крем и я его в колибри промазала, а ровнять решила крем чизом, хохланд не нашла нигде, и увидела баночку так и написано крем чиз, обрадовалась, дома открыла, а там как плавленый сыр, соленый, но очень плотный. Ай думаю была не была, сделаю с таким, пудры сыпанула, какой он оболденный получился, солоноватая нотка так дополняла сладкий колибри, и он был такой нежный, сливочный... мммм....
А как он такой белый у тебя получается?
 Я просто болдю от твоих тортов, каждый раз жду что-то новенькое.

Меренги ручной работы

Саша, на боку чем крепишь, что не отваливаются?
была задумка также по бокам прицепить, подумал, что от крема чиз отвалятся, в итоге оформила совсем по другому)

Выбор сыра Cremette и нюансы приготовления крема

Шалашень Татьяна, спасибо большое! мне очень приятно!) в инстаграме не всегда вижу вопросы ((хотя комментариев немного, все равно вниз убегают.. Если что, можно мне в контакт писать:) я Cremette покупаю в оптовом интернет-магазине, в рознице не видела ни разу! Очень благодарю мою коллегу по цеху, что она мне подсказала, где покупать, а так до сих пор бы, наверное, с маленькими баночками мучилась)) Я очень люблю чуть солоноватый вкус крем чиза, особенно в Колибри)) взбиваю с маслом, иногда со сливками. Начинала делать как у Энди, потом немного изменила пропорции под себя

Добавлено Воскресенье, 24.07.2016, 21:28

Ljna, я просто прилепливаю и все:))) держатся))

Добавлено Воскресенье, 24.07.2016, 21:33

Торт «Ягодное лето»
Конечно же, летом такие тортики пользуются большей популярностью чем остальные. А оно и понятно!! Ярко, красиво, вкусно!
Торт Колибри с кремом чиз. (у меня все лаконично, как правило)))
18 см, 1,7 кг

в инстаграме не всегда вижу вопросы ((

Ам не ты ответила

Я очень люблю чуть солоноватый вкус крем чиза,

А я думала, что он не должен быть соленым, но мне тоже безумно понравился.

Я из Беларуси, в моем городе точно не найду такого сыра. А под заказ, не такие у меня обороты чтоб заказывать килограмами сыр.
Так и торт же золотой получается с этим кремчизом.

Шалашень Татьяна, когда оптом, не так уж и дорого) да и то, как с ним удобно работать и как быстро он готовится, все окупает))

Торт «Ах, лето!»
Любимый торт с ананасами и бананами в коржах, грецкие орехи в прослойке, кремчиз. Ганаш из бельгийского шоколада, черешня, красная смородина, виноград и желтые сливы.
18 см, 1.7 кг

Саша, очень классные торты!
Мне с кремом и ягодами очень нравится!

Начинала делать как у Энди, потом немного изменила пропорции под себя

Расскажи, пожалуйста, про пропорции крема для отделки. Или у тебя внутри и снаружи один?

Катерина79, спасибо! Да, один за всех)) я беру 200 г масла, 70 г пудры и 500 г сыра

Саша, спасибо!
Этой порции у тебя на сколько хватает?

Катерина, задумалась))) на диаметр 20 см примерно) я все еще пытаюсь работать без остатков, но не всегда выходит)) если остается крем, делаю десерты в стаканчиках

А по технологии делаешь как у Энди?
Масло+ сах. пудра и обязательно сливочный сыр из холодильника.

Катерина79, да

«Первый свадебный»
Торт, конечно, не совсем первый, но вот 2-ярусный точно!
Вес 4,2 кг. Нижний ярус «Колибри», верхний шоколадный. Внутри и снаружи кремчиз.
Самое главное, что невеста и гости остались очень довольны!!! все остальное неважно!

Красота!
А что неважно то? Были проблемы?

Катерина79, да не)) просто знакомые, кто видел фото, немного раскритиковали дизайн. Но я считаю, что все правильно сделала и заказчики остались очень довольны, это главное.

кто видел фото, немного раскритиковали дизайн. Но я считаю, что все правильно сделала и заказчики остались очень довольны, это главное.

Саша! заказчиков надо приучать постепенно, сознание потом само изменится. Торт очень модный и современный. А главное, вкусный и из натуральных продуктов. Респект!!!

aprelinka, Катерина79, соглашусь на все сто!!! Я считаю, что нужно воспитывать вкус у людей:) Критиковали мои друзья и знакомые, которые просили отправить фото в личку. Я не размещала фотографию в соц. сетях. Все посчитали, что в торте нужны шоколадные подтеки... А я, что нет:)

Shunika13, Саш! шоколадные подтеки уже начали приедаться как и все ранее придуманное. куда ни глянь -подтеки. естественно, хочется развития. причем чем проще торт выглядит - тем вкуснее он внутри
мне очень нравится ягодное украшение, ну когда как не сейчас пользоваться дарами природы?
и честно, иногда слизываю твои задумки))))