Очень непонятно, вероятно, написала, но Вы вроде мужчина, знакомый с техникой и всякими штучками, надеюсь, поняли суть.
Я конечно извиняюсь, но всё это прекрасно понимаю и принцип работы знаю, поэтому уделил этому внимание. То что температура растёт (по показаниям цифрового индикатора)-это происходит от инертности нагревателя, который после отключения питания ещё какое-то время разогревается, ещё учтите погрешность измерения, время пересчёта показаний (это самого терморегулятора). Не заморачивайтесь на показаниях индикатора и шагом в 0.1 градус. При таком шаге у Вас терморегулятор будет щёлкать как секундомер и в итоге обгорят контакты реле.
Замерьте температуру в самих баночках, там она так колебаться не будет, однозначно.