Тестораскатки-лапшерезки (выбор модели, возможности, отзывы)

Пропорции муки и замес в комбайне

и яйца... без воды, я правильно поняла?

с водой и маслом. Вот по этим рецептам:
Пельменное тесто без замеса за 21 секунду! (тесто для пельменей ножами в комбайне) + видео
и
Тесто для пельменей в мультиблендере Profi Cook

во втором рецепте соль, я не добавляю, производитель не рекомендует.

Ингредиенты
Мука   3 стакана с горкой
Яйцо   1
молоко+вода или только вода   3/4 стакана
масло растительное   1-2 ст. ложки

только 1 ч муки на манку заменяю. И у меня ПК не справляется с полной порцией. Замешиваю в 2 этапа. В основном все-таки для пельменей использую.
Надо будет Омелкину лапшу попробовать

Фамилия, Юлия, я на Космогоне заказала паста сет за 8300(скидка к 8 марта). Люди добрые помогите!!! Получила сейчас Атлас. И вынула из насадки для макарон пластиковые вставки, которые держались железными штырьками, а теперь думаю, а надо ли их было вынимать?

тётяириша, у меня Атлас-мотор. Я не помню, чтобы у меня были какие-то пластиковые вставки в насадке для макарон. А если сфотографировать эти насадки? А в инструкции про них что-то сказано?

SSvetik, они снизу насадки беленькие, на всю длину макароноделок (4шт), и держатся металлическими вставляющимися штырями. Инструкции на русском нету, на английском написано, что снимать для ухода

SSvetik, у меня тоже Атлас, это единственное из пластика в насадке-макароноделке (если она надета на Атлас, то внизу, сверху не видно)

У меня снизу металлические пластины, которые держатся штырями. Может, они сейчас стали делать пластиковые? Но я их никогда не снимаю. Сейчас сфотографирую низ своей насадки.

Не знаю, будет ли понятно вам. Получились темные фото.

SSvetik, всё видно. пластика у Вас нет. Может их всё таки надо снимать? Но без пластиковых вставок вальцы для макарон грохочут. Такие же пластиковые штуки есть и в насадке для спагетти.

Ирина, мне кажется, что это транспортировочная защита, ее надо конечно снимать, иначе машинка резать не будет.

А у вас Атлас с насадкой равиоли в комплекте? Я просто даже не могу разобрать, как у вас. У меня до этого была китайская лапшерезка, так там тоже было так, как у меня сейчас.

SSvetik, да, с насадкой равиоли. Подарочный набор паста-сет. Девочки, потрясите- ваши насадки грохочут?

Может, как Ксюша сказала, снять и попробовать пропустить через нее тесто? У меня ничего не грохочет. А кто-то из наших, по-моему, недавно покупал такой набор. Может, откликнется?

У Алены-Корочка есть такой набор. Надо у нее спросить. hlebopechka.ru...

тётяириша, не боись!. Пойду саою смотреть, мне сегодня привезли.. просто моталась с ней по всей москве, она мне руки оттянула, я ими и не стала шевелить....
сейчас посмотрю

у меня тоже такое есть... хосподя, а как ты их снять умудрилася, а?

что-то мне говорит, их незачем снимать..... а вот и картинку нашла, как их снимать... пойду к толмачу.... пусть расскажет

АленКа, а я тоже целый день пробегала (коту искала тест-полоски и шприцы-он диабетик), на работу забежала-поработала. Но варенички сейчас постные леплю из Роминого теста Посмотри пожалуйста, у нас наборы одинаковые вроде

Ирина, Ир, спокуха!. пойду переведу...
вроде написано, что вынимать при чистке, а потом снова на местов обратном порядке...

смотри, там бамажка на шести языках с тремя картинками, как снимать эту фиготень... я думаю, они помогают тесту не наматываться дальше, а уходить от валков...

насадки грохочут?

Ничего не грохочет... ставь на место... и делай вареники... а из остатков лапшу накатай... на гладких валиках, видишь, там нет таких расчесок!.
значит, накатаешь вареников, остатки на лапшу, потом снимешь расчески, почистишь и на место постачишь... все будет в лучшем виде!. валки должны плотненько друг к другу стоять..
удачи, лап!

Мне тоже думается, что не стали бы производители только лишь для транспортировки под каждый вал крепить такую сложно-перфорированную ответную пластиковую планку. А в паспорте указан способ снятия для чистки вальцов от кусочков попавшего засохшего теста.

SSvetik, смотри, у тебя вместо наших штучек пластиковых, на каждой паре валков металлический стержень... вот у нас такого точно нет...
я все же склоняюсь к тому, что наши расчески из пазов тесто вынимают...
ну, думаю, Иринка завтра напишет... и мы все вздохнем...

Ну, что у меня опять проблема: лапша широкая нарезается хорошо, а вот тонкая нарезается парами, т. е. разделяются только каждые две лапшички, а между двумя неразделёнными только «дорожка», но не разлепляются

тётяириша, чтобы не было «пар», тесто нужно чуточку круче, а уже имеющееся тесто щедро обвалять в муке. прежде чем вставлять в валки нарезки.

АленКа, спасибо Я сегодня как мельник, вся в мУке Успехов тебе завтра (не забудь простым тестом её сначала«почистить»)

Ирина, тётяириша, поздно заметила Ваше сообщение!
Тоже сбегала посмотрела свою! У меня Маркато Ампия.
Точно такие же белые вставочки!
Они очищают пазы во время работы!
Как Вы ещё умудрились их снять!
Хорошо, что всё разрешилось!
Удачи Вам в освоении!!!
И ещё перед тем, как разрезать пласты на лапшу, дайте тесту не много обсохнуть!
Тогда тесто режется отлично!!!

Инструкция по снятию и чистке гребней

умудрились их снять!

Вот в чем вопрос!. Я тоже голову ломала... Светуль, там написано, чтоих снимать для чистки.. как оказалось, снимаются легко: посильнее надавить где резьба и сдвинуть.. вытащить металлический стерженек и вставить его в отверстие на пластиковой расческе... кисточкой прочистить... вернуть в обратном порядке...
но раз ты не вынимаешь, значит можно чистить и не снимая?

АленКа, мне кажется они забиться могут только от неудачного мягкого теста Я такое сделала для очистки машинки и немного оно застряло, пришлось опять снимать «расчёски».

Светлан, смотри:

забиться могут только от неудачного мягкого теста

я вчера тоже свою испытывала... и ничего у меня не забилось.. думаю, Иришка права, только липкое тесто забивается.. и у тебя та же история... я думаю, если б Иринка не провела такой эксперимент по снятию, у меня б ума и времени на это не хватило... а она - раз и сняла!. А потом как написала... и понеслось!.
Теперича мы подкованные!.

ну вот и я к вам за советом! у вас тут стооолько страниц - не осилю...

  короче- свекровь попросила такую вот игрушку чтоб раскатывать тесто на пельмешки и делать домашнюю лапшу... что посоветуете?)

Алёна, практически вся основная информация по существующим моделям вынесена в первые два поста, а выбор конечно за Вами.

Можно, я и тут похвастаюсь? Суперслойки с вишней от Омелочки




Ксюш, спасибо!. ты умничка!

Суперслойки с вишней от Омелочки

Vinokurova, АленКа, а ссылочку на рецепт можно? А то слюнки потекли...

Юлия, Юль, я не знаю как активную сделать.. а так пройдет?

hlebopechka.ru...

Тут https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=389334.0#showMsg

Девочки, только что из Метро. Стоит Титания Империя за 2999р и огромная красная коробка Империя за 8399р, в нее входит сама тесто раскатка, лапшерезка, приспособление для равиоли, два совочка деревянных и еще какая фенька в виде ролика, думаю ровно тесто обрезать для равиолекаделки.
Может информация и не нужная. Но я подумала, вдруг кто то не знает и кому то нужно)

Ирина Ф, я такой набор прикупила по акции за 3999, у них периодически бывают акции неслыханной щедрости. Набор хороший, мне нравится им работать.

Здравствуйте! Хочу купить себе лапшерезку Vincent. Может у кого-нибудь есть такая? Как она вам в работе? Стоит покупать? Или смотреть что-то другое? И нет ли у Вас насадки для равиоли к ней? Извините, что столько вопросов... Муки выбора. Заранее спасибо

Девочки! У кого Маркато! На Атласе-150 вы начинаете катать с 0 или с 1? Если с 1, то для чего есть 0. Дело в том, что я начала катать с 0, а она стучит. Это есть нормально или у меня проблемы?

Тома, я вчера катала на 0, ничего не стучало и не гремело...

Тоже катаю с 0, ничего не гремит.

Девочки спасибо за ответы.
В инструкции вычитала начинают с 1. А на 0, даже когда работает вхолостую (без теста), у меня стукается что-то об что-то.
Вот теперь и думаю это с механикой проблемы или с мотором? Вряд ли конечно с мотором, на остальных же нормально работает. А что может быть с железяками внутри? И что тогда надо менять? Может промазать маслом и где?

Тома, трясется?. наверное, если задевает обо что-то, должна не только стучать... какое-то движение должно быть...
можно поробовать еще ручками на нуле покрутить.. тоже стучать будет?..

Да уже крутила. Всё равно стучит. С левой стороны, там где переключатель толщины, вибрирует и даже визуально заметно., если руку положить то чувствуется движение.

посмотри внимательно, может не точно на ноль поставила?. там же надо, оттянуть, повернуть и вставить... глупо написала, но вроде понятно должно быть?.
и если с ручкой тоже стучит, то, думаю, не в моторе дело..
попробуй снизу посмотреть, что происходит... мотор сними, ручку вставь, переверни вверх ногами и ручку покруути

А я на нуле не крутила, пойду посмотрю. Нет, не стучит, так же работает, как и на других циферках.

Ирина, ты меня вообще в пятницу в состояние транса ввела... я эти палочки дергаю и снять не могу... так еще вопросы в голове роятся, каких и не было бы, если б ты не испугалась и не закричала на весь форум!. но, Ирк, я тебя на цифре "0" обскакала... я слоеное тесто катала, для Омелиных слоек... обещала малому за перевод... (кстати все благодаря тебе)

Проверила на 0 с ручкой. Заедает, точно заедает, без мотора. И на 9 косит и бахромит с одной стороны.9Это я раньше заметила) И чего делать?.
А может у меня тоже палочки заедают?

Нееее. Палочки на месте.

АленКа, Тома, а Вы её случайно не разбирали для очистки? Может не так собрали? Я тут чистую умудрилась разобрать (по инструкции).

палочки заедают?

какие палочки?. про Иришкин стресс?. значит надо снять и снова поставить... может, один валик криво стоит....
скорее всего, надо лечить или менять

АленКа трясти не надо. Спасибо.
Я позвонила в фирму, мне объяснили что надо сделать, надеюсь получится.

Отписываюсь.
Мой отказался мне помогать (типа на гарантии)
Сама заказала себе игрушку сама и разбирайся.(отвози)
Ну а мне же объяснили что этот процесс очень легкий.
И я решилась:

• Сначала обыскалась фото в разобранном состоянии Атласа (не нашла)
• Потом где и как откручивать тоже встал вопрос.
• Потом обыскалась подходящую отвертку (не нашла, но может ещё и найду)
• Короче признаюсь, что я блондинка.

Придется в фирму на сервис (далеко)
Наверно нужна коллективная помощь (ткните носом), что-то я не видела в теме такую проблему

Тома, а объяснили то что?
Что сказали сделать??? Опишите процесс?

Ремонт переключателя толщины и шестеренки

Да процесс то, по идее, должен быть простой: посоветовали раскрутить винтики и поставить соскочившую шестерёнку на место (я и обрадовалась, вроде просто звучит). И ломаться там нечему, все железное. Мне объяснил менеджер, что это я крутила переключатель в обратную сторону и шестерёнка соскочила со своего места. Хотя я никуда не крутила (боялась, она же новая 20 февраля только привезённая). Я ещё в теме про питу писала о непонятном для меня моменте. В момент раскатывания теста на 9 иногда перепрыгивал регулятор с 9 на 0 сам по себе и зажевывалось тесто. И Masinen-Маша писала в теме 8 марта :«Вообще не должна сама перебрасывать на 0. Что-то не то с машинкой. У них же гарантия большая. Может воспользоваться, если тут покупали».

Там нужна тонкая, длинненькая, винтовая отвёртка. Вот подлезть под переключатель плотности теста на получается, сам переключатель мешает и закручен винт под ним на совесть. Наверно сначала надо снять сам переключатель (как не знаю), а потом уже винтик откручивать. После открытия этой боковой железячки (как я поняла) откроются шестерёнки, которые нужно просто поставить на место (и будет мне счастье). Вот как то так.
Может переключатель снимать не надо? А как тогда?

иногда перепрыгивал регулятор с 9 на 0 сам по себе

вот это даааа... чего только не бывает!
Тома, позвони еще.. пусть еще посоветуют... или телефон сервиса скажут, там умные дяденьки сидят, подскажут, как выкрутиться можно!

Полная инструкция к лапшерезке Atlas 150

Предлагаю инструкцию для Atlas 150 на русском языке.

• УСТАНОВКА. Закрепите аппарат на столе при помощи специального зажима и вставьте рукоятку в отверстия валиков (Рис.1) При использовании аппарата в первый раз, прочистите его сухой тряпкой для удаления
  избытка масла.
  Для чистки валиков пропустите через них небольшое количество теста, которое затем
  выбросите.
  

• СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА Рецепт на 6 человек Компоненты: 500 гр. муки из мягкой пшеницы и 5 яиц; можете заменить 5 яиц 1 стаканом газированной минеральной воды. Для получения крутого теста смешайте 250 гр. муки из мягкой пшеницы с 250 гр. муки из твердой пшеницы. Не добавляйте соль! Высыпать муку в миску и разбить яйца в центр (Рис. 2).
  

• Перемешать яйца вилкой и замесить однородное тесто с мукой.

Затем вымесить полученное тесто руками (Рис. 3) вплоть до получения однородного и крутого теста. Если тесто слишком сухое, добавьте воды, если же слишком мягкое добавьте муки. Хорошо замешанное тесто никогда не должно прилипать к рукам.


 4. Вынуть тесто из миски и выложить его на посыпанный мукой стол (Рис. 4).

При необходимости продолжайте месить тесто руками, затем разделите его на маленькие кусочки (Рис. 5). Совет: не используйте холодный яйца, только что вынутые из холодильника!

 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННОГО ТЕСТА ПРИ ПОМОЩИ АППАРАТА
 
Установите регулятор аппарата на номер 1, потянув его на себя и вращая его таким образом, чтобы два гладких валика полностью открылись (- 3 мм) (Рис. 6)

• Пропустите кусок теста через гладкие валики, вращая рукоятку (Рис. 7). Повторите эту операцию 5-6 раз, складывая вдвое тесто, при необходимости посыпая в середине мукой

• (Рис. 8). Когда тесто примет правильную форму, пропустите его один раз через валики с регулятором на номере 2

• (Рис. 9), затем еще один раз с регулятором на номере 3, продолжая таким образом до получения желаемой толщины теста (минимальная толщина - 0,2 мм на номере 9). При помощи ножа отрежьте поперек тесто на кусочки длиной примерно 25 см.

• 11. Вставьте рукоятку в отверстие режущих валиков, и вращая ее, пропускайте тесто для получения желаемого вида макаронных изделий (Рис. 10 и 11). Примечание 1 — если валики не «режут», это значит, что тесто слишком мягкое: в этом случае рекомендуем пропустить тесто через гладкие валики, добавив в него муки. Примечание 2 - Если же тесто слишком сухое и «не захватывается» режущими валиками, добавьте немного воды в тесто и вновь пропустите его через гладкие валики. Разложите тесто на скатерти и оставьте его подсыхать по крайней мере на 1 час. Напоминаем, что макаронные изделия могут храниться в течение длительного времени (1—2 недели) в холодном и сухом месте. Донести до кипения большое количество воды, посолить ее (-4 литра воды на 0,5 кг макаронных изделий), высыпать в кипящую воду макаронные изделия. Свежие макаронные изделия доходят до готовности за несколько минут, в среднем от 2 до 5, в зависимости от их толщины. Осторожно перемешивайте макаронные изделия при варке и вывалите их в дуршлаг по окончании варки.

 12. Для съема режущего элемента аппарата, поднимите его руками, пропуская его по специальным направляющим. Для установки элементов на аппарат (Рис. 12) повторите эту операцию в обратном порядке


  ОБСЛУЖИВАНИЕ АППАРАТА

• В процессе эксплуатации время от времени прочищайте скребки под гладкими валиками при помощи бумажной салфетки (Рис. 13)

• Никогда не мойте аппарат или двигатель водой, или в посудомоечных машинах! (Рис. 14)

• Для чистки машины после эксплуатации используйте кисточку или деревянную палочку (Рис.15).

• При необходимости нанесите несколько капель вазелинового масла на концы режущих валиков (Рис. 16).

• Не пропускайте через валики ножи или тряпки!

• После использования поместите аппарат и его принадлежности в свою коробку.

Тома

Регулятор с 9 на 0, скорее всего перескакивает из-за того, что ослабло крепление гайки. Надавите на край регулятора и подденьте иголкой.
После этого крышка регулятора снимется, у Вас появится доступ к механизму регулирования.

Установите регулятор аппарата на номер 1, потянув его на себя и вращая его таким образом, чтобы два гладких валика полностью открылись (- 3 мм) (Рис. 6)

Т. е на 0 и не надо прокручивать тесто, а сразу на 1. На 0 у меня стучит, а на 1 нет. Значит всё нормально?

На сколько я поняла вы имеете полное понимание обо всех неисправностях в машинках? Так, пожалуйста, подскажите мне то что делать, в данном случае.

Тома

Инструкцию я взял с какого-то сайта marcato. Фотографии из этой инструкции в сообщение не влезли.
Чтобы было легче понять. что у Вас случилось, поместите фото крупным планом здесь

Да, я читала эту инструкцию. Все девочки тоже начинали катать с 0, а не с 1(как написано в инструкции), а иначе зачем он нужен (проставлен в регуляторе).
А какое фото? Я ж её разобрать не могу. Сначала надо в теории разобраться. На 0 стучит (тыдым-тыдым), даже вхолостую и плохо, туго прокручивается. На 1 крутится и не стучит, на остальных тоже нормально. На 9 гофрирует иногда и гофрирует одну сторону (т. е перекос?). И перескакивает иногда на 0.

Лично я тоже начинаю катать на 0 Звук во всех положениях приятный успокаивающий...
Как в этом форуме вставить фото в сообщение?