Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...

Чучелка, Альбина, Так что девочки не я одна прошу рецепты оформите пожалуйстааааааа, а мы сразу в закладочки

Девочки уже ответили, да пекла по рецепту hlebopechka.ru...
Просто я пре-фермент раньше поставила, прежде чем выбрала рецепт по которому буду печь. Завела пре-фермент из 150гр жидких дрожжей и 150 муки. Когда утром посмотрела, то мне показалось, что еще рановато делать замес. Но не терпелось побыстрее увидеть результат и боялась пропустить пик брожения дрожжей. Замес делала уже почти по рецепту. Отступления были в плане том, что воду и муку я уменьшила на 50г (потому что они уже в пре-ферменте были). А также положила 1 ст. л. сахара. Тесто тоже по моему медленно подходило, потому что через 4 часа с небольшим только где-то вдвое увеличилось. Решила дальше не ждать. Хотела сначала батоном сформировать. Но потом все-таки скрутила 4 багетика. Они были такие тоненькие. Поставила на расстойку и через 50 минут что-то мне показалось они почти не сдвинулись. Но я все-таки поставила в горячую духовку с паром. Через 10 минут, убирая противень с водой, увидела что багетики благополучно поднялись и уже красивый румянец их залил.

А они у вас мандариновые?

По поводу мандаринового аромата: я не почувствовала. Но может быть еще ароматы наложились один на другой: я пекла чуть раньше пирог с яблоком. А от него по квартире разносился такОй аромат, что младший сын каждые 5 минут спрашивал, когда будет готов пирог
Но зато сами багетики вкусняшки Слопали уже парочку.

Девочки, хлеб на картинках - чудо!!! Моя бражка только зреет, прошли сутки, не пенится. А я пока прочла всю тему. В голове - каша. Буду у вас учиться..

lappl1, что делать? Ставила 2-го. Вчера перестали пенится. Добавила 1 ч. л. сахара, сегодня появились пузырьки. Сейчас есть, но очень мало и гуща стала опускаться. На вкус вроде бы чуть - чуть отдает брагой. Я для куличей ставила. Думала, пока забродит уже и печь можно будет. Может поставить их в холодильник? А в четверг попробовать отогреть, подкормить и смотреть получится, что-нибудь или нет.

lappl1, что делать? Ставила 2-го. Вчера перестали пенится. Добавила 1 ч. л. сахара, сегодня появились пузырьки. Сейчас есть, но очень мало и гуща стала опускаться. На вкус вроде бы чуть - чуть отдает брагой.

Светяшка, 3 дня - мало для созревания дрожжей. Им или холодно, или, наоборот, жарко. Где они стоят? Какая температура? И я бы, прежде чем печь куличи, попробовала бы испечь хлеб. Мало ли что... Не помешает порепетировать на хлебе.

Альбина, Наташа! Ваши хлебушки - суперские! Молодцы! Я очень рада вашим хлебушкам. Вот теперь по вашим следам будет девчатам легче идти.

У меня тоже получилось! Правда я делала на пробу совсем не большой хлеб, скорее булочка. Пекла в духовке. Буду пробовать еще, т. к. у меня немного слабоватые дрожжи получились, и пре-фермент не такой буйный, но хлеб получился и вкусный. Трудность пока в определении готовности бражки, ориентируюсь только на ваши фото, живьем не видела, не нюхала, не пробовала

натушка, молодец! Я рада, что тебе понравилась твоя булочка. Теперь ты подкорми дрожжи, дай им побродить, а потом модно снова печь или в холодильник отправить до следующей выпечки.

Стоят возле батареи, но в комнате продуваемость есть. Банка комнатной t ° C (беру в руки чувствуется прохлада). Не знаю как правильно сказать. Точно померять t ° C не чем. В комнате t +24 ° C. Хлеб только купила. Я одна есть буду долго.

Жидкие дрожжи поставила 1апреля после обеда, а сегодня пре-фермент. ЖД такие активные и кушают хорошо

олеся26, как быстро! За 4 дня созрели! Ну, завтра отчитывайся по хлебушку.

Стоят возле батареи, но в комнате продуваемость есть. Банка комнатной t ° C (беру в руки чувствуется прохлада). Не знаю как правильно сказать. Точно померять t ° C не чем. В комнате t +24 ° C. Хлеб только купила. Я одна есть буду долго.

Светяшка, 24* - маловато, хотя китайцы допускают такую температуру. Поставь х к батарее, только не на саму батарею, а на какие-нибудь книжки.

lappl1, ну что же вы все делаете! Вот правду говорят про «заразительный пример»!
Ни разу не пекла на закваске- боюсь их, плюс с моим графиком жизни они быстрее помрут, чем я что-то с ними сделаю. А тут вроде не так сложно, читала-читала, не выдержала, пойду думать из чего ставить!

да, первое это придумать куда ее ставить!

У меня баночка стоит в 6 - 7-ми см от батареи и в ней несколько пузырьков. На ночь штора закрывает батарею. Банан опустился на дно, сухофрукты плавают.

marina-asti, Марина., и не говорите, я и не ожидала такого дрожжевого бума, когда рецепт выкладывала. Попробовать стоит. может, понравится Вам. Вон, девочки какой красоты уже напекли. и даже рецептами оформили.
Так что, правильно сделали, что «заразились». буду ждать, что у Вас получится. Спасибо, что доверились рецепту.

У меня баночка стоит в 6 - 7-ми см от батареи и в ней несколько пузырьков. На ночь штора закрывает батарею. Банан опустился на дно, сухофрукты плавают.

Светяшка, видела бы ты, какие я конструкции делаю у печки, чтобы дрожжам комфортно было! Так что продумай, как им сделать лучше.

lappl1, банка на коробке стоит от телевизора. Может её ближе к батарее подвинуть? Я думала, что 6 - 7 см это близко.

Принесла спасибо за рецепт этих дрожжей. На первый раз простите меня, потому что фото нет - так получилось, что когда хлеб стоял в духовке, нам отключили свет. И... В общем, схомячили мы батончик горяченький со сливочным маслом (это худеем мы, ага! ) при свечах. Считаю, что хлеб, заквашенный таким способом, только при свечах и надо есть Очень вкусно! Мякиш обалденный, невозможно было оторваться.
Дрожжи делала из старого-старого чая из иван-чая, который кто-то из знакомых дал давно. Что-то он у нас не пошел, а для дрожжей сгодился отлично. Добавляла мед и немного раздавленных ягод клюквы из морса кинула... Даже не знаю, зачем
Теперь вот хотела спросить: я через неделю уеду. Если я сейчас поставлю новую порцию дрожжей, то как сохранить их в холодильнике живыми? Отцедить все и поставить в баночке, или засыпать муки в жидкость, дать подойти, а потом поставить в холодильник? Как лучше сохранится, и сколько можно хранить жидкие дрожжи?

Светяшка, далековато. Мне муж сделал короб из пенопласта. Вот я ставлю баночки с ЖД в короб и прислоняю их к печке. Но я не знаю, как у тебя батареи греют. Если горячие, то прислонять нельзя. У меня стенка печки не горячая, а тёплая. И ЖД там комфортно. Да, а ещё у меня термометр в коробе около баночек лежит. И я контролирую температуру целый день. Потому что печка к вечеру становится холоднее, тогда я придвигаю банки прямо к её стенке.

Люда, ну вот и мой первый хлебушек на ЖД. Он получился и такой вкусный! Опиралась на твой первый рецепт на банановых дрожжах, но нужен был белый хлеб, чтобы сын мог есть (а то я всю неделю разный пекла и ржано-пшеничный, и карельский, и цельнозерновой, и лепешки, а этот поросенок только лепешки ел). Брала муку высшего и первого сорта. Впервые доводила до ума сама, обычно все строго по рецепту. По вкусу напоминает любимый нами хлеб на заварном тесте, но там сухое молоко в составе, а здесь ничего такого, но хлеб как будто сдобный. Мякиш в мелкую дырочку, но попадаются и среднего размера. Через пару дней повторю.

lappl1, подвинула ближе к батарее. Завтра посмотрю как они будут себя чувствовать.

Ikra, Ирочка, ну как здорово, что ты их сделала! Я очень этому рада. И рада, что хлебушек понравился.

Теперь вот хотела спросить: я через неделю уеду. Если я сейчас поставлю новую порцию дрожжей, то как сохранить их в холодильнике живыми? Отцедить все и поставить в баночке, или засыпать муки в жидкость, дать подойти, а потом поставить в холодильник? Как лучше сохранится, и сколько можно хранить жидкие дрожжи?

Ира, не переживай и уезжай спокойно. И никакую муку сыпать не надо. просто подкорми дрожжи перед отъездом. И поставь в холодильник. они больше месяца там выдержат. А можно их и заморозить. Лина для сидра делала дрожжи, а как пошла у нас эта волна, то достала свои дрожжи из морозилки, отогрела, подкормила и теперь хлеб на них печёт.

lappl1, подвинула ближе к батарее. Завтра посмотрю как они будут себя чувствовать.

Жидкость очень мутная. Сначала была прозрачная, потом прозрачная с частичками фруктов, а теперь мутная как бражка для самогона.

Люда, ну вот и мой первый хлебушек на ЖД. Он получился и такой вкусный!

Эля_луг, Элечка! Ну прямо радость какая, а не хлеб у тебя! Спасибо за такой классный отчёт с фото. Я так рада, что тебе он понравился! Молодец! Ну а то, что ты рецепт подгоняла, так это понятно. Ведь для ЦЗМ, как у меня, другое количество воды надо. Так что правильно сделала, что подкоректировала рецепт.

Жидкость очень мутная. Сначала была прозрачная, потом прозрачная с частичками фруктов, а теперь мутная как бражка для самогона.

Светяшка, так и должно быть. Это дрожжи так авктивизируются и размножаются.

Светяшка, так и должно быть. Это дрожжи так авктивизируются и размножаются.

lappl1, а может они готовы, если у них вид браги и легкий привкус брожения что ли (не знаю с чем сравнить).

Светяшка, ну можно попробовать сделать пре-фермент. если готовы, то он будет расти. А в баночку с дрожжами налить воды до первоначального объёма, добавить сахару и поставить на брожение снова, но уже на пару дней..

lappl1, завтра попробую. А фрукты не добавлять? Только воду и сахар.

А фрукты не добавлять? Только воду и сахар.

если только немного, чтобы не было густо. Воды можно тогда чуть больше налить.

Ржаной из ХП на чистых жидких дрожжах. Делала ржаной стартер со сметаной, выбраживался часов 18. Хлеб очень пышный, хорошо разрыхлен.

Наташа, спасибо за эксперименты в хлебопечке. Технологию я поняла, теперь решусь на выпечку. 1 часа выпечки хватает, чтобы хлеб пропёкся или нужно добавлять?

lappl1, доброе утро. Закваска моя зашевелилась. Стоит возле батареи, прикрытая шторой. Пузырьков стало чуть больше (по кругу). В середине не пузырится.

Вчера поставила пре-фермент на малиновых жидких дрожжах. Думала, не поднимется. Но сегодня поднялось в 2,5 раза! Поставила тесто с цельнозерновой полбяной мукой. Такой хлебушек пекла с вечной закваской. Очень понравился. Интересно, как этот получится.

Мой пре-фермент уже готов! Замесила тесто. Вечером отчитаюсь, что получилось.

Светяшка, niamka, Виталинка, девочки, доброе утро! Рада, что у вас всё идёт как положено. Только не спешите с выбраживанием теста и расстойкой. Здесь времени больше уходит. Смотрите по увеличению объёма.

Людмила, доброе утро! А во сколько раз тесто должно увеличиться?

j@ne,

Я ставила то ли 1час и 05 то ли 10 минут. Все пропеклось. Надо посмотреть в инструкции сколько задана выпечка для режима ржаного хлеба и столько выставить. Все всегда пропекается.

niamka, добрый день... Наверное, поздно отвечаю. В 3 раза. Сходи в мои рецепты, там я писала.
Девочки, обещаю сделать ссылки на первой странице на все хлебушки, испечённый на ЖД - свои и девочек. Сегодня Шефу напишу, чтобы разрешил править тему.

Людмила, спасибо Тесто в ведёрке ХП поднялось примерно в 2 раза за 2 часа. Я его переложила в форму, так как получилось жидковато. Продолжает подходить. Скоро печь буду, тогда и фотку выложу.
А ссылки на хлеба на ЖД очень нужны.

niamka, ага, Наташенька, жду...

Я старательно изучаю тему, потому что мне надо маме передать. Я ее уже простым хлебом «без замеса» «заразила», хоть сама его ни разу не пекла. А вчера рассказывала как осваиваю эти дрожжи и для чего Все-таки фруктов, ягод хватает у всех. А здесь много и не надо. Зато всегда можно испечь что-то без промышленных дрожжей Пользы гораздо больше. Здесь один главный нюанс во всем - не торопиться. Потому что тесто и пре-фермент подходят дольше.

Альбина, как ты всё верно написала и про маму, и про пользу, и про не торопиться. Хорошо, что ты отметила - торопиться здесь не надо. Это не магазинные дрожжи. Здесь процессы идут медленнее! Молодец!

Девочки, я на первой странице рецепта сделала активные ссылки на рецепты хлеба на жидких дрожжах. Пока на эти. Буду постоянно пополнять. Так что, сочиняйте!

Ещё попросила разрешения у Анны в лесу и Анжелы. После их ответа размещу ссылки и на их хлеб.

Людмила, ой, спасибо Теперь можно время не тратить на поиск рецептов, а печь и печь

Вот, что у меня вчера вышло из Людмилиного хлебушка. Теперь буду Чучелкин ржаной пробовать

lappl1, Людмила, теперь тема разрастётся, как на... жидких дрожжах!

Elven, Леночка, какой хлеб потрясающий получился А я пока все еще ращу дрожжи. Прямо молюсь на них. Никак не хотят родиться, сопротивляются

Elven, Лена, симпатичная буханочка Мой тоже остывает. Жду, когда можно будет разрезик сделать.

Mila1, спасибо Все у Вас получится обязательно!
Наталья, буду ждать фотку А Вы какой хлебушек пекли?

Хлебушек по этому рецепту hlebopechka.ru..., с цельнозерновой полбой, но на жидких малиновых дрожжах. Аромат необычный, не такой, как у заквасочного или дрожжевого, более тонкий и нежный. Мне он напомнил по цвету и аромату серый хлеб, который ела в детстве, когда ездила к бабушке на Алтай. В Москве такого не бывает. Прямо ностальгия Буханочка мягкая Очень приятный, дырчатый, воздушный! Пробовать буду утром.

Наталья, какой хлебушек чудесный получился, дырчатый

Лена, спасибо! Очень воздушный, не ожидала. Дрожжи не очень сильно пенились.

niamka, Наташенька, хлебушек так и просится чтобы его попробовали Фото еще такое красивое, аппетитное

Людмила, спасибо! Попробуем завтра

Какие хлеба у всех красивые! Определенно, в этих дрожжах есть что-то особенное. Муж с утра вспоминает наш вчерашний хлебушек. У меня осталось немножко дрожжей, придется печь. Попробую поставить пока новую баночку, до субботы должно забродить, вот ее и поставлю в холодильник, чтобы ждала меня после отпуска.

Ikra, Ирина, почему мало дрожжей жидких осталось? После того как взяла порцию, надо сразу долить воды до начального объема и 1 ст. л. сахара я положила. Это же долгоиграющий продукт: взяли, подкормили и т. д.

Лена, Наталья, замечательные хлеба

Альбина, дык я первый раз Забыла. Сегодня приду, долью, положу. Надо отработать процесс до автоматизма, мне очень понравилось. Как-то с обычной закваской у меня не срослось, не поняла я ее... А это - явно мой процесс, понятный и радостный. Все-таки большое удовольствие своими руками сделать хлеб «с нуля».

Все-таки большое удовольствие своими руками сделать хлеб «с нуля».

Ир, рожь-пшеницу уже посадила?
А если серьезно, дотюкали вы меня здесь своими картинками, - пойду ваши ЖД заводить.
На яблоках и изюме. Да и остатки засахаренного мёда как раз в дело пойдут.
Ждите с отчетом!

Olga VB, было бы где, посадила бы, и серпом жала Эй! Ты куда?.. Не так быстро!!!

Помогите!!! Если дрожжи готовы, а завтра до 19 00 на работе, что делать? А в среду тоже на работу, а потом к дочке- с ночевой?

Помогите!!! Если дрожжи готовы, а завтра до 19 00 на работе, что делать? А в среду тоже на работу, а потом к дочке- с ночевой?

Мне кажется, баночку можно в холодильник поставить.

А вот и мой хлебушек на банановых дрожжах




Он такой большой получился, но при этом очень легкий воздушный! И на вкус мне тоже очень понравился!
Людочка, большое спасибо за науку и рецепты хлеба!