Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

а не купить ли мне совсем крохотулечку.

Я пользую большие сковороды. Для подготовительных операций. В одной сковороде у меня пассируется лук и морковь, только в разных половинках. Могу и 4 пассеровать. Одновременно. Для борща. А потом еще и место для томат пасты найти. И мою потом одну сковороду. Эт мне так удобно.
Две котлеты, конечно, на стадионе в 28 см не жарю, но рыПку целиком очень душевно на уличной печке, чтоб в доме не пахло.

это губки с мыльнй пропиткой?

Да, они самые. Бывают и без пропитки. Работают также, только руки целее.

Где их можно купить?

Хороший вопрос))) Последний раз брала у китайцев. Покупаю много сразу

Лёлька, а ссылочку на китайцев не дадите?

ссылочку на китайцев

к сожалению, где брала, там и магазина нет. А вот другие продают

aliexpress.ru...
aliexpress.ru...

Эти губки одноразовые. Ржавеют и распадаются в порошок

у меня такие же были

еще с мылом нашла. Под спойлером ссылка, где и первые

вот эта по второй ссылке больше на мои похожа, но они тоже рассыпались и ржавели, и я их тоже разрезала пополам для экономии

Для борща.

Так объемы готовки у всех разные... Если у вас семья большая, и вы на всю семью борщ ведрами варите, то конечно, на крохотулечке на такой объем овощей не напассеруешь.
А я вот больше 2-3 литров не варю обычно. А во всякие там салатики типа «курица с грибами», «фасоль с орехами», «курица с сельдереем и фруктами», «Цезарь» и т. п. так вообще совсем немного овощей и меньше одной куриной грудки обжариваю.

2-3 литров не варю обычно.

Эт на неделю. Мне полтора литров заглаза.
Кто как привык, так и готовит. Я не навязываю своё вИдение процесса.

Чета я слабо себе представляю обжарку овощей для 1,5 литров борща на очень большой сковородке.

на очень большой сковородке.

А я поймала себя на том, что рука сама тянется к огромному воку (по моему 32см) именно для небольшого количества пассировки или ещё чего.
Не разбрызгивается жир, можешь мешать интенсивней, продукты не вылетают из сковороды и вообще удобно мне, короче, хочу научиться пользоваться ножом топориком, как у китайцев, тут ролик видела, они им даже волосы стригут Вот это я флуданула

renard, ну вот чего в питере нет, это накипи
Если бы получалось сполоснуть, или замочить, я бы не кипешила. Остается тонкий налет, от мочалки не стирается. При следующем прогреве прикипает. Налет на 90% на бортах. Сковороды маленькие, большой еще не пользовалась. Все, будем считать, что сковороды ге или руки не оттуда. Куплю (если) амет, напишу как с ним. Пока не доехать за аметом, работа.
Виледовскую мочалку куплю. У меня обычные, по 50р за пучок.

renard, на большой сковороде мне удобно пассеровать кучками разные овощи. По горстке. А затем всё перемешать. Не готовить в даже в двух поочередно, а в одной. Вот привыкла я так. Даже мясо. Сдвинул и жар себе лук, а потом соедини. И полтора литра бульона, плюс овощи, это уже достаточно много. Так что всё в порядке.)))

selenа, а конфорка какая? Я пробовала керамический вок на газу без спец. конфорки. Не поняла его, керамика выгорела раньше, чем успела оценить прелесть. В нем все съезжало в центр, на узкое дно. Я привыкла жарить, а тут снизу горело, а сверху сырое. Нужна большая конфорка, много масла и мешать-мешать...

У меня вок нержавейка, а плитка индукционная, обжаривается быстро, по этому вначале интенсивно помешиваю на сильном нагреве, а если сыровато, то на маленьком могу потушить недолго

renard, ну вот чего в питере нет, это накипи

Вы уверены? Я в галерее другого форума встречала вот такие фотки.
Эта называется «осадок после дистилляции петербургской водопроводной воды, пропущенной через фильтр Гейзер с 3 колба»:



А эта «осадок «полезных микроэлементов» после дистилляции 4 литров ладожской водопроводной воды (2)"



А эта «типичная труба водоснабжения», находилась в одном альбоме с предыдущими страшилками, сделана, вероятно, тоже в Питере:



Год съемки - 2013.

renard, да, уверена. У нас вода мягкая, трубы не в накипи, а в ржавчине, это бич. Фотки эти из кошмарных снов, это не про ладожскую воду.

Кухар?

Да. Матовую со стеклянной крышкой.

Ну пробовала зажарку на суп сделать. Нержавейка жрет масла больше чем чугун и дюралька. Дольше чем на чугуне и мешать, мешать, мешать. На бортах осталось пригоревшее масло, от дна отошло мочалкой. Вариант жарки во фритюре не мое- мне не вкусно. Я даже картошку жареную не ем - не вкусно мне. Ну надежурстве съесть могу- если мужики подарят. Хотя уж года три не ела жареную картошку. Как жарить на нерже котлеты ума не приложу. Поцеловала любимую чугуняку. Но желание приручить нержавейку не оставляет. А расскажите в чем цимес кастрюль из нержавейки? У меня эмалированные и пара нержавеечных. Чаще юзаю эмалированные. Плита газ.

Завалялся в морозилке Мираторговский говяжий бекон, порезала подмороженный мелко мелко, закинула в нержавеющий вок вообще без масла, хорошо пожарила и в макарошки. Да бекон жирноватый, но не такой, как свиной, так этого жира и хватило, котлеты я вообще на сливочном жарю. Ketsal, Ольга, мне кажется вам с температурным режимом надо поработать, если у вас газ, то сложнее.

Нержавейка жрет масла больше чем чугун и дюралька

Может сковорода неудачная или что-то с режимом разогрева.
Обжаривала сегодня кусочки филе куриного, лук и морковь пассеровала для «плова» - все в нержавейке. И даже не на сковороде, а сразу в сотейнике. Масло минимум, ничего не пригрело.

На бортах осталось пригоревшее масло

А как оно туда попало? Если плита газовая, то переставьте сковороду на конфорку поменьше, чтобы пламя тонкие борта не лизало. Во всех остальных случаях та капля масла, что льётся на сковороду для пассеровки, пригореть к бортам ну никак не способна, на других плитах стенки настолько не нагреваются.

Ладно котлеты, сырники или яйцо... но фоткать пассеровку мне на ум никогда не приходило, потому что проще может быть только кипячение воды.))
Вот где тут «жрёт масла больше»?

Может сковорода неудачная

Дык Кухар же, который тут многие хвалят, она писала...



А, не... Я перепутала. Это у другой форумчанки с Кухаром не складывалось. А у Ketsal, сковородка из Метро.



Ну... Кстати, судя по ценнику на метро, который я недавно видела на авито, может, действительно сковородка не очень. Там какие-то люди выставили на продажу новую неюзанную Метро диаметром 28 см за 1 тыр. А в объявлении написали, что новая она стоила 1,5 тыра, и что они ее продают, т. к. ошиблись с размером...
Но это что-то подозрительно дешево для нержи такого размера. Даже ашановский актуэль диаметром 24 см в магазине 1,4 тыра еще недавно стоил... А он не супер-пупер сковородка, эконом, сталь потоньше, ТРС в дне тоже небольшой судя по времени разогрева и пригорания.
А Метро, получается, в магазине была всего на 100 рублей дороже и при этом была на 4 см больше в диаметре. Очень подозрительно низкий ценник. Разве что в Метро распродажа какая-то была, когда сковородки пустили чуть ли не по себестоимости, тогда граждане с авито ее по дешевке и хапнули.

Обнаружена в онлайнтрейд симпатичная небольшая сковорода

Она же в метро

Нержавейка жрет масла больше чем чугун и дюралька.

Это не так. Есть опыт использования Гурмана и на газу и на индукции. Нержавейка однозначно ест меньше масла, чем чугун. Значит не получилось у вас приспособится ещё к нерже.
А у кого нагар по стенкам сковороды, я думаю это дело в бОльшей конфорке, чем нужно. Было такое на газу у меня. На индукции вообще таких проблем нет. Индукция - моя любофф!

А у кого нагар по стенкам сковороды

У меня желтый нагар по краю дна образовывается если я пеку много блинов, остатки растительного масла просто высыхают при большой температуре дна и превращаются в олифу, отмывается этот нагар любыми средствами для духовки, у меня много лет Санита из Фикспрайса.

остатки растительного масла просто высыхают при большой температуре дна и превращаются в олифу

Я такой нагар убираю кипячением с содой и моющим средством. Но он у меня появлялся когда готовила на газовой плите, на индукции такой проблемы нет Мне кажется средства для духовки не для поверхностей находящихся в контакте с пищей. Ошибаюсь?

Мне кажется средства для духовки не для поверхностей находящихся в контакте с пищей. Ошибаюсь?

Точно никто не скажет, но в целом действующие вещества там везде одни и те же, разке что пропорции и концентрации разные. Ну, ополаскивай в финале кисленьким для нейтрализации щелочей.

Но мне отлично помогает стальная спиральная мочалка.

Ошибаюсь

Согласна с Леной Бижу, главное смывать как следует, в реакцию-то с нержавейкой вряд ли вступают эти ПАВы, а вот глину и эмалировку ими мыть не стала бы.

Девушки покажите пожалуйста

стальная спиральная мочалка

Мне нравится амвейевская металлическая мочалка.

Это мелкодисперсные)))
Или

Всем привет! Изучив тему сковородок, приобрела себе две от Кухар с микрогрилем. Отличные сковородки! Полтора месяца в ходу. Овощи, мясо, оладьи, гренки, яичника-ве круто! Блины не получаются у меня на ней из-за высоких бортиков!
В связи с этим, вопрос. Какие блинные сковородки посоветуете? Без АП покрытия (это принципиально!!)! Плита-стеклокерамика....

Блины не получаются у меня на ней из-за высоких бортиков!

А может ещё потренироваться? У меня блины получаются абсолютно без проблем на гурмане с высокими вертикальными стенками.
Или лопаточку для переворачивания правильную подобрать.

Какие блинные сковородки посоветуете? Без АП покрытия

De Buyer
Можно отловить неплохую скидку. Покупала в китченпрофи. По большой скидке года два назад ненарадуюсь

Дети ждут блинов.... а у меня что-то никак не выходит.... перегреваю что ли, и первый блин по центру пришкваривается самую малость и усе....

Блины не получаются у меня на ней из-за высоких бортиков!

У Гурмана есть сковорода 20 см с невысокими бортиками. Можно купить и без крышки (дешевле получится), если размер подходит.

Сравнение блинных сковород и удаление масляной пленки

Какие блинные сковородки посоветуете?

Либо маленькую чугунную, либо все ту же нержавейку, но другого производителя, пониже и со скошенными бортами. На ашановском Актуэле (недорогая за 1400 р. сковородка из нержавейки с ТРС-дном, тоньше «приличных» брендов, но дно все равно толще любого триплая, диаметром 24 см со скошенными бортами высотой 55 мм) неплохо тонкие блины получаются, только при жарке большого количества блинов проблема возникает, о которой тут уже некоторые писали - масло постепенно полимеризуется, образуя желтую пленку, которая отмывается не очень легко, у каждого свой вариант отдирания этой пленки. У меня вот - или замачивание в кроте, или оттирание с содой.
Или маленький Гурман 20 см, как выше предлагалось, но он с вертикальными стенками...

De Buyer

Видела я недавно в магазине живьем дебаер серии минерал В.
Кроме толщины стали и ценника не впечатлил. Сталь да, жирная, миллиметра 1,5-2.
Но... Ручка на заклепках, еще и с деревянной накладкой на ручке. То есть в ПММ не сунешь, да и при ручной помывке придется быть осторожной, чтобы деревяшку на ручке не запоганить.
Стояла возле витрины и думала: «Ну французы, вот всегда у них игрушки для кухни с каким-нибудь неудобным подвыпердом, что техника, что посуда. Неужели нельзя было за такие деньги ручку получше сделать?»
По-моему, если сильно тратиться на блинную сковородку, то тогда лучше уж три-плайную блинницу Гипфел Эллис взять.

в ПММ не сунешь

в ПММ никакую стальную сковороду не сунешь. С ними так же, как с чугунинами. Материал ручки может влиять только на сунуть в духовку. Если, например, бургеры доводить в ней до готовности. Но я обычно на противенек перекладываю.

С ними так же, как с чугунинами.

на чгунии заплекок не бывает. А на дебаере Минерал В заклепки...
Куда ж заклепки в блинную сковородку.




Не, мож, какой-то другой Дебаер есть в природе, без заклепок. Я в том же магазине видела жаровни из нержавейки с ТРС-дном, которые тоже вроде бы Дебаер, но другая серии. По форме чертовски на Амет похожие, только ручки другие. Но тоже на точечной сварке, заклепок внутри нет.
Я продавщиц в магазине пытала, что за материал в Дебаер Минерал В - просто сталь или нержа. Сказали, нержа, но в ПММ, мол из-за деревянной ручки все равно нельзя. Не знаю, может, продавщицы там дуры, «ржавейку» и нержавейку не различают. Мне лень искать инфу, из чего Дебаер Минерал В делается, все равно я сковородки по цене крыла от кукурузника покупать не буду, тем более если они с заморочками в уходе.

То есть в ПММ не сунешь,

упс.. так кто ж туда её

Ну французы, вот всегда у них игрушки для кухни с каким-нибудь неудобным подвыпердом,

а чем вам французы то не угодили? Две чугуниевые обливные с буковыми ручками, грешна, мою в пмм. Живы и ручки, и сковороды. Уже очдавно так мою. Моим внукам еще хватит.

на заклепках,

есть выбор, без заклёпок можно выбрать.

Техника выпечки блинов на нержавейке

Дети ждут блинов.... а у меня что-то никак не выходит.... перегреваю что ли, и первый блин по центру пришкваривается самую малость и усе....

Перегреваете. Я пеку блины на всех нержавейках сначала разогрев до водяного шарика, потом мажу маслом, уменьшаю пламя наполовину и начинаю наливать блины. Ни к одной ни разу не прилипли. Сама мечтаю об блиннице из нержи, но пока в продаже только Гипфел, а цены на них неприличные просто. Поэтому пеку на 2-х, одна из нержавейки, а вторая блинная кукмара из литого алюминия без покрытия. Тоже вроде ничего, но если с нержавейки масляный нагар удаляется на раз-два, то с алюминия пока не знаю чем счистить.
Девочки, у кого есть Гурман на 20см, не скажете внутренний диаметр дна какой?

Особенности ухода за углеродистой сталью De Buyer

Минерал де баер - белая ржавейка, требует в отличии от нержавейки подготовки маслом для создания неприлипательной пленки. Гготовить не как чугун, по инструкции на сайте. Кроме того у де баер есть для блинов еще и голубая сталь, т. е. обычная черная ржавейка. У меня такие две, блины без масла липнут. Если помыть и сунуть в ящик, не смазав маслом, ржавеют. Но мы и не едим совсем без масла. Зато драить их с фанатизмом как нержу не нужно, они же черные. Клепки мне никак не мешают.

А люблю я блины печь на чугуне или на блинной биол с покрытием. С ней вообще никаких проблем, а так как блины пеку не часто, то и служит она уже три года.

У меня голубая сталь. Без заклёпок



Отпатинировала. После блинов не мою. Протираю салфеткой. Ничего не прилипает. Если влага не попала на внешнюю сторону, то и ржаветь нечему. Я довольна

А еще, раз понравилась посуда Кухар, есть вариант подождать, пока Кухар выпустит блинную сковородку. Они, вроде, собирались, но пока не разродились на массовое производство. на ю-тубе видос есть с «экспериментальным» образцом.

thumbnailUrl

cooking process on 3-ply pancake frypan trade mark KYXAP.

Блинная сковорода триметалл, т.м. КУХАР с микрогрилем: демонстрация возможностей.Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2) - 3602460

PT8M

True

2020-10-31T17:31:32+03:00

embedUrl

А еще, раз понравилась посуда Кухар, есть вариант подождать, пока Кухар выпустит блинную сковородку. Они, вроде, собирались, но пока не разродились на массовое производство. на ю-тубе видос есть с «экспериментальным» образцом.

Долго ждать придется видео уже три года, а производства нет как нет. И не планируют уже, типа нерентабельно.

Обнаружена в онлайнтрейд симпатичная небольшая сковорода

Видела я такие сковороды и в руках держала. Основательные они прямо. Тяжелее Ашановских, ручка чуть короче, а форма чаши - тазиком. Цена по первой ссылке очень даже хорошая.

с «экспериментальным» образцом

не люблю такие ручки. Руке не удобно для меня

Я пеку блины на всех нержавейках сначала разогрев до водяного шарика, потом мажу маслом, уменьшаю пламя наполовину и начинаю наливать блины.

Татьяна, а такой маленький вопросик: Вы тоже жарите по 3,5 минуты каждый блин как на этом видео, которое renard разместила?
Там пламя, скажем так, практически на минимуме...

не люблю такие ручки. Руке не удобно для меня

Тоже прутковые ручки на ковшах и сковородках считаю не очень удобными.
Мне круглые нравятся, как, например, на «Гурман профи». И на моем лашановском Актуэле.
Они лучше в руку ложатся.

Девочки, у кого есть Гурман на 20см, не скажете внутренний диаметр дна какой?

У меня есть. Внутренний диаметр примерно 19-19,5. Высота бортика от дна изнутри сковороды 4 см. Так что бортики вовсе не низкие.

Если пользоваться такими лопаточками



ни какие вертикальные борта не будут помехой.

caprice23, какого производителя лучше выбрать? вообще, на что ориентироваться-их так много всяких

Так что бортики вовсе не низкие.

Это смотря с чем сравнивать. Если с блинной сковородкой - то не низкие. А если с тем же Гурманом, но диаметром побольше, 24 или 26 см, или с Аметом, или с Кухаром - то низкие.

какого производителя лучше выбрать?

Это вы про что? Про лопаточки?

А если с тем же Гурманом, но диаметром побольше, 24

У него примерно на 1-1,5 см больше.

про лопаточки. Посмотрела на озоне и ягодке-про все пишут, что плавятся. А еще боюсь поцарапать покрытие

У него примерно на 1-1,5 см больше.

На 2. Это точно. У меня Гурман 24 см, у него высота 65 мм. И в каталоге, если память не изменяет, высота сковородок у них указана. Маленькие 45 мм, большие - 65.

Перегреваете. Я пеку блины на всех нержавейках сначала разогрев до водяного шарика, потом мажу маслом, уменьшаю пламя наполовину и начинаю наливать блины.

у меня стеклокерамика, и убавив нагрев, он быстро не убавится.... никак не приноровлюсь
.... я после газа, у мужа три года привыкала к стеклокерамике. Научилась все, но блины на нержавейке никак.....
Лопаточку такую поищу, может поможет.
И вы меня вдохновили, раз получается, то буду пробовать с нагревом играть....

А кто-нибудь знает, больше 24 см, есть стальные сковороды хорошего качества?
У меня семья большая. 2 сковороды 24 см в ходу, но нужна еще большая))

На 2. Это точно

У меня тоже есть сковорода 24 см Гурман. 6,5 это по наружной стенке. А я сказала высоту от дна до бортиков внутри сковороды.

про лопаточки

У меня жёлтая - Тескома. Черная - ноунейм дешёвая из хозмага. Честно, большой разницы нет, но форма тескомы поудобнее будет. Если на сковороде не оставлять, а только снимать и переворачивать, то не оплавятся. Но если отвлечься, то легко.

Алгоритм адаптации к жарке на нержавеющей стали

у меня стеклокерамика, и убавив нагрев, он быстро не убавится.... никак не приноровлюсь

Попробуйте одну из сковород не использовать на всём подряд какое-то время. Оставьте только под жарку тестяных изделий - пирожков, оладий, чебуреков... Не мойте её при этом жестоко, простой мочалки с фейриком достаточно будет.. Пусть она обучается жарить.

Если требуется первичный перегрев (а он далеко не всегда нужен), то в Вашем случае проблема не решается снижением мощности. Снимите сковороду с огня совсем, пока её температура не опустится до рабочей. Вплоть до того, что плеснули на горячую масла, оно закипеть может чуть ли не до дымка. Отставили. Утихло. Масло слили, первый блин налили, на конфорке пожарили, блин выкинули (масла много), потом аккуратно кисточкой подмазываем. И тут уже до дыма не греем.

Это поможет Вам «поймать волну». Чтобы оно само начало получаться. А потом подсознание справится само, но ему первоначальный удачный опыт нужен.))

У меня тоже есть сковорода 24 см Гурман. 6,5 это по наружной стенке. А я сказала высоту от дна внутри.

Так какая разница, толщина дна что у большого, что у маленького гурмана - одинаковая.
Если маленький в высоту 4,5, а большой 6,5, то разница по стенке внутри все равно будет 2 см, а не 1-1,5.

Научилась все, но блины на нержавейке никак.....

А в тесто вы добавляете масло? Я добавляю, так что на сковороду масло лью только для первого блина, потом даже не смазываю. У меня индукция из 9 делений выпекаю на 5 или 6.
Ну «лью» - это конечно громко сказано. Тоже смазываю.
Ни на газу ни на индукции проблем с блинами не было.

renard, я не знаю как у вас. Я меряла линейкой. Может где-то не совсем точно, но вот то, что намеряла.



renard, сходила перемеряла внимательнее. У маленькой -4,2 см, у большой-5,7 высота внутренней стенки. Полтора сантиметра разницы.