Хлебопечка Maxwell MW-3752W

Скорее всего так и есть.

Добавлено Четверг, 09.06.2016, 15:03

Анастасия, так у Александра в луковом хлебе на 260-280 г муки (у него 2 стакана муки по рецепту) 1 стол. ложка с горкой сахара. Вот он такой загорелый и получился. Да ещё и корочка Средняя. А ваш на Светлой корочке почти такой же по цвету. Но какой высокий получился у него этот хлеб, аж из ведёрка выглядывает. Надо тоже такой испечь. Только не знаю сколько луковиц брать.

Результат выпечки после поворота винта на пол-оборота

Ну вот, после подкручивания винтика на пол оборота от начального положения, моя хлебопечка заработала нормально. На Основном режиме на Средней корочке получился отличный хлеб без вмешательства в процесс, хлебопечка сама выпекла такой хлеб. Значит она может печь хороший хлеб. Сахар тоже положила, чуть меньше1 ч. л. Этот хлеб из 350 г мучной смеси, как всегда, пшен. м 1 с.-300г/ржан. м- 40г/отруби/пророст. пшен.- 10г. Разрезик потом покажу, пока хлеб стоит остывает.



Я ооочень довольна результатом. Анастасия, как успехи? Печка у нас отличная, мы научимся в ней печь хлеб, который будет нас радовать своим видом, а не только вкусом.

Lagri, ооооо, какой хлеб ровненький! Ура! Как я рада, что получилось! Значит дело в винтике.
Я еще не пекла, куча хлеба не съеденого в виде заморозки и сухарей. Как только сделаю еще попытку - отпишусь!

Анастасия, дело точно в винтике. Предыдущий был намного светлее при тех же ингредиентах. А я всегда только и жду когда съедим, чтоб новый испечь. Жду ваших творений. Так что винтик надо б крутануть на пол оборота всего и хватит.

Добавлено Суббота, 11.06.2016, 13:17

А это разрез.

Lagri, теперь хорошо видно, что верхняя корочка равной толщины с боковыми. Значит, все пропеклось одинаково! И выросло и не упало, да и зарумянилось.
И я жду, но мы так мало едим, по-хорошему, мне достаточно печь 2 раза в неделю, но мне терпения не хватает.
А луковиц, наверное, по вкусу. Я брала одну.

Важность соблюдения температурного режима ТЭНа

Еще подкрутила винтик. Померяла - температура, как отпущенный на волю конь, рванула за 250 градусов, термощуп с прощальным писком тут же и скончался (уже второй, заметим). На что муж филосовски сказал - и чего я их тебе два сразу не привез?. Тэн при этом раскалился до красного цвета.

Настя, проверь по инструкции к х/печке, насколько рассчитан нагрев тэна, там должно быть указано. Чтобы не получилось непредвиденных ситуаций с х/печкой - перегрева и тэн не сгорел

В моей Хитачи указано предохранитель стоит на 190*С, выше уже не поднимется - но и этого вполне хватает чтобы хлеб получался румяным. Поскольку и в духовке хлеб прекрасно выпекается в форме при Т*180-190*С

Анастасия, хлеб получился очень хорошо пропечённым, по сравнению с предыдущими хлебами, мне это очень понравилось. Вот как будто не хватало этой температуры. Наверное, нашим х/печкам достались недобросовестные сборщики, которые или винтик перекрутили, или о чем-то другом думали, когда работали. В общем, печка стала лучше работать. Я же пеку как обычно, значит изменилась она, печка. Корочка, как видно, не толстая, а самое то, нормальная и не сухая, как раньше. Тесто поднимается и перед выпечкой не опускается-это очень большой плюс, сколько бы дрожжей я не положила и жидкости не налила. Это видимо, изменился температурный режим после откручивания винтика, то есть он должен был быть таким, но были минусы при сборке, что ли. Я просто.

Испекла хлеб из 350г муки и 210 г жидкости.
Режим СЭНДВИЧ, цвет корочки СВЕТЛЫЙ.
У меня что то последнее время вообще корочка стала более толстой и твердой, чем раньше, особенно нижняя.
Это огорчает, не могу понять причину

.

Рома, да я уж всяко думаю, инструкцию всю прошерстила, там про нагрев ничего нет. Поэтому я и бдила первый раз, чтобы в случае перегрева печки срочно выключить и крутить винт обратно. Это она при первоначальном старте выдает такую температуру (как и моя настольная духовка - ставишь на 80 градусов, а она стартует на 250, потом устаканивается около 140). Да еще и точность замера важна, это температура разогрева почти у тэна, а воздух и корпус печки конечно не успевают разогреться до такого уровня, а потом все ниже идет.
В духовке у меня отлично получается, а здесь пока не очень удовлетворяет. Вот еще раз буду пробовать, посмотрю как корочка запечется - и чего ей надо? Там и сахар, и молочная сыворотка, и сыр, по идее продукты способствующие образованию колера.
Мария, ну красота же! Ощущение как будто новую печку купила, да? Одно удовольствие печь, когда результат устраивает!
brendabaker, а как по высоте хлеб получился? Выше ведерка? Обычно на 350 муки он высокий получается... И винтик может еще чуть двинуть? У меня корочка теперь не сухая и не плотная, а нормальная получается, вот только верх светлый.... пока))))

Уточнение угла поворота винта для корректной работы

Анастасия, точно, как будто новая, другая. Буду надеяться, что будет без проблем теперь выпечка хлеба. Здорово, что не надо вмешиваться в процесс. Теперь хочу Дарницкий попробовать испечь с нормальной крышей и равномерной корочкой.
Оксана, я выше писАла, что открутила винт на пол оборота от начального состояния и с корочкой проблемы исчезли. На сколько вы винтик открутили? Если градусов на 30, то это мало, я пробовала. На пол оборота, на 180 градусов, оказалось достаточно, печка как бы правильнее заработала на всех этапах приготовления. Ингредиенты я не меняла, а результат изменился в лучшую сторону. Я специально пекла всё это время один и тот же хлеб, чтобы видеть результат: хуже или лучше.

Анастасия, точно, как будто новая, другая. Буду надеяться, что будет без проблем теперь выпечка хлеба. Здорово, что не надо вмешиваться в процесс. Теперь хочу Дарницкий попробовать испечь с нормальной крышей и равномерной корочкой.
Оксана, я выше писАла, что открутила винт на пол оборота от начального состояния и с корочкой проблемы исчезли. На сколько вы винтик открутили? Если градусов на 30, то это мало, я пробовала. На пол оборота, на 180 градусов, оказалось достаточно, печка как бы правильнее заработала на всех этапах приготовления. Ингредиенты я не меняла, а результат изменился в лучшую сторону. Я специально пекла всё это время один и тот же хлеб, чтобы видеть результат: хуже или лучше.

Открутила градусов на 45%, больше побоялась.

Ну, да, страх, конечно, есть, боишься что-то по незнанию сломать. Но я ради такого результата всё ж попыталась и назад крутить не буду. Пусть так остаётся. Пеките на Средней корочке, может результат устроит...

У меня корочка теперь не сухая и не плотная, а нормальная получается, вот только верх светлый.... пока))))

Анастасия, ну почему же верх светлый? Вроде бы винтик хорошо открутила. Срочно назад до первоначального состояния и вперёд на пол оборота.

АнастасияК,
Этот именно хлеб получился выше ведерка.
Я не пойму уже на что думать, уже несколько хлебов получаются кирпичем высотой в пол ведерка, корочка очень толстая, плотная, а под нею мокрый мякиш.
Колобок все время расползается во что то бесформенное и липкое, хотя пеку по своим проверенным рецептам.
Меняла дрожжи, теперь вот, муку поменяла, то ли от того, что у нас дожди все время, пока было сухо и тепло я такого ни разу не наблюдала.
Сейчас еще поставила по 1 рецепту из книжки, эталонный образец, так сказать.
Посмотрю что выйдет.
Еще немного винт открутила. Посмотрим, что получится.

Добавлено Суббота, 11.06.2016, 17:29

Lagri,
Мария, я на средней корочке не могу потом хлеб достать, как в цементе штырек застревает.
Приходилось по кусочкам вынимать хлеб.
Это буквально несколько дней назад началось, не могу понять причину.

А как теперь узнать, какое положение было первоначальным, я ж его на ощупь отвернула?

Советы по извлечению хлеба и калибровке винта

как в цементе штырек застревает.

Оксана, после того как вынимаете ведёрко из хлебопечки, с готовым хлебом, оставьте ведёрко с хлебом минут на 20 и можете даже его не накрывать. Он там обмякнет и сам легко выйдет. Попробуйте так делать. Я всегда вынимаю хлеб таким образом.

Добавлено Суббота, 11.06.2016, 17:34

А как теперь узнать, какое положение было первоначальным, я ж его на ощупь отвернула?

Закрутите до конца вправо, как обычно закручивают шурупы или винты. Разрез на винте должен находиться вертикально, у меня так. Думаю и вас также.

brendabaker, ой-ой, кажется мне, что дело в ингредиентах - мука и дрожжи, до выпечки (которая у нас вызывала проблемы) хлеб должен хорошо подняться, сама заготовка быть не липкой.

Наглядное сравнение хлеба до и после регулировки

АнастасияК,
Уверена, что дело в ингредиентах, скорее всего мука, просо раньше у этого производителя такого я не наблюдала.

Купила Луховицкую.
Сделала хлеб по книге рецептов к хлебопечке.
Крутанула винтик.
Вот результат, из 300 г муки и 160 г воды, поднялся хлеб с ведерко ростом.

Добавлено Суббота, 11.06.2016, 20:24

Слева остатки предыдущего хлеба из 350 г муки, светлая корочка ДО ОТКРУТКИ,
Справа хлеб из 300 г муки, светлая корочка, ПОСЛЕ ОТКРУТКИ винтика
Мука Луховицкая и там и там.

Добавлено Суббота, 11.06.2016, 20:30

Lagri,
Я поставила в вертикальное положение, результат виден по фото сверху.




Вот разрез, корочка равномернее, чем у предыдущего.
Я оставлю себе такой результат, мне очень нравится вид, вкус и качество хлеба

brendabaker, разница налицо! Спасибо за такое наглядное сравнение!. Сразу разница очевидна. Размер почти одинаковый, а корочка более золотистая. Значит температура повысилась, и пошел рост заготовки в начале выпечки.
 И мне что ли на основной проге для сравнения попробовать? Но мне кажется у меня перестаивает, приходится выпечку раньше включать. Или дрожжей еще уменьшить...

Анализ пропорций воды и муки для маленькой печи

АнастасияК,
Анастасия, я не возьмусь давать советы, потому, что пекарь пока начинающий.
Но у меня есть такой вывод.
В книге рецептов от этой печки соотношение воды и муки 0,53, либо вообще 0,48.
В книге рецептов Китаевой Анны, которой я пользовалась воды кладется больше, примерно 0,64.
Возможно, что *упадок крыш* и серый цвет корочки связан и с этим.
Просто, когда отключили отопление для меня ситуация с жидким колобком стала очевидной.
Я ДЛЯ СЕБЯ решила также попробовать печь с меньшей пропорцией воды, посмотрю, что выйдет.
Потому, что как только я ее приобрела, я была очень довольна хлебом.
Потом стала подбирать рецепты и начались проблемы с крышкой.
О ПОЛЬЗЕ ПРАВИЛЬНОГО положения винта я тут не говорю, она очевидна,
Просто, возможно, для маленькой печи колобок должен быть суше, чем для большой и мощной?

Lagri,
Я поставила в вертикальное положение, результат виден по фото сверху.

Оксана, молодец, разница заметна!

В книге рецептов от этой печки соотношение воды и муки 0,53, либо вообще 0,48.
В книге рецептов Китаевой Анны, которой я пользовалась воды кладется больше, примерно 0,64.
Возможно, что *упадок крыш* и серый цвет корочки связан и с этим.

А вот теперь, когда добились равномерного, насыщенного цвета корочки у хлеба, можно посмотреть, какой хлеб будет получаться, если жидкости добавить больше нормы. Возможно и не будет опадать крыша у хлеба.

Оксана, самое главное понять не «сколько для колобка нужно воды», а БАЛАНС МУКА-ЖИДКОСТЬ!
 
Что это значит: первое - это МУКА! Мука бывает разной влажности, в разное время, каждый день, в каждый момент замеса теста! Мука никогда не бывает одинаковой по влажности - это влаговпитывающий продукт.
И если в момент замеса теста мука влажная - потребуется меньше воды (жидкости)
Если мука сухая - потребуется больше воды (жидкости)

И вот эта регулировка между мукой разной влажности в данный момент замеса, и нужным количеством воды (жидкости), чтобы достичь нужной консистенции теста, и называется БАЛАНС МУКА-ЖИДКОСТЬ.

И какие бы коэффициенты вам не писали в инструкциях - это чисто ориентировочные показатели, которые придется доводить до фактических, в зависимости от влажности муки в данный момент замеса теста.

И вот когда вы научитесь достигать этого соотношения-баланса - тесто будет получаться, и хлеб тоже

Почитайте этот опыт работы с тестом, где автор тоже новичок в хлебном деле

Moulinex OW-500230. Белый хлеб «На глазок». (Морозик)

Рома,
Татьяна, как раз вчера *озарилась*идеей, что, если верхняя корочка светлее, чем остальные, то ее нужно чем то смазать, типа масла, молока, или яйца.
Сегодня получила от Вас ответ, как это сделать.
Для СЕБЯ я сделала вывод: мне нужно вернуться в самое начало и запомнить хорошенько вид и ощупь для идеального (для этой печки) колобка.
Сначала из простой пшеничной муки.
Когда пшеничный хлеб начнет получаться из все время хороший, только после этого начинать эксперименты с добавками, другой мукой, заквасок и т. п.

Добавлено Воскресенье, 12.06.2016, 09:08

О
Вот по рецепту французский хлеб.
350г муки и 170 г воды.

Добавлено Воскресенье, 12.06.2016, 09:11

Верх я сама чуть осадила, смазав сливками и посыпав кунжутом.
За 30 минут до конца расстойки хлеб подошел под самое окошко, пришлось срочно включить ВЫПЕЧКУ.

brendabaker, вот и у меня так же, слишком много времени на расстойку, поэтому перешла на программу Сэндвич, там всего 41 минута, если чуть не хватит, можно нажать на паузу.
А по поводу пропорции мука/вода - у меня на 350 граммов муки идет около 210 мл жидкости, иначе будут в основном крошки и печка будет с большой натугой мешать получившийся колобок, как будто крутое пельменное тесто. Мука очень разная. Несколько лет я добавляла больше воды, чем указано в большинстве рецептов (на 400 гр. муки шло более 300 мл. воды). Теперь у меня все чаще наоборот, воду убавляю. Даже по бисквитам заметила - при обычном кол-ве муки стала проваливаться середина! Значит муки надо больше! Так что, только правило колобка спасает.
Хлеб - ого-го какой высокий и вполне румяный!
Ну вот и мой результат. Основная программа корочка Средняя. Мука 300 граммов, жидкость 180, дрожжи свежие 5 граммов.


Можно убавлять



Заработало

Анастасия, отличный результат! Больше ничего не крутим! Ой, я так рада за нас, что всё получается.
У меня из 350 г муки был, ну, чуть-чуть побольше. Теперь из 300 г попробую тоже, почти такой же.

Lagri, уфффф, я прям выдохнула! Добила я этот хлебушек! Печка печет! Ух эти бракоделы китайские, они там накрутят, а мы тут голову ломаем, продукты переводим.

Мария, теперь, когда инструмент в руках, можем экспериментировать с разными режимами и рецептами, печка наверное сможет испечь любой.
О, почти такой же по высоте и румяности! А режим и корочка какая?

Анастасия, режим Основной, корочка Средняя. Мне что-то на Средней стало больше нравиться печь. А хлеб, выше который, пёкся на автомате, без добавления или уменьшения времени?

Пеку сейчас хлеб на режиме Сэндвич корочка Средняя на автомате, взяла 300 г муки 1 сорта на 180 г воды, дрожжей Саф-момент где-то 0,9 ч. л.. Тесто отлично поднялось, а как началась выпечка, минут 10 прошло и крыша с одной стороны просела... Опять двадцать пять... А колобок был очень даже нормальный.

Lagri, ой, а что это он опустился? Мне Сэндвич нравится именно потому, что перерасстойки нет, на основной за 50 минут может у меня перестоять, а на Сэндвиче автоматом пеку. В этот раз я пекла четко на автомате на Основной, но зорко наблюдала, что бы если что - быстро включить Выпечку.
И еще я так поняла, что на разных программах на Выпечке разная температура, Сэндвич нежнее, чем Основная, степень зажарки на одной и той же корочке разная.

Влияние марок дрожжей и сорта муки на результат

Lagri,
Мария, у меня на муке 1 сорта камень, а не хлеб получается в 7 см высотой.
Когда кладу муку высший сорт +отруби у меня выходит намного лучше.
Про Саф- Момент, я заметила, что они быстро, быстро поднимают хлеб и быстро перестраивается, начинают падать.
У меня в прошлый раз закончились д-р. Эткер, я добавила половину Саф Моментом.
Пришлось срочно включать выпечку за 30 минут раньше, расстойке теста была молниеносной.
С д-р Эткер, или на прессованных такого нет, они более постепенно работают и не так быстро падают вниз.

Анастасия, вот и я прочитав и посмотрев на ваш хлебушек, решила испечь на Сэндвиче, корочка Средняя, обыкновенный хлеб из 300 г муки пшеничной 1 сорта и 180 мл жидкости, только масло сливочное положила, а не растительной, даже сахар. А у него и крыша слетела и цвет бледный. Вот как это понять? Хлеб то получился очень вкусный, но за вид пришлось извиняться.

Во как его перекосило:

 Да, на Основном режиме совсем другой хлеб. Теперь надо приноравливаться к режимам, чтоб красивый хлеб получить.

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 16:18

Оксана, дрожжи только открыла, раньше вроде бы мы их обсуждали, нормальные они были. Уж, думаю, может на прессованные перейти. Я раньше пекла с ними и результат был хороший всегда. С сухими проще, они продаются везде и всегда дома в наличии.

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 17:19

И еще я так поняла, что на разных программах на Выпечке разная температура, Сэндвич нежнее, чем Основная, степень зажарки на одной и той же корочке разная.

Анастасия, значит, получается, на Сэндвиче надо печь на Тёмной короче, чтобы добиться цвета хлеба, как на фото выше. Или опять винтики крутить???

Lagri,
Мария, а какой был колобок?
У меня на 1 сорта муки сначала был как мочка уха, а потом столько воды.... Я не знаю, как сказать, выпускал что ли. что вынимаешь лопасть, а тесто к рукам липнет, чиабата какая то, а не хлеб.
Потом взлетает, и падает при выпечке.
Неказистый, короче, как в моей книжке написано

Lagri, на Сэндвиче наверное на темную корочку ставить, на Светлой очень светлый получается хлеб.
Я теперь пеку только на свежих дрожжах, благо они всегда есть у нас в супермаркете рядом (могу сбегать в любой момент), стали продавать в 100-граммовой фасовке, удобно. Хлеб более предсказуемый стал.
И мука муке рознь, может для этой конкретной муки 180 мл жидкости много получилось? Хотя, если колобок был хороший.... У меня сейчас тоже особой надежды на ингредиенты нет, совсем на автомат не поставишь, то колобок надо отследить, то подъем, а то достанешь не знамо что.

Оксана, колобок был хороший. Я его обычно достаю после последнего подмеса, сверну в колобок красивый и в ведерко. Не знаю почему верх так опал, может дрожжей поменьше надо было положить...
Анастасия, тоже думаю, что на тёмную надо ставить на Сэндвиче, а сахаром корочку не хочется корректировать, сладкий не нужен. Вот и запоминай теперь на каком режиме на какой корочке выпекать.

Сравнение качества мякиша на режимах Сэндвич и Основной

Lagri,
Мария, хорошая идея
А чего я так не делаю? Я ведь тоже могу вынув лопасть заодно красиво колобок сформировать, а потом расстаивать.
 

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 06:14

У меня хлеб с нормальной крышкой получается только при таком колобке.
Я почему то думала, что колобок должен быть мягче.
Это после первого замеса хлеба #1 из инструкции к печке.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 06:16

:

После второго замеса.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 06:18

СЭНДВИЧ, цвет корочки средний
Поднялся хорошо.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 06:19

По цвету корочки абсолютно такой же, как на светлой корочке, режим основной.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 06:22

Но получилось толстая грубая корочка внизу и мокрый мякиш

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 06:26

С ОСНОВНЫМ режимом корочки равной толщины и румяости, мякиш пушистый и не чувствуется в нем никакой влаги, на нем и буду печь пшеничный хлеб

Оксана, хлеб на фотках очень красивый. Жаль, что на разных режимах при установке Средней корочки цвет получается разный и теперь придётся то ли запоминать, то ли записывать, что и как получается на каких режимах. Я, честно говоря, некоторые режимы раз-другой использовала и всё, а больше всего Основной, Французский и Тесто дрожжевое. На Основном режиме у меня тоже стал получаться хороший хлеб на средней корке, хорошо поднявшийся, равномерно обжаренный и хорошо пропечённый, так что можно печь спокойно на нём. А вот на Сэндвиче последний почему-то не получился. Мука та же, но я поменяла дрожжи: Пакмайя на Саф-момент, может поэтому. А положила на 300г муки 0,9 ч. л. Прессованные, конечно, лучше всего использовать, обломов меньше, но они не всегда бывают под рукой, т. к. покупаю их на рынке или в спец. точках, что не всегда бывает возможным.

Lagri,
Мария, раньше, во времена дефицита мы дрожжи сразу же делили на порции и клади в морозилку.
Потом использовали.
У меня тоже дрожжи можно купить не всегда и не всегда под рукой закваска.
Я записываю удачные варианты в блокноте с режимом, цветом корочки и временем, когда доставать лопатку.




[
Вот этот же рецепт, но на основном, корочка светлая.
Цвет ярче.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 12:12

Крышка ровная и румяная

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 12:13

Нижняя корочка тоньше

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 12:15

Пушистый, нежный мякиш.

Оксана, да, на Основном режиме для Светлой корочки цвет хлеба нормальный, судя по фото. На Средней будет более насыщенней. Хлебчик красивый получился. Думаю, может быть на режиме Сэндвич специально сделано, что так слабо поджаривается хлеб, потому как это должно быть типа булки что ли... В инструкции ведь сказано:
"11. СЭНДВИЧ
Используйте данную программу для приготовления пышного и легкого хлеба с тонкой корочкой. "
А с другой стороны, ведь, у Анастасии получился вон какой хлеб на Сэндвиче.

Lagri,
СЭНДВИЧ может быть предполагает, что в составе будет молоко, сливочное масло, сахар то есть продукты, от которых корочка станет темнее.
Возможно такой хлеб быстрей расстаивается и печется.
И все таки еще у всех разные продукты.
Я довольна, что наконец нашла свою программу для ежедневного пшеничного хлеба с отрубями. Корочку темней я бы пока не хотела
Теперь буду отрабатывать до совершенства этот рецепт и подбирать рецепт и программу под финский ржаной хлеб.
Мне пока основнго режима, режимов тесто и выпечка вроде вполне достаточно, а дальше видно будет.
Хорошо, что печка не оставляет непромесов, весь мякиш ровный и пористый..

Всё таки в последнем моём хлебе (у которого крыша просела) на режиме Сэндвич многовато жидкости было, так как была только пшеничная мука. Раньше же я пекла хлеб на этом режиме с такой пропорцией, но не только с пшеничной мукой, но и с ржаной мукой, отрубями и проростками пшеницы и хлеб получался отличный. Сама виновата, поздно сообразила, печка не причём. Исправлюсь.

Lagri,
Да, скорее всего крыша села из-за того, что много воды.
Ну ничего, хлеб всегда можно птицам скормить.
Мне сегодня так было приятно, когда кусочек моего хлеба утащила белка, а. другой кусочек схватил дятел (вообще то я голубей кормила)

Хлеб на картофельном отваре с ручной корректировкой времени

Сообщаю о дальнейших испытаниях
Сегодня пекла хлеб на Французе, и опять пришлось включить Выпечку раньше на 30 минут - хлеб уже выпрыгивал из ведерка! Я взяла 320 граммов смеси (мука пшеничная в основном плюс немного отрубей, солода, манки и чуть ржаной муки), 180 мл. картофельного отвара, ломтик яблока, ложка каши от завтрака. Колобок получился нежнее, чем обычно, тесто было очень приятное. Лопатку вытащина в 2.20. Выпечку выбрала среднюю на 1 час, но выключила через 50 минут, хватило.
Хлеб порадовал хорошим подъемом, румянцем и чудесным ароматом





Дрожжи взяла свежие, 4 грамма. В следующий раз еще уменьшу до 3, посмотрю, хочется уложиться в стандартную программу, а не включать Выпечку раньше.
Печка исправляется

АнастасияК,
Вот это хлебушек! Красавец
Винтик наш и мою печку заметно гармонизировал, стандартный хлебушек стал заметно выше, из ведерка стал высовываться.
Теперь я вот тоже задалась целью подобрать себе оптимальный рецепт белого и черного хлеба и чтобы автоматизировать по максимуму.

Я пока для себя заметила, что моя печка требует более сухого колобка, чем как для больших показывают на фото.(с таким колобком, как у большой Мулинекс багет, моя крыша рухнет точно, проверяли)
Тоже есть над чем поработать, как новичку.
Жаль, что мало народа присутствует в теме, вот бы еще посмотреть у кого там что и как выпекается и опыта набраться..

Особенности консистенции колобка для данной модели хлебопечки

brendabaker, да, согласна, для нашей печки колобок должен быть более выраженным, чем скажем в Панасонике, в котором я привыкла относиться к колобку весьма приблизительно, он многое прощает.
Хорошо, что в теме есть хоть несколько пользователей Максвелла, чтобы делиться опытом. Это важно, так модель хлебопечки не самая распространенная, но, как оказалась, вполне достойная. Поэтому и стараюсь выкладывать фото и описание процесса, себе для памяти - чего и сколько, и для других пользователей, чтобы не столкнуться с проблемами и не обижаться не печку.
Кстати, мой самый первый опыт с выпечкой в этой печке - полное фиаско, хлеб с белым верхом, твердой толстой коркой, еще и сел на полведерка



Вот такое было расстройство.
Но мы его победили. И я теперь знаю, что причиной падения хлеба может быть не только избыток жидкости, дрожжей и перерасстойка, но и банально неработающая программа Выпечка.

Анастасия, ну как всегда, хлебушек-красивущий! На Французском из 320 г муки - отлично, выше ведёрка и намного. Завтра иду за прессованными дрожжами.

Мария, да уж, дрожжи - это замечательно! Причем у меня они даже не первой свежести, дней 10 уже живут в холодильнике и видимо прекрасно себя чувствуют. Окончательный подъем занимает приблизительно минут 45, хочу уменьшить дозу, чтобы расстойка была более длительная, как и положено на Французе. Сам хлеб получился легкий и воздушный, с хрустящей корочкой, настоящий Француз.
И еще, я все-таки делаю либо опару, либо предварительный замес, и оставляю минут хотя бы на 30, для активизации дрожжей и аутолиза муки. А потом запускаю любую программу.

Анастасия, я тоже раньше так пекла, результат был всегда очень хороший. Но так хочется, чтобы и на автомате получался всегда хороший хлеб.

Могу предложить очень вкусный хлеб по собственному рецепту.
Долго подбирал пропорции и метод выпекания.
Мне понравился именно такой вариант, хоть он более трудоемкий (на 5 минут) и невозможно поставить с вечера на утро.
Теперь печём только по этому рецепту.
Особенность рецепта в отсутствии жидкостей в тесте.
Может что-то в рецепте неправильно или не по поварским правилам, извиняйте, не учёны но хлеб реально вкусняцкий.
Рецепт очень простой, сложность лишь кажущаяся.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Вес готовой булки 530 - 550 г
Картошка очищенная - 330 г
Мука 220 г (можно увеличить до 250 г)
Масло подсолнечное рафинированное - 15 г
Сахар - 5-6 г (неполная ч. л.)
Соль - по вкусу 3-5 г.
Добавки вкусняшные и полезные 0,5 - 3 чайных ложки.
Дрожжи сухие - 2 г.

Примечание: количество муки подбирается экспериментально под ваш метод приготовления картошки. Можно начать с максимума (250г) в следующий раз попробовать уменьшить. Признак недостатка муки в этом рецепте - провалившаяся верхушка. Мы любим как можно меньше муки, поэтому верхушка «на грани». Она не круглая и упругая, но и не проваливается.

• Готовим заранее картошку. Мы готовим в мультиварке на пару 20 мин. (мука - 220г) Если картошку варить, то она будет более водянистая и муки нужно будет чуть больше (250г).

• Картошку выкладываем в миску и толчём или перетираем. Короче делаем пюре.

• Ставим форму от хлебопечки на весы (обнуляем) и выкладываем туда картошку.

• Добавляем сахар, соль. Пересолить такой хлеб сложно, т. к. картошка «любит» соль.

• Добавляем подсолнечное (можно заменить на оливковое) масло. Тут можно экспериментировать. Интересный результат даёт горчичное масло. Также можно использовать нерафинированное, если нравится запах.

• Пропускаем этот пункт, если хочется чистого хлебного вкуса или добавляем ништяки (что-то одно):
• 2-3 ч. л. отрубей (я использую с проросшей пшеницей, но подходят любые)
• 0,5-1 ч. л. семя горчицы (получается изумительный вкус хлеба). Но если хочется «погорячее», то в п.5. используем горчичное масло.
• 0,5-1 ч. л. кориандр цельный (необычный вкус, нужно привыкнуть, но даже дети теперь сметают сразу, правда сначала воротили нос))))
• 0,5-2 ч. л. сушеный укроп (не использовать!! из магазинных пакетов, только собственной сушки, в сезон можно нашинковать свежего)
• 0,5-1 ч. л. сушеная петрушка. (делал один раз, потому что никому особо не понравилось, хотя всё же съели до последней крошки)
• 1-2 ч. л. сухого молока. Делал один раз, так и не понял что изменилось. Вроде немного меньше поднялся и был более плотным.
• что-то ещё. Если будут идеи - напишите, я попробую.

• Ставим форму в хлебопечку и включаем основной режим. Помогаем перемешивать пластиковой лопаткой. 1-2 минуты. Выключаем.

• Ставим форму на весы (обнуляем), добавляем муку.

• Добавляем дрожжи. Я сыплю «на глазок», но пакетика 11 гр. хватает на 7-8 буханочек.

• Ставим форму в хлебопечку, включаем основной режим. Помогаем перемешивать лопаткой, режущими движениями от краев. Нужно чтобы в итоге получилась равномерная крошкообразная смесь. Выглядит совершенно сухой, но если примять, то слипается. Обычно получается за 2-3 минуты. Выключаем.

• Далее очень ВАЖНО. Т. к. смесь достаточно сухая, муке не хватает времени разбухнуть за стандартную программу. Поэтому ставим время приготовления от 3ч40м до 4ч20м. Если дольше, то сухие дрожжи могут уже отработать и хлеб не поднимется. Меньше можно. Можно даже без этой дополнительной первичной расстойки, но в процессе экспериментирования выяснилось, что указанное время очень хорошо работает. 4 часа - оптимально.

• Включаем стандартную программу с временем 4 часа. Корочка по желанию, но темная выходит очень жесткая. Светлая для тех кто не любит с корочкой. Мы всегда готовим на средней. Массу в форме приминаем лопаткой или пальцами вдоль стенок так, чтобы получилась горка в центре.

• После завершающего сигнала полезно подождать минут 15, но можно вынимать и сразу. Если выждать час, корочка затвердеет, но это нисколько не портит, мне нравится когда хрустит.

• ВАЖНО: После вытряхивания из формы хлеб должен остыть. Не нужно накрывать полотенцем или ещё чем-либо. С вечера до утра - нормально. Чтобы размягчить корочку, можно уже холодным положить в пакет на 1-2 часа.

Если не терпится и хочется горячей корочки с молоком то можно сделать так, отрезать сколько нужно, положить набок на две китайских палочки, чтобы отрезанная сторона была к верху. Накрыть сложенным в несколько раз по размеру хлеба полиэтиленовым пакетиком, прижав сверху другой парой китайских палочек. В таком виде пусть остывает. Но, как показывает практика, если отрезали горячий, то остаток буханки живет в среднем по времени как танковый взвод в бою. Приходится сразу делать новый. Причем хлеб исчезает независимо от того есть кто-то в доме ещё или нет. Это магия.


Даже если делать на темной корочке, остудить ночь, потом подержать в пакете пару часов, то корочка становится мягкой, хотя толщина и вкус сохраняется.

Хлеб получается в разрезе как обычный. Если не сказать, что он из картошки, никто не догадывается.

Можно немного упростить рецепт, добавлять сахар, соль, масло, вкусовую добавку прямо в миску, где готовите пюре. Тогда шагов приготовления будет меньше. Из миски картофельную смесь сразу в форму, и переходим к пункту 8. Минус такой процедуры - сложнее мыть миску))) т. к. она будет жирная от масла))) Я не люблю мыть посуду, поэтому делаю как написал по пунктам. Мне проще два раза включить/выключить ХП.

Т. е. делаем так, по пунктам:
1.
2,4,5,6
8.
9.
10.
и т. д.

Приятного аппетита!

Постараюсь скоро сделать фото в разрезе.

Где то был один из ранних рецептов из картошки, который можно было ставить с вечера на утро. В засыпке дрожжи не контактировали с жидкостью.
Но после проработки вышеизложенного рецепта, все остальные хлеба ушли...

Посмотрел по форуму, так и не понял в какой раздел выложить этот рецепт, и есть ли подобные рецепты вообще?

Добавлено Четверг, 16.06.2016, 14:54

А вот разрезик этого вкусного хлеба.
Спасибо автору.

brendabaker, о, это картофельный хлеб? Очень красивый! Я читала этот рецепт, и мне он показался слишком сложным и непредсказуемым, как-то слишком мало муки, много картофеля. На какой программе?

АнастасияК,
Основной режим, светлая корочка
Я хочу его потом попробовать на французском, на средней корочке.
(ПОПРОБОВАЛА, пришлось включать выпечку за 30 минут до окончания расстойке, иначе бы хлеб вылез из ведра, но цвет корочки понравился)

(хлеб позади бисквита)

И вот такой этот хлебушек в разрезе

Оксана, отличный хлеб и разрез очень красивый, молодец! Это картофельный хлеб в разрезе, как я поняла. Надо тоже как-нибудь найти время и попробовать испечь его. А пока просто на Основном режиме пеку один и тот же хлеб.

Пошаговый рецепт и технология выпечки Бородинского хлеба

Lagri,
Мария, хлеб картофельный, по рецепту Владимира, без воды совсем.
Я его очень люблю, он вкусный, сытный и долго не черствеет.
На французском он перестоит, или убежит, лучше его печь на основном.

Добавлено Воскресенье, 19.06.2016, 19:25

Оказывается, что в нашей печке можно выпекать БОРОДИНСКИЙ хлеб
Я сегодня поставила по рецепту Маргариты mamusi,
Рецепт я немного изменила:

Вода -190 г,
Мука ржаная, обдирная-200г+2 ст. л. отрубей,
Мука пшеничная в/с - 100г,
Дрожжи пресслванные-6г,
Сахар-0,75ст. л.,
Яблочный уксус-1ст. л.,
Растительное масло-1 ст. л.,
Концентрат квасного сусла-2 ст. л.,
Кориандр молотый -1/2 столовой ложки,
Соль- 1,75ч. л.

Взяла пару ложек отмерянной воды и немного отмерянной муки, половину сахара и дрожжи-сделала жидкую опару и дала ей постоять минут 15 в тепле.
Смешала оставшиеся воду и сахар с маслом, уксусом, суслом и солью и вылила в ведро ХП.
Смешала оба вида просеяной муки, отруби и кориандр, выложила поверх жидкости в ведро.
Сверху положила опару.
Заметила на программе ТЕСТО, примерно 6 минут.

Удивительно, но печка тесто ржаное на 2/3 замесила.
Потом я вынула лопатку, прогрела печку 2 минуты на выпечке, отключила, накрыла полотенцем и оставила на 1,5 часа, пока хлеб не стал чуть ниже, чем 1,5см от верхнего края ведерка.
Испекла на выпечке, время стандартное.

Добавлено Воскресенье, 19.06.2016, 19:34

Цвет в реальности темнее, как у Дарницкого, магазинного.

Добавлено Воскресенье, 19.06.2016, 19:36

Вот такая верхняя корочка, получился аккуратный, ровный кирпичное, не высокий. всего 9 см в высоту.

Добавлено Воскресенье, 19.06.2016, 20:28

И вот такой в разрезе получился
Хлебушек Бородинский*Любовь с первой крошки*, автор mamusi.
Действительно вкус Бородинского хлеба, буду точно печь его еще много раз.

Добавлено Понедельник, 20.06.2016, 06:31

Концентрат купила в АШАНЕ, в его составе оба вида солода

Оксана, я тоже испекла этот хлеб, но строго по рецепту автора, нам хлеб понравился. Замешивала тесто в Максвелле потом в мульте расстаивала и выпекала.
Теперь попробую весь процесс провести в нашей печке и думаю будет не сложнее.



У вас получился очень хороший бородинский, судя по фото.

Девочки, после подкручивания винтика получается, стабильно отличный результат (крыша выпуклая и цвет всего хлеба одинаковый), при выпечке любого хлеба. Я довольна. Но сейчас пеку на прессованных дрожжах. Это Горчичный хлеб на режиме Основной, корочка Средняя из 300 г мучной смеси, пекла на автомате.

Добавлено Воскресенье, 26.06.2016, 11:42

Теперь вот хмелевую закваску поставлю и буду хлеб на закваске печь почти на автомате.

Оксана, спасибо. Самое главное достигнуто- хлеб всегда с выпуклой крышей и однотонной поверхностью хлеба. Раньше часто верх хлеба был намного белее его боковых сторон. Но думаю всё-таки выпуклая крыша получается за счёт использования прессованных дрожжей. Главное, можно испечь хлеб с выпуклой крышей. Вогнутая всё же немного раздражала...
Анастасия, как проходят эксперименты? Что нового достигнуто? Очень интересно...

Хочу поделиться своими неудачами. Может быть, кто помнит, что я покупала нашу малышку без лопатки, и в результате сделала ее (лопатку) самостоятельно из бОльшей, при помощи болгарки. Результатом не очень довольна, мне кажется, печка не очень хорошо промешивает, видимо, форма лопатки имеет значение, у меня получилась шире, чем штатная. Крыша не падает никогда, но всегда бледная, несмотря на танцы с бубнами фольгой, полотенцами и зеркалами. С винтиком поиграть пока не могу, печечка выслана на дачу. Внимательно прочитала всю темку и очень хотела бы уточнить, где тот винтик находится, когда поеду, буду добиваться таких же, как у вас, замечательных золотистых крыш

katyaspb, винтик над тэнами.

katyaspb, Екатерина, сильно только крутить не надо, достаточно на пол оборота. Результат есть точно, мы втроём испробовали на своих печках.

Устройство термодатчика и важность использования термопасты

brendabaker, спасибо за фото
АнастасияК, на самом деле вчитайтесь в рецепт, он ОЧЕНЬ простой.
Но я рад, что уже кто-то попробовал выпекать и рецепт понравился.
Мне этот хлеб нравится именно своей простотой, минимумом «кухонного» времени и отсутствием необходимости постоянного слежения.
Про минимум муки и дрожжей упоминал ранее.
Про то, что долго не черствеет не упоминал (забыл), но хорошо, что заметили

Для девушек, играющих с винтиками, приведу размышления от инженера-электронщика)))
В ХП такой ценовой категории нет и не может быть никаких РЕГУЛИРОВОЧНЫХ винтиков. (да и в дорогих моделях тоже, т. к. подобные регулировки реализуются ТОЛЬКО электронным способом)
Это винт КРЕПЛЕНИЯ температурного датчика. Он должен быть ВСЕГДА крепко затянут. В идеале между датчиком и корпусом должна быть высокотемпературная теплопроводная паста типа такой ( _http:// ). В китайской продукции с вероятностью 99,99% отсутствует. Думаю, сгодится и дешевая КПТ-8, хотя температура уже критичная.
При ослаблении данного винта между датчиком и корпусом образуется воздушный зазор, что снижает чувствительность датчика.
Это действительно поднимет температуру в рабочей камере, но стабильность работы (кажущаяся) будет лишь некоторое время. При дальнейшей эксплуатации воздушный зазор забъется пылью и продуктами испарений, данная смесь «поджарится», что может привести к непредсказуемому эффекту. Вернуть обратно заводские настройки простым «подтягом регулировочного винта» станет невозможно. Придется разбирать ХП, чистить посадочное место датчика и сам датчик.

Ни в коем случае не ослабляйте винтик! Лучше подтяните!

Что делать, если вам всё-таки нужна температура чуть выше заводских настроек?

Варианты от простого к сложному:

• Разобрать ХП, открутить температурный датчик. Между датчиком и корпусом проложить алюминиевую или медную пластинку. Толщину подобрать экспериментально. Начать от 0,5 мм.
• Заменить температурный датчик на другую модель (нужно смотреть схему, не факт, что найдется подходящий)
• Доработать электронную схему подключения датчика корректирующей цепью с подстроечным резистором. Ручку корректировки либо вынести наружу, либо просверлить отверстие в незаметном месте диаметром 2-3 мм и подстраивать температурный режим отверткой.
• Перепрошить микроконтроллер

P.S. В любой мастерской КПТ-8 дадут бесплатно. Нужно со спичечную головку.[/i][/color]

Как вариант, купить ХП не страдающую данным дефектом.

P.S. В любой мастерской КПТ-8 дадут бесплатно.

Бесплатно это маловероятно, да и смазка эта, увы не лучший вариант, сохнет она при нагреве в 60-80*С довольно быстро, в ХП температура выше 100*С. Может АлСил3,5 или Arctic Cooling MX-2.