Чимча (чимчи, кимчи...), простой способ приготовления

Да нее, имбирь не может столько остроты дать, его ж там малюхонький кусочек.
Это перец такой попался.

на долго хватит

Блин, мне бы так...

Лена, и мою баночку, прими!!! Спасибо, за нее!!! У нас на рынке продается, но мои все корейское предпочитают, чтоб дома готовилось. Рецепт очень кстати оказался Положила два перчика, а во рту не пожар, нее - пожарище!!! А любители -то есть... Так, что от мужа, тебе тыща спасиб, и еще тыща за шашлыки!!!

Ленуль, а что у меня сока, не как у всех??? Мож, надо было рассолом в котором солилась заливать? Почему то этот момент из памяти выпал))

Мож, надо было рассолом в котором солилась заливать?

Нет, Наташ, тот рассол добавлять нельзя! Его же даже специально смывают с капусты! Иначе может перекиснуть и у чимчи появится запах, как у бражки. Оно тебе надо? Если тебе не хватает рассола, то, когда будешь в следующий раз промывать капусту, не отжимай её, а дай просто стечь в дуршлаге и вываливай в кастрюлю для мазюканья перцем. А кстати, ты, случайно, в перечную смесь соль не забыла добавить? Она же тоже сок вытягивает из капусты и его получается больше.

пожарище!!!

Девочки, теперь вы, в большинстве своем, знаете, какой у вас продается перец. В следующий раз кладите его уже с учетом ваших вкусов. Но даже если вы совсем не любите острое, хоть один перчик, но добавьте. Он остроты не придаст, зато без его аромата, чимча - не чимча! Он очень сильно влияет на вкус и на аромат!
Натусь, спасибо, что отписалась. На здоровье, моя хорошая!

Про соль не забыла, но мож просто так получилось... Уже муж за ужином сказал, что-то никак она у тебя не настоится, ставь новую партию))) так что, надо на рынок ехать

а можно добавить устричный соус

а можно добавить устричный соус

Смотря каким образом он был приготовлен. Если путем естественного брожения - что вряд ли, - то да, можно его использовать. Ну а если это просто обычный соус, готовый к употреблению, который варят с крахмалом, сахаром и какими-либо специями, то его добавлять не стоит. От него просто не будет никакого проку.
Рыбный же соус ускоряет брожение, так как сам является продуктом естественного брожения.

спасибо. у меня обычный соус. а жаль

Да почему же жаль? Там, откуда я родом, корейцы вообще не использовали ни рыбный соус, ни имбирь. И чимча всегда вкусная была. Это я уже здесь, в России, стала выпендриваться и от себя добавила (подсмотрев, естественно, как эту капусту готовят в Южной Корее). Иначе бы я и слыхом не слыхивала ни о каком рыбном соусе и об имбире.

Лен, прошли почти сутки, ни одного пузырька не наблюдаю 8) Чё делать то, оставить до утра или поставить в хол-к

Я тоже сегодня в обед замутила чимчу - теперь хожу и жду бульки

Лен, прошли почти сутки, ни одного пузырька не наблюдаю 8) Чё делать то, оставить до утра или поставить в хол-к

прям как у меня
поставила в холодильник и все дела 8)
вкусно было, надоть ещё поставить

А у меня эта жгучая закусь вызывает какую-то зависимость. Как вижу банку, все конец.. Хватаюсь за вилку и ем пока дух от остроты не перехватит. Отодвину в сторону, сяду, губы жжет, рот горит. Ну думаю, на сегодня наелась. А потом опять вижу банку, слюни текут и через секунду я опять с вилкой

Бяка закаляка, это Ленка всё виновата
сначала с рецептом тянула, а теперь нас отсюдва за уши не вытянишь

Уже сегодня ели, вся капуста не вошла в одну 1.5 л. банку.. вот остатки и съели.. естественно с пловом (без мяса, а с курагой и изюмом, рис пропаренный «Янтарь») _{тапками не кидаца} Было очень вкусно, а когда проквасится, то будет ещё вкусней
Лена,

Та да, лена она такая. Ветчину ее варю регулярно, на чимчу подсела, а еще и деньги на коптильню с гидрозатвором собираю
Что мне очень нравится в этом рецепте что в отличии от большинства рецептов " по- корейски» количество чеснока такое, что смело можно кушать и среди дня. Чесночного запаха нет совершенно.

Елена Тим, Лена! Нам показалось или на следующий день остроты стало меньше? Такое возможно? Муж сокрушался, что перчика маловато... 4. штуки... И я, добавила в чимчу тайский соус с имбирем и чили. Так вкусно!. Баночка уже пустая, теперь буду делать больше имбиря и перца добавлять. Жгучий перец я использую очень часто, добавляю в супы, а особенно в суп пюре из тыквы, он убирает сладковатый привкус тыквы, видимо у нас уже иммунитет к нему..
Много лет назад продавался такой черешневидный жгучий перец в баночках, Так, у меня в гостях, один товарищ съел за один вечер 4 банки, я тогда пожалела его, подумала, что же будет с ним завтра??? Ничего!!! Спросил -осталось ли еще

Елена Тим, Лена, сегодня она сквасилась!! Очень вкусно!!! Что интересно, во рту было неостро, а уши у меня горели когда ела Буду повторять и неоднократно.. и обязательно куплю рыбный соус, кстати в Метро есть и маленькие бутылочки. Спасибо!

Острота и вправду со временем становится какая-то зрелая, жгучая но уже без огня. Я когда первый день пробывала, так у меня даже в желудке жгло, а сейчас только рот горит.

GuGu, а в каком отделе смотреть рыбный соус!?!

Марина! Можно я отвечу. В отделе где рыбные консервы, все соусы, кетчуп, там же выставлены китайские, тайские. Обычно этот отдел вдоль морозильных камер. На Варшавке напротив мороженого.

Марина, я дополню.. ищи стеллаж с азиатскими продуктами (листы нори, рисовый уксус и т. д.)

Девочки, в СПАРе есть рыбный соус - я только что купила

Jouravl, GuGu, спасибо!!! Буду искать - рыть носом

И в Билла он оказывается есть.. 129 р. небольшая бутылочка, но не тайский, а Сен Сой (тайский Голубой дракон литровая бутыль тоже есть в Метро)

Девчонки, прошу прощения, мне только сегодня удалось добраться до компьютера...
Даже не знаю, с чего начать отвечать... Вы уже и без меня разобрались, что к чему.
Добавлю только, что с рыбным соусом чимча заквашивается чуть быстрее. Так что, если есть возможность купить, то добавляйте, только не перебухайте, он очень соленый! Но и без него - ничего страшного. Можно в принципе дать баночке постоять без холодильника еще ночку. Но в любом случае чимча доквасится и в холодильнике.
На счет перца: да, он тоже заквашивается, поэтому немного теряет свою изначальную остроту, как и чеснок (соленый, маринованный) теряет свой жгучий вкус и запах.
Девочки, спасибо вам всем за теплые слова! Я очень рада, что чимча так «пришлась ко двору»! Я даже не ожидала такого, поэтому и тянула с рецептом. Думала, да кому она нафик нужна, кого сейчас этим удивишь?! А оно, вон оно кааак!
И с пловом та же история. Я вообще не собиралась никогда его выкладывать. Рецептов-то - мамадарагая! И если бы не наша Омелка, которая буквально зашкиряк меня взяла и в приказном порядке сказала: «Клади рецепт!», я бы и его не выложила. А оказалось, что и он многим пригодился.
Обалдеть! Чудеса какие-то. Чего только в жизни не бывает...

Опять эта Мелка оказалась права, злыдня! Хоть мне и не хотелось в этом признаваться...

Вот и я, наконец-то, оЧИМЧАрилась!!! все как положено сделала!!! Ну почти!!!
Елена Тим, добавила вместо обычного имбиря (свежего, сухого) маринований!!! Он как назло закончился, а я забылась!!! Но это единственное отступление- честно, как на духу говорю!!!
Надеюсь не испорчу!!!

Да нет, конечно, Марин! Ничего ты не испортишь! Всё окейно получится. Правда я тут опасаюсь, не затормозит ли твой имбирь брожение, он жеж с уксусом.
Хотя его там так мало, что не стоит и беспокоиться!

Лена, спасибо!!!
А вот куда можно добавлять рыбный соус еще???

Ты знаешь, Марин, я его, кроме как в чимчу и в том-ям, больше никуда не добавляю.
Хотя надо порыться в рецептах, может, я просто не помню... вполне возможно, что еще в какое-то, скажем, китайское или тайское блюдо добавляла... но не уверена.

Лена, спасибо!!!
А вот куда можно добавлять рыбный соус еще???

Марина! Его добавляют для маринада рыбы, морепродуктов, креветок. Я использую его, когда готовлю в воке. Не очень часто, больше соевый. У него вкус специфический, это как вутчерский- не очень, но необходимый ингредиент для салата Цезарь..

Надежда, спасибо за информацию!!!
А я и незнала, что в Цезарь добавляют!!! Это на его основе заправку готовят?!

Mar_k, Марина! Да его добавляют в заправку, в его состав входят анчоусы, что дает легкий рыбный вкус. Мне бутылочки этого соуса надолго хватает, нужна всего чайная ложечка для заправки.

А я нова поставила капусту вчера, какая-то она наркотическая. Зависимость вызывает Перца только больше добавлю острого, чтоб не так быстро съедалась

Перца только больше добавлю острого, чтоб не так быстро съедалась

А, бесполезно!
Я в свою хоть яд добавлю, всё равно улетит в момент.

Нет нет, яд там не нужен. надо просто порции побольше делать. Я ж ее тоже есть буду

надо просто порции побольше делать

Мне и это не помогает. Когда я там последний раз чимчу квасила? Совсем жеж недавно аж 4 кеге капусты было!
И хде оно фсё? Тютю! Вчерась последнюю доели!
И опять уже хочется чимчи!

А, бесполезно!
Я в свою хоть яд добавлю, всё равно улетит в момент.

Однозначно, у меня прям огненная была и то это ее не спасло, улетела вмиг
Я вот теперь задаюсь вопросом мне следующую какую делать, очень острую или помягче. Просто боюсь не потеряет ли она от снижения остроты свою вкусность, изюминку так сказать.
Острая очень понравилась, особенно на третий день когда она замечательно проквасилась, но у нее большой недостаток, за раз много не съешь. Нужно употреблять дробно так сказать.

И опять уже хочется чимчи!

Ну я ж и говорю

какая-то она наркотическая. Зависимость вызывает

Как вкусно!!! Ели и пищали от удовольствия!!!
Острата очень приятная! Муж сказал, что можно и поострее! Маринований имбирь ничуть не испортил блюдо, единственное слегка притормозить сквашивание, почтояла она уменя при комнатной температуре 2 ночи и день, а потом в холодильник!!!

Ленуся мы тебя за такую вкуснятину

Ох, ну наконец-то! А то я прям заждалася вся!
Очень здорово, что вам понравилось, Мариш! Мне прям самой хочется пищать от удовольствия!
Ты таки её добила двумя днями. Куда б она делась?!
Спасибо за отзыв, Мариш, я ооочень рада!

Ленк, а Ленк, а в рыбной сосе уксус е?

Неа, нету. Откель там уксус? Он же все брожение убьет.
А чё???

Состав: экстракт анчоуса 68%, соль, сахар.

экстракт анчоуса 68%

трупный яд, значит... Бедный маленький трупик анчоуса

А чё?

купила соус для чимчи твоей, там уксус... вот и спра....

Варку роллтона освоила?

Слушь, а зелень низя добавить, протухнет?

трупный яд, значит... Бедный маленький трупик анчоуса

Фууу! Вот что значит - Маня на посту сидит и злица на скоромное!
Мань, с уксусом может долго не заквашиваться. Ваще тогда не добавляй. И без него вкуснотень будет.
И ваще, мож, вы хотя бы попытаетесь, ради приличия, хоть раз сделать так, как у меня написато?!
... то приправу добавят от корейской морковки, то перца перебухают, шо аж, прошу пардону, пукают потом огнём... в огнеметы играют! Теперь и рыбный соус у них с уксусом...
Господи, где ж я так нагрешила-то, а?!
Ну вот, теперь и зелень в ход пошла...

Слушь, а зелень низя добавить, протухнет?

Добавь, узнаем!

Я в кимчи зелёный лук режу, нормальный полёт, я и редьку добавляю.

Я по твоему и делаю, тока спрашиваю, чо, зелень низя? И фсё! Чо кричишь-то? Аж у мну в Конькове слышно....

Во, Танька - наш чел, не то, что некоторые!

Маня, реж, всё равно она быстро съедается, и так и так попробуй.
Я и лук репчатый в кашу с имбирём перетираю.

Да я тоже подумала, что нормально будет с зеленью. В соленые огурцы же укроп добавляют и очень даже классно получается.

Ну, ароматно будет и красиво.... Чутка покрошу, значит....

Не бейте меня, но если добавить зелень кинзы и лук зеленый (чёт я зазеленела), то от этого чимчи тока приятность приобретет. С укропом и петрушкой (эт я для примера), будет сопсем не тот колорит, азиатская еда приобретет европейский оттенок. Что в данном блюде не есть правильно (я так думаю)

Ну укроп я не пробовала никогда, с зелёным лучком и дайкончиком кимчи посто пееесТня.

если добавить зелень кинзы и лук зеленый (чёт я зазеленела), то от этого чимчи тока приятность приобретет. С укропом и петрушкой (эт я для примера), будет сопсем не тот колорит

Согласна на все 100!
Укроп я упомянула, только говоря о соленых огурцах.
Но думаю, что и от петрушки хуже не станет, она же не имеет сильно выраженного аромата, так что вряд ли испортит вкус.

Я тожа для примеру, но народ ведь есть «не просвященный» и сують куда попало, а потомыча говорят, что фигня получилась.

а потомыча говорят, что фигня получилась.

О! Манькин портрет!

Усё! Поставила! А запах!!! Ленка, ты знаш, шо я тя ненавижу?!

Для инициализации процесса брожения, добавила 100 мл огуречного рассолу Тока не бей!