Гриль и коптильня

Кишки можно подсолить и несколько дней в холодильнике хранить, а потом переложить в морозилку.

Все колбаски больше нетуть Вкуснаяяяяя

Неее у меня кишков еще нет... То есть
Орешек, а ты видела фотки Цыганки, как колбасу делать?

Шпилька, подскажите, пожалуйста, где эти фотки?

Я не Шпилька, но подскажу: Зайти в авторские кулинарные темы, раздел Кулинария, тема-ЛЮБИТЕ МЯСО? ТОГДА ВАМ СЮДА -ответ 13. Удачи

Рецепт домашней колбасы со специями

Вот моя колбаса домашняя в «промышленном масштабе»:
у меня было : свинина не жирная - 1 5кг +-
говядина -300гр +-
грудка куриная -2шт большие
лук-2шт
чеснок-3 зубчика крупные
сало свиное -150-200гр.
 вино красное-2ст. л.
сок томатный ледяной-200мл.
 вода ледяная-200мл.
 соль, перец мол., мускатный орех мол. кориандр мол., горчица горошком, приправа для фарша, оригано, базилик -по вкусу
сахар-1ч. л.
 приготовление: свинину и говядину прокрутила через мясорубку с решеткой с очень большими дырками, срезала филе с кур. грудок и мелко порезала, сало тоже очень мелко порезала (если свинина жирная то сало не надо), все хорошо вымесила руками с остальными ингридиентами и оставила на 1 час пропитываться, за это время взялась за кишки. Их надо хорошо промыть теплой водой (не горячей):
готовый фарш:

Лук и чеснок обязательно мелко порезать, чем мельче тем лучше, а теперь моем кишки снаружи :



И вот так:

дальше кишку завязываем конец, берем шариковую ручку (вытащить стержень) и тупым концом выворачиваем кишку на изнанку и тщательно промываем, пока вода не будет чистая (важно):

Когда промылись кишки, опять их вывернуть на лицевую сторону и готово:


Берем мясорубку, снимаем нож и одеваем насадку для начинки колбасы, на нее натягиваем чтоб не порвать кишку, приготовим нитки (у меня х/б №10):

Техника набивки колбасы без воздуха

Очень важно: кишку с одной стороны завязать ниткой и прежде чем одеть на насадку, включите мясорубку (скорость всегда самая малая) и пусть фарш немного выйдет через насадку, снимите лишний и только лотом оденьте кишку, в ней не будет воздуха. В процессе наполнения держите кишку на насадке как на фото, сильно длинные не надо 10-15 смв самый раз, берете нитку и перевязываете, продолжаете начинять и так до конца:

и вот она уже готова:

Дальше укладываете колбасу в сковородку, наливаете воды 0.5 см и доводите до кипения, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и парить 15 мин, перевернуть аккуратно колбасу и еще 10 мин до выпаривания жидкости, потом я лью чуть подс. масла и жарю прямо в сковороде или в духовке. ОООООООООООчень вкусно Пробный вариант муж слямзил за 15 мин
УДАЧИ ВСЕМ

Нашла вот такой сайтик, может быть пригодится:

орешек
может тему про колбасу вы начнете?
а то затеряется ваш драгоценный опыт

Это надо чтобы модератор сделал, я в компе чайник из чайников

И вот она уже готова к обжирательству :

Девочки, я думаю колбаску надо в тему про мясо перенести, а то тут затеряется

орешек , коптили?

Нет, в духовке жарила, остались еще сырые колбаски и я задумала их закоптить в аэрогриле

Шпилька, меня сегодня посетила мысль о колбасе, но кишков нет и я вспомнила у Stеrn : что-то (кажется рулетики мясные, надо поискать) она варила в пищевой пленке. Если форш завернуть в пленку и сварить и... Ну ты умненькая девочка и дальше придумаешь и нас научишь. Это как ветчину в пакетах.
Пока писала Орешек красоту - вкуснятку выложила! Все-таки надо кишки...

Шпилечка, колбасы от тебя не дождалась (ты кроликами занята), решила сама попробовать. Принимайте мой отчет. Итак, кишков - нет, мультиварки- нет, медленноварки - нет. Есть : идея от Stеrn и желание колбаски домашней. Купила 1600г куриного фарша (другого побоялась, вдруг не получится.) к нему положиласоль, перец свежемолотый, петрушку сушеную, лук зеленый сушеный, приправы (у меня смесь приправ привезла из Абхазии), 2 столовые ложки крахмалу, еще бухнула сметаны - ложки три точно. Все смешала, дала постоять. Фарш получился жидковат.



Отрезала пищевую пленку, на нее 2-3 ложки фарша и сворачивала.



Очень плотно свернуть не получилось, но не беда. Затем в кастрюльку налила воды (не много) и клала отваривать.


Варились мои колбаски минут 10-15. Вот что у меня получилось:

Жарить было некогда, т. к муж уже на обед пришел. Нам всем понравилось, очень вкусно! Прошу прощения за качество фото (не умею).

Что то совсем никто не пишет про коптильню-неужели никто не пользуется? Мы дома (в квартире) достаточно успешно коптим мясо, сало, птицу, домашнюю колбасу. Коптилку купили из нержавейки, двухярусную с отводом дыма в окно и гидрозатвором. Запаха дыма нет, ну или почти нет когда невтерпёж посмотреть на результат.

А подскажите как ваша коптилка называется, где производиться продаётся и если возможно фото как она выглядит (если не найду в магазине, чтобы можно было посмотреть и что-нибудь подобное самим сделать).

Наберите в поисковике например «коптильня из нержавейки» ссылок полно.
У меня вот такая:
Сделать тоже не проблема, нужен хороший мастер умеющий варить нержавейку, и сам металл. Самое главное сделать бортик под крышку. Туда наливается вода, и когда крышка закрыта получается всё герметично.
На дне на ножках длиной 2-3 см поддон тоже из нержавейки, и решётки. В принципе конструкция элементарна. Если варить самому и есть в запасе металл то можно сделать. Иначе купить выгоднее. Мне в Москве за похожую коптилку по моим чертежам мастера объявили 12000.

Ой девочки какие у вас ручки золотые! Какие вы все молодцы, что делитесь своим опытом. Тоже колбаски захотелось сделать. Как то раньше в голову не приходила такая мысль - сделать дома колбасу. Если кто то научит как заготовить кишки то могу абсолютно даром выслать всем кому надо, т. к. «добра» этого много и всё равно выбрасываем.

Подготовка и хранение натуральных кишок

Юлия59 в заготовке кишок сложностей нет -лучше конечно брать говяжьи кишки, они поплотнее и по шире, у меня свиные и тоже нормально. Прежде их нужно очень хорошо очистить от какашек и от слизи под проточной водой а также от внутренней пленки и таких белых жировых отложений, если они есть, порезать их на отрезки по 1-1.5 метров (это для удобства в дальнейшем) и можноукладывать их банку обильно пересыпая солью, а можно в пакетики и заморозить, но уже без соли. Хранятся очень долго и те и другие. По мере надобности достаете, опять хорошо промываете, я писала как в первых постах, и начиняете. Удачи

Прежде их нужно очень хорошо очистить от какашек и от слизи под проточной водой а также от внутренней пленки и таких белых жировых отложений

Чуть-чуть дополню материалом с картинками по ссылке

vlad1252 подскажите пож-та модель Вашей коптильни и ее цену? По вашей ссылке инет-магазин закрыт на неопределенное время, а в поисковике их столько что голову сломать можно

vlad1252 подскажите пож-та модель Вашей коптильни и ее цену? По вашей ссылке инет-магазин закрыт на неопределенное время, а в поисковике их столько что голову сломать можно

Если у него с гидрозатвором, то это вот такая или на подобии

Модель моей коптилки КПН 5-4. Выбирал покомпактнее. Размер 33*33*33 см. А в принципе подойдёт любая из нержавейки с гидрозатвором. Сайт по моей ссылке работает, сейчас проверял, там можно посмотреть фото, размеры, модель.
Если бываете в Москве, заедьте в «Твой дом», недавно там видел. Брал там же года полтора назад за 5500. Там же разные опилки, щепки для них. Я остановился на мелких ольховых щепках. (или крупных опилках, уж не знаю )

Vlad1952Где находится Твой дом, в котором Вы видели эту коптильню?

вчара занимались копчением




вот такой приблезительній огонь должен быть



и дым



вот так висело мясо и колбаса



и готовый продукт, вкуснооооооооо

Просто нет слов

Я так понимаю, что летом мы увидим копченного гусика

Конечно, обязательно будет копчение, вот выращу их побольше, а пока опытом набираюсь. Бочку уже купили.

Спасибо вам девочки за плюсики

ой как дожить до завтра что бы все это уже начинать кушать

а гусь должен получится вкусный если закоптить, мы курицу иногда коптим.
 

Форумчане нигде не увидела рецепты приготовления чегонибудь вкусненького на аэрогриле мне завтра принесут аэрогриль турбо и я не знаю что можно приготовить а очень хочется и картошечки фри и мяска если у кого нибудь есть аэрогриль то пдскажите где можно почитать или поделитесь рецептом. Спасибо всем прочитала про колбасу теперь слюнки текут

Форумчане нигде не увидела рецепты приготовления чегонибудь вкусненького на аэрогриле мне завтра принесут аэрогриль турбо и я не знаю что можно приготовить а очень хочется и картошечки фри и мяска если у кого нибудь есть аэрогриль то пдскажите где можно почитать или поделитесь рецептом. Спасибо всем прочитала про колбасу теперь слюнки текут

Зайдите в темку Аэрогриль и там и наши авторские и всякие разные рецептики.... но советую прикупить курочку и бутылочку пива (налить в поддончик или в чашу) и поливать во время приготовления.... там есть всё это.

vishenka_74, а марлю во сколько слоев складываете? И еще: как думаете если заменить кишки на рукав для запекания, то будет копченый вкус, проникнет ли дым?

kolynusha марлю раскладываю в один слой и заварачиваю 2 или 3 раза.

Рецепт домашней копченой колбасы

Всем привет! Вот моё очередное произведение. Свинина молотая на мелкой решётке, около 3,5 кг., по качеству так себе, сало резанное 0,5 кг., перец чёрный, кориандр, соль. Воды приблизительно 0,7 л., немного коньяка, и полстакана крахмала.
Перемолоть, всё смешать, оставить часов на 12-24 в прохладном месте.
Всё в кишку при помощи насадки к мясорубке, и в коптилку.
В коптилке на 2 часа, температура не выше 80-85 гр.










Очень даже неплохо получилось.
Вообще при кажущейся сложности процесс без копчения занимает 40 мин первый день, и час-полтора второй...

А кишки-покупали? На рынке? Колбаска выглядит аппетитно!

Опыт покупки и длительного хранения кишок

Кишки я купил года полтора назад в москве, фирму и цены не помню, в районе щёлковской. Поискал в инете компании торгующие продукцией для мясопереработки. По моему в районе 1200 стоило ведро пластиковое готовых очищеных кишок в рассоле. Около 3 километров. Стоит в холодидьнике, добавил пачку соли, так и лежат в кашице соляной. Намёка на испорченность нет. Думаю лет ещё на пять хватит Перед употреблением замачиваю минут на 20, споласкиваю, и готово. Очень удобно.

Попробую поиском, может вспомню. Процесс был помню длительным, выписал десятка два фирм, обзванивал, выяснял что есть, работают ли с физ. лицами, мин. партия, ну и т. д. При покупке менеджер очень понравился, всё рассказал, надавал мне кучу образцов разных оболочек, буклетов. К сожалению всё повыбрасывал, контактов не осталось.

Нашёл!!! Брал здесь:
Если условия не поменялись, мин. партия была ведро около 3км. Внутри 3 связки примерно по 1 км. Удобнее всего брать на троих. Просите партию посвежее. Делить ведро лучше в ванной, или на улице (когда тепло) Связки достаточно длинные, метров по 5, все три переплетены, придётся всё вынимать из ведра. А там рассол. Запах тоже специфический присутствует. Но качество отличное. Ни дырок, ни грязи. Идеально чистые и тоненькие. Храню как писал выше пересыпанными солью и залитыми водой. Удачи в покупке.

Коптильные камеры фирмы Helia Smoker (Германия)
Компания «Торговый Дизайн-Донецк» представляет коптильные камеры Helia Smoker (Германия). Аппараты предназначены для холодного и горячего копчения, запекания и приготовления на гриле мясных и рыбных продуктов, птицы, овощей, морепродуктов, сыров.
В ассортименте нашей компании представлены модели Helia 24 и Helia 48, загрузкой 7 кг и 14 кг соответственно.

Особенности оборудования:

•   изготовлены из высококачественной нержавеющей стали;
•   работают под давлением;
•   контроль температуры при помощи термостатического регулятора;
•   постоянная температура в камере обеспечивает оптимальное рассеивание дыма, в результате чего продукт приобретает восхитительный цвет и вкус;
•   пульт управления и лампы аварийной сигнализации расположены на передней панели камеры;
•   конструкция печи позволяет готовить рыбу или мясо в собственном соку (без добавления жира).
Мини коптильни оптимально подходят для использования в небольших мясоперерабатывающих цехах, ресторанах, барах, и других предприятиях питания. Благодаря использованию мини-коптилен, Вы всегда сможете предложить клиентам свежие мясные деликатесы высокого качества, которые станут украшением меню.

Детальное описание товара
Основные достоинства мини-коптилен «Helia Smoker»:
• Процесс горячего и холодного копчения происходит под давлением. Секрет технологии в том, что рыба или мясо готовятся не п древесных углях или в аппаратах с инфракрасным излучением, а с помощью косвенного воздействия нагретого воздуха во внутреннем пространстве камеры под давлением.
• Из-за особенностей нагрева мини-коптильни подходят для приготовления продуктов при пониженных температурах. Холодное копчение проводится при температуре ниже 20.C. Так, к примеру, готовится в течение 90 минут лосось холодного копчения.
• Дверь мини-коптильни герметично закрывается, что исключает испарение влаги. Продукты полностью сохраняют свой собственный сок, поэтому приготовление не требует добавления пищевого жира и масла.
• Равномерная температура и оптимальное распределение дыма обеспечивают качественное приготовление и золотистый цвет копченостей.
• Для приготовления в мини-коптильне подходят как свежие, так и замороженные продукты. Не нужно тратить время на предварительную разморозку.
• Рыба и мясо после копчения в мини-коптильнях HELIA SMOKER могут храниться в холодильном шкафу, проходить вакуумную упаковку, или подвергаться заморозке. Вкусовые качества блюда при этом не утрачиваются.
• Рабочая камера, корпус аппарата и решетки выполнены из прочной нержавеющей стали.
• Двойные стенки корпуса коптильни позволяют уменьшить потери электроэнергии и достичь быстрого нагрева внутри камеры.
• Контроль температуры происходит при помощи термостатического регулятора.
• Встроенный таймер позволяет задавать желаемое время приготовления продуктов.

Технические характеристики:
Загрузка камеры не более 7 кг;
Температура до 250 градусов.;
Мощность, кВт — 1;
Напряжение питания, В/Гц — 220/50;
Внутренние размеры камеры ШхГхВ, мм — 350х420х290;
Габаритные размеры печи ШхГхВ, мм — 450х450х350.

Производитель: Германия

Всем доброе время суток.
Решил приобрести себе коптилку, остановился на модели фирмы Anuka


Если ли у кого-нибудь опыт использования данного девайса в городской квартире? Дымит ли? И нормально ли получается скоптить там мясные изделия. Где-то читал, что рыба в ней хорошо получается.

С уважением.

Друзья!
Помогите выбрать ГРИЛЬ.
Бабушка растерялась, увидев такой выбор.
Что требуется: на случай непогоды или когда лень возиться с углем, а хочется пожарить шашлык, овощи, рыбку дома, то есть домашний аналог выезда на природу.
Что посоветуете? Вот варианты:
гриль Rolsen RG-7126 стоимостью 699 руб цена сооблазняет, но маленькая мощность всего 500 вт и хорошо ли зажарится шашлык на каменной плите?
гриль Clatronic BQ 2849 стоимостью 1740 руб
гриль Ariete 760 цена 1639 руб, но когда закроешь крышку, что туда поместится, высота?
гриль раклетница Severin RG 2617 стоимостью 2962 руб, дороговато, но может стоит того?

Девушки и мальчики Есть ли у кого мангал с электроприводом, удобно ли им пользоваться и может кто-то посоветует, покажет, расскажет как самому сделать этот привод

Доброго времени суток всем!
Хочу рассказать и показать Вам как мы дома коптим.
В этот раз копчению подвергся угорь, которого мой милый поймал на спининг.
Итак нам понадобятся. Продукт, щепа ольховая или любая другая, коптильня, еще у меня были задействованы маринад и маринатор.
Маринуем рыбу в маринаторе. Далее берем щепу

Отлично Угря у меня нет, но есть карп Теперь вопрос - в каком маринаде (состав) маринуется, какой огонь делается, чтобы щепа не обуглилась и зачем щепу закрывать крышкой?

Ирина спасибо. Отвечу по-порядку.
Маринад тот, что вам нравится у меня был «Костровок»-универсальный + соевый соус.
Огонь средний, как пойдет небольшой запах убавить до средне-медленный.
Это такая конструкция коптильни. Я вопросов не задавала, надо-значит надо.

ЛиляТой, если можно покажите пож-та ваш Костровок универсальный
У меня есть Жидкий дым -Костровок классический в бутылочке, но это наверное не то???

Нет это не то. У меня вот такой

Ляля Той Скажите, а коптилка у Вас самодельная или заводская?

Пинки коптильня покупная.
Ирина такой продается в АШАНе, МЕТРО, Перекрестке...

А кто-нибудь посоветует, где можно купить коптильню, но качественную, чтобы долго служила, не за 500 рублей?

Экспертные советы по выбору коптильни

А кто-нибудь посоветует, где можно купить коптильню, но качественную, чтобы долго служила, не за 500 рублей?

• За 500 уже не купишь. От 640 и выше. Хватает года на два.

• Чтобы служила долго (>= 4 года), надо делать самому. Или на заказ.

Сталь от 2 мм толщиной на дно, от 1мм на стенки. Работа не уж и так сложна, был бы материал.


 Крышку можно пользовать даже деревянную. Обив её изнутри пищевой фольгой на кнопках.
Греть на U-образном ТЭНе на балконе. Подложив под него в длину (друг за дружкой) два кирпича. Или на костре на улице.

У меня коптильни с 1978 года. Были всякие - и покупные и самопал. И из нержи и из черной стали. Сейчас как раз очередную делаю сам. Восьмую по счету.

Да, вот еще что. Если крышка не утеплена, то от капающего с неё дегтярного конденсата лучше накрыть коптимый продукт сверху бумагой. Лучше всего крафт (упаковочной), но можно и обычной от принтера. Иначе готовый продукт может слишком горчить.

А купить (дорогую, но она стоит этих денег) лучше всего в феврале на ВВЦ. На ежегодной выставке «Охота и рыбалка на Руси». Там есть и годные для работы прямо на кухне.

• Чтобы служила долго (>= 4 года), надо делать самому. Или на заказ.

Сталь от 2 мм толщиной на дно, от 1мм на стенки. Работа не уж и так сложна, был бы материал.


А купить (дорогую, но она стоит этих денег) лучше всего в феврале на ВВЦ. На ежегодной выставке «Охота и рыбалка на Руси». Там есть и годные для работы прямо на кухне.

Спасибо за столь подробный ответ!
А на заказ например где можно сделать?

twitx я свою домашнюю коптилку купила в маг.» Твой дом " на МКАДе - 4600р. Недавно туда заезжали - видела ее там

Вот таких лещиков я вчера закоптила в моей домашней коптилке - оооочень вкусно получились

Ирина, а откуда рыбешка? Классные лещики получились, прямо самой захотелось, но у нас пока не сезон, если так можно сказать, такой рыбы.

Ляля Той рыбка ловилась в Тверской обл на сети

ААААА! На сети, неее мы такую рыбалку не признаем, мы на спининг и удочку ловим.

а как вы коптите в черте города? на балконе?
гриль у меня есть, электрический борк, а вот коптилен электрических не бывает же. а копченое в семье любят:)