Чайная беседка (2015 г.)

Linadoc, Лина, а вяленые томаты измельчаешь или так кладешь?

Марина, алычу замораживаю, целиком для компота, без косточек замораживаю по 300-500 гр, добавляю в мясо при тушении, в выпечку. Сварила джем.

Алла, так Я их когда вялю режу на мелкие дольки, чтоб быстрее сушились, так они ещё сжимаются при сушке, все в пакет и в заморозку. Оттуда достаю скокА нужно и в дело.

Лина, а ты томаты вялишь как? в сушилке или на солнце?

Люцилия, Людочка, подозреваю, что в сушилке, у нас нету такого солнца, особенно в это лето))))

Алла, компот мои пьют плохо, а джем без косточек? Чистить их

Людмила, в сушилке, в Ветерке на 60-65*С часов 7-8, ночь, с солью и прованскими травами (присыпать солью, дать полежать час, слить весь сок в ёмкость - потом в суп- присыпать травами и сушить), потом в пакет и в морзильник.

Людмила, без сушилки трудно. С ней гораздо больше и не хлопотно урожая пристроить можно.

Пасту точно варить не буду, помидор у нас не так много, да и не южные они.

Мариш, вот ты верно сказала. Я беру помидоры для этих целей только на корню созревшие, другие не признаю.

Поэтому высеиваю семена томатов в феврале месяце. Соседский народ ведрами выносят в контейнеры гнилые помидоры. Фитофтора скушала их. А мы уже вначале июля едим свои спелые помидоры и до заморозков.

Если зеленые дозаривались, они уже не такие вкусные и продукты из них получаются посредственные. А купить зрелые помидоры невозможно, никто их не повезет, потому что они испортятся.
Это так как и с фруктами. Персики и абрикосы сколько не покупаем и какие бы они дорогие не были почти все как вата, сока нет. да еще и содержание нитратов зашкаливает. У нас есть тостер и я ему доверяю. Потому что на домашнее все показатели в норме.
Зато свои, с дерева такие вкусные, сочные, но мало. У нас всего одно деревце, но после своих покупные совсем не хочется, ибо не поймешь, что ешь, даже домашняя репа и то имеет свой вкус.

У меня соседи в Москве огурцы, кабачки, ягоды, тыквы и фрукты покупают, так сначала их ВЫНЮХИВАЮТ, А потом берут. Говорят, АРОМАТ, ну А вкус просто из детства.

Приготовление густого томатного сока методом отстаивания

Я уже много лет делаю томатный сок, и никогда не кручу помидоры. Мне кажется, что этот этап просто лишний. Режу на кусочки, вырезая все лишнее (ведь и соковыжималку нужно резать или в мясорубку), складываю и кастрюлю и варю до мягкости. Выключаю. Чаще всего оставляю на ночь, а утром в кастрюле все расслаивается помидора кусочками внизу, а сверху прозрачная жидкость. Ее отцеживаю аккуратно поварешкой. Остальное перетираю через сито. Потом перетертое кипячу и в банки закатываю. Писать действительно дольше, чем делать. Сок получается очень густой. Если для кетчупа или лечо и др. заготовок варю после протирки чуть дольше, чтоб еще выпарился. Извините, что влезла со своим советом, но может кому пригодится.

В этом году уродилась момордика. Что с нею делать не знаю.

момордика

Васютка, Применение

«Все части этого растения имеют полезные свойства: плоды, семена и листья. Плоды момордики довольно горькие, поэтому ее чаще применяют в медицинских целях, чем в кулинарных.

Мякоть плодов момордики употребляется в пищу в незрелом состоянии, когда она по вкусу напоминает огурец. Когда плоды начинают созревать, мякоть становится оранжевой, мягкой, но горькой. Когда плод полностью созреет, его семена приобретают сладковатый вкус и могут употребляться в пищу сырыми, однако после термической обработки они становятся мягче.

Мякоть и семена момордики используются в кухнях Азии. Их обжаривают, отваривают, добавляют в салаты, супы и рагу. Момордика хорошо сочетается с мясом, картофелем, несладким йогуртом, кокосом, огурцами. Очень любят момордику в Окинаве (Япония), что, по мнению ученых, объясняет высокую продолжительность жизни в этом регионе.

Горькая дыня широко используется в кухнях амазонских племен, где ее листья и плоды добавляют в супы или бобовые блюда в качестве пряности, придающей пикантный аромат и горьковатый или кислый вкус. Чтобы смягчить горький вкус, плоды момордики предварительно отваривают в соленой воде.»

Sasha55, Саша, я так делаю, если у меня ведро помидор, а если 6-8, то быстрее будет пропустить их на соковыжималке. При этом я сок не кипячу, нагреваю градусов до 60 и стерилизую. Получается живой сок.

Радушка, это хорошо в теории. Маленькую, зелененькую пробовала, какой там огурец, горечь несусветная. Жду созревания полного. Может быть кто-то выращивал? Сажала ради спортивного интереса. Лиана красивая, с желтыми ароматными цветочками. Плодов десять будет.

Ура! У меня гранулки появились, стала рыхлить массу для сушки и оказалось, что они просто спрятались. Сверху под тарелкой ровненько было.
На сушке уже 15 минут стоят. Не знаю есть 100 ° C? На низу вода закипела (брызнула), а стоит чай вверху. Внизу сухарики и печенье горели, не опускаю низко.

Васютка, Наталия, а пишут, что, как поспеет, еще сильней будет горчить!

Васютка, Наталия, момордику я лет 5 назад выращивала, сосед рассаду дал. Красные ягоды, что внутри этого «огурца», вкусные, когда полностью поспеют, но овчинка выделки не стоит, думаю. Из плодов делала настойку.

Девочки, а варит кто-нибудь тыквенный сок? Тыквы наросло много, хочу сок такой, как раньше был в стелянных банках. Как-то пробовала делать, но все не то.... И не хранится. И морковный тоже хочу.

Рецепт заготовки тыквенного сока с лимоном

Sasha55, я закупориваю тыквенный сок, вкусный, нам нравится. Тыкву чищу, нарезаю кусочками, развариваю под крышкой, перетираю через сито. По вкусу добавляю сахар или мед или ничего не добавляю, если тыква сладкая. Довожу до кипения, в банку нарезаю половину лимону, заливаю и закупориваю. Храню в подвале, случаев взрывов не было.

Саша, вот выращивая тыкву к который год, считаю лучшее - оставить её в покое, можно очистить и в комбайне натереть, А потом заморозить.

YaTatiana, Татьяна, ну а настойка принималась?

Linadoc, к сожалению мои домашние блюда из тыкв-кабаков-баклажанов и т. д. есть не будут даже под угрозой голодовки. Ращу их исключетельно для себя любимой. Для себя конечно наморожу. А вот пьют они все, что льется. Вот и хочу им сок сварить. Такой, как для детей типа Фрутоняни. Как Марина выше предлагала я делала не то... Вкусно, но не тот вкус.

Sasha55, Саша, у нас в районе выращивают тыквы для заводов изготавливающих сок персиковый с мякотью. Мякоть тыквы+персиковый ароматизатор.

Девочки, чай сушится второй час. Температуру снизить не могу (газ подтухает). Духовка приоткрыта. Сколько его сушить? Мелкие гранулы, трухлявятся, но ещё мнутся.

Мякоть тыквы+персиковый ароматизатор.

Мороженое тоже так делают. Подруга работала на мороженом. Кушать можно только белое и шоколадное.

Девочки, чай сушится второй час. Температуру снизить не могу (газ подтухает). Духовка приоткрыта. Сколько его сушить? Мелкие гранулы, трухлявятся, но ещё мнутся.

Светяшка, есть бумага для выпечки? Застели ей сковородку и на самом мелком огне досуши, перемешивая руками, а не лопаткой. не обожжёшься. Гранулы не должны быть мягкими внутри или рассыпаться, а должны ломаться.

Девочки, чай сушится второй час. Температуру снизить не могу (газ подтухает). Духовка приоткрыта. Сколько его сушить? Мелкие гранулы, трухлявятся, но ещё мнутся.

Девочки, гранулы упругие, доставать из печки?

Людмила, тверденькие уже. Может хватит сушить. Я противень достаю мешаю руками.

Гранулы не должны быть мягкими внутри или рассыпаться, а должны ломаться.

lappl1, Людмила, они у меня такой консистенции, что кажется они только рассыпаться и будут.

тверденькие уже. Может хватит сушить. Я противень достаю мешаю руками.

Светяшка, если твёрденькие, то доставай. Остуди до комнатной температуры и пересыпь в мешочек для досушивания.

елена kadiewa, сохнет ещё. Не понятный он гранулы трухлявенькие сохнут уже третий час пошёл.

Только огурцы доделала, сегодня почти весь день дурака валяла! Светка, ну заваривай чуток, неужто не интересно?!
Ленусь, Кубаночка, ещё дождя не желаете? У нас сегодня 2 раза ливень был. А тепло твое не дошло...

Всё, духовку выключила, чай оставила там. Дверца приоткрыта. Запах печёного яблока. А я переживала, был запах зеленой травки у сырья.

елена kadiewa, а грушу рано заваривать. Она ещё досыхает. Надеюсь, что завялится за ночь. Утром листья в морозилку, я - на работу.

Светяшка, Если привезёшь. Да у них своего многа, заварют угостят.
Лин как ты солишь огурцы в больших ёмкостях. Люблю помидоры в смородных листьях. Для нас 20 л многа. Если бы рецет на 5л ёмкость. С удовольствием попробовала. И где эту заготовку можно хранить? Пока кваситься она где проживает?

Linadoc, Лин, пекли около 4 х часов)

Град с дождём сильно прошелся, сейчас +11*С, Вероника и Люда ждите, к вам придёт. Но завтра мёд крутить начну. Ждите отчёта. Сегодня и сама купнулась, и всех купнула. В бассейне Т была 38*С, Красное море отдыхает!

YaTatiana, Татьяна, ну а настойка принималась?

Нет, Наташа, не принималась. Сделала из любопытства скорее, на всякий случай, но лечиться не люблю, так что стоит она на даче без пользы.

Доброе утро!
Пью чай: черный, на вкус травяной. Добавила ложку сахара. Не хватает терпкости.

Груша в морозилке

Всем привет и наилучшие пожелания! Вчера была в лесу. Грибов нашла всего 3 подосиновика, правда крупные и не червивые, нажарила целую сковородку. Начала поспевать ежевика, набрала 1,5 кг (немного и черники добавила туда). Разбила все ногой блендера с сахаром и поварила 5 минут. Пойду в лес еще, сделаю Линин джем в яблоках. На даче много ежемалины, но лесная ароматнее.
У меня вопрос к Лене Кубаночке. Хочу сделать Нежинский салат и отправить на стерилизацию в Штебу. Там вроде программа овощи 15 минут, Лена писала уменьшить на 5 минут. Значит надо 10 минут выставить, достаточно времени будет? Воды в чашу сколько наливать, до половины банок? Вопросов много, ни разу не делала так. А еще лисички делала в собственном соку, для пирогов, тоже если наберу хочу в скороварке простерелизовать. Нашла рецепты для автоклава. Там столько салатов, заготовок.

Захарий, доброе утро. Сын едет в Крым. Делаю заказ на персики, а что ещё можно заказать?

Чтойто Захарий сегодня без цветов, кончились? Привыкли ведь уже
Светяшка, чай настоится, дай ему хотя-бы месяц, а лучше - больше! НО! С первым чаем тебя, я яблоню совсем не знаю, а в иванушке терпкости хватает, правда в этом году кислинка присутствует, может потом уйдет.
Сделала огурчики по-корейски, стоят-настаиваются, вечером простерилизую. А дождь не перестает...

Да, привыкли мы с утра цветы в постель.

Да, яблоня в чае такая - нейтральная
Но красиииивая
Её хорошо миксовать с малиной. Или с грушей. Или со сливой.
С вишней и черноплодкой тоже ярко получается, при всей моей нелюбви к этим растениям

Доброе утро, дорогие! Пусть у всех всё будет замечательно!
Светяшка, с первым чаем тебя! Девочки тебе уже ответили про твою яблоньку. Присоединяюсь к их советам. А ещё воспользуйся советом Лины сделать чай по методу Захария. Я сама не пробовала, но уверена, что получится классно. И ещё: говорила уже и повторю: практически всем миксы нравятся больше, чем моно-чаи. Поэтому собери достаточное количество разных листиков и попробуй сделать чай. Увидишь разницу.
И ещё: это не традиционный чай с кучей кофеина. Наш отличается мягкостью, тем более, яблочный. Поэтому не все сразу привыкают к нашему чаю. Но привыкнув, не могут уже пить магазинный.

А я вчера грушу с малиной сушила (ну, и грамульку вишни, как обычно)! По методу Захария! Получился... прекрасный черный чай! Младший внук ходил за мной с чашкой и просил добавки! «па-па, сяй!» Он всех папа зовет.
Фото есть, выложу, как смогу. Сегодня инет не позволяет даже фотки загрузить.

Людочка, а ты бы не могла «как делать чай по Захарию» отправить в ссылки? а то не найду!

Люцилия, в ферментированном, по-моему.

И ещё: это не традиционный чай с кучей кофеина. Наш отличается мягкостью, тем более, яблочный. Поэтому не все сразу привыкают к нашему чаю. Но привыкнув, не могут уже пить магазинный.

Плюсую
На голову «свой» чай действует очень мягко. Говорю как бывший кофеиноман, пострадавший от кофеина

Людочка, а ты бы не могла «как делать чай по Захарию» отправить в ссылки? а то не найду!

Люцилия, Люда, я сразу сделала ссылки, как Захарий поделился своим опытом - в садовых растюхах.

Хочу грушу сделать по Захарию. Листики морозятся. Может абрикосовых наберу.

Светяшка, не спеши. пусть морозятся. а ты пока собери ещё. И яблочных не забудь. Они отлично в миксах себя ведут. Собери разных. пусть через неделю сделаешь чай. В морозилке ничего листикам не будет. Хорошо бы вишни хоть пару горстей.

lappl1, Людмила, собрала яблочных и абрикосовых, вялю в походных условиях (на работе). А вишни нет и взять негде. Есть шелковица. Скажите стоит её собирать на чай?

lappl1, Люда, Анюта не откликается чего-то, я ей позавчера вечером написала. Может, у тебя с ней есть связь?

спамер
ужо пожаловалась
подождём, меры примут

Есть шелковица. Скажите стоит её собирать на чай?

Светяшка, стоит. В ссылках есть, посмотри.

Анюта не откликается чего-то, я ей позавчера вечером написала. Может, у тебя с ней есть связь?

YaTatiana, она может быть в деревне у своей мамы. А там нет инета.

Всем хорошего дня!
Что-то сегодня цветов от Захара нет, вот и Гюзель сегодня не брызжит энергией. Пойдём сегодня мёд в ульях проверять. И ещё сегодня второй стеллаж на кухне собрать надо. Третье винцо уже требует перелива и надо четвёртое ставить, грушу с черноплодкой.

Люцилия, Люда, там у него несколько чаёв по такой технологии - ещё алыча и шелковица.