Булочки творожные

Stеrn, спекла булочки попробовала одну и вспомнила песенку: "... нельзя быть красивой такой..» Ну это в смысле вкусной...

Булочки пекла с грушевым джемом, сверху они посыпаны маком и пудрой.

Фото на «троечку» получилось, это я просто для доказательства.




Когда сделала тесто, то решила сделать булочки из детства. Тогда давным давно в нашем районе Харькова открыли огромный мебельный магазин, а на первом этаже ресторан и первую (ну по крайней мере одну из первых) булочных, в которых было самообслуживание. И вот там и продавались булочки с повидлом, сверху мак и пудра.
Правда, они были еще и красивыми - похожими на кленовый лист (с разрезами).
Но у меня просто кругленькие, хотелось уместить на один противень.
Но вкусно, как в детстве!

Что-то меня на ностальгические воспоминания пробило, старею наверно.

Luysia, на здоровьичко!

Спасибо, что оценили!

Утешает, что не только у меня в последнее время фото неудачные!

А старость к булочкам не имеет никакого отношения! Раньше точно вкуснее было!

ДЕВОЧКИ, АВРАЛ!!! ПОМОГИТЕ!!! Оказалось, что нет свежих дрожжей..
Сколько сухих надо добавить вместо 15 гр свежих???!!! SOS!!!

Elena Kiliba прийдет  и поправит меня коли что, соотношениеживых к сухим 1:3.

СПАСИБО, СОЛНЫШКО!!!
Мне бы в ложечках чайных... Не волшебник я..... только учусь.... Вычитала здесь 1,5 ч. л. Столько рискнула и добавить.... Пока еще не месит можно подправить...

Елена извините я написала неправильно про соотношение сухих к живым. Отправила в личку.
Вы все правильно сделали 1,5 ложки.

Stеrn, спасибо!!!
Пекла в ХП, делать булочки уже сил не было после работы. Загрузила все в ведерко, прилегла на диванчик и уснула.
 Хороший рецепт и ХП сделали все за меня. Хлебушек получился высокий, нежный и вкусный!
 






Буду печь! Спасибо!!!

Stеrn, а каким должен быть колобок? Замешивается у меня в хлебопечке, до конца еще 1 час 30 минут (на режиме, который 2 часа 20 мин), но колобок выглядит каким-то липковатым. Это так и задумано? Или подсыпать муки?

Amiga, к сожалению, на этот раз я не успела с ответом. Можно было подсыпать муки. Колобок должен быть нормальный.

Stеrn, спасибо за ответ!
Булочки вышли на твердую четверку. И несмотря на некоторые недостатки, уже почти улетели. Кажется, и еще и передержала их. Поставила в Панасонике на режим тесто 2 часа 20 минут, а когда достала - тесто было слегка разваливающимся и каким-то ноздреватым. Подъем теста на этом режиме занимает 1 час 10 минут - 1 час 20 минут.

Чувствуется, что рецепт хороший и очень хочется довести его до ума, поэтому 2 вопроса:

• каким по консистенции должен быть колобок? как мочка?
• сколько должна длиться расстойка после замеса теста?

Заранее спасибо, Стелла! Что б мы делали без такого консультанта!

СтеееееееЛ!!! А я туда кофя набухала!!!

Советы по консистенции и расстойке теста

• каким по консистенции должен быть колобок? как мочка?

  это в зависимости от того, все ли продукты заложили

Поставила давеча булочки, хорошо, что нос в хлебопечку в начале замеса всунула А там - тугющий колобок, начала молоко доливать... доливала, доливала, пока тесто пластичным не стало... попутно голову себе сушила: «А чёй-то произошло-то? Чай, не первый раз эти булочки пеку?» Глядь - а на столе забытый творог сиротливо жмется:-X

Колобок для этого рецепта делаю мягеньким, эластичным, не мажущимся.
Расстаиваю минут 25.
Это я пока Стеллы нет разотвечалась, в пылу воспоминаний о творожных булочках без творога

Изюминка, понятно. Продукты я все заложила! Все сразу на стол выставляю, и потом по списку еще проверяю!
Расстойка 25 минут - это после формовки булочек, да? А я пытаюсь понять, сколько должно подниматься тесто после того, как его замесит ХП. Там же функция «тесто» включает в себя не только замес, но и расстойку потом. У панасоника она долгая, 1ч.10-1ч.20.
Может, эта расстойка слишком долгая для таких булочек? наверное, тесто на твороге быстро поднимается.

Процесс расстойки и выпечки в духовке

Amiga

У меня тоже Панасоник. Спокойно выставляю программу Тесто 2ч.20 мин. Как печка пропищит, вываливаю его на разделочную доску, делю на кусочки и попутно округляю каждый. Затем начинаю с первого округленного - немного плющу его в лепешку и формую булочку, отправляю на противень, и так до последнего кусочка.

Противень - в духовку с включенной лампочкой минут на 25, верх прикрыть от заветривания. Затем смазываю яйцом+молоко, посыпаю чем-нибудь и выпекаю.

25 мин. - приблизительное время. Если стоит летняя жара, то быстрее поднимутся, в прохладном помещении - дольше. Смотрите по внешнему виду - если увеличились примерно в 2 раза - можно выпекать.

Машуня, творожно-кофейные булочки - это наверняка вкусно!!!

Изюминочка, спасибо за помощь!

Amiga, мне уже к ответу Изюминки и добавить нечего. В моей ХП подъём теста длится 1 час 7 минут, как видите, разница небольшая.
А вы на каких дрожжах пекли? Может быть, дрожжи особой термоядерности попались, вот и подходило тесто слишком быстро.

Стелл, короче, запах офигенский, пеку с кое-чем есчо и выставляю отдельным рецептом! Ну с указанием первоисточника, естессно!

Изюминка, спасибо за подробное объяснение! Теперь все понятно.

Stеrn , видимо, да, такие резкие дрожжи! Это саф-момент для сдобы. Я и раньше замечала, что они сильно поднимают тесто. А тут, видимо, вместе с сывороткой и творогом процесс еще усилился.

Кстати, мое семейство не заметило недостатков моих булочек! Улетают за милую душу! Так что еще раз спасибо за рецепт, Стелла! Надеюсь, в следующий раз еще лучше получится.

Надеюсь, в следующий раз еще лучше получится.

Не сомневаюсь!!!

На здоровье вам!!!

Stеrn, спасибо за аппетитный рецепт, булочки уже конечно переварились, но фото успела сделать. У моих, чтоб успеть,-- надо под духовкой с фотиком сидеть не отходя, если прозевать--фотографировать нечего будет...
Так что выкладываю свой вариант:



А это в разрыве, просто удивительные и на вкус и на вид:



Единственное, так это показалось, ещё можно сахарку добавить, я ложила 4 ложки.
А вообще тесто с подъёме было нежнейшее, супер! Спасибо!

инуся, на здоровье и спасибо за отчёт!

Вариация рецепта на ржаной закваске

Делала эти булочки уже несколько раз, в разных вариациях. Прекрасный рецепт!
Сегодня - вот, с шоколадом, орехами, изюмом и сезамом.



Только 12 штук у меня ни разу еще не получалось, всегда больше 20. Это вот тоже только половина.
Я делаю на ржаной закваске, и 5г дрожжей прессованных. Добавляю льняную муку и отруби.
Огромное спасибо за рецепт!

Тамборена , на здоровье и спасибо за отчёт!

Стеллочка, а я опять сюда с рекламой твоих замечательных булочек. Ну, всякое тесто перепробовала, но эти... всегда чудо как хороши, пышные, тающие с неповторимым вкусом!
Спасибо!

Леночка, булки бесподобной красоты!!!
На здоровье, дорогая и спасибо за отчёт!

Здравствуйте! В Мулинексе режим Дрожжевое тесто 1 час 25 минут. Вопросик: тесто после сигнала еще оставлять в ведерке для подхода, или сразу булочки формировать?

Здравствуйте, Lanna!
Если 1 час 25 минут без подогрева, то достаточно, можно сразу булочки формовать. Только не забудьте творог, яйцо + пахта, соль, сахар, дрожжи размешать и подогреть до «парной» температуры.

В моей ХП программа «тесто» длится 1 час 50 мин. Из них 22 минуты подогрев. Я думаю, вы по тесту увидите, готово ли оно. В крайнем случае, подождать минут 20 можно, чтобы тесто дошло до кондиции.

Я несу очередную «спасибу»-пела творожные, но не булки, а батоны-они так и норовили покинуть пределы багетницы, а вкусныееееее)))))))))))))

вичка клубничка, на здоровье и спасибо за отчёт!

Стеллочка, вкуснааа !!! Спасибо родная!!!

Крошечка, булки - высший пилотаж!!!
 
На здоровье твоим, дорогая и спасибо за отчёт!

Подробный ленивый способ в хлебопечке

 Stеrn, огромное спасибо за замечательный рецепт! Тесто вышло изумительное, хотя делала я его «ленивым» способом (а чего зря возится, если х\п все сама сделает ). Одним словом, делала так: на дно х\п высыпала муку, смешанную с солью, потом в углубление в муке дрожжи раскрошенные, и прикрыла их мукой. На дрожжи порезала масло, сверху вылила кефир. В конце вылила творожно- сахаро-яичную смесь. Т. к. творог у меня был магазинный, суховатый, то решила его сделать пожиже (пастообразным): высыпала в него сахар и размешала миксером. А чтобы яйцо отдельно не взбивать, то и его туда добавила и взбила чуть-чуть. И все это жиденькое уже вылила в х\п. Кефира брала 120 мл ( 180 - 60 (яйцо) = 120 ). Овсяных хлопьев не было, поэтому положила вместо них манку. При замесе колобок вначале немного лип, но потом, когда хорошо перемешался, стал гладеньким, эластичным, от стенок хорошо отставал. При выпечке булочек запах стоял АБАЛДЕТЬ. Булки вышли замечательные. Фотоотчет прилагаю.

 

Хотелось бы проверить, как долго эти булочки остаются свежими, но не судьба: это все, что осталось после нашего с мужем вечернего чая.
 Рецепт у нас приживется однозначно! Тесто понравилось очень, теперь из него еще нужно попробовать испечь ватрушки, рулеты, батоны,... и будет так: :girl_coocking:

На здоровье вам, SWIFTA и спасибо за отчёт!

А вот еще одна партия булочек. Вкусноооо! Муж ест с удовольствием и говорит Вам «СПАСИБО»! Булочки супер! Эти булочки сверху посыпала измельченными орехами.




Спасибо еще раз. И побольше Вам вкусных рецептов. Булочки у нас прописались и будут жить. А мы их будем есть.

SWIFTA , мне очень приятно, что булочки вам понравились!
На здоровье и спасибо за отчёт!

Stеrn, спасибо за рецепт! Вот и я сегодня напекла эти чудесные булочки, только немного побаловалась с лепкой!

ЧУдные плюшки! На здоровье вам, Оленька и спасибо за отчёт!

Ну очень вкусные булочки! Пушистые, нежные, воздушные такие получились.
Stеrn, спасибо за рецепт вкусных булочек!

Ух ты, с посыпкой! На здоровье вам, Машенька и спасибо за отчёт!

Напекла булочек... ураааа вкусняткааа)))))) в серединку положила мармелад)))))) сииибо))))))

На здоровье вам, Марусечка и спасибо за отзыв!

Стелла-Stеrnушка, спешу с отчётом! Булочки чудо как хороши на вкус! Спасибо!

Шикарные булки!!!
 На здоровье, Ирочка и спасибо за отчёт!

Скажите пожалуйста, Овсяные хлопья - это Геркулес? СПАСИБО!

Овсяные хлопья - это Геркулес?

Да.

СПАСИБО за ответ!
У нас в магазинах простой, долгоиграющий Геркулес! Пойдёт? Или чуть размолоть в кофемолке?

простой, долгоиграющий Геркулес! Пойдёт? Или чуть размолоть в кофемолке?

В кофемолке размолоть помельче, но не «в пыль»..

долгоиграющий Геркулес

Только таким и пользуюсь, ничего не измельчаю), отлично получается!!!

Всем привет Присоединяясь к компании почитающих рецепт Очень славные булочки получаются

Тесто делала и на живых, и на сухих дрожжах. Оба варианта получились хорошо:



Эти по 90г:















Следующая партия с 4 ст. л.(хп) сахара+ ванильный. По 50г:






По 90г:






Автору большое спасибо

Прекрасные булочки получились! Автору огромное спасибо!
Тесто делила по 60 г., получилось ровно 20 штук.

[quote
Тесто делила по 60 г., получилось ровно 20 штук
[/quote]
Отличные булочки у Вас получились! Сколько сахара итого доложили в рецепт? Благодарю!?

George, спасибо за похвалу! Полстакана граненного, обычно столько я кладу когда около 500 г. муки.

Полстакана граненного, обычно столько я кладу когда около 500 г. муки.
[/quote]
Благодарю за ответ!
Извините за дотошность, т. е. 125мл сахара. Я правильно понимаю???