Манты (мастер-класс)

Ой, девочки, а я только вчера прилетела из Алматы. Гостила там у сына неделю. Вот уж наелась казахских вкусняшек, какая там баранина, это нечто! А манты делают с бараниной и джусаем, (это полевой чеснок, зеленые перья), его там на рынке полно по смешной цене, пучок с полкило стоит 15 рублей. Иногда делают манты и с тестом на дрожжах. А варить можно и в мульте на пару.

Florichka, в мульте на один зуб и пересыхают

Ну конечно мантышница лучше, а если ее нет, тогда мультя - это выход. Только что ела, ничего не пересохло. У меня на даче весь год, кроме лета пылится соковарка. Говорят, умельцы в ней и манты варят.

Florichka, да я тоже варила на даче, но у меня там скороварка-мультиварка, мне в ней не очень понравилось 6 да и мало все же получается.

Ирина, как приятно слышать о Вашем удачном отдыхе А наш традиционный бешбармак не попробовали?

дык грю ж, не кормила меня ни разу, токма обещает...

Кстати да, на счет мантов Манька не врет!(первый раз в жизни)
До неё они действительно пока не дошли...
А вот на счет блинов - брешет, зараза, не покупные, а самые что ни на есть домашние, с мяской!
И ваще она всегда на меня напраслину возводит (акромя мантов конечно, каюся ). У мене ж и доказательства есть. Вот, к примеру, позавчерашняя переписка в вотсапе:
Я: - Маняш, так ты приедешь завтра?
Зараза: - Нуууу, низнаааю...
Я: - А что тебе приготовить? Хошь варенички с картошкой? Или пловчик?
Она же:- Я вареное тесто терпеть не могу, а рис у мене и дома есть!
Я: - А Тимон тебе купил твой любимый салатик из ушек!
Опять же та же: - Бееееее!
Я: - А я блинчики пеку, счас фаршировать буду! Скуснааааа!
Оно же, в том же составе: - Бееееее! Надоели твои блины! Не, не поеду!

А кстати, по поводу яичницы... так она меня буквально за горло взяла! Подай, грит, мне яешню с ковбасой, меня ею дома не кормют! А что мне делать прикажете? Коли гость дорогой настаивает?! Ну и нажарила: полбатона колбасы и десяток яиц. Кушайте, мол, не обляпайтесь! И вчерась опять яичницу требовала!
Но я не далася!

Sivana, конечно пробовала! И несравненный алмаатинский апорт полчемодана привезла вместе с вкусняшками из конины.

Sivana, конечно пробовала! И несравненный алмаатинский апорт полчемодана привезла вместе с вкусняшками из конины.

АПОРТ.... Как и любой парфюм ассоцируется с кем-то или с каким-то событием, так и аромат апорта у меня ассоцируется с детством, юностью Ирина,» вкусняшки из конины» я думаю - казы-карта

О! Я ж бешбармак сто лет не делала! Обожаю его!

Ленчик, как бы я хотела передать тебе тоже «вкусняшек из конины», чтобы ты испытала гастрономический оргазм от настоящего бешбармака

как бы я хотела передать тебе тоже «вкусняшек из конины», чтобы ты испытала гастрономический оргазм от настоящего бешбармака

Спасибо, дорогая!
Но честно говоря, я не такой уж и несведущий в этой области человек. Я ж откуда родом?! Нам до сих пор иногда из Узбекистана казы присылают. В Москве, конечно, тоже можно купить, но надо знать - у кого. А то можно на такую туфту нарваться! Рассчитано-то на тех, кто совсем в энтом деле не разбирается, вот им нравится. А мы ж - морды-то балованные, знаем настоящую «казышку»!
Блин, раздразнила ты меня своим бешбармаком!
Хочу нимагукак! А я уже другие блюда напланировала!

Елена Тим, Леночка а где в Москве можно купить? Муж хоть и не узбек поклонник этой колбасы....

Елена Тим, чё их 4 часа делать? Да застрелится и как я тогда посмотрю на мою любимую тестораскатку в работе?
Фарш сделаешь заранее, вот.

ВОНА не ври... От начала готовки до подачи на стол - 2 часа.

А мы ж - морды-то балованные, знаем настоящую «казышку»!

Я об этом и говорю, про настоящую
У меня дети живут за границей, в разных странах, когда они уезжают или мы едем, обязательно казы с собой

Леночка а где в Москве можно купить?

Лиль, да мы её сто лет не покупали сами. Были раньше знакомые поставщики, но сейчас их уже нет. Вот и ждем, когда из Ташкента пришлют или привезет кто. А вообще на рынках надо спрашивать у узбеков, которые специи продают. В принципе у них вполне может быть в наличии, ну или заказать, чтоб привезли.

Муж хоть и не узбек поклонник этой колбасы....

Лилия, это, вообще-то, чисто казахская колбаса, казахский бренд, можно сказать

Простите опять не по теме, вчера только прилетела, восторги изливаются. Привезла и казы-карту и сур ет и суджук. А там ели и Жаю, а еще привезла козий сыр, Иримшик. На зеленом базаре пробовала и кумыс, и шубат - верблюжье молоко. Все лучше я отчет напишу в теме путешествия с фото. Простите за флуд.

Да казы! Это вкусно! Ну почему то этот вкус понимают только выходцы из Средней Азии! Я тоже из Ташкента и нам тоже иногда привозят казы, и сколько раз я пыталась угостить местных знакомых, никто нас не понял, а качали головами со словами-" Как вы можете лошадей кушать!» А здесь несколько раз брали и были разочарованы!

Лилия, это, вообще-то, чисто казахская колбаса, казахский бренд, можно сказать

из Узбекистана казы присылают

Я подумала раз из Узбекистана присылают видимо узбекское.
А мы ели когда были в гостях в Приозерске город у озёра Балхаш. Очень понравилось!!!

Валейкум ассалом Ленапа!

джаляб-ханум она или это я? не помню...

Как же я кызы люблю..... Муж из Алма-Ата привозил... Дети жрали и плакали «Шашадку жалко!» (Мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус )

Представляю, когда вы вместе встречаетесь, что тогда творится.

оооо, даз ис фантастишь!!!

О, это легенда Садового кольца!.

самая пожилая леди из московских лЕдей, работала буквально лет до 65, стояла исключительно около Форума, усю жизть, так сказать, на одном рабочем месте

. За ваш юмор.

Мои суслики любимые!

А это кто? А Лен?

Я за 30 даже не возьмусь. Руки зря пачкать, а есть нечего.

Лена, если ты делаешь по 60 шт, если вы их не съедаете (или сразу все съедаете), то потом их как разогреваешь, тоже а мантоварке или в СВЧ.
Или ты сразу все не варишь. Может их замораживаешь?

Вот мои суслики! Манькой замученные - вусмерть зацелованные!

если ты делаешь по 60 шт, если вы их не съедаете

Такого не бывает!
Шутю, просто разогреваю потом в микре и всего делов.

У нас в семье, когда жила с родителями, в родне, никогда не делали манты, только пельмени. Когда я вышла замуж, то свекровь научила делать манты, они какое-то время жили в Казахстане. Но у них защипывается по другому. Надо попробовать по твоему способу, думаю, что нежнее край должен получаться, ведь защипов не много, как я поняла по фоткам.

Ага, всего четыре защипа.

Лена, если ты делаешь по 60 шт,

  Вот по 100-150 шт делаю зараз, чтоб потом подольше удовольствие получать!!!
Обычно замораживаю, а если разогреть (редко до этого доходит, едят и остывшими)? То раньше на пару, а сейчас Аэрогриль-крышка, да еще сырком посыпать - красота!!!
Что - то захотелось, пожалуй надо на ноябрьские праздники накрутить!!!

Вот по 100-150 шт делаю зараз

Вот это масштабы у Вас, девочки - 60,100,150шт.
У меня из порции, замешанной в ХП, получается 21 шт. Большее количество ни разу не делала.

Не, не поздно. Сегодня буду лепить. Спасибо. Значит на 5 буду катать. Пельмени катала на 6

мне на 6 нормально тесто для мант, даже очень хватает, когда куча защипов, как на 5 не толстое ли получилось?

мне на 6 нормально тесто для мант, даже очень хватает, когда куча защипов, как на 5 не толстое ли получилось?

Да, толсто получилось. Я уже об этом говорила. Вчера на пельмени катала на 6, сравнила с 5. 5, конечно, толстовато

А можно манты заморозить как пельмени впрок? Если можно, тогда сколько по времени готовить?

А можно манты заморозить как пельмени впрок? Если можно, тогда сколько по времени готовить?

А почему нельзя?! Пожалуйста замораживайте!!! А вот сколько по времени никогда не засекала, в этом не подскажу!

(Лен, )
Ольга, конечно можно И готовится по времени столько же

Варка замороженных мантов

Спасибо, Людок! Ты уж не бросай меня, подсказывай, если знаешь! А то я теперь не могу каждые пять минут на сайт заглядывать.

Если можно, тогда сколько по времени готовить?

Ольга, замораживайте спокойно, только следите, чтоб не склеились между собой. Потом, не размораживая, макаете из пузом в масло и укладываете на смазанную же решетку мантышницы.
Варите так же, как и обычно - 45 минут.

Лена, спасибо тебе за рецепт и подробный мастер-класс делала манты первый раз, купила мантоварку, собиралась с духом, вообщем готовилась долго. Но ты так все разжевала, так подробно рассказала, у меня получилось. квадратиков получилось нужное количество, фарш использовала весь. При варке почти все сняла аккуратно и не порвала. И по внешнему виду получились вроде ничего. Вообщем муж остался доволен. Вот только начинка вышла немного сухой, хотелось бы сока побольше. Я лука чуть меньше положила. Хочу попробовать с разными начинками. Спасибо еще раз

Секреты сочной начинки

Kirks, Натусь, мантышки просто замечательные! Поздравляю с удачным дебютом!
На будущее, если кладешь меньше лука, то картошку вообще не добавляй. Она же часть сока в себя впитывает. А вообще, лука бояться не стоит. Не так уж он там и чувствуется, зато сока дает много. Да и мяско надо выбирать пожирнее. Не совсем, конечно, чтоб один жир был, но тем не менее, это придаст дополнительную сочность.
Я очень-очень рада, что рецепт помог с первого раза приготовить такую прелесть.

Ирин , скорее так

Лена, а где твоя чимча, так правильно искать? Я что-то не нашла по поисковику.

Ирин А., ТЫЦ

Леночка! Огромное тебе спасибо за рецепт! И не только за него! Ходила около него год, все собиралась, но как то было не досуг. С тестом у меня как то не очень складывается, да и мои не большие любители пельменей и вареников. Вчера вечером, начитавшись отзывов и видимо, оголодавши в ночи, решила, что пора делать.. А утром чувствую, что как то не особенно я и горю желанием. Подумала, что проверю все ли есть для рецепта в наличии.. И если чего то нет, то и не буду. Значит не судьба.. Оказалось все, даже хлебопечка отлично вымесила тесто. То есть все было за манты!!! И когда я стала доставать мантушницу, а она лежала в ящике, я нашла свою серьгу, потерянную 2 месяца назад!!! Мы все перерыли, искали, я уже сказала» боже, спасибо что взял деньгами» и распрощалась... Если бы не твои манты, то я бы её вообще не нашла.. Мантушницу использовала только как дуршлаг для мойки яблок в сезон... в этом году не сезон... Леночка!!! Спасибо тебе!!! Чувствую, что меня сегодня вело.. Это из темы необъяснимое объяснимое..
Лена! Это первые в моей жизни манты. Они получились очень вкусные!!! Ты молодец!!!
Единственно, лепила как бог на душу положит, тесто очень быстро сохло поэтому торопилась.

Елена, принимай манты с тыквой... Ягод-то (летом с черникой и вишней делала) уже нет ни на дворе, ни на столе...

svbone, какие красивые, получились как цветочки!!! А что за фарш такой тыквенный?!

Елена, принимай манты с тыквой... Ягод-то (летом с черникой и вишней делала) уже нет ни на дворе, ни на столе...

Отпааад!
Тока это не манты, а гюль-ханум, но это не важно, потому что всё равно круто!
Аааааа! Я есть хочууууууу! Свет, дай цапнуть!
Ну до чего же красивые, заразы!

А что за фарш такой тыквенный?!

Маринк, зайди ко мне в Гюль-ханум, там есть эта начинка. Забыла, штоля?

Отпааад!
Тока это не манты, а гюль-ханум, но это не важно, потому что всё равно круто!

Ничего себе!!! А я и не знала, чего готовлю и ем!!! Спасибо, буду знать. Сейчас дочке сообщу... Та тоже непросвещенная в такие тонкости... А название какое КРАСИВЕННОЕ - ласково ГЮЛЬ и мягко ХАНУМ...

Да, забыла тебя ещё раз поблагодарить за то, что научила их перед посадкой в кастрюльку попкой (или пузиком?) в маслице окунать
Я раньше как ни смазывала противень маслом, все равно получалось при снятии так, что у некоторых донышко рвалось. А тут и тесто тонкое, и ничего не рвется!
Век живи - век учись...
А в ханумки сходила и чуть не упала от той красоты... Очень праздничные, нарядные!

Век живи - век учись...

И не говори, Свет. А еще я стала добавлять немного масла в само тесто. Ему теперь всё ни по чём! Попробуй добавить, тесто прям ваще классное становится.

А в джа... б-ханум к те не зайти?

У Тимки спроси, она знает

Ага, ага, знаем - цвяточак!

Так, помедленней, пожалуйста... Так чем мант отличается от гюль-ханума? Только формой? Или начинка строго определена тоже?

Не, Свет, начинка любая. А вот хворма... цветок есть цветок, тут ничего не попишешь. Ты же мантулину не назовешь цветуечком. А гюльчики - самые настоящие розочки!
Да ты на свои посмотри - розы ж, забыла, штоля?

Тока это не манты, а гюль-ханум, но это не важно, потому что всё равно круто!

Вот именно так я подумала и ничего писать не стала, потому как... какая, в сущности, разница, если такая красота
Лен, а гюльчики я делала, поэтому точно знаю, как они выглядят и в сыром, а тем более в готовом виде

Лена, а какой соус к мантам посоветуешь?

Айгюль, Твоё имя можно перевести как: «АЙ да ЦВЕТОООЧЕК»!!!

Лена, а какой соус к мантам посоветуешь?

Ой, я аж растерялась... Наташ, да я к мантам вообще никакого соуса не готовлю. Делаю только ачик-чучук (ачичук - салат из помидоров с луком) и сметану подаю. А когда манты укладываю на ляган перед подачей, смазываю их растопленным сливочным маслом при помощи силиконовой кисти - очень удобно и быстро.
А больше ничего не подаю, просто мне казалось, что манты сами по себе настолько самодостаточны, что больше ничего и не требуется.

смазываю их растопленным сливочным маслом при помощи силиконовой кисти - очень удобно и быстро.

И правда удобно. А я балда беру кусок масла в руку и мажу.

А я балда беру кусок масла в руку и мажу.

Вот это меня больше всего всегда бесило! Вся рука жирная. А если на вилку масло нацепить, то обязательно какую-нибудь мантулину да порвешь!
Даже не помню, с чего вдруг пришла умная кисточка в голову! Но теперь только так и делаю.

А я манты вообще никак не смазываю. Они и так «пальчики оближешь»! Не успеют слипнуться.

Не успеют слипнуться.

Ириш, так не для этого ж. Просто масляные они такие блестючие становятся, красивенькие, ну и вкусненькие, естесьно. Но это - дело привычки, конечно.

китайская ручная есть, капризничать начала. А с моторчиком - эх! развернусь

Леночка, а можно тесто сделать сегодня и в пакетик в холодильник, если манты на завтра?

Конечно, можно, Марин. Мне кажется, что тесто даже лучше становится на следующий день.
И знаете что, добавьте в него столовую ложку растительного масла. Тогда его можно тоооненько раскатывать, а оно все равно не порвется при варке.

Спасибо, Леночка, большое!!! Пошла делать А вот ещё 1 вопросик, что это за мука такая особенная должна быть? С обычной не получится?
Со мной можно спокойно на ты