Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

paramed1, мы тем же занимаемся, Вы хоть напишите мне в личку, а то совсем, дэвушка, потерялись!
Сегодня первый раз набрала на деревенский, а то всё иванушка в разных вариациях. Но у меня и мужу иван-чай больше нравится.

елена kadiewa, И что у нас в составе?

елена kadiewa, эээх, Леночка, завидую белой завистью по поводу иванушки в разных вариациях. Я уже всех своих задолбала, только в интернете купить можно. но как-то дороговато будет заказывать на пробу. а магазины все обшарила, немА

Татьяна, ищи Эколавку! В них всегда есть

Радушка, в Херсоне ее нет. Только что прогуглила. У них там с добавками разными. Наверное чистый надо заказать, чтобы вкус понять, как считаешь?

Tatka1, да. надо бы чистый. Ну, терпи... лет через 10 я своего выращу плантацию и тебе сделаю!

Радушка, закажу, наверно. Пересылка столько же стоит, как и чай Знать бы, что понравится, заказала бы сразу больше, а вдруг нет... и будет валяться.
Тебе удачи с его разведением!)))

Девчонки, с удовольствием бы отправила на гостинец- многим отправляла, но вы... и ничего не сделаешь!
Радушка-смородина, калина, малина, виктория, вишня, ирга, черевишня, виргинская черемуха, рябина, ну и иванушка кАнешно! Ой, и 15 листиков яблони! У своих детёнышей маленьких нижние веточки обрезала! Чай должен быть-отпад! ведь с яблоней же!

Чай должен быть-отпад!

У меня слюнки текут от одного состава!

Нууу, ведь первые мои листики яблони! хи-хи!

девочки, может я, конечно, тупой вопрос задам, но всё же: а чем Деревенский от миксов отличается? или это синонимы?

Mandraik Людмила, filirina, Lasto4ka, Радушка, девочки, спасибо за ваш клубничный опыт. Поставила на завяливание моно клубнику. Вы многие написали, что нравится моно. Сделаю еще клубника- яблоня - смородина. А деревенский микс приблизительно из 10-11 растюх висит в наволочке на досушивании, запах при сушке был обалденнный, делала по рекомендации Лины. Сразу 3 кг разных листьев. А сушила треть в сушилке, а остальное в два захода в духовке. Вот только сейчас вспомнила, что еще не охваченными остались листья курильского чая и жимолости, что- то я про них забыла. Значит следующий деревенский будет еще богаче по составу.
 А вот лимонник сделаю моно или добавлю яблоню для объема, чтоб только в утренний чай добавлять.

а чем Деревенский от миксов отличается?

Ничем. Разве что, состав богаче, да пропорции никто не рассчитывает

девочки, может я, конечно, тупой вопрос задам, но всё же: а чем Деревенский от миксов отличается? или это синонимы?

А мне кажется, миксы - это когда моно смешиваются в разных пропорциях. А деревенский - все листья вместе ферментируются, купаж такой себе получается...

девочки, может я, конечно, тупой вопрос задам, но всё же: а чем Деревенский от миксов отличается? или это синонимы?

Я считаю, что когда в деревенском крутим сразу несколько растюх, они соками перемешиваются до ферментации и аромат такого чая будет несколько другой, лучше, чем когда смешиваются моно миксы. Но это мое мнение.... И я предпочитаю делать деревенский чай (с моно прошлым летом наигралась). Можете провести свой эксперимент и сравнить вкус.

с моно прошлым летом наигралась

Я тоже. Мне было интересно, потому что только начинала делать чаи. Теперь моно буду делать только те, которые еще незнакомы. Ну, и... малину, конечно.
В планах на МОНО-чай сейчас стоит лесная ежевика. Ну, смотря сколько удастся набрать, конечно. Если граммов 800, то будет резаный моно. Если меньше, то смешаю с яблоней и загранулирую.

paramed1, Вероника, вы очень вовремя с советом
Сгоняла за яблоневыми, добавила к смородине.
А мы раньше жили по соседству, я из Митино

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 16:21

Обязательно сделайте деревенский! Это совсем, ну прям СОВСем другой вкус.

Это из всего что есть в саду?
Или определённый состав нужен?

Поздно я спохватилась, листья уже не очень везде.
Нарвала сегодня черноплодки 800 грамм.
А черешки надо обрезать?

Надюшич, вот и мне такой вариант после многочисленных опытов по душе пришелся.

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 16:32

Lasto4ka, я так и думала, но в какой-то момент засомневалась))))

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 16:35

Подмосквичка, я обрываю. они туговаты, у каждого свои предпочтения.
А вот Людмилы цитата: «Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.»

Подмосквичка, Лена, в Митине частенько бываем!
А деревенский чай - есть отдельная темка по нему. Сходите, почитайте! Тоже очень интересно! В принципе, грузится туда куча всего, что подвернется под руку. Кому что нравится и у кого что растет.

В планах на МОНО-чай сейчас стоит лесная ежевика.

Лет 30 назад, когда я только начала чаями заниматься, я кроме иванушки пробовала делать чай из малины, из клубники и однажды набрали лесной ежевики. Но тогда я много ошибок делала, но зато хорошо запомнила запах ежевики при ферментации, аромат был божественный, что то на розы смахивало, но не навязчивый. А после сушки ничем не пах.... Возможно он вернулся бы после хранения, но я этого тогда не знала. А вычитала про чай из ежевики где то в журнале. Мужик делал такой чай и в Англии угощал друзей, не говоря, что сам его делает. Так этот чай был выше всех похвал.
Это я к чему. Сделай моно, напишешь результат и если все получится, рецептик плз...
Я делала именно из лесной. А из садовой возможен другой результат, интересно какой. Сама далеко от лесной ежевики и садовой у меня нет возможности набрать, а результат интересен.

Надежда, чистой садовой ежевики у меня нет. Есть два гибрида. Колючая ежемалина Кумберленд и не колючая ежевика Логанберри (по крайней мере, мне так ее назвали при продаже). Делала в прошлом сезоне обе в моно-варианте. Резала, потому что, сама понимаешь, гранулироваться они, скорей всего, не станут. Ничего особенного из себя не представляют. Малина гораздо лучше. Но... выбрасывать не стала. Смешала с резаной моно-малиной и назвала купажированным чаем «Три сестры». Украшу цветочками, какие смогу прикупить. Ну, и будет красивый чай. Ежевику, по-любому, сделаю. Если не понравится моно, добавлю к трем сестрам!

Подмосквичка, Лена, в Митине частенько бываем!
А деревенский чай - есть отдельная темка по нему. Сходите, почитайте! Тоже очень интересно! В принципе, грузится туда куча всего, что подвернется под руку. Кому что нравится и у кого что растет.

А я увы, теперь редко бываю
Пошла читать про деревенский

Надежда, чистой садовой ежевики у меня нет. Есть два гибрида. Колючая ежемалина Кумберленд и не колючая ежевика Логанберри (по крайней мере, мне так ее назвали при продаже). Делала в прошлом сезоне обе в моно-варианте. Резала, потому что, сама понимаешь, гранулироваться они, скорей всего, не станут. Ничего особенного из себя не представляют. Малина гораздо лучше. Но... выбрасывать не стала. Смешала с резаной моно-малиной и назвала купажированным чаем «Три сестры». Украшу цветочками, какие смогу прикупить. Ну, и будет красивый чай. Ежевику, по-любому, сделаю. Если не понравится моно, добавлю к трем сестрам!
[/quotаe]
Вот уже хорошо, что по гибридам есть результат. Пожелаю удачи с лесной ежевикой!

А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.»

Ну не знаю, я с грушевых срезала черешки, уж больно они грубые, и палки в чае получаются

А я со всего черешки удаляю. А у яблони мне даже центральные жилки МЕШАЮТ!

Обрезала все черенки
Груши насобирала совсем чуток. И вот сразу вопрос - листочки должны идеально чистые?
Яблочные хотела сыпануть в смородиновые, но не стала. Хочу чисто смородиновый попробовать.
Яблоко и грушу посушу вместе, щас схожу за малиной, немного добавлю.
Стока деревней и кустов, а насобирать практически нечего, все листочки больные
А всё это дождливое високосное лето виновато.
Ладно, сделаю на пробу понемногу, если понравится, на следующий год, если всё ладно будет, займусь заготовкой прям с весны

Подмосквичка, смородина одна рассыпется, если на мясорубке. Радушкин рецепт почитайте.

Lasto4ka, я всюду удаляю))) это хозяйки темы Людмилы цитата).

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 19:23

Подмосквичка, а у меня большенство листиков уже моль поела. Висят все в дырочку (((

Tatka1, Два дня обиженая не подходила к своему чаю, висел на улице. А теперь думаю заберу, вроде дождь собирается. Заварила прежде чем выбрасывать, ты знаеш вроде бы и ничего, оставляю на сухую ферментацию!

Нинок, дорогая! Пообижайся на него еще минимум с месяцок, потом еще раз завари)))

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 20:18

Как же я завидую: дождик собирается. А у нас +39, умираю

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 20:38

Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации. Если попробовать заварить чай сразу после приготовления, то он может не впечатлить. Чем дольше хранится чай, тем вкуснее и ароматнее он становится.

Так что жди, Ниночка!!!

планах на МОНО-чай сейчас стоит лесная ежевика

Я делала садовую, мне не понра.. в теме фото показывала.

елена kadiewa, Лена, я уже почитала
На мясорубке не буду, муж сказал, что малину и смородину больше крутить не будет
Не очень-то и хотелось, чай солёный мне не нать (он пока прокрутил, весь употел родимый )
Я её сверну и порежу. В морозилку уже засунула. Доделывать буду в городе, в эл. духовке.

А у яблони мне даже центральные жилки МЕШАЮТ!

И мне, вырываю.

Девочки, а вы как относитесь к гипотезе о реинкарнации? Вам не кажется, что мы все когда-то были ГУСЕНИЦАМИ?

Радушка, Или саранчой!

Радушка, Lutik, мы же листья не поедаем, а превращаем в чай. Так что мы-волшебницы феи из «Золушки»

Девочки, а вы как относитесь к гипотезе о реинкарнации? Вам не кажется, что мы все когда-то были ГУСЕНИЦАМИ?

Точно!
Главное потом вовремя стать бабочками!

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 22:31

Девоньки, а я себе таки купила электромясорубку. Сегодня моно грушу делала. Так это качественно новый уровень! Таких красивых гранул мне на моей ручной ни в жисть не добиться!

Добавлено Пятница, 29.07.2016, 22:35

И еще. Напоминаю. Режьте в чай сушку! Яблоки, вишни вяленые - на ура! Мои подруги первым делом фруктики из чая вылавливают и съедают Еще абрикос и грушу буду пробовать.

Девоньки, а я себе таки купила электромясорубку. Сегодня моно грушу делала. Так это качественно новый уровень! Таких красивых гранул мне на моей ручной ни в жисть не добиться!

Сетлана, поздравляю с новой помощницей, пусть радует и работает исправно.

Девочки, хочу показать для сравнения листья лоха узколистного.

Здесь листья с веточками, но чистых листьев после завяливания получилось 3700гр

francevna, у нас, как и Иван-чая, лоха тоже нет. Все завидуют, что на юге живем, море рядом, арбузы, помидоры. Но с них чая не сделаешь. Кому что, конечно)))
Так много... Микс будет или деревенский?

Tatka1, Татьяна, как у вас нет? На Азове есть, в Одессе есть, а у вас нет?
francevna, Аллочка, они оба подойдут для чая?
А я в соседней деревне нашла молодое деревце если не в этом, то в следующем году обязательно попробую

Tatka1, Татьяна, набери в поисковике «лох узколистный» может покажет где он у вас растёт.
Я так нашла произрастание Иван-чая в Ростовской области, только мне туда не добраться.
Один пакет замороженных листьев поменяла на вишнёвые листочки, может ещё один получится обменять.
Добавляю чуть в миксы, остальной наверно сделаю моно, чтобы потом по желанию добавлять в чаи.

Я как чай делать начала, всех своих расспросила знакомых, кто в пригороде живет, говорят нет. Может где-то подальше в селах, но увы... там у меня никого. Я живу в частном секторе, есть немного фруктовых деревьев, ну и малина, клубника, смородина. У подруг тоже самое. Да ладно, только об одном жалею-о Иванушке. А так много разных других чайков по чуть-чуть сделала и делаю. И себе хватит, и девочкам моим.

Добавлено Суббота, 30.07.2016, 11:39

francevna, Аллочка, как твои фото увидела, так сразу и гуглить пошла)))
Так! Это что кустик такой как серебристый и типа маслинки маленькие на нём?

Natalo4-ka, в 2014 году собирала листочки лоха, у которого листики шире, но таких огромных не было. Это побеги молодые, осадков очень много было, потому и вырос такой, а на самом дереве гораздо уже.
А вот совсем узкие увидели под конец сбора, деревья гораздо выше, узкие все, даже молодые побеги и лист темнее.
Вначале подумала, что мужское дерево, но потом нашла на нём плоды и формой они не отличаются. Пробовала листья на вкус, разницы не заметила, присутствует слабая горчинка.

Не могу фотки с гугла кинуть, с планшета пишу, комп пока не доступен

Tatka1, Татьяна, у нас и кустом растёт и деревья есть.
У меня на фото видно, маслинки слегка опушённые.

Аллочка, что-то похожее есть у нас возле реки. чтоб я не ошиблась. если что, вечерком сгоняю.
Вот бы меть такую программку в телефоне: навёл камеру на растение, а оно тебе название выдало)))), к сожалению, не очень во всем этом разбираюсь. Правильнее сказать, вообще не разбираюсь ((
Машины продавать могу, в них разбираюсь (10 лет в автосалоне) а в растениях... это вы все меня подсадили на это дело

Так! Это что кустик такой как серебристый и типа маслинки маленькие на нём?

Угу

Добавлено Суббота, 30.07.2016, 12:02

по побережьям и растет

Natalo4-ka, Ну я и.... лох))))
Вот бы так и на Иван-чай нарваться) Но этого уж точно нет)

Добавлено Суббота, 30.07.2016, 12:22

francevna, как хорошо, что ты показала фотки) Спасибо большое!)) оказывается лох у нас есть) поеду сегодня рвать. и теперь у меня будет еще один новый чай
Почитала отзывы твои, Радушки и других девочек-радуют. Сделаю в миксе с терном.

по побережьям и растет

У нас поля лохом заростают.

Так! Это что кустик такой как серебристый и типа маслинки маленькие на нём?

Что, Танюша, оказалось, растет?
Он-он, «маслинки»)

Добавлено Суббота, 30.07.2016, 12:39

У нас на юге его валом, на побережье особенно. Базы отдыха морские некоторые просто в его зарослях.
Но, мож, в Херсоне и нет...

Светик, у вас не бывала а вот побережье и морское Черноморо-Азовское и речное все мое

Lasto4ka, не ну ты представляешь? А я тут сижу, страдаю и завидую))) Поеду вечерком обносить!)

Добавлено Суббота, 30.07.2016, 12:49

Lutik, Нинок! Ты там давай отрывайся от закаток и беги за лохом) будешь с тёрном миксировать))))

Я лох с черешней делала. Нормально. Делайте

Радушка, вот как думаешь, может отдельно с терном, отдельно с черешей или всё, что есть забабахать? (а есть терн, черешня, груша, яблоко).

Татьяна, я бы все вместе смешала СРАЗУ! Ну, только терн не знаю... не делала еще

Добавлено Суббота, 30.07.2016, 13:30

Лежит кулек в морозилке. Собрала какие-то листики... завялила, взвесила и в кулек. На кульке наклейка для заметок. Простым карандашом на ней пишу чего и сколько там уже лежит. Как набирается на партию (не меньше 1 кг, не больше 1,4), так делаю.

Радушка, надеюсь я тебя не задолбала) Мыть мне листья после той «безвредной химии» или нет?

Tatka1, Танюша закрутки задрали, конечно я терн с чем то поженю, у нас всего в достатке, морозильник забит листьями, вишня яблоня, груши, терн. Не успевают мои ручки и ноженьки! Дождь у нас передумал ити, так что опять закрутки!

Lutik, держись, хозяечка! зимой родные будут благодарить!) Я рано встаю, всякой фигни уже переделала Остались хлеб, листья и глажка!)))
А ты лох делала?

Tatka1, Да Танюша, делала весной во время цветения-моно, потом добавила лепестки чайной розы и немного цветов таволги! Это что-то насыщеный аромат и вкус! Нам с мужем очень нравится! на следующий год повторю, ато на следующий вряд ли останется, детки приедут и подберут!

Добавлено Суббота, 30.07.2016, 14:15

Tatka1, Да я еще собирала с цветочками, запах сильный но я и люблю сильный!

francevna, как хорошо, что ты показала фотки) Спасибо большое!)) оказывается лох у нас есть) поеду сегодня рвать. и теперь у меня будет еще один новый чай
Почитала отзывы твои, Радушки и других девочек-радуют. Сделаю в миксе с терном.

Татьяна, я очень рада, что фото пригодились и ты теперь будешь с новым чаем.