Домашняя коптильня с гидрозатвором

Теперь заморозь кусочек и тоооненько так нарежь... сверху чёрным свежесмолотым перчиком припудри... и со своим домашним хлебушком... ммммммм

Светлана, я тут в кустах за вами наблюдаю Поздравляю с обновочкой! Красивое мяско получилось.

Надо было тебе на 20 литров брать! Мне уже моя кажется маленькой

Да есть особо некому, дети редко бывают, а на двоих много ли надо?))

Да есть особо некому, дети редко бывают, а на двоих много ли надо?))

мы тоже вдвоем. Однако, не залеживается копчененькое

Девочки, спасибо

обещанная курочка



сегодня планируются испытания рыбой

Хионодокса, Ольга, у тебя какая температура при копчении, у меня еле-еле дотягивает до 70 градусов, поэтому время приготовления увеличиваю.

Вчера еще коптила грудинку подвешивая на крючках, таким манером понравилось больше, более равномерное копчение, как мне показалось

Вчера еще коптила грудинку подвешивая на крючках, таким манером понравилось больше, более равномерное копчение, как мне показалось

Мне тоже на крюках больше нравится. Прямо длинные пластины подвешиваю. Так и помещается больше.
За температурой не слежу. Поначалу прыгала с термометром, а сейчас даже перестала его вставлять в гнездо коптильни. Определяю температуру копчения рукой. И еще, чтоб дымок обязательно шел из трубочки. А так как уже пришлось довольно часто коптить, то на моей плите определенное положение ручки включения тэна. Уже и не прыгаю вокруг каструлки, как по-первости. И честно говоря, уже и не помню, какая температура у меня была, когда термометр стоял. А вообще, у меня на даче стационарная коптильня, чтоб на улице коптить. За много лет приспособилась тоже рукой определять нужную температуру. Так что опыт есть, поэтому мне проще. Но мясо коптить и курицу, как-то у меня не сложилось в той большой коптильне. Там мы всё больше рыбу делаем. Когда гости собираются, то берем семгу или форель килограмма на 3-4. Туда она помещается. А в своей новой я еще рыбку не пробовала.

Мне тоже на крюках больше нравится

Оля, а грудинку шпагатом перевязывала? Мы когда первый раз коптили скумбрию, повесили ее за жабры, так она у нас свалилась с крюка

Людмила, я шпагатом перевязывала грудинку и за шпагат подвешивала, вчера так коптились сразу 4 куска

Спасибо, Светочка.

Всё смешала, мясо положила и в холодильник на 1 сутки

Девочки, а мясо в горячий или холодный маринад класть?
И еще вопрос, очень критично ольховыми опилками пользоваться? Сегодня по городу поискали, только ольха. Фруктовые надо в интернете заказывать. А муж мясо требует)))

Татьяна, я использовала грушевые опилки, для меня ольховые резковаты, яблоневые тоже нравятся. Покупала в Ашане.

celfh, Татьяна мясо в холодный маринад. Щепа у меня только ольховая. Просто у нас её вообще не продают. Заказывала вместе с коптильней. Я на кг мяса кладу 2гр нитритной соли. У меня с высокой концентрацией с амазона. Если обычная нитритная можно 20 гр. Мясо шприцую этим рассолом.. На литр воды кладу 85 гр обычной соли. Держу в рассоле 3 дня. Затем заворачиваю в пленку и в пакете для запекания держу 1 час в горячей воде темп воды 70-75 гр. Вода не должна кипеть. затем копчу 10 мин сильный огонь и 20 мин. маленький. Еще через 40 мин открываю коптильню. Получается обалденная розовая ветчина. Щепы насыпаю по одной горсти на каждую комфорку. Щепу надо предварительно замочить в холодной воде на 30мин. Мясо перед варкой надо держать без рассола при комнатной темп 3 часа. И перед варкой и перед копчением мясо надо обсушить.

Добавлено Пятница, 02.09.2016, 20:33

В течении трех дней мясо надо несколько раз перевернуть и желательно еще один раз прошприцевать. У меня 20гр шприй только игла толстая.

Сегодня в Окее купила такую щепу

Cvetaal, Светлана скажите пожалуйста сколько грамм в пакете и сколько стоит

Добавлено Суббота, 03.09.2016, 21:43

Граммы увидела.

Гаяне Атабекова, 39 руб за 200 г

Cvetaal, Светлана спасибо.

Сижу, страдаю))) Вычитала: 1/4 часть времени мясо коптится при температуре 70-80 градусов, остальное -при +40-50 градусов. А как снизить температуру -понятия не имею. У меня 75 градусов на самом минимуме держится. Коптильню открывать?
Может обсуждали, но тут же страниц, как в Войне и мире)))

celfh, Татьяна не берите в голову. Коптите как есть. Минут 40-45 достаточно после 10 минутного разогрева.

Добавлено Воскресенье, 04.09.2016, 16:41

На первой и второй странице у Елены все подробно описано.

Коптите как есть. Минут 40-45 достаточно после 10 минутного разогрева.

Гаяне, поздно пить боржоми, когда почки отвалились)) Перекоптила (((разогревала 10 минут и потом еще 1час 50, но я не приваривала, только сутки мариновала. Щепа по центру в уголек превратилась, в результате слишком насыщенный запах копчения. А мы тут на днях кухню поменяли, еще не соображу, где, что и как, пока нашла где включить вытяжку, весь дым, после того, как крышку открыла, по всей квартире пополз. Лиха беда начало)))

слишком насыщенный запах копчения.

Это вначале Дайте мясу отдохнуть и проветриться, усё будет окейно

Дайте мясу отдохнуть и проветриться, усё будет окейно

Т. е. подержать его какое-то время открытым?

Ага, должно помочь

Гаяне Атабекова, сколько вы мне дельных советов дали, а я и не видела. Все в заметки, и обязательно воспользуюсь в следующий раз. В этот раз мясо есть не смогу, уж очень чувствительна на запахи. Муж сказал, что съест.

Девочки, кто ещё не закупился коптильней, нашла сегодня сайт и заказала там: коптильню с гидрозатвором, Добрый жар, размер 400*300*200, по цене 3900+350 доставка почтой, считаю вполне дёшево. Если что пишите в личку.

Гыыы, а вы всё коптите до почернения. Ну и я к вам. Вот яйца гусиные закоптила, досталось нам много их, ели-ели варёные-жареные, надоело. Съешь одно-словно 3-4 куриных, не пропадать же добру.

Добавлено Воскресенье, 02.10.2016, 04:59

celfh, Татьяна, а в вашу 10-литровую сколько рыбин можно впихнуть? Горбуша и скумбрия средненькие. И ещё куры-2 шт. влезут?

яааайцыыыыыыы? а с этого места поподробнее?

celfh, Татьяна, а в вашу 10-литровую сколько рыбин можно впихнуть? Горбуша и скумбрия средненькие. И ещё куры-2 шт. влезут?

Отвечу за свою 20-ти литровую. Мне больше понравилось коптить и мясо, и рыбу в подвешенном виде, т. о. на крючки можно подвесить 4 средних рыбины целиком, длина не должна превышать 25 см. Крупную режу на куски. Курица целиком помещается на поддоне, только в центре надо ей дырочку проделать, чтобы насадить куру на штырь. Поддона в моей два, теоретически можно сразу 2 куры водрузить, но я как-то попробовала и рез-т меня не порадовал, кура на верхнем ярусе оказалась сырой. У меня, правда, плита индукционная, может быть на газу жара хватит для полного приготовления.

На фото треска:

Светлана, так если в 20-литровую, только 4 рыбины не длиннее 25 см. в подвешенном состоянии, то тогда в 10-литровую вообще проблематично что-то подвешивать получается. И кура наверное только одна влезет и всё. Я никак не выберу до сих пор, чтобы на газу коптить на кухне, а они ещё и 10-литровую стали продавать к моим мукам выбора. И «посчупать» негде вживую.

Людмила, варёные яйца без скорлупы не более 15--20 мин. коптишь при 50*С или ниже даже на верхнем ярусе, а то они слишком «ядрёные» получаются. У меня здоровая электрокоптильня 3 яруса, вот я на самом верхнем, там температура выше и не бывает. На вкус ни на что не похоже, на яйца копчёные. А так, если на поджаренный батончик с маслицем и сверху яичко порезать и присолить, то на бутерброд с подкопчённым паштетом отдалённо похоже.

Мне больше понравилось коптить и мясо, и рыбу в подвешенном виде

Мне тоже в подвешенном больше нравится. Помещается больше, куски можно покрупнее вешать, исключив касание продуктов к стенкам коптильни.

У меня вопрос возник, а баранину коптят? Или это извращение, мясо и так специфически ароматное. ))

Точно не знаю. По мне так мясо и мясо Тебе ж всё равно полтушки не упадёт сверху. Кусочек-то попробуй рядом с чем-нибудь ещё
И расскажииии потом

Рарерка, самой над собой смешно, что называется -«ржунимагу ", но мне скоро не полтушки, а две тушки на голову свалятся, два барана, причём живьём. Ну не пасти же мне их в самом деле в центре города.. Вот что-то с ними бедняжками придётся сотворить, и жалко, и не в лес же их отпускать, раз дарят. Даже не думала, что со мной такое может случиться.

две тушки на голову свалятся

да лааан?
Тоись ты в два раза щастливее станешь?
Крууууть 8)
Я б не удержалась, в коптилку засунула

Я б не удержалась, в коптилку засунула

Так и засуну, наверное, если всё сложится, отчитаюсь, если что. Но что-то мне подсказывает, что коптить барана, только портить, я что-то о копчёной баранине не особо слышала, чтобы это было востребовано.

А я бы всё равно попробовала

в коптилку засунула

ЖИВЬЁМ?!!!

ага, тушку же

А я тут на днях подумала, что давно я что-то копчененького не едала. То отпуск, то заготовки. И вот сподобилась вчерась

Ольга, именины сердца, вернее желудка.

Ася Клячина, уже и не осталось ничего Как-то всё так быстро съелось

Кому интересно и нужна щепа, и есть Уютерра. В Уютерре есть яблоня, вишня, слива, абрикос, бук, дуб, ольха. Вроде ничего не забыла

уже и не осталось ничего Как-то всё так быстро съелось

А то! Все претензии к Елене Тим, это она такую завлекательную тему замутила.
 Недавно всех скумбрией копчёной до отвала накормила, так никто поверить не мог, что она мне так не дорого досталась, по нашим временам.

Ася Клячина, а я всё никак не соберусь рыбу в ней закоптить. А зря, наверное

Эх! Что-то засвербило у меня в одном месте дымогенератор купить, чтоб холодного копчения продукты делать. Что-то не найду тему подходящую, где такие обсуждают. Может кто ткнёт носом в нужное место?

Ольга, у нас Земляк про такое РАССКАЗЫВАЛ. Может, к нему постучаться?

Тоже начитавшись про вкусняшки купила с гидрозатвором, а теперь хочется и холодного копчения. Заказала

Коптильня холодного копчения «Дым Дымыч» 50л емкость для копчения, дымогенератор (Россия).

Честно, не знаю, какая в деле будет. Но у моих мужиков руки откуда надо растут, доработают, если что.
Ну и рецепты у нас на сайте поискать.
Придет, попробую.

Fifanya, а когда прибудет? Отпишись тогда, что и как. Я рассматриваю три варианта: Браво, Коптил и ки

Хионодокса, Конечно. Надеюсь наши форумчанки, имеющие опыт в холодном копчении помогут новичкам.
И, если Лена Тим разрешит, пока остаться в этой теме?

Да ради бога, хоспадя! Мне ж самой интересно до чертиков.

Щепа по центру в уголек превратилась, в результате слишком насыщенный запах копчения.

Мне из за этого сильного запаха и коптить не хочется. А тут муж насмотрелься роликов в инете по копчению и во мноих видео заворачивают в белую тряпку продукт перед копчением. Сегодня испробовали. этот вкус просто сказочный, вид офигительный, светлый и и слегка румяный. А вкус сочный. Единственное, время прибавили и готовились куриные части 1,5 часа.

в белую тряпку продукт передикопчением

Перед копчением? А потом снять? И сколько держать в тряпке?

Курицу из рассола достала, часа три она у меня лежала обсыхала, потом в тряпки закрутили запчасти и в коптильню прям завернутые положили. Через 1,5 часа муж вытащил и распеленал мяско.

Stafa, Свет, теперь поняла. Спасибо. Первый раз от тебя такое услышала.

Добавлено Пятница, 14.10.2016, 19:44

Курочка получилась по виду, как жаренная

У нас коптильня уже много лет, но мне не нравится этот дикий запах от копчения, уменьшала щепу, замачивала. Но вот не могу есть это дюже ароматное из коптильни. Сегодня первый раз за много лет сочно, ароматно и не горчит.

Добавлено Пятница, 14.10.2016, 19:48

Курочка получилась по виду, как жаренная

Мы разорвали мужа майку, только они у нас белые. А там чутка походу синтетики было. Либо изза фольги, поверху положенной на разложенное мясо, от копоти с крышки. Что повлияло, не знаю, но вид слегка прижаренного присутствует.

во мноих видео заворачивают в белую тряпку продукт передикопчением

Zhannptica в теме hlebopechka.ru... накрывает продукты влажной марлей в 2 слоя

Докладываю, марля тоже отлично подходит для завертывания перед копчением. Сегодня делали грудинку. Получилось просто шикарно. Так как готовили уже поздно, то вытаскивали уже по темноте. И муж принес домой завертыша. Марля темная, слегка прилипает к мясу. Но снимается хорошо.

Светлана, и тоже время копчения увеличивали?

Свиную грудинку готовили тоже 1,5 часа. Получилась сочная и золотистая.

Света, спасибо. Обязательно попробуем

А какая курица шикарная была холодная. Я ее чуть с руками не съела. Такую курицу я ела лет 20 назад в Польше, у них там копченые продукты отличаются от наших. И вот взяли мы курицу в дорогу, она была огромная, светло золотистая с ароматом копчения и тающим мясом во рту. Стрескали мы ее втроем не заметив, как она кончилася. А когда покупали, то я ворчала, что зачем нам такая огромная, мы ее ни за что не съедим. Вот вчера через 20 лет я такую же и откушала. Столько лет вспоминала тот вкус с тоской. А ларчик просто открывался, просто завернуть в тряпку.