Автоклав

Ура!!! Тема ожила. Эльвира, Спасибо, очень интересный рецепт. Не нашла принцип работы этого автоклава, про зажимы увидела, правда для чего они пока не дошло. В Домашнем стандарте давление перед приготовлением не создается насосом?

В Домашнем стандарте давление перед приготовлением не создается насосом?

Нет. Наливаем 1-1,5 л воды любой температуры. Ставим подставку и расставляем банки друг на друга, пока весь автоклав не наполнится, чтоб закрывалась крышка (если банки все готовы, минуты 3-5). Включаем и бдим за температурой и временем. Пользуюсь тем же термометром, который пользую для мяса, сыра и всего остального_{aliexpress.ru...}

Рецепт овощной закуски для бургеров

Закуска для гамбургеров, хот-догов
Очень вкусная, хранится тоже при комнатной температуре, делать надо много. Делала в 250 мл банках (банки хватает на 6 бургеров).
Меры продуктов необычные, в литрах подготовленных продуктов. К сожалению, пока не могу в привычных нам граммах дать.

1 л нарезанного огурца
0,5 л нарезанного лука (около 250 г)
250 мл нарезанного зеленого перца (110 грамм или около 2 шт крупного перца)
250 мл нарезанного красного перца (110 грамм или около 2 шт крупного перца)
4 ст. л. соли
400 грамм тростникового сахара (можно обычный, но тростниковый придает интересный привкус)
500 мл яблочного уксуса
1 ст. л. семени сельдерея
1 ст. л. семени горчицы

Нарезанные овощи перемешиваем, добавляем соль и заливаем холодной водой, чтобы покрывало полностью овощи. Через 2 часа воду сливаем и «осушаем» в карусели для зелени. Сахар с уксусом и специями доводим до кипения, добавляем все овощи. Тушим, перемешивая, 10 минут. Раскладываем в банки по плечики. Автоклавируем на пару 10 мин при 100 градусах. Выход 3,5 литра.

Мы делаем бургеры таким образом: булки разрезаем пополам, кистью слегка промазываем майонезом (своим), поджариваем немного (в печке или на гриле), на нижнюю часть кладем лист салата, 1-2 ст л закуски, поджаренную котлету, томатную заправку для пиццы или свежим томатным ломтиком, накрываем сыром для бургеров и верхней частью булочки. Закалываем шпажкой для бургера, промазываем еще слегка майонезом (опционально посыпаем кунжутом) и запекаем до красивой корочки.

Пошаговый рецепт закуски Тысяча островов

Закуска Тысяча островов
Тоже подходит для бургеров, у нас чуть хуже пошла, чем предыдущая. Но это на вкус.

•   3 кг огурцов
•   1 кг лука
•   150 г красного сладкого перца
•   150 г зеленого сладкого перца
•   4 ст л соли
•   70 г муки
•   3 ст л горчичного порошка
•   1 ½ чайной ложки куркумы
•   1 ½ чайной ложки семян горчицы
•   1 ½ чайной ложки семян сельдерея
•   250 мл воды
•   750 мл белого уксуса
•   700 г сахара
инструкции

• Вымойте, очистите от кожуры и семян огурец и мелко нарежьте.
• Положите в очень большую кастрюлю или миску.
• Очистите и мелко нарежьте лук; добавить в миску.
• Вымойте, почистите и мелко нарежьте перец; добавить в миску.
• Посыпать солью овощную смесь.
• Залейте смесь достаточным количеством холодной воды, чтобы она покрывала ее; перемешайте руками или прочной ложкой.
• Дать постоять под крышкой 1-2 часа, затем хорошо процедить.
• В очень большой тяжелой кастрюле смешайте сухие ингредиенты: муку, горчичный порошок, куркуму, семена горчицы и семена сельдерея.
• Теперь постепенно добавляйте влажные ингредиенты, помешивая, чтобы получился соус: вода, уксус и сахар ИЛИ жидкая стевия.
• Добавить отваренные овощи, перемешать.
• Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки около 30 минут или пока соус не загустеет.
• В горячем виде разлить по четвертьлитровым банкам (½ пинты США / 250 мл / 8 унций).
• Оставьте свободное пространство в 2 см (½ дюйма).
• Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
• Протрите края банки.
• Наденьте крышки.
• Процесс на водяной бане или в автоклаве.
• Обработайте банку любого размера в течение 10 минут при 100 градусов Цельсия.

Источник:

Соус для пиццы из запеченных овощей

Соус для пиццы из запеченных помидоров

4,5 кг спелых помидоров, большие помидоры разрезать на четвертинки, маленькие пополам
1 головка чеснока, разделенная на отдельные зубчики и очищенная
4 больших болгарских перца, разрезанных на четвертинки, очищенных от семян и сердцевины
2 большие луковицы, очищенные и нарезанные на четвертинки
4 ч л соли
250 мл свежих листьев базилика, нарезанных
125 мл свежего орегано, нарезанного
1 чайная ложка молотого черного перца

Разогрейте духовку до 220-230 градусов Цельсия.
Выложите помидоры, чеснок, лук и болгарский перец на противень с бортиками. Используйте два листа или неглубокие противни. Поместите в разогретую духовку и запекайте 30-40 минут или пока овощи не станут мягкими, а кожура помидоров не покроется пузырями.
Выньте из духовки и слейте лишнюю воду. Поместите овощи в блендер или кухонный комбайн и пюрируйте до получения однородной массы.
Налейте соус, травы, соль и перец в мультиварку. Оставьте крышку открытой и включите плиту на низкий уровень. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не станет густым, почти пастообразным.
Разлейте соус по банкам по плечики. Закройте крышками.
Автоклавирование 10 минут 100 градусов Цельсия.

Этот же соус используем для бургеров, когда нет помидор.

Нет. Наливаем 1-1,5 л воды любой температуры. Ставим подставку и расставляем банки друг на друга, пока весь автоклав не наполнится, чтоб закрывалась крышка (если банки все готовы, минуты 3-5). Включаем и бдим за температурой и временем. Пользуюсь тем же термометром, который пользую для мяса, сыра и всего остального

эх, вот потому и спросила, надо будет кумекать как свой подстроить правильно под рецепты. Наш экземпляр попался без книги рецептов и технологии приготовления, нашли тогда желающего на второй автоклав (я хотела купить, но муж был против, о чем всегда жалела) вот в том была книжица, переписали только для мяса. В нашем 2 этапа, первый прогрев с банками чтоб воздух вышел, потом банки вытаскиваются и закручиваются (немного заморочно), накачивается воздух (не знаю сколько, пока) и далее уже приготовление до нужной температуры. Градусник родной в нем, типа такого как по ссылке у меня есть, им тоже пробовала сделать замер, есть отличия в 2-3 градуса.
Видимо из-за создания начального давления ни какие зажимы для крышек не используются.
Эльвира, а в твоем автоклаве можно использовать Твист крышки? Расспрашиваю не ради праздного любопытства, наш очень тяжелый, прослужит еще лет 100, но прокладка стала пропускать, каждый раз использовать герметик муторно, а купить такую не где, они ж давно не выпускаются, вот и пытаюсь разобраться для замены.

Эльвира, а в твоем автоклаве можно использовать Твист крышки?

Светлана, задавайте любые вопросы. Но я в автоклавах не сильна. Домашний стандарт первый, особо в принципах автоклавирования не разбираюсь.

В моем можно и Твист, и закатывать крышки (какие то приспособы идут с ним, ни разу не делала, но прикупила на случай отсутствия крышек Твист ). Девочки подтянутся, думаю и инструкцию к Вашему найдем, и рецепты подстроим.
Напишите модель Вашего автоклава – насобирала книги рецептов к разным автоклавам, вдруг и к Вашему будет.
Еще смотрю на будущее автоклавирование в реторт пакетах. Насколько поняла этот процесс, в Вашем это возможно! В автоклаве без преднакачки это нереально.

Прокладка в Домашнем стандарте из силикона. Может Вам поискать где такое вырезают?

Рецепт соуса Матбуха с запеканием

Матбуха
Тоже надо делать в большом количестве – съедается очень быстро. Одной 450 мл банки нам хватает на шакшуку для 2х едоков. Делается достаточно муторно, но на вкус стОит того.

на 10 л. матбухи нам потребуется:

4 кг. – обесшкуренных помидор
4 кг. – запеченных, вычищенных и обесшкуренных перцев
2 кг. – лука
0.5 кг. – чищенного чеснока
0.1 кг. – сухой сладкой паприки
2-3 ст. л. – кориандра
2-3 ст. л. – кумина
2 ст. л. – куркумы
Острого перца или острой паприки по вкусу.
Масло растительное по вкусу.

Чистые помидорки чистим от шкурок путем погружения в кипяток. Нарезаем крупно (мелкие половинками, крупные – на 4-8 частей). Перцы моем, разогреваем духовку до самого сильного возможного жара и запекаем до того момента, когда шкурка будет легко очищаться (кожица слегка может обгореть, не пугайтесь). Можно это делать на костре, если есть возможность. Нарезаем на 4 части.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Добавляем всю куркуму и сладкую паприку и немного обжариваем.
Добавляем чеснок (чеснок особо не любим, поэтому давлю в чеснокодавке).
Добавляем 1/3 часть кумина и кориандра прямо горошинами. Слегка обжариваем, перемешивая.
Добавляем нарезанные помидоры и перец. Тушим 1-1,5 часа на медленном огне при постоянном перемешивании с открытой крышкой. У меня кастрюлька с мешалкой, если вручную – то перемешиваем как обычно, при тушении. Масла побольше просто надо будет.
В самом конце добавляем соль по вкусу, и оставшийся кумин с кориандром по вкусу (острое не любим, поэтому все количество по рецептуре не добавляем). Сильно соленое стараюсь не готовить, но тут на вкус. Учитывая что это автоклав, можно соли и немного. Без автоклава это тушится 6 часов.
Сразу перекладываем в банки, закручиваем крышками и автоклавируем 30 мин при 100 градусах.

Соус получается пастообразный. Подходит для всего, где нужен соус. На бургеры тоже используем, но это уж прям деликатесные бургеры. В основном, конечно же «быстрая» шакшука.

Источник

В моем можно и Твист

а если Твист, то с теми зажимами что в описании, или просто без ни чего? Я прикупила на пробу Твист для автоклавирования, но еще не испытывала- страшно.

Напишите модель Вашего автоклава – насобирала книги рецептов к разным автоклавам, вдруг и к Вашему будет

Приеду в деревню там есть какая-то инструкция, может и модель указана. Обязательно напишу, а вдруг и на моего старичка что-то имеется.

Прокладка в Домашнем стандарте из силикона. Может Вам поискать где такое вырезают?

Надо поискать, может и есть такая возможность.

Еще смотрю на будущее автоклавирование в реторт пакетах

о таком даже не слышала... темнота однако я. Эльвира, Спасибо огромное, и за рецепты, они прям самое -то для нас, и за отзывчивость

а если Твист, то с теми зажимами что в описании, или просто без ни чего?

В Домашнем стандарте если крышки Твист, то ничего больше не надо. Просто расставляем банки с закрученными крышками в автоклав, закрываем крышкой и включаем нагрев. Нагреваем до целевой температуры, выдерживаем нужное время, выключаем нагрев, ждем охлаждения всей этой конструкции и достаем банки.
Если крышки закатываются машинкой, тогда после закатки нужно на каждую банку прицепить эти зажимы, расставить банки в автоклаве тоже друг на друга, нагревать и т. д.

Эльвира, а крышки Твист простые можно использовать или для автоклава?

крышки Твист простые можно использовать или для автоклава?
благодарить

Использую только Елабужские для автоклава. В интернете видела как используют обычные твист, но сама так побаиваюсь. Покупаю на их официальном сайте

сразу по 500 шт, Крышка винтовая III-82 для АВТОКЛАВИРОВАНИЯ, золотая (Елабуга). Получается 1 крышка в районе 6 руб. Если аккуратно открывать, можно использовать не один раз. Ни одна банка не испортилась.
Только доставка у них платная. Смотрите разные варианты. Если будете заказывать, продумайте сразу все варианты банок, чтобы за доставку не платить 2 раза. Я беру 2х диаметров под свои банки. Основной размер 82 мм. Но есть баночки по 200 и 250 мл с диаметром 66 мм (соусы, сгущенка, джемы, томатная паста). Учитывая что много чего делаю без соли и сахара, долго это не хранится даже в холодильнике, поэтому приходится мелкими баночками консервировать. Даже топленое молоко (обычное, коровье, от настоящей деревенской коровы) и топленые сливки (из сепаратора).

Покупаю на их официальном сайте

огромное спасибо, я тоже использую разные банки, спасибо за ссылку – сгоняла и заказала всякие

Топленое молоко и мясной соус для пасты

Молоко топленое
Наливаем молоко в чистую банку. Закручиваем крышкой твист. 20 мин при 120 градусах.
Предварительно молоко нужно только процедить, кипятить не надо. Календарный год хранится нормально. Делала в 450 мл банках, молоко деревенское.



Мясной соус для пасты
2,5 кг говяжьего фарша (или нежирного свиного фарша)
300 г лука (нарезанного)
150 г зеленого сладкого перца (нарезать)
2,5 литра нарезанных кубиками помидоров (консервированные, с соком.)
650 мл томатной пасты
10 г петрушки (рубленой свежей)
2 ст л коричневого сахара
4 чайные ложки соли
1 столовая ложка трав (сушеных)
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
2 столовые ложки уксуса
инструкции
Обжарьте мясной фарш порциями на сковороде. Слейте лишний жир с каждой партии и добавьте в большую кастрюлю объемом около 8 литров.
Вымойте, очистите и крупно нарежьте лук. Добавить в кастрюлю.
Вымойте, очистите, удалите семена и крупно нарежьте зеленый перец. Добавить в кастрюлю.
Готовьте, часто помешивая, пока овощи немного не станут мягкими.
Добавить помидоры вместе с соком.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты.
Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Дать покипеть, пока смесь немного не загустеет.
Разлейте острый соус в подогретые банки объемом пол-литра (пинта) ИЛИ литр (кварт).
Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).
Протрите края банки.
Наденьте крышки.
Время обработки: 120 градусов 450 мл банки в течение 60 минут. Хранится при комнатной температуре.
Источник:

Отвариваем спагетти, сливаем воду, добавляем банку соуса, перемешиваем, посыпаем тертым сыром.




Девочки, есть Справочник по производству консервов Рогачева, 1971 г. в. в электронном варианте. Если надо, выложу. Только скажите, пожалуйста, куда и как

Эльвира, Спасибо огромное за рецепты, столько нового и интересного узнала. Про справочник, как выкладывать не подскажу т. к сама не знаю.

Соус овощной/мясной для спагетти

5л сока из шнековой соковижималки (в оригинальном рецепте сок из 13,5 кг помидор)
1,4 кг говяжьего фарша (можно делать без мяса, чисто овощи, понравились оба)
6 шт крупных луковиц, крупно нарезанных (режу все овощи кубикорезкой кенвудовской)
3-4 стебля черешкового сельдерея или 2 шт зеленого сладкого переца
5 зубчиков чеснока через чеснокодавку
4 ст л соли
2 ст л орегано
2 ст л петрушки
2 ст л базилика
2 лавровых листа (удалить перед наполнением банок)
50-100 г тростникового сахара
1-2 чл растительного масла или немного спрея для обжаривания овощей

Помидоры брали с овощной базы, сорт сливки. Сделали сок, уварили с 5 л до 2х (в прошлом году уваривала при постоянном помешивании, вкус получился сильно томатным. Теперь планирую отвешивать сок в мешке для творога – не любим сильно помидорный вкус).
Фарш обжариваем с овощами. Если без мяса, то обжариваем овощи.
Приготовленное мясо и/или овощи добавляем в подготовленный томатный сок, доводим до кипения.
Добавляем приправы, соль, сахар. Снова доводим до кипения.
Раскладываем в банки по плечики. Ставим в автоклав.
Соус с мясом – 120 градусов 70 мин.
Соус без мяса – 120 градусов 30 мин.

Источник:

Этот соус почему то у нас пошел хуже, чем мясной соус для пасты (у этого, на наш взгляд, вкус попроще как бы). Но надо пробовать. Многое из автоклава одно и то же блюдо кому то хорошо идет, кому то не особо. И не забывайте, что автоклавной еде надо дать отстояться хотя бы пару месяцев – вкус сильно меняется в лучшую сторону.

Какая нужная тема)

А какие автоклавы у нас в ходу самые популярные?

очень интересная тема, как она мимо меня прошла

девочки, поделитесь моделями

очень интересная тема, как она мимо меня прошла

девочки, поделитесь моделями

не мимо, она старая, и особо в ней ни чего нет, я пару лет назад читала, а сейчас заговорили о тушенке в теме Ниньзя, и вот теперь эта тема ожила, а благодаря Эльвире, еще и пополняться ценными рецептами

поделитесь моделями

у меня 2 автоклава – электрический на 46 л водяной ( 11 лет) от Краснодарского завода и Домашний стандарт (3 года) на газ. плиту. оба автоклава постоянно использую. по рецепту от ДС для детей очень часто делаю варёное сгущенное молоко из деревенского молока. очень выручают автоклавы нас когда идет забой птицы, из телятины разные заготовки делаем и другое разное. народ даже из покупного мяса имеет выгоду на тушёнке. для меня автоклавы очень нужные приобретения, хотя мы не продаём, только для себя делаем.

у меня 2 автоклава – электрический на 46 л водяной ( 11 лет) от Краснодарского завода и Домашний стандарт (3 года) на газ. плиту. оба автоклава постоянно использую. по рецепту от ДС для детей очень часто делаю варёное сгущенное молоко из деревенского молока. очень выручают автоклавы нас когда идет забой птицы, из телятины разные заготовки делаем и другое разное. народ даже из покупного мяса имеет выгоду на тушёнке. для меня автоклавы очень нужные приобретения, хотя мы не продаём, только для себя делаем.

А они ещё и для плит разных разные? ооо

Октябринка, Таня, а поделись рецептом сгущеного молока в автоклаве??

Ищу, но не нахожу.. нет такого или ищу неправильно – электрический автоклав на 4 банки. Ну, максимум – на 6. бывает такое?

поделись рецептом сгущеного молока в автоклаве

Ирина, написала тебе в лс, надеюсь ссылка прошла

И ещё 35 банок с тушёнкой из дичи на улице

Две недели по 2-3 закладки в автоклав в день. К автономному плаванью готовы

Лена, сказать что в шоке, ни чего не сказать...

И ещё 35 банок с тушёнкой из дичи на улице

Две недели по 2-3 закладки в автоклав в день. К автономному плаванью готовы

куда плыть собрались? это все тушенка, или еще из чего. А из дичи какой? (если можно что туда кроме перца кладут? Что- то пыталась из зайца сделать, но не понравилась, может что- то делаю не так)

У меня здесь:
Мясная тушенка
Курица
Горбуша в масле
Горбуша в томатном соусе
Горбуша в собственном соку
Скумбрия в томатном соусе
Скумбрия в с добавлением масла
Селёдка с добавлением масла
Семгины головы
Семгины хребты
Семгины и горбушены молоки – это прям печень трески Народ, кто не знал, так и подумали, что печень.
Кальмары натуральные
Кальмары маринованные по Машиному Шумахер рецепту
Фасоль в томате с овощами
Перец болгарский в томатном соусе – лече
Овощное рагу – баклы, кабачк, перец, морковка, томатнай соус

Ну и дичь:
Зайцы
Фазаны
Утки
Косуля

Как то так)))




Автоклав сейчас у меня электрический, не нержавейка, с кассетой, на 14 банок по 0,5 или 7 0,7 плюс 7 0,5
Литровых, стествено, меньше и в один слой.
Крышки твист. От СКО отказалась



Забыла сказать. Там ещё смородина без сахара. Любим сок добавлять в бутылку газированной воды.

если можно что туда кроме перца кладут?

Сухой чеснок ещё добавляла. И сверху ложку столовую масла топленного, чтобы «запечатать». Заяц он суховат, не жирный. Вообще-то кладут или смалец, или перемолотое сало. Но мне с маслом нравится больше

Лена, шок продолжен...молодчина, столько уже заготовила. Лен, а косуля нормальная в тушенке? Ты прям озадачила меня, как- то перегорела покупкой нового автоклава, а теперь хочу опять

Автоклав сейчас у меня электрический, не нержавейка, с кассетой, на 14 банок по 0,5 или 7 0,7 плюс 7 0,5
Литровых, стествено, меньше и в один слой.
Крышки твист. От СКО отказалась

а можно марку автоклава? пожалуйста

косуля нормальная в тушенке?

Нормальная

А чем старый автоклав не угодил? У меня старый был для газовой плиты. Но у меня газовой плиты нет, а на стеклокерамику как то не очень))) Вот тот у меня был с предварительной накачкой давления. Отдала средней дочери. Пусть играются.

а можно марку автоклава? пожалуйста

Это наш Краснодарский завод по выпуску автоклавов «Форком»
Сейчас зашла к ним на сайт, а там теперь только китайская нержавейка. И все они теперь с электронным блоком управления. А у меня просто с автоматом. Включил, выключил.
У меня и первый автоклав был их производства. А теперь только китайцы трудятся. А ведь хороший завод был...

Нормальная

А чем старый автоклав не угодил? У меня старый был для газовой плиты. Но у меня газовой плиты нет, а на стеклокерамику как то не очень))) Вот тот у меня был с предварительной накачкой давления.

вот наверное у нас такой, газ есть, но я его не знаю, он родительский, хотя надо просто изучить что и как, но проблемы есть 1) тяжелый слишком, чтоб поднять с банками, не знаю как твой, работу этого я наблюдала ставятся банки с содержимым, крышки просто прикрыты, нагревается до 50 градусов, снимается все, банки достаются, закатываются, а потом накачка давления и обратно на плиту готовиться. 2) и, наверное самое главное – проблема с прокладкой, думала модно заказать, но она овальная и как бы одевается на крышку, без формы такую не сделать, он еще с советских времен.

Это наш Краснодарский завод по выпуску автоклавов «Форком»
Сейчас зашла к ним на сайт, а там теперь только китайская нержавейка. И все они теперь с электронным блоком управления. А у меня просто с автоматом. Включил, выключил.
У меня и первый автоклав был их производства. А теперь только китайцы трудятся. А ведь хороший завод был...

не, китайский не хочу, жалко что хорошую продукцию перестали сами делать

У меня с кассетой раньше беда была. Крышки давлением «приклеивало» к резиновой прокладке. Отодрать было сложно. Так я теперь во время закладки банок в кассету, на крышки стелю слой кухонного бумажного полотенца. Ничего не прилипает. А без резинки плохо. Поэтому бумажное полотенце просто спасение

Лена, а у тебя первый который для газа тоже кассетный был? У нас нет, воды литр и все, типа на пару, как я понимаю, а дальше принцип его работы не понятен. По идее если давление накачивают, то можно крышки Твист использовать без кассет?

Который накачивают, там кассет нет. Мы же давлением накаченным прижимает крышки. Кассеты как раз выполняют функцию накачанного давления. Кто из них лучше? Там давление качать нужно, а с кассетами нужны банки одинаковые по росту для одного слоя.
Крышки можно и там и там использовать любые.

Который накачивают, там кассет нет. Мы же давлением накаченным прижимает крышки. Кассеты как раз выполняют функцию накачанного давления. Кто из них лучше? Там давление качать нужно, а с кассетами нужны банки одинаковые по росту для одного слоя.
Крышки можно и там и там использовать любые.

спасибо огромное, все понятно, крышки для автоклавирования твист куплены, осталось самостоятельно испытать, пока не решила что запихнуть, побаиваюсь

крышки для автоклавирования твист куплены

Круто! Я обычными пользуюсь. Из Окея по акции. Разница в толщине металла обычных и для автоклава 0.02 мм Обычные 0,2, а для автоклава 0,22. Две сотых миллиметра роли не сыграют. Так что у меня идут в ход любые. Твист мне нравятся больше, т. к. у меня банки все под твист))
Хотела купить для СКО зажимы, попробовать без кассеты. Потом посчитала... Неееа... Я лучше на эти деньги ещё банок куплю

У нас нет, воды литр и все, типа на пару, как я понимаю, а дальше принцип его работы не понятен

Так у тебя какой автоклав? Фотография есть? Давай изучать вместе

Лена, Пинок под з- д, пошла вытащила, термометр и еще чего там есть, отдельно спрятаны отцом (хранит как зеницу ока)







Брошюры с рецептами не было (не вложили) поэтому что и как готовить не особо понятно. Накачивание 0,8 для мясных и 1 для овощных, фруктовых, а дальше темный лес...сколько по времени, до какой температуры, на каком огне? Отец тушенку только делал. На 9 мая в этом году пробовали консервы из карася, накосячили-прогрев оказывается автоклава с банками до 40-50 градусов на не большом огне (у нас промах, он забыл, а я впервые) и далее после закатки тоже не на большом огне (тоже я не в курсе была) и 115 выдержать 30 мин?! Короче я чукча. Т. к прочитать не где, в брошюрке написано – дальнейший процесс консервирования ведите согласно инструкции к автоклаву которую они забыли вложить

Порядок работы с автоклавом с преднакачкой

пошла вытащила

Прекрасный автоклав! Принцип работы, как у моего первого. Все они готовят одинаково.
Краткое содержание сериала)))))
Устанавливаем автоклав на плиту, закладываем банки, заливаем водой, закрываем, накачиваем давление 1 атм. (должен быть манометр еще), в отверстие для термометра капаем 1-2 капли масла растительного, вставляем термометр, включаем нагрев. Догнали до 120 градусов (мясо, рыба), сразу убавили огонь, держим на такой температуре 30 минут и выключаем нагрев. Всё. Ждем пока само остынет. Максимум до 40 градусов. Постепенно сбрасываем через ниппель оставшиеся давление. И вуаля!

Лена, запротоколировала, огромное спасибо. Но вопрос остался, в книжице написано что прогреть автоклав до 40-50 и банки тоже, типа без прогрева нельзя, правда или можно сей момент пропустить? Монометр имеется. Нашла таблицу переписанную с инструкции температура для мяса 131+|~2, курицы 125+|~2 (начальное давление 0,8, конечное 4,5) Как по мне, так температура завышена, да и давления я в конце такого не видела...Буду придерживаться 120

Температура воды в автоклаве и температура банок должна быть примерно одинаковой. Вот вместе они и нагреются))

Температура воды в автоклаве и температура банок должна быть примерно одинаковой. Вот вместе они и нагреются))

это наверное когда банки водой покрыты? Нет? В нашем написано 1,3 л, а это практически ни чего, выходит готовит на пару. Короче я опять запуталась

Нужно поизучать автоклавы на пару которые. Там с температурный режимом чуть иначе. Я посмотрю. Напишу чуть позже

Нужно поизучать автоклавы на пару которые.

У меня автоклав на пару.

Нужно поизучать автоклавы на пару которые. Там с температурный режимом чуть иначе. Я посмотрю. Напишу чуть позже

вот потому я и не разберусь что к чему и как правильно к нему поступить.

У меня автоклав на пару.

Ирина, а можно принцип работы – до какой температуры доводить? На каком огне и сколько выдерживать? Нафига разных наделали?! Заморочки сплошные, пар, вода, кассетные, без них, с накачкой/без...вот и разберись какой лучше

Заморочки сплошные, пар, вода, кассетные, без них, с накачкой/без...вот и разберись какой лучше

Ну исходить нужно из того, что уже есть

В морозилках оказалось большое количество мидий, креветок. Размораживаю... Искала рецепт для автоклава и нашла очень нужную книгу «Технология морепродуктов». Кого и сколько стерилизовать) И главное прекрасные рецепты заливок.
Можно ссылку давать на книгу?

В морозилках оказалось большое количество мидий, креветок. Размораживаю... Искала рецепт для автоклава и нашла очень нужную книгу «Технология морепродуктов». Кого и сколько стерилизовать) И главное прекрасные рецепты заливок.
Можно ссылку давать на книгу?

ой, а у меня тоже мидии заморожены, и как-то не хотят есть, а еще рапан, ооочень хотела бы ссылку на книгу, пожалуйста

kubanochka, и мне ссылку пожалуйста

Так можно ссылку давать на другие сайты? Помню когда-то низя было





Там читать нужно. Но, наверное, можно поискать, чтобы скачать. На Озоне бумажная есть

Брошюры с рецептами не было (не вложили) поэтому что и как готовить не особо понятно.

Светлана777, Света, для твоего автоклава

я столько по инету искала и без толку...

На сайте самогонщиков нашла

Брошюру с рецептами к автоклаву сверстал, как мог, в формате.pdf и залил в Облако. Качество не ах какое, но вполне разборчиво. Вес 1,19 MB. Кому интересно, смотрите под спойлером.

Скопируйте и вставьте в адресную строку браузера:

И ещё одна инструкция по приготовлению в автоклаве, тоже залил в Облако, если кому интересно. Это уже изначально электронная версия, 1,63 МБ.

надеюсь ни куда не денется информация, приеду домой скачаю

Ну если вдруг что, Светуль, пиши, я скачала, поделюсь)))

до какой температуры доводить? На каком огне и сколько выдерживать?

Температура до 120 (есть встроенный термометр), огонь зависит от плиты. И надо следить за давлением в автоклаве (есть встроенный прибор). Время зависит от продукта. Тушенка делается 1-1,5. Никакой заморочки. Мне понравилось. Воды для пара наливается 1 литр.
У меня такой

Мне понравилось. Воды для пара наливается 1 литр.
У меня такой

А можно самогонный аппарат использовать, как автоклав?

А можно самогонный аппарат использовать, как автоклав?

Да, там есть два в одном.

Температура до 120 (есть встроенный термометр), огонь зависит от плиты. И надо следить за давлением в автоклаве (есть встроенный прибор). Время зависит от продукта. Тушенка делается 1-1,5. Никакой заморочки. Мне понравилось. Воды для пара наливается 1 литр.
У меня такой

Вооот, в каких не посмотрю, везде до 120, а в моем до 131, (выше Лена выложила к моему инструкцию), потому и смущает такая технология

Да, там есть два в одном.

Благодарю, но я зря задала вопрос. В нашем аппарате нет такой крышки, а только отверстие. А я и забыла, не моя же игрушка. Попросим протестировать автоклав у соседа.

Вооот, в каких не посмотрю, везде до 120, а в моем до 131, (выше Лена выложила к моему инструкцию), потому и смущает такая технология

Потому что у тебя паровой автоклав. Там нужно догонять до 131, чтобы продукт прогрелся до 120. Если водяной, то 120. Я сейчас найду видео на ютубе, там мужик объясняет.

Светлана777, Света, вот, посмотри внимательно, он там рассказывает почему 131, а не 120

thumbnailUrl

АВТОКЛАВ - ТУШЕНКА ИЗ ЗАЙЧАТИНЫ, ПОДРОБНО.

В этом видео показан процесс приготовления тушенки из зайчатины в самодельном автоклаве. Ссылка на инструкцию, по которой проходил процесс стерилизации, показанный в этом ролике: Автоклав - 3862096

PT14M

True

2022-07-10T11:14:51+03:00

embedUrl

Светлана777, Света, вот, посмотри внимательно, он там рассказывает почему 131, а не 120

thumbnailUrl

АВТОКЛАВ - ТУШЕНКА ИЗ ЗАЙЧАТИНЫ, ПОДРОБНО.

В этом видео показан процесс приготовления тушенки из зайчатины в самодельном автоклаве. Ссылка на инструкцию, по которой проходил процесс стерилизации, показанный в этом ролике: Автоклав - 3862118

PT14M

True

2022-07-10T12:34:45+03:00

embedUrl

огромное спасибо, ты всегда спешишь на помощь, Посмотрела, вроде уложилось в голове что по чему, хорошо объясняет мужчинка. Я смотрела ролик 4 варианта из белорусии, там на пару доводили до 120, как и у других современных. Если я правильно поняла, то до 129-131 и выключают, а если до 120, то надо уменьшить газ и выдержать 30мин до нужного давления. А я на давление и не обращала внимания. Просто последний раз делали тушенку индоутка, заяц, коза- мое дела было наполнить банки, а дальше отец делал, он прозевал температура была 135, так тушенка вся была не вкусная, какая- то горькая.... вот я и полезла смотреть почему, нашла что если температуру превысить, то мясо начинает гореть изнутри и становится горьким, везде была информация 120, потому я и решила что наш какой- то не правильный

kubanochka, Лена, Доброй ночи. Подскажите мне, пожалуйста: есть белорусский автоклав, на 21 банку 0,5 литра, и есть половина туши свинины (кг.50-60), автоклав только с манометром, термометра нет, газовый. Как правильно приготовить тушёнку, накачивать преддавление до 1 атмосферы, и доводить по манометру до 4,2 или 3,9атмосферы? Сколько выдержать по времени, что бы не сжечь тушёнку? Буду благодарна за любую помощь