Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

Ну, если уж с точностью до миллиметра, тогда...
Гурман 20 см. По данным каталога фирменного магаза - высота 48 мм (а раньше указывали 45).
Гурман 24 см. По данным каталога - высота 65 мм.
Разница по высоте - 17 мм.

Разница по высоте - 17 мм.

Аааа, все таки ближе к полутора
Ладно, скока можно мерять. Всем уже все понятно.
Короче, гурман 20 далеко не блинная сковорода)

drNaddy, у меня фиссман 28 см и она толще чем амет и остальные мои нержи (правда амет малек - 1л, 20,5 см по верху, 17 по низу, а другие нержи с бору по сосенке). Мне очень нравится фиссман - на поляне вольготно, мешай-раскладывай как хочешь, два бифштекса легко рядом лягут. Но и одну луковицу пассировать никто не мешает. Греется равномерно - вода катается по всей поверхности, а не тут катаемся, там шипим и плюемся.

Знатоки амет подскажите - ручка на крышке сковороды амет должна быть круглой колобашкой? У моего малька ручка прутковая треугольником. Не вижу подобной на картинках. Подменили или родная? Взяла с рук, год 2018. Ищу применение, но уверенности что нужен нет.

Шарлотка, а крышка стеклянная или металлическая? Вроде, у стеклянных - треугольничком.

Девочки, а как вы пассируете на нержавейке? У меня индукция 9 делений. Наверное тоже изначально перегреваю, когда кидаю лук, все вокруг в масле брызжет, шипит. На каком делении лучше нагревать первоначально, может не нужно на максимум, ну и вообще на какой делении вы нагреваете? Для блинов например. И нужен одинаковый сильный нагрев для блинов или мяса например?
ПС пробовала фокус с крышкой на Гурмане сотейнике, не получается не держит

cleose, я для блинов прогреваю на 6, наверное минуту - две, не больше. Наливаю масло, жду когда оно будет свободно и быстро, при покачивании сковороды, скользить по поверхности и начинаю печь. Потом после первых нескольких блинов могу убавить на 5. Для пассеровки точно больше 7 не включаю. Тоже, вроде на 6. И потом могу убавить на 5. Мясо не помню. Филе куриное в панировке на 6-7.



Я на максимуме ни когда и ни для чего нержавейку не нагреваю.
Я вообще для себя поняла, что 6 деление мое любимое в готовке на сковороде

caprice23, спасибо за ответ, а после нагрева убавляете? Для блинов поняла, что после третьих блинов, а для пассировки например прогрели на 7 и сразу масло и лук? Или снизить до 5 потом закладывать?
ПС (Все дочитала увидела, что убавляете) Спасибо ещё раз!
Теперь не буду на максимуме нагревать.

А у кого есть Блинная сковорода Gipfel Ellis? Что то заинтересовала она меня. Поделитесь впечатлением

для пассировки например прогрели на 7 и сразу масло и лук? Или снизить до 5 потом закладывать?

Для пассеровки, да и для всего у меня одни и те же действия. Немного нагреваю, наливаю масло, жду когда оно хорошо будет кататься на сковороде и кладу продукты. До того как масло начнет дымить ни когда не жду. Чаще, да, потом убавляю, но не сразу. Прохладный продукт и так снижает температуру сковороды, и если вы ее не перегрели, убавлять нагрев сразу смысла нет, температура совсем упадет. Смотрю как идёт процесс жарки. Интуитивно. Индукция быстро реагирует на регулировку температуры. Так что можно поиграться убавить прибавить. Главное изначально не перегреть.
Мне не очень понятны рекомендации прогреть сначала на высокой температуре, потом убавить и положить продукты. Мне они не подошли. Наверное каждый приноравливается по своему.

Мне не очень понятны рекомендации прогреть сначала на высокой температуре, потом убавить и положить продукты. Мне они не подошли. Наверное каждый приноравливается по своему.

Вот и мне не подошли; не получается словить момент, то масло начинает так дымить что

Не знаю тескомовскую лопатку, не имела. Но вот эти неунейм черные лопатки ВСЕ плавятся постепенно от сковородки. У меня их было... много, короче, разных форм. Пользуюсь я аккуратно, на горячей сковороде не держу, только по делу пользовалась. Они постепенно все оплавлялись и уменьшались в размере, с разной скоростью, но плавились. Не покупайте их для горячей посуды!

cleose, я не жду когда масло начнет дымить. Для меня это уже перегрев. В этом случае, я думаю, надо сначала убавлять температуру, а потом класть продукт. Это не моё.
Хотя, прогревать до дымящего масла все же иногда нужно, например для запечатывания мяса))

Но вот эти неунейм черные лопатки ВСЕ плавятся постепенно от сковородки.

У меня оплавилась немного, теперь не вспомню уже при каких обстоятельствах, но я ей редко пользуюсь, в основном тескомовской. Она пока жива, блины пеку раз в неделю точно.
На ноунейме можно просто потренироваться попереворачивать блины на сковороде с высокими бортами. Если дело пойдет, то купить хорошую. А не получится подружиться, так хоть денег не жалко.

caprice23, да, я убавляю, но видимо жду не до того момента когда остынет, терпения не хватает) лучше буду на среднем греть теперь.

да, я убавляю, но видимо жду не до того момента когда остынет, терпения не хватает)

Я в самом начале так же пыталась. Тоже не получалось угадывать, когда именно она подостынет.



cleose, немного терпения и все получится

Знатоки амет подскажите - ручка на крышке сковороды амет должна быть круглой колобашкой? У моего малька ручка прутковая треугольником. Не вижу подобной на картинках. Подменили или родная?

Шарлотка, я года 4-5 назад покупала аметовские кастрюли, сразу 4 штуки, у меня все крышки - и стекло, и металл - с круглыми колобашками, причем у разных диаметров, и маленьких, и больших, колобашки одинаковые.

Tata74, вот и на картинках в сети колобашки. Не то чтобы это было проблемой, уж чего чего, а крышек в доме как у дурака махорки




Anchic, стеклянная. Значит родная



Всем: блины переворачиваю старым столовым ножом. Резать он все равно не режет, а лезвие широкое, лопаточкой. Конечно не для тефлона, а остальным сковородкам пофиг. Вернее он у меня на подхвате если подлипло.
Лопатки пластиковые плавятся если ими упорно мешать и скоблить. Если просто снять блин или подхватить кусок мяса, они не успевают нагреться. Силиконовые лопатки не плавятся, но и не снимают блин если по краям нужно чуточку поддеть.
А силиконовая кисточка на нерже за три дня почернела и не отмывается. Ей лет несколько, даже удивительно - на чугуне не чернела.

Татьяна, а такой маленький вопросик: Вы тоже жарите по 3,5 минуты каждый блин как на этом видео, которое renard разместила?
Там пламя, скажем так, практически на минимуме...

По времени не засекала, но в сравнении с алюминиевой кукмарой, скорость выпекания ниже, за одно и то же время получается 3 блина на кукмаре и 2 блина на нерже. Но не так долго как на видео, точно.

Кухар появился на Вайлдбериз, правда все по 1 шт и маленький ассортимент, а может раскупили уже. Цена сковородки на 400-500 руб дешевле, чем на Кухар ру. Заказала Лотос классика микрогриль 22 см, метал крышка за 2056 руб. Тоже никак не могу подружиться с нержавейкой, а так хочется.

Теперь не буду на максимуме нагревать.

Эээ... а зачем греть на максимуме индукции?? И тем более готовить.

cleose, я для блинов прогреваю на 6, наверное минуту - две, не больше. Наливаю масло, жду когда оно будет свободно и быстро, при покачивании сковороды, скользить по поверхности и начинаю печь.

Сейчас пекла блины. Засекла время на прогрев. Видать мои внутренние часы немного ошиблись))). Прогревал на 6 минуты 3, потом налила масло и ещё минутки 2. Начала печь блинчики. Первый выпекался подольше, остальные пошли пошустрее. Через пару блинов убавила на 5.
Пекла на гурмане 20 см. Думаю время прогрева от размера сковороды тоже зависит.
И ещё, что бы ни чего не липло сковорода должна быть идеально чистая. Это я у Бижу научилась)

Anchic, стеклянная. Значит родная

Обманула я. Сейчас посмотрела, у Гурмана такие крышки. Просто выбирала и в голове перепутались крышки двух производителей. Но вот запомнила, что видела такие. Так что крышка с треугольником — это от Гурмана.

А в тесто вы добавляете масло?

Да, добавляю. Поэтому масло наливаю на первый раз. Разогревала на 6.5, потом на 5, но видно перегрела. У меня 9 уровней нагрева.

Девочки, а можно еще поприставать к вашему опыту??
Ситуация такая. Плита стеклокерамика. Были у меня 28см диаметра тефаль, 24 см бергхофф и 2 сковороды 20 см для блинов с АП покрытием.
Сейчас две сковороды 24см кухар, блинные выкинула. Хочу выкинуть и тефаль с бергхоффом.
Но не знаю, мне нужна большая одна, но нержавеек нет таких больших.... алюминий с покрытием внешним, не нашла в продаже.
Две сковороды мне мало.... а уже хочется избавиться от АП...

Так что крышка с треугольником — это от Гурмана.

У старого Амета ручка на стеклянной крышке тоже может быть похожа на треугольник.
Но у Амета крышка с металлическим кантом, у Гурмана - без.
Такая вот может быть крышка на Амете:
Какая вообще разница, родная крышка, не родная... К Амету все равно подходят обычные стеклянные крышки из Ашана, так что если разобьтеся - заменить не проблема....

мне нужна большая одна, но нержавеек нет таких больших....

Жаровня Гурман диаметром 26 см по размеру дна может оказаться больше сковородок со скошенными бортами 28 см. При этом она более компактна, чем сковородка с одной ручкой.
Я вот, попользовавшись немножко жаровней Амет диаметром 26 см поняла, что на моей маленькой кухне она будет великовата. Боюсь, на даче тоже не впишется, там мини-кухня...
При этом у меня еще есть жаровня Гурман диаметром 24 см. Так вот она из-за цилиндрической формы по диаметру дна больше аметовских 26 см, а места на плите занимает меньше.
Я в теме размеры дна Гурмана уже писала, пардон, перемерять и повторяться лень, полистайте назад...

drNaddy, почему нет больших нержавеек? Полно. Например

И поиск больших

drNaddy,

Есть. У меня из Метро, посуда для поваров. Прошу любить и жаловать. Дно - сэндвич.

 

Зы: ПММ не отмыла ее как следует, отдраю.

Чучелка, вот у меня похожая из метро, только меньше диаметр, вот с ней воюю

Ketsal, а чего ты с ней воюешь?

Проблема совместимости больших сковород и индукционных конфорок

Но не знаю, мне нужна большая одна, но нержавеек нет таких больших....

У Вас на плите есть очень большая конфорка, чтобы равномерно прогреть большое дно?

У меня хайлайтов никогда не было, а на индукции обычно конфорки по 21, которые по факту греют на несколько сантиметров меньше. Так что мой 28 см триплай далеко не для всех целей подходит. Скажем, капусту натушить подойдёт отлично, пирожки с котлетами уже внимательнее переворачивать для равномерности, а блины точно будут с белой бахромой по краю.

drNaddy,

Есть. У меня из Метро, посуда для поваров. Прошу любить и жаловать. Дно - сэндвич.

 [/ur
Вау!! У меня городок маленький, посуды вживую нет вообще.... Спасибо, буду знать. А по цене?

У Вас на плите есть очень большая конфорка, чтобы равномерно прогреть большое дно?

да, есть. Именно 28 см тефаль прям идеал но вписывается. Мне для мяса и котлет. На 24 см прихрдится много заходов делать, времени нет столько....

Девочки, а вот нашла такую блинную. Что скажете?

Особенности жарки на минеральной стали и нержавейке

drNaddy, похоже на минеральную сталь без теплораспределительного дна. Если так, то требует подготовки горячим маслом. С подготовкой жарит хорошо, но вида не имеет, будет чумазая. Нельзя мыть в посудомойке, оставлять мокрой. Хорошая и дешевле чем De Buyer.

Название удивляет, если она black, то почему не черная. Черная сталь тоже нормально работает, стоит дешевле минеральной.



Посмотрела отзыв на MATFER Black Steel

thumbnailUrl

Стальная сковорода Matfer black steel 28 см и Чугунная сковорода Lodge 10 1/4 (26 см) L8SK3

Стальная сковорода Matfer Bourgeat черная сталь 28см Арт. 062004 (62004) вес 1900 гр. Чугунная сковородка Lodge 10.25 26см Арт. L8SK3 вес 2400 гр. Перед первым использованием прокаливать эти сковороды для избавления от заводского масла не надо. (Матфер…Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2) - 3602830

PT4M

True

2020-11-01T15:34:04+03:00

embedUrl

Скажите, такие со всех сторон румяные сосиски получаются на нерже? На чугуне и черной стали запросто, а нержа подпекает точечно один бок, бока не румянятся.

Вау!! У меня городок маленький, посуды вживую нет вообще.... Спасибо, буду знать. А по цене?

За сколько я купила - вообще не помню. Это было... давно, короче)). Я могла еще и по акции какой-нибудь купить, уважаю это дело)). Сейчас на сайте она за 2700 продается.

Девочки, а вот нашла такую блинную. Что скажете?

Это не нержавейка. Это ржавейка)). Это сталь обычная. Сковорода чУдная, но в умелых руках людей с крепкими нервами и увлеченных кулинарией)). Ржавеет, не любит никаких кислот (они разрушают антипригарную пленку и все пришкваривается в этом месте), требует очень бережного обращения, просушки, промазки, патинирования предварительного иначе все липнет нафиг. Если не имели пока с такими дела - можете проклясть все на свете)). Не советую для непосвященных)).

Чучелка, у меня вней либо все в масле плавает, что фуу, либо горит

Ketsal,

Я готрвлю на экстравирджин, поэтому несколько спокойнее стала относиться к маслу))

у меня вней либо все в масле плавает, что фуу

Ты имеешь ввиду, что темпа масла недостаточная и продукт впитывает масло во время жарки?

Интересно, а кто-нибудь проводил измерение оптимальной температуры поверхности сковороды из нержи для жарки? Инфракрасным термометром, например. Все бы было гораздо проще

Температурный режим жарки и работа с пирометром

Svetlenki,

Что-то я не поняла, что ты имеешь ввиду. Оптимальная температура жарки - 150-160гр, реакция Майяра. Ну, соответственно, такая и должна быть температура.

Кстати, я измеряла пирометром. Так и есть. Конечно, когда греешь, а потом наливаешь масло - временно падает, пока масло не прогреется до нужной температуры. По маслу тоже очень видно. При искомой температуре масло не дымит (у меня экстра вирджин всегда и везде), продукт хорошо активно жарится, но не горит.

Чучелка, мне не вкусно если мног масла в блюде, мне не вкусно, если с котлет жир капает

Оптимальная температура жарки - 150-160гр, реакция Майяра. Ну, соответственно, такая и должна быть температура.

То есть получается, что можно пирометром замерить температуру поверхности сковороды. Как только она будет 160 градусов, убавляем огонь и жарим?

У меня все интуитивно, но, может быть, это поможет тем, кто никак не может подружиться с нержей?

Настолько интуитивно, что я тут пыталась какие-то шарики гонять по нерже перед жаркой - чуть не попалила первую закладку котлет Кароч, я больше по-умному не буду

Чучелка, мне не вкусно если мног масла в блюде, мне не вкусно, если с котлет жир капает

Мне тоже невкусно, если подсолнечное или кукурузное. Но оливковое холодного отжима я как-то стала по-другому воспринимать (его ж часто так и едят - макая хлеб в масло), может это психологическое. Но не сказать, что с котлет у меня капает масло, хотя двумя каплями не обойдешься, конечно. Ты используешь манку или сухари для обвалки?

Кстати, я измеряла пирометром. Так и есть.

Ну так супер. Люди, у кого есть пирометр, может так попробовать жарить? У меня нету такого термометра, не могу попробовать

Методика контроля нагрева сковороды без перепадов

Svetlenki,

Тут даже не убавляем и жарим. Надо подобрать температуру так, чтобы с учетом теплоотдачи опускаемому на сковороду продукту и в окружающую среду у тебя температура болталась в районе нужной. Без резких стакчов. Я не убавляю, я сразу ставлю огонь, который будет в жарке. Пусть дольше будет греться, но мне нужна достаточно стабильная температура. Я приноровилась по размеру пламени и времени. Примерно знаю сколько мне нужно свою греть. И по шкворчанию первого продукта сразу понятно - прибавить каплю или убавить или не трогать.

Ну так супер. Люди, у кого есть пирометр, может так попробовать жарить? У меня нету такого термометра, не могу попробовать

Свет, а еще фенечка в том, наверное, что у меня нерафинированное оливковое масло!! Оно намного раньше по краю начинает дымить, если ты делаешь слишком большой жар. Поэтому я и спохватываюсь намного раньше вас. При 150-160 оно не дымит даже близко. Но при подходе к 200 - начнет! Поэтому я даже сухую сковороду никогда не грею большим пламенем. При наливке масла первая порция, попавшая на раскаленный, еще не отдавший маслу тепло металл, задымит! Точно. Поэтому я и привыкла разогревать медленно и до рабочей сразу, ничего не убавлять.

Поэтому я и привыкла разогревать медленно

Я тебя услышала. Только с чугуниной так поступала до настоящего времени. Теперь буду со всеми. Но сталь и нержа гораздо быстрее раскочегариваются, это факт.

Поэтому я и привыкла разогревать медленно и до рабочей сразу, ничего не убавлять.

Вот, я делаю так же! Беспроигрышный вариант. Вообще не понимаю зачем надо нагревать на большом огне, а потом убавлять. И ждать когда подостынет.

Вообще не понимаю зачем надо нагревать на большом огне, а потом убавлять.

Чтобы не забыть о сковороде. У меня было так пару раз.

Скажите, пожалуйста, никто не пользовался сковородами типа такой Хоть и написано «для паэльи», может, она вообще для всего подряд удобна?

Тест прогрева чугуна и поведение сковороды триплай

Я с бесконтактным пирометром сизонила новые чугунные сковороды на газу. Надо было долго держать около 230 градусов чтобы льняное масло застыло, но не горело. Использовала большую конфорку и контролировала температуру Удивилась насколько неравномерый прогрев чугуна - от 180 до 250, и все время в динамике. Недаром рекомендуют сушить чугун в духовке - там нет таких перепадов.
В общем пирометр оказался штукой забавной, но не особо полезной. Пока померишь, масло дымить начнет. Я уж на глазок.
А вот термощуп для мяса хочу попробовать.

Сегодня у меня на нерже ничего не прилипло и не пришкварилось! Ура! Готовила на сковороде триплай. Правда и блюдо легкое - пожарила лук, закинула индейку, чуть обжарила до белого цвета, засыпала рис, залила кипятком, закрыла крышкой. Закипело, переставила на самую мелкую конфорку и минимальный газ. Вот в таком режиме сотейника триплайка не перегрелась и не подлипла, и кроме того, стояла на плите устойчиво, не пытаясь опрокинуться, поскольку вес закладки больше веса ручки. Пустая она норовит литой ручкой клюнуть с плиты.
Похоже это ее конек - быстро обжарить и перейти к тушению, а если жарить долго, триплайка перегревается.

Правда и блюдо легкое - пожарила лук, закинула индейку, чуть обжарила до белого цвета, засыпала рис, залила кипятком, закрыла крышкой.

А если добавить еще морковь, чеснок и специи, то получится этонеплов. ))))

А если добавить еще морковь, чеснок и специи, то получится этонеплов. ))))

Вы правы, я поленилась выйти за морковкой. Для этонеплова триплай хорош.

Поэтому я и привыкла разогревать медленно и до рабочей сразу, ничего не убавлять.

Все? теперь только так буду готовить, благодаря вашим обсуждениям стало более менее понятнее. Сегодня жарила оладьи, дело пошло намного лучше, уже не было первой партии пережаренной!
Спасибо, девочки!

Сейчас пекла блины. Засекла время на прогрев. Видать мои внутренние часы немного ошиблись))). Прогревал на 6 минуты 3, потом налила масло и ещё минутки 2. Начала печь блинчики. Первый выпекался подольше, остальные пошли пошустрее. Через пару блинов убавила на 5.

caprice23, Записала! Достану свою маленькую нержавейку теперь? и начну дружить)

Эээ... а зачем греть на максимуме индукции?? И тем более готовить.

Бижу, Я и не говорила, что жарю на максимуме.

Готовила на сковороде триплай

Что за сковорода такая?

Ой, девочки, а я вчера не выдержала и заказала сковороду от всмпо на 20 см. Теперь сижу и думаю, нафига мне ещё одна сковорода на 20, у меня же есть ашановская, но тазиком и есть сотейник аметовский. Теперь думаю, что из своего зоопарка родственницам на НГ подарить.

Теперь сижу и думаю, нафига мне ещё одна сковорода на 20, у меня же есть ашановская, но тазиком

Ашановская тазиком другая, у нее диаметр дна внутри меньше, дно тоньше.

Ой, девочки, а я вчера не выдержала и заказала сковороду от всмпо на 20 см. Теперь сижу и думаю, нафига мне ещё одна сковорода на 20

Отличная сковородка! Купила себе, чтобы понять, нужна ли мне вообще нержавейка. Сейчас думаю, что это надо было сделать давно, а не выкидывать деньги на антипригарные, которые постоянно приходилось менять - сколько бы денег сэкономила.

не выкидывать деньги на антипригарные

Деньги дело наживное, а вот то, что в нержавейке и чугуне еда вкуснее, факт неоспоримый, у меня даже есть подозрение, что и полезнее (насколько может быть полезной жаренная еда).

Деньги дело наживное, а вот то, что в нержавейке и чугуне еда вкуснее, факт неоспоримый

С возрастом стали ограничивать жаренное. А с появлением в хозяйстве нержавейки, наши антипригарные сковородки будут жить вечно.
Много лет пользовались чугунными сковородками - все устраивало, отличные были сковородки. Потом началась мода на антипригарные, чугун сослали на дачу.. Но как-то «добрые люди» вынесли с дачи почти всю посуду, в том числе и сковородки, а что не смогли унести побили. Чугун мы больше покупать не стали, а купили недорогие антипригарки, что бы не было мучительно больно, если опять залезут...

С возрастом стали ограничивать жаренное

Нержа отлично подходит для тушения... Мои старики уже давно не едят жареное и жирное, только вареное, тушеное и печеное. И в количествах, как птицы. Когда у мамы в очередной раз умерла антипригарная сковородка, на смену ей приобрели жаровню Амет 22 см и антипригарную Мечту Гранит тоже 22 см.
Пользуется она обоими сковородами, но Аметом чаще. Тушит в нем постоянно.
Вот на дачу купила ей такой же Амет. Но на барахолке. В том числе с мыслями о том, что если в дом влезут и сопрут металлическую посуду, то с барахолки будет не так больно и жалко.