Гриль и коптильня

а как вы коптите в черте города? на балконе?
гриль у меня есть, электрический борк, а вот коптилен электрических не бывает же. а копченое в семье любят:)

В городе, мы коптим на кухне, на газовой плите здесь подробно Хотя и живу в почти деревне.
Коптильня электрическую выпустила фирма Brand и многие наши форумчанки активно ей пользуются.
Там есть режим и для холодного, и для горячего копчения.

Кто из украинцев (украинок) покупал коптильню для природы? В качестве разнообразия.. к шашлыкам.. Помогите с выбором..

о сори.. по-моему здесь тема про коптильни внутри квартиры.. пойду исктаь другу тему...

Рецепты копчения в камере Helia Smoker

Всем здравствуйте.

Хочется обмениваться опытом использования устройством горячего и холодного копчения Helia Smoker, рецептурами и т. п.

Первый опыт после прокалки и первого копчения пустой камеры это копчение двух крупных цыплят.
Цыплята около 1,3 кг заморинованы на 6 часов в маринаде из 1,5 л воды, 2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. кориандра, 4 ст. л. соли и 1 ч. л. кумина молотого. Вынул из маринада и обсушил минут 30. Далее в коптильню на 30 минут при температуре 200 градусов. Получилось просто супер - золотистая корочка, сочность и 100% готовность.
Сфоткать не дали домашние... всем понравилось.
Сегодня второй опыт - охотничьи варенокопченые колбаски и варенокопченая колбаса.
говядина 2 кг, свинина 2 кг, соль 50 гр, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. кумин, 2 ч. л. кориандр, 2 ч. л. черный перец и 2 головки измельченного чеснока.
Мясо пропустил через мясорубку с решеткой 10 мм, добасил специи и перемешал, уложил в таз 10-ти см слоем, накрыл пленкой и убрал на ночь на балкон.
Утром прогнал через решетку 2 мм, добавил 300 мл воды, вымешал, дал постоять минут 30 и набил в черева бараньи 24х26 (колбаски), свиные 28х30 (сардельки) и свиные 36х38 (собственно колбаса).
Обсушил около 1 часа и в каптильню на 45 минут при 75 градусах, далее в воду на 1 час при температуре 70-80 градусов, снова обсушил с часик и в каптильню при температуре 40-50 градусов на пару часов.

Сижу и жду результатов.

Я тоже сегодня накоптила курочки разной: крылышки, голени и бёдрышки. Вот, решила похвастаться. Строго не судите, это мой первый опыт.

Лен, а это в электрической или на костре?

Неа, Люд, вот на такой, с гидрозатвором:

На плите готовила, я правильно поняла? А дыма дома совсем не было? Как впечатления?

Готовила на плите. Дым выходит только из трубочки и летит в вытяжку. А из под крышки вообще не выходит, водяная прослойка не даёт.
Люд, впечатления - самые что ни на есть сногсшибательные! Я даже не помню, когда в последний раз ела что-нибудь подобное. Ща сало (грудинку с прослойками) пойду коптить. Не наигралась ещё!

Не наигралась ещё!

Как я тебя понимаю... Мы для пробы взяли без гидрозатвора для костра. Купили еще летом, а играем почти каждый выходной до сих пор Рыба, курица (больше нравятся бедра), сало, грудинка, шампиньоны... На прошлых выходных муж заявил: «Завтра воскресенье, а мы как дураки без копченого сидеть будем?». Пришлось опять грудинку доставать солить

Кстати, пришла к выводу, что никакие приправы не нужны, кроме соли! Просолить как след, потом обсушить салфетками и на решетку. Сало потом в фольгу и морозилку. В первый раз мы его передержали на высокой температуре. так его мазать можно было прямо ложкой на хлеб
Мой тоже командовает с вумным видом про грудинку Дык нас таким жеж не напугаешь «Моргал долго, мяско уже!...» (ага, счас, ушла я надолго от компа, солью быренько натерла и уже давно припрятала в хол-к) Вид конечно усталый и слегка обиженный: я столько для ТЕБЯ стараюсь, а ты даже не замечаешь КАК я это делаю
Ну в обчем, все довольны, никого ничем не обделили

Люд, раз пошла такая пьянка, скажи, пожалуйста, сколько по времени грудинку в коптилке держать? Шоб было самое то! А то мне переваренная тоже не нужна.

Крышка коптильни не должна быть сильно горячей, рука терпит. Нам понравилось подольше на маленьком очень огоньке. Ну где-то часика 1,5...

Спасибо, Танюлечка! Я, как ты видишь, всё-таки решила остановиться на настоящей коптильне. В неё тааак много влезает! Радааааа! Теперь коптю и коптю, и коптю...

Спасибо, Танюлечка! Я, как ты видишь, всё-таки решила остановиться на настоящей коптильне. В неё тааак много влезает! Радааааа! Теперь коптю и коптю, и коптю...

Молодец, Лен!!! Эта настоящая коптиленка. У меня садовая есть, самоделишная, надо современную подкупить!!!
Отличный выбор!

Я, как ты видишь, всё-таки решила остановиться на настоящей коптильне.

А можно ссылочку на эту коптиленку, где покупали?
Холодного копчения в ней нет?

Lyi, да пожалста!
Там много разных размеров.

Lyi, да пожалста! много разных размеров.

Спасибо!

Елена Тим, а коптилки только для газовых плит? Что-то не нашла инфы на сайте.

Такую коптилку можно ставить и на огонь, и на электроплиту!

Елена Тим, спасибо за оперответ! Думаю, стеклокерамика тоже подойдёт. А копчение получается действительно самое натуральное? Я имею в виду горячее. Холодное, наверное, не получится?

Я прошу прощения, за то, что так затянула. Просто, так много писанины получилось, что не рассчитала время. Добро пожаловать в КОПЧЁНУЮ ТЕМУ

А что вы думаете об этом способе?

thumbnailUrl

Копчение мяса на кухне

Советую посмотреть другой ролик про копчение: Как можно коптить мясо, рыбу, птицу, сало и т.д. На обычной кухне в городской квартире. Готовили перепелов, которых вырастили сами: Желательно предварительно (часа на 4) засолить в рассоле что бы не были…Гриль и коптильня - 1733690

PT4M

True

2015-01-19T21:21:47+03:00

embedUrl

Семга горячего копчения (Рома)