Крем Пломбир

Lipo4ka, Я не делаю молочную девочку, делала но всего несколько раз и давно. Этот крем подойдет. Я бы сделала одну порцию заварной части и смешала с 0.5л взбитых сливок. Сливок можно и чуть больше для стабильности крема. Не добавляла бы не масло, не желатин. Коржи ведь должны пропитаться. Но лучше подождать советов девочек, которые делали этот крем в Молочную девочку. Задайте свой вопрос в скорой помощи, там быстрей вам помогут.

спасибо

Девочки, судя по окончательному фото - у меня крем не получился. Я не поняла, какой консистенции должны быть взбиты сливки, у меня венчик только легкий след стал оставлять, взбивала минуты 4, боялась перебить, как не надо. Оказалось, думаю, что недобила. Т. к. в конце крем у меня жидкий, консистенция сметана. Может можно взбить еще раз все это дело???

Алена, сливки должны быть взбиты до устойчивых пиков. Взбить повторно не получится, расслоится

Алена, спасти крем можно только желатином, но собирать торт только в форме, а то вытечет крем.

Спасибо, девочки. Собирала торт в форме. Молочная девочка. Перебивать ничего не стала. Вроде не течет. Но я еще пленку с бортиков не сняла. Решила, что сниму ее, когда декорировать надо будет.

Лариса, а вы сливки какой жирности брали? Как правильно взбить сливки? Брала сливки 30%, взбивала и миксером и блендером, они только вспенились. Взбивала минут 20

Одна моя знакомая сказала, что чтобы взбить сливки, в них нужно положить ложки две сгущенного молока. Стоит ли так делать? Не охота переводить продукты. Я пока новичок в кондитерской, только учусь. Решила, пока сижу в декрете без работы, заняться тортами

Под мастику этот крем не подойдет, нужен сливочный, шарлот, ганаш...

А почему этот крем нельзя под мастику? А если торт подморозить перед обтяжкой?

natali17062015, Сливки животного происхождения нужны не меньше 33% жирности. Сливки с меньшей жирностью не взобьются.
Сгущенка тут НИ ПРИ ЧЁМ совсем.

Спасибо

А почему этот крем нельзя под мастику? А если торт подморозить перед обтяжкой?

Потому что этот крем с повышенной влажностью, мастика растает....

Спасибо

Добавлено Воскресенье, 26.02.2017, 10:50

Потому что этот крем с повышенной влажностью, мастика растает....

А какой крем тогда лучше брать под мастику? А если пломбирный крем покрыть ганашем, тогда мастику можно?

natali17062015, лучше под мастику масляные крема, белковые.
Ганаш и картошка на пломбир не «лягут» нормально.
Тартировать надо в таком случае в кольце. По краю кульком кондитерским делать кольцо из масляного крема, а внутрь уже пломбир.

leoalla, картошка и масляный крем отлично ложатся на пломбир, образуется «коробочка», я так постоянно делаю.

Отчитываюсь!
Съели мои домашние, не успела даже цветов навертеть, чтоб потренироваться.
Крем пломбир без добавления масла, на желатине.
Ванильный бисквит на кипятке (остатки), и малиновое кули из свежемороженой малины.
Все очень понравилось. Не приторно сладкий крем, 10гр. желатина вполне хватает доя нежного суфле, сливки деревенские, жирные.
Спасибо, девочки! Я с вами учусь и расту в своих глазах!
Следующий-крем шарлотт! Держись! 😂



Тётяторт, как по мне, пломбир все же мягковат. Наверное перед нанесением шпаклевки подморозить тортик нужно?

Да, именно так.

Да, именно так.

ага, тогда да. Будет зачетная «коробочка! "

Всем привет! Я - новичок в кондитерском искусстве... Нужен совет! Делала крем-пломбир на белках он получился жидкий. Что не так? А еще на мой вкус слишком сладкий; 200 гр. в заварную основу и 200 гр. на сироп ушло. Может что подскажите?

он получился жидкий. Что не так?

Делала крем-пломбир на белках

 

u-zoobareva, Я не совсем поняла... Вы заварную основу смешивали с Итальянской меренгой? В заварную основу идёт 85гр сахара, откуда 200гр? Или я ничего не поняла?

Я не совсем поняла...

А че, твой телепатический модуль сломался чтоли?

u-zoobareva, еще раз прочитала рецепт...
От куда «сироп», «белки» и 400гр сахара???

Larchik79 ну, да! Итальянская меренга и заварная основа. Все было по рецепту нашла на просторах интернета! Заварная основа:
Именно на белках пломбир (у меня сливки проблемно достать) т. е на сироп для меренги надо 85 гр? а в заварную основу?




Девочки как-то так! Крем Пломбир для торта без сливок, на белках
Заварная основа:
200мл молока
200 г. сахара
1ст. л муки
1ст. л крахмала
3желтка
ванилин
Белковый заварной крем:
3 белка
80мл воды
250г сахара

u-zoobareva, так тут совсем другой рецепт, не на белках.
Прочитайте внимательно рецепт на первой странице.

В заварную основу идет 85 г. сахара. Вы сделали по другому рецепту, поэтому и результат другой.
И с меренгой, конечно, сладко будет. И непонятно, зачем в вашем рецепте в заварной основе столько сахара...

Ладно, с сахаром поняла перебор! А почему мог получиться жидкий! Что я сделала не так....?

u-zoobareva, Так откуда я знаю. Я не делала с меренгой.

u-zoobareva, может вам все-таки спросить на тех просторах интернета, где вы рецепт нашли? Так странно это выглядит, сделали абсолютно другой рецепт, а допытываетесь тут, почему не получилось

Доброе утро! девочки подскажите, хочу сделать "молочную девочку" с кремом "пломбир" и малиновым кули. Планировала украсить мокрым безе. Чем выравнивать торт, чтобы не потекло?

Adelina1986, Что именно не потекло? МБ? Выравнивайте как обычный торт. Чем обычно ровняете.

Adelina1986, смешайте крошку от коржей с МБ и покройте торт. Потом украшайте МБ.

Обычно крем чизом выравниваю, а если ганаш с белым шоколадом попробовать как думаете нормально будет?



трям, спасибо))

Adelina1986, Если умеете делать ганаш на белом, то ровняйте. Я выравниваю масло+белый шоколад.

Larchik79, А без масла на сливках пробовали ганаш? Устойчивый получается?

Adelina1986, С белым шоколадом я не пробовала.

Здравствуйте. Как то невнимательно прочла рецепт.... охладила хорошенько заварную основу и бухнула масло. Крем пошел крупинками а можно будет, если я счас крем этот поставлю на водяную баню? Что с ним будет? И сливок в своей глухомани не нашла... С кремом "Беллария" такую основу можно смешать? Я понимаю, что это будет совсем другой рецепт...но все же

Светлана, не знаю что такое беллария, но на водяной бане крем будет жидкий, я бы развела желатина и закрепила потом крем им

samosvetik, ставь на водяную баню, но не до горячего, чуть теплый крем взбивай, охлади до комнатной температуры. Все получится. С маслом очень вкусно. Любой масляный крем при взбивании сначала отсекается.

Светлана, не знаю что такое беллария, но на водяной бане крем будет жидкий, я бы развела желатина и закрепила потом крем им

Беллария крем на растительных маслах. Мне он совсем не нравится, но подкупает стабильностью и цена, конечно... а так, свой крем я поставила таки на водяную баню. Как только крупинок не стало, сняла с бани. Он конечно жидкий стал😃 взбила этой белларии 110 гр и перемешала с половиной основы. Весь вбухнуть не решилась😶

Девочки опытные, прошу прощения за возможно дурацкий вопрос.
Подскажите, пожалуйста, какая будет разница во вкусе или сложности в приготовлении, или еще каких-то моментов между рецептами этого крема

внимательно читаем Правила форума

Хочу сделать наполеон и добавить, как Милана, черносмородиновое варенье на каждый 3 корж. Что сделать, чтобы не было очень кисло?
Заранее спасибо

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что значит вбить масло в заварную основу?
Добавить масло в теплую основу и размешать? Или остудить основу, взбить масло, добавить в масло эту основу и потом подмешать сливки? Спасибо!

Девочки а подскажите вместо кукурузного крахмала можно обычный картофельный или уже не то будет?



А вот еще что спросить хотела. Стоит примечание, что этой порции хватает на 2 прослойки в торте. Если для «молочной девочки» его делать, значит получается надо намного больше? Или я не правильно что-то понимаю...? Там ведь коржей то много!

anyta_ekumiva, можно

Я крахмал на муку заменяю. Люблю чтоб покрепче крем был.
Так что не существенно. Делала и на кукур и на картоф. Разницы нет.

Я тоже на муке делаю, на ней стабильнее

подмастерье, Кристина Здравствуйте! Не могли бы вы подсказать, что именно вы сделали с маслом в вашем рецепте крема пломбир?
«варим до загустения, потом все остужаем, и вбиваем туда масло, сливки взбиваем с сахарной пудрой, и смешиваем с заварной основой»
Вы ввели масло в основу и растворили в ней? Или взбили масло, добавили основу во взбитое масло и потом подмешали взбитые сливки? Буду очень благодарна за совет)

Saaxn, техника соедения заварных кремов одна для всех:
Взбить до бела мягкое масло.
Порциями добавлять холодную заварную основу-кашку.
Все взбить до пышности.
Взбить сливки отдельно.
Аккуратно ложкой вмешать взбитые сливки порциями в кашко-масляную смесь.

leoalla, спасибо огромное!

Larchik79, Лариса, а если я заварную часть поставила на ночь в холодильник, ее надо взбивать перед смешиванием со сливками? Или просто перемешивать?

взбивать не надо, при взбивании основа разжижается. А если у вас основа с маслом, то еще и отсечется масло. Я бы все равно поставила миску в горячую воду и довела основу до комнатной температуры. Если у вас без масла и желатин не планируете вводить, то сразу можно смешивать со сливками.

Основа была с маслом. Взбила буквально минуту. Сливки до устойчивых пиков взбила и лопаткой ввела в основу. Получился консистенции, как магазинная сметана, текущий.

девочки, прочитала тему несколько раз))) запуталась по полной. делать буду без масла с желатином
мне на 3 прослойки крема надо сделать? диаметр 22 см.
этой пропорции хватит или что то изменить

500гр сливок или 700гр?
10 гр желатина+30 гр воды
заварная основа
400 мл молока
150 гр сахара
мука/крахмал 2 ст. л
желтки 4 шт

Ljna, Женечка, рецепт дан на 2 прослойки 22см, просто добавь продуктов на 1/3 и крема хватит)

kirpochka, Наташа, спасибо!
сегодня отдала торт, крем получился жидкий. заварная основа после добавления желатина жидкая стала. в итоге пришлось добавить загуститель для сливок, крем тек как вода. еще грешу на желатин, решила листовой положить, брала 20 гр (немного крема осталось, в холодильнике застыл, а в тепле таять начинал))) жду звонка от заказчика

заварная основа после добавления желатина жидкая стала

Странно, в листовом желатине вообще воды нет... Может мало желатина или он слабый? Хоть бы все хорошо было

kirpochka, отзвонились, все понравилось и крем!

Ljna, Замечательно)))

заварная основа после добавления желатина жидкая стала.

Я пользуюсь обычным быстрорастворимым желатином. Когда ввожу желатиновую массу в основу (остывшую), то конечно основа становится жидкой, но за счет хорошо взбитых сливок (сливок же еще и больше в несколько раз, чем основы) крем становится пышным. На торт Д22 см 3 прослойки. Делаю основу на 6 желтков,450 молока,500-700 сливок, желатин 200блюм-10-12 грамм,180блюм-15-18гр. Сливки вмешиваю в основу частями. После застывания крема, при комнатной температуре не тает, но нежный в любом случае. В последнее время прослойку крема стала делать не очень большой. Не больше 1.5см и бисквит так же. Получается устойчиво!



А жидким крем мог стать либо сливки плохие и форму сами по себе не держат (разжижаются), либо основа была не комнатной температуры, а теплее, тогда сливки становятся жидкими. Ну это мои наблюдения.

Larchik79, Лариса спасибо!
в этот раз и сливки и желатин (брала листовой эвольд) подвели. торт съели, все понравилось
разрез от заказчика (

Ljna, разрез отличный, крем стабильный.

Larchik79, Лариса, еще бы, + засыпала 2,5 пачки загустителя

хотела как лучше, а получилось как всегда. Сделала крем на 5 желтков, вышел жидкий, желатин изначально добавлять не планировала, но таки добавила, итог крем расслоился, подогрела чуток на бане, стал однородным, но жидким, торт отдавать завтра, еще можно спасти ситуацию?