Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

На столе мне нормально было, сидела, крутила. Теперь пришлось на столешницу переходить.

У меня обеденный стол овальный и край закруглен, не очень надежно фиксировалась лапшерезка. А к столешнице рабочего стола могла прикрутить, лишь открыв дверцу стола Поэтому я просто в восторге от покупки мотора. Правда цены сейчас Я успела купить до обвала рубля.

Кто нибудь пользуется приспособлением для равиоли, в виде круга на ручке? Удобное приспособление или нет? Хорошо ли скрепляет тесто?

Кто нибудь пользуется приспособлением для равиоли, в виде круга на ручке?

Я хочу купить себе такую штучку, там в комплекте еще квадрат, но меня останавливает что-то, не уверена, что буду пользоваться, Вы можете для начала попробовать при помощи рюмки, здесь выкладывали видео, очень интересно

Кто нибудь пользуется приспособлением для равиоли, в виде круга на ручке? Удобное приспособление или нет? Хорошо ли скрепляет тесто?

У меня резак 8 см, но я им не скрепляю, а вырезаю кружочки для пельменей и леплю руками. Получаются одинакового размера

Да я то же леплю руками, но так устала что сил нет Хотелось бы ускорить процесс

Сегодня заказала Маркато Ампию 150 мм, завтра привезут. Обойдется в 5500р. Узнала насчет мотора-8000р.. Решила без него, дороговато.
Обычно покупаю технику «со всеми прибамбасами» (н-р: хлебопечь с 12 программами-пользуюсь максимум 2-3мя!, холодильник с разными функциями охлаждения-не пользуюсь вообще, даже вытяжка какие-то функции имеет-тоже самое) выясняется, что «прибамбасы» и не нужны. Поэтому решила, что проще и чуть дешевле. Надеюсь не ошиблась. Почти весь форум перелопатила! Спасибо всем, кто писал свои мысли и т. д.

Теперь вот думаю купить приспособление валик от Тескома, которое вырезает кружочки, чтоб лепка быстрей шла. Может кто знает еще что -ткине плиз!

Теперь вот думаю купить приспособление валик от Тескома, которое вырезает кружочки, чтоб лепка быстрей шла. Может кто знает еще что -ткине плиз!

Я вырезаю кружочки вырубкой - для пельменей, а для вареников очень хорошо и удобно пользоваться формой на 3 вареника тапперваре

Всем, привет! Разрешите похвастаться?! Мне так она понравилась! Вместо мотора у меня сегодня были детки, не потому что я нещадный эксплуататор, а потому как им это интересно в-первый раз. Конечно с мотором лучше, руки свободны. Сушилки нет, потому первое что пришло в голову- решетка из духовки на спинках двух стульев. Но, это пока. Тесто сделала как в брошюрке маркатовской на 5 яиц и без соли. Все норм.

dili1979, Поздравляю, а я когда свою брала, тоже думала, нужна ли сушилка, там акция была, лапшерезка + сушилка, взяла и не жалею, тоже необходимая вещь

У меня с начало была простенькая китайская, а уже больше двух лет Империя Титания. Пользуюсь очень часто, как тестораскаткой для всех мучных изделий, так и лапшерезкой. Тесто для лапши делаю на один раз на одно или два яйца, соль, мука, замешиваю руками и домешиваю с помощью тестораскатки, сразу использую свежую лапшу и не надо сушить.

dili1979,
Поздравляю! Сушилка тоже обязательна, как и мотор!
Есть просто великолепная, которая компактна и при сушке, и при хранении. На 16 листов теста. У меня как раз на 500 г муки столько листов получается.
Честно, говоря, даже представить не могу, что можно лучше нее придумать!

dili1979,
Поздравляю! Сушилка тоже обязательна, как и мотор!

Спасибо! Буду со временем приобретать. Сушилки от Маркато очень недешевые. Почему такая цена на пластик? Или я чего-то не понимаю Буду искать.

На Озоне продавались сушилки, как от Маркато, один в один, только дешевле.

Сушилка тоже обязательна, как и мотор!

чуток внесу свои маленькие 5коп в вашу большую копилку

мотор, возможно, нужен тем, кто делает лапшу много и постоянно, кто делает пельмени (манты, вареники) много и часто

некоторым гражданам возможно мотор не есть необходимая необходимость

у меня простая китайская лапшерезка-тестораскатка, лет 6-7, если не дольше
почти весь год живет на краю кухонного стола, отвинчиваю осенью, в период заготовок

манты (пельмени) делаю часто, но не помного, поэтому мотор мне не нужен, место только на и так маленькой кухне занимать, довольно споро у меня раскатываются и колбаски и кругляши тестяные и без мотора

цена *моторной* меня тоже останавливает, на наш объем мант\пельменей и лапшепроизводства хватает очень компактной ручной китаяночки, тем более, что лапшерезка вставляется у меня крайне редко, для меня именно тестораскатка - главное

так что - по объемам производства и техника

сушилку хоть я и купила веерную, но достаю редко, в период большой заготовки лапши, нарезаю её одним заходом побольше, чтоб не шириться по маленькой кухне с лапшой, хотя сушить короткую лапшу в поддонах электросушилки - тоже очень удобно

Ирша, подпишусь!

У меня тоже все хорошо руками, и не часто использую, раз в неделю или две, и цена мотора останавливает. Если бы стоит 1-2 тыс., я бы может и купила.

Вот Кенвудом когда обзаведусь, там и будет мотор на раскатке

Девочки нужна помощь, хочу приобрести лапшерезку, выбор между Маркато Атлас и Маркато Ампия, понимаю, что наверное спрашивали стописят раз, хотела узнать чем они отличаются, я поняла из описания, что в Атласе можно докупать доп. насадки и все?
А если они мне нужны, то можно и Ампией обойтись, разница в цене в 2000 рублев, или они всеж чем то еще отличаются??? Помогите с выбором...

Ксюша, вот обсуждение Тестораскатки-лапшерезки (выбор модели, возможности, отзывы)

Тришка, Атлас бери, хочется разнообразия, а тесто одно на другое накладывать можно, если что широкое слепить. Никто не пожалел еще, ЧТО ИМЕННО АТЛАС ВЫБРАЛ!

Rada-dms, Оль, да я понимаю, но там аж 2000 разница, самый дешевый 7200, а Ампия 5300...
А вот отличаются они я так понимаю только тем, чтотна Атлас можно докупать доп. насадки, да?

Ксюша, стр 168, туда ссылка, если на неё нажать. Не знаю как по другому вставить. Там как раз это и обсуждается. У меня Атлас 150. Очень нравится

Сравнение тестораскаток Маркато и Империя

А если они мне нужны, то можно и Ампией обойтись, разница в цене в 2000 рублев,

Мой выбор был между Титанией (Империя) и Ампией (Маркато). Я-то, только что Ампию купила, советовать не могу. Но я сделала для себя такие выводы:

• что готовлю больше всего и сколько раз (т. е. насколько часто будут применяться насадки);
• разница в цене (+ Ампии), В Атласе насадки, конечно, разные есть, но и готовый пласт нарезать можно как угодно. Единственно круглые спагетти никак.

Как мне посоветовали в магазине: с разными насадками в основном для ресторанов берут (может и не так-не знаю, когда деньги позволяют, можно и для дома). Мне, вроде, и деньги позволяли, но побоялась, что как всегда переплачу за то, чем пользоваться буду очень и очень редко. Да и насчет Империя Титания сказали, что проигрывает она Ампии Маркато тем, что у Маркато лучше и ровнее валики для раскатки. Качество лучше у Маркато
Накупила ножичков фигурных, формочек круглых и сегодня отрывалась по-полной. Ампия-сказка, тесто раскатала на ура! Ничего не липло не рвалось и без огромного количества муки, присыпала прямо слегка! Обожаю уже её. Из 2кг фарша налепила «бегом» пельменей, еще и лапши нарезала:girl_manikur:

dili1979, пельмени руками лепили, или равиольной насадкой?

Ксюша, Ампия и Атлас отличаются только НЕсъёмными насадками для лапши и съёмными!
И всё!!!
Я взяла НЕсъёмные (ну опять же отталкиваясь от своих потребностей- мне две ширины лапши очень даже достаточно!!! А пельмешки я лучше руками налеплю или пельменницей обычной сделаю!) и ни капли не пожалела!!!

Но я правда взяла на 180 мм - шире не Уже- лишним не будет!

Caprice, к Ампии ничего не насадишь, так что без равиольницы, руками лепила. Равиольницу решила тоже не приобретать. Раскатала тесто и при помощи пельменницы, и так кружки повырезала и лепила. Кружки - все как один по толщине.
Мы очень часто пельмени лепим и на заморозку. Раскатывала скалкой каждый кружок, т. к. один большой круг раскатать для меня проблема. Очень люблю домашнюю лапшу, но раньше как вспомню, что раскатать круг нужно, потом мелко нарезать-аж брррр : А сейчас-красотааааа!

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 21:47

Ещё такую штуку купила «валик для нарезки кружков» здесь на форуме где-то видела в теме, кажись, про всякие девайсы для кухни. От «Тескома " мне понравился, стоит около 450 ₽. Я, правда, в хозяйственном купила наш за 80 ₽ на пробу, но ещё не испытала в деле. Можно на ютюбе посмотреть как он в деле.

Добавлено Суббота, 09.04.2016, 21:53

Тришка, было бы за что Хорошо, мой на все согласен лишь бы на кухне не торчать. Как узнал, что без мотора беру испугался, что крутить заставлю. У меня, правда, два моторчика рядом бегают и только свистни

Ещё такую штуку купила «валик для нарезки кружков»

Дайте, пож, ссылку на видео с этими валиками. Я купила подобные на Али, чуть нервный срыв не поимела от их «работы»

Mirabel, Не разрешают ссылку вставить
Вы сами наберите: тесторезка для пельменей (+ Тескома) выберите картинки или видео. Там все можно найти и посмотреть какие бывают. Но я пока ещё не пользовалась. Сказать хорошо или плохо не могу. Может быть в муку её надо обмакивать чтоб резалось хорошо? Я круглыми вырезала что ниже.

dili1979, Да, посмотрела уже. Вроде также делала, но попробую ещё.

Дайте, пож, ссылку на видео с этими валиками. Я купила подобные на Али, чуть нервный срыв не поимела от их «работы»

Вика, смотри тут:

thumbnailUrl

Square and circle cutters TESCOMA DELÍCIA

Excellent for cutting out squares and circles with smooth and crimped edges from various kinds of dough easily and quickly; suitable for making stuffed pasta such as raviolini, baked sweets, gingerbreads, biscuits, etc. Made of resistant plastic.…Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 2344824

PT1M

True

2016-04-10T23:44:32+03:00

embedUrl

Использование колесиков для нарезки теста

мне более удобны Колесико для нарезки теста DELICIA



и Колесико для нарезки пиццы DELICIA



режут пельменное (слоеное, песочное) тесто хорошо, тесто за ними не тянется, быстро и любого размера квадраты, без привязки к заданному производителем размеру,без отходов - пласт теста после ручной раскатки или полоса после тестораскатки сразу режется на нужные квадратики, вжик-вжик и готово

круглые сочни для пельменей, вареников, мант - и не обязательны

и финансово выгоднее - одно пиццевое колесо универсально, для всего, волнистое колесико - не так уж необходимо именно для пельменного теста - края залепляются, волн-то и нет

А у меня вот такой нож, тоже купила сразу после покупки лапшерезки , но мне, кажется, что если были бы метал. ножи - было бы удобнее. И этим ножом можно только пласт теста резать, объемное не получиться.
Я прямыми пользуюсь, когда готовлю манты, а волнистыми - вареники (спасибо Рома))))

Рецепт курзе с мясом

Курзе с мясом

Тесто:
150 г кефира
250 г муки
Фарш:
250 г домашнего фарша
Репчатый лук 1/2 шт
Помидор в собственном соку 3 шт
Чеснок 2 зубчика
Кинза 2 веточки
Соль, перец по вкусу
Фарш смешать с рублеными помидорами, добавить мелко резанные лук и кинзу, посолить, поперчить по вкусу
Тесто замесила в кухонном комбайне, раскатывала на лапшерезке
В оригинале защипывать курзе косичкой, я за неимением времени слепила формочкой для вареников
Подавать со сметанно-чесночным соусом (у меня натуральный йогурт с чесноком)

Люблютворить, Ирина, поскольку фото мелковатое, не поняла: как готовить? На пару, варить в кипятке?
Очень состав понравился, я бы сделала в ближайше время.

Отзыв о сушилке для пасты

По наводке Ирины Ikra поехала сегодня за сушкой, но в результате купила другую:




Сначала буду вешать лапшу, а через какое-то время перекладывать ее на такую этажерку. Т. к. она «дырчатая», паста будет сохнуть быстрее и останется целой. И гнездами можно на ней сушить. Размеры дна полочки 43*18 см. Стоит 650 руб.

Добавлено Среда, 29.06.2016, 16:23

Девочки, а мне муж эту насадку под атлас приспособил срезал болгаркой края и немного зачистил их (у насадки металл потолще).
Не очень аккуратно, но теперь устанавливается и держится - мне нормально
Может кому и пригодится такой метод.



такие выходят макаронки (я уже раньше показывала)

Эх, Ирина, подбили Вы меня на эту же аферу, заказала и я себе такую насадку

А я большая лентяйка (как говорят немцы: длинная ниточка-ленная девочка), раскатываю сразу на 4 пласта на свою квадратную пельменницу, вот на такую.

 Сливочная, какой фирмы эта пельменница и где можно ее купить?

Девочки, где эту дурум с семолиной продают? В обычных магазинах есть?

Девочки, где эту дурум с семолиной продают? В обычных магазинах есть?

Есть. 100% есть в Глобусе двух видов: Пудофф и.... забыла чей))).

Ааааа, вспомнила!!! Гарнец. Вот.)))

Натуль, спасибо. И где этот Глобус искать

Натуль, спасибо. И где этот Глобус искать

В интернете посмотри. Это огромные продуктовые маркеты, их сеть. В Москве несколько штук. У нас в Туле есть.

Ага, я уже разглядела И как работает? Никогда не думала, что у нас такая штуковина продавалась.

В 1982 году продавались советские лапшерезки. Я как раз в магазине ими торговала. Бумагу резали-лапшу не знаю. Особо никто не покупал, стоили дешево

ветеран...

о!! как раз такую я не купила в Таджикистане, в приграничных поселках такие вещички попадались... местным жителям не нать, а мы иной раз и ухватывали а я не купила - не хватало каких-то рублей, отложила, пока бегала домой за денюжкой, вернулась, а продавец (мужчины там все продавунами работали) в легком недоумении - а вот только продал.. честно признался - думал, что это я русские-то им на одно лицо, как и многие они нам тоже

Добавлено Воскресенье, 07.08.2016, 11:19

В 1982 году продавались советские лапшерезки

в магазинах не видели в наших городах-весях а свекровушка как раз в то время и купила - на заводе *давали* всякие интересности, а она (царствие ей небесное) была заинтересованная в новинках женщина, такого малинового цвета, по сю пору работает, завидно мне было, страсть, а сама вот купила уже в это время - по тырнету, несколько лет моя работяжечка крутит и крутит

Девочки, а мне муж эту насадку под атлас приспособил срезал болгаркой края и немного зачистил их (у насадки металл потолще).
Не очень аккуратно, но теперь устанавливается и держится - мне нормально
Может кому и пригодится такой метод.



такие выходят макаронки (я уже раньше показывала)

надо же - умудрилась пропустить сообщение, хотя тему читала подробно.
Скажите, пожалуйста, используете ли сейчас насадку? По какому рецепту макарошки делаете? Из обычного теста для яичной лапши у моих не пошли - резиновые какие-то получаются, очень плотные, и варятся долго.
Думала уже картофельные или творожные ньокки делать, но боюсь, что не очищу потом насадку

Скажите, пожалуйста, используете ли сейчас насадку?

Света, я свою продала насадочку, так как тестораскатка моя к дочке уехала, а насадка ей не понадобилась.
Надеюсь у новой хозяйки с ней дружба получилась.
Макаронки сейчас и не вспомню, вроде по стандартному рецепту, только добавляла натуральные красители (сок свеклы, шпината, моркови).
Творожные и картофельные мне кажется не получатся)

А кто нибудь в итоге купил машинку для приготовления пасты REDMOND PASTA MAKER RKA-PM1?
Хочу приобрести, но не нашла о ней никаких отзывов (

Fotina, Света, вот здесь недавно говорили о насадке ньокальнице и о Регине.

Девчонки, у кого есть такой резак для макарон, хороший он?
es.aliexpress.com...

Девоньки, у кого-то есть такая Лапшерезка MAESTRO MR1679?? Поделитесь впечатлениями о ней. Нашла ее как практически самый дешевый вариант. Атлас сейчас у нас больше 2 тыс грн стоит:((((

А я хочу спросить совета по способу варки домашней лапши, точнее спагетти. Поискала на просторах интернета, никто видимо таким вопросом не озадачивается, у всех получается, я одна такая безрукая. У меня и с обычными макаронными изделиями беда, частенько получаются слипшимися, а с домашней полный ужас. В последний раз она у меня слиплась почти в однородный комок. Я понимаю что я перевариваю, ее наверное буквально закипела и отключать надо? Мне даже идея пришла может на каком то приспособлении (типа зажима на палочке ) опускать в кипящую воду спагеттинки поварить чуть и тут же доставать. Смотрю на фото у всех такая красота, а у меня размазня... обидно...

В последний раз она у меня слиплась почти в однородный комок

Очень удивилась. Вот только сейчас варила свою лапшу, ничего не слиплось. Хотя и лапша на одних яйцах, без воды, она варится значительно меньше по времени, чем покупная. Боюсь спросить, а вы ее мешаете, когда засыпаете в воду и во время варки?

Боюсь спросить, а вы ее мешаете, когда засыпаете в воду и во время варки?

Да, закидываю перемешиваю. Потом когда отключила плиту, перемешала, она у меня еще была нормальная, а после как слила воду, добавила масла сливочного, стала перемешивать, а она уже не мешается потому что склеилась.

Anyuakaj, попробуйте в кипящую воду, перед закладкой макарон, добавить 0.5-1ч. л. масла (я добавляю подсолнечное)

В тесто для пасты добавляют немного растительного масла (итальянцы - оливковое). Тогда не слипнется.

Причины слипания домашней лапши

Не знаю-не знаю Итальянцы при варке макарон ничего в воду не добавляют, кроме соли. Ну, по крайней мере те итальянские итальянцы, которых я видела и у которых ела пасту дома в Италии. Это один из мифов, родившихся в советское время, когда макароны оставляли желать лучшего.
А домашняя лапша может слипаться от нескольких причин: или она сделана из очень мягкой муки (тогда да, добавление растительного масла может слегка спасти ситуацию, но расслабляться не стоит, ее надо контролировать все равно); или воды мало на то количество лапши, которое вы варите (воды должно быть много, она должна сильно кипеть, а лапши должно быть мало, и в момент заброса и первые минуты две ее нужно активно мешать, не переставая); или лапша сделана из мокрого теста, в котором недостаточно муки. Тогда ее нужно просто подсушить перед варкой.

Ikra, если что, я имела в виду подсолнечное (оливковое) масло при готовке теста. Не в воду для варки.

Миранда, ой! Прошу прощения
Но это тоже не спасает.

Anyuakaj, у итальянцев огромные кастрюли для варки пасты, очень бурное кипение вначале и помешивание, и не прикрывать крышкой, доваривать на среднем кипении А еще надо смотреть на упаковку, у качественной лапши всегда указано время приготовления. Добавлять или не добавлять масло - на вкус не влияет, но итальянцы никогда не добавляют. Они всегда сливают практически полуготовую, а потом в соусе могут подтомить пару минут на сковороде при открытой крышке.
Если опускать в кипящую, сразу помешать, варить до состояния аль денте, то никакая не слипнется.

Девочки, вот читаю я про это аль денте... ну не понимаю я этой недоваренной лапши. Я несовременная или я неправильно думаю и надо привыкать? Не смейтесь только и не тюкайте, ну вот так и я и муж думаем...

Девочки, вот читаю я про это аль денте... ну не понимаю я этой недоваренной лапши.

Я тоже

Итальянцы ее недоваривают из тех соображений, что они потом ее будут чуть-чуть доготавливать в соусе, или она сама дойдет под действием тепла, пока будут сервировать блюдо. И ни о какой «недоваренной» там нет и речи. Если ее сразу варить до готовности, то с соусом она уже будет «тряпочная». А такую они не едят, не привыкли.

Лера-7, она вполне доваренная получается, если следовать правилам! Но не разбредается, имеет свой вкус, посокольку не месиво получается, а паста с соусом. И для каждого блюда, соуса имеется своя форма пасты, чтобы впитывать соус, захватывать или наоборот оттенять составляющие. А если все разваривать, так и зачем тогда разнообразие форм пасты? Я вот ни за что макарошки из плохой неправильной муки есть не буду, считаю их просто вредными для здоровья и фигуры, балластом! Лучше реже, но качественней!

Добавлено Пятница, 23.09.2016, 20:53

светта, моя мама всегда доваривает мои макароны, но у нее зубки уже не те! Я бы попробовала приучить себя к более твердому приготовлению. Можно найти золотую середину - не вашим и не нашим!
Только надо по всем правилам приготовить пасту хорошей фирмы и строго по рецепту.
Вот взять Оливье! Картошку не ту возьмешь или переваришь, и все разбредется. Так и тут!

Итальянцы ее недоваривают из тех соображений, что они потом ее будут чуть-чуть доготавливать в соусе, или она сама дойдет под действием тепла, пока будут сервировать блюдо. И ни о какой «недоваренной» там нет и речи.

Тогда понятно. Я имела ввиду вермишель на гарнир, которая дополнительно не доготавливается в соусе. А переваренную не люблю, тогда уж лучше чуть-чуть недоварить.