Автоклав

Есть у нас Темка про домашнуюю тушенку . Но мне бы хотелось сакцентировать внимание на автоклаве. Насколько я понимаю, бытовые уже не особо выпускаются, а советский купить почти нереально. Куини писала, что у ее родителей есть, они пользуются и довольны. Может, кто покупал в последнее время, или у кого ненужный валяется... И хоть порядок цены узнать, а то по поиску только на промышленные попадаю...

Ой, Шпилька , извините, я не увидела, что вы мне писали.

Автоклав состоит из трех ярусов. Литровых банок помещается 14 штук, а пол-литровых 21 шт.
Банки с тушенкой надо поставить в автоклав, налить воду. Автоклав закрыть и включить под ним огонь. Когда стрелка на монометре достигнет отметки 1,2 кг, то огонь прикрутить, и держать 40 минут. Дать остыть, и тушенка готова.

Есть еще некоторые моменты. Например, когда готовится тушенка из птицы, то если в автоклав налить холодную воду, то получатся мягкие кости, а если горячую, то кости останутся твердые.

Если есть еще вопросы, то отвечу.

кенга, я не встречала автоклавов, которые были изготовлены массово на заводе.
Все они делаются кустарным способом. Занимают, очень мягко говоря, много места. С виду - огромная кастрюля с зажимом и манометром, только дно круглее.

Может на заводах их и делали, но я об этом не слышала.

Ресничка , фото, конечно можно. Но, вы рискнете по фото сделать этот автоклав?
А интернет что-то пишет на эту тему?

Пообщаюсь еще с папой. Интересно, что он скажет по-поводу изготовления автоклава.

Как говоил Пакат, в интернете есть всё.....

А проще (и гораздо дешевле) купить зажимы на крышки (правда варить
нужно дольше)

Луиза!
Здорово, но нет прайса. Я им запрос накатала, буду ждать, может ответят. Мне оооооооочень понравилось, несмотря на то, что это Краснодар.
Хоть бы порядок цены знать...

Вот если бы то маленький автоклав можно было бы поменять на свинину...
Я ее, кстати, уже взяла. Шейку, лопатку, ребрышки и сало. Брать можно сколько хочешь (я, правда, была первая), но набрала 5 килограмм... В два пакета... Себе и крестной... А дальше видно будет...

Там на сайте есть прайс (не знаю, правда, насколько он новый).
Цены порядка 20 т. р.
Самый дешевый электрический - 8 900р.
Самый дешевый для газовой плиты - 6 800р.

Ответ от Фаворита лежит здесь:
wawawawawawawa@mail.ru
пароль 12345678

Короче, все как обычно!

В дурные 90 выращивала бройлеров и готовила тушенку без автоклава. Долго тушила курицу в казане, а потом банки с тушенкой стерилизовала в кастрюле с закрытой крышкой. Все нормально хранилось и сами ели и детей кормили

В дурные 90 выращивала бройлеров и готовила тушенку без автоклава. Долго тушила курицу в казане, а потом банки с тушенкой стерилизовала в кастрюле с закрытой крышкой. Все нормально хранилось и сами ели и детей кормили

Это всё понятно, но в селе, где воду с родника натаскай, дрова наруби - сложно! Вот и ищем автоклав, чтоб сократить и упростить процес.

Девочки, когда у меня была корова, то пользовалась самодельной такой штукой. Принцип тот же. Только там банки ставили в два ряда: вниз литровые, а наверх поллитровые, на этих штыречках затягивались гайками. Сколько банок входило- не помню. Все это сооружение ставилось в бачок. Помните такие были оцинкованные - в них воду грели и белье кипятили. Потом в бачок наливалпась вода и кипятить нужно было 2 часа. Получалась очень вкусная тушенка.

Куини, а Ваш папа его сам делал?

Шпилька , папа не делал автоклав. Ему в этом помогли знакомые.

О, да!
К автоклаву в довесок очень много всего хорошего надо.

Представьте, сколько надо мяса, чтобы разместить его в 14 литровых банок. Нельзя же только кашу с мясом консервировать, или рыбу в томате. Самое востребованное, все равно, будет простое мясо.

А помидорчики с огурчиками и грибочками туда тоже можно? Или помидорчики и огурчики будут как-бы переваренные?

кенга, в автоклаве не делают обычную консервацию, в виде огурцов и помидоров.

Опасность и тестирование некачественного автоклава

Как говоил Пакат, в интернете есть всё.....

А проще (и гораздо дешевле) купить зажимы на крышки (правда варить
нужно дольше)

Вот какая петрушка Други мои!
Давно заинтересовался Консервированием но то как-то руки не доходили то времени не было, потом долго изучал схемы и материалы из чего его можно сделать.
А тут на рынке В Симферополе от куда родом вижу вот такую (Вещь!-Хрень! по другому теперь назвать не могу, потому просто) -картинку как предоставлена выше.
Сторговался, взял, довольный был! Заводской как сказал продавец (сомнения пришли ешо при покупке «Где паспорт и знак ОТК?» просто какая то ксерокопия бумажки) но до ладно...
Вопросы стали появляться позже!
1-где термометр? почему не комплектуется???
2-где манометр? почему клапана не маркированы и нет татировки???
3-как соблюдать режимы???
Но и это не самое страшное как оказалось позднее!
Купил манометр и заменил один клапан! во второй клапан впаял автомобильный золотник! Ну вроде все ша консервы попрут! одна малость надо испытать это чудо техники на рабочем 2,2 атмосферы и критическом давлении 4 атмосферы!
Что я узрел??? чем был шокирован!???
При поднятии давления до 0,8 атмосферы крышку начало загибать в шестиграник т. к 6 мест крепления сразу герметичность дала свищи! Затянул сильнее! Качаем дальше давление 1,2 атмосферы шипит по всему периметру затягиваем скоко есть дури Уши крепления начинает загибать в низ! «Сыкотно както стало!» Но надо продолжать давление 1,35 атмосферы Дно выдуло и емкость стала неваляшкой, свиши стали сильнее уши разогнулись ешо сильнее болты сместились в сторону соскальзывания! Я выгнал всех из зоны испытания и сам стал за дверь.
качаем дальше! давление 1,5 атмосферы болты сползли на половины пазов крепления, свиши везде, неваляшка увеличилась, обнаружились микротрещины на самом теле после пропенивания (мыльным раствором) всей поверхности бака.
После этого мне страшно стало за свою жизнь и тест я прекратил поставив один плачевный диагноз!

Данный Апорато-агригато-паровоз! не только не полезен в данном варианте но и опасен для Вас други мои и для окружающих!

Для тех кто скажет а зачем давление ведь можно и так как в скороварке! -скажу что при отсутствия избыточного давлении при 20С давление паров при 120С достигни 2,2 атмосферы (сброс давления в этом моменте приведет к разгерметизации консервов или их разрушению)

Что касается данной картинки его можно будет эксплуатировать, если переделать, но для этого вам нужно будет выполнять токарные, сварочные и слесарные работы. если будит интересно что именно пишите в личку постараюсь помочь.

Вижу темка не живёт уже, но спросить попробую))
Уважаемые форумчане, меня интересует один вопрос: возможно ли избавиться от отдалённого привкуса горелости у тушёнки приготовленой в автоклаве? Или к нему привыкнуть нужно?
Раньше мясо только в морозильной камере хранили, привыкли - вытянул - в мультю - съел (вкус как у свежего). Приобрели овтоклав для тушёнки, пока один раз только сделал, итого - лёгкий привкус горечи ((Делал как положено по рецепту - 50 минут при 120 градусах.
Насколько помнится вкус магазинной тушёнки (ел очень давно, боюсь соврать даже когда) не имел горечи. Что делать?

А вы уверены, что это привкус горелости, может горечь лаврушка дает? У меня муж делает тушенку в автоклаве, никакой горелости и горечи нет. Может это все таки большое количество специй?

А втушенку особых специй и не нужно. Только соль, черный перчик горошком и лавровый листик (один маленький на банку).

Доброго времени суток. Спасибо за ответы.
Тушёнку делал по рецепту первый раз: на 1-литровую банку 2 лавровых листика и 6 горошкев перца, наверное всё-таки лаврушки много (листики не маленькие были). Следующий раз попробую меньше кидать, благо дело петухов ещё много лишних, буду экспериментировать)))
Ещё раз спасибо за ответы

Девочки, дали мне напрокат автоклав, но не такой как вы показывали здесь.
Он не большой, всего на 4 баночки. Там две пластины. Нижняя, куда ставяться банки (под них место с резиновыми подложками), по углам 4 шпильки высокие и верхняя такая тяжеленькая с отверстиями под эти шпильки. Ставится верняя на баночки и притягивается гайками.
Мне объяснили, что банки с тушенкой надо закататьсов, установить в автоклав и его в большую кастрюлю с водой кипятить 6 часов, не вынимая дать остыть.
Правильно ли это? Может у кого есть опыт пользования таким автоклавом, подскажите

Граммовки для тушенки из говядины и баранины

Здравствуйте.
Я нашёл очень много рецептов для автоклава
вот несколько из них.
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т. е. выдержанным после убоя в тече-ние суток.

Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830
Жир (масло растительное), г 90 170
Соль, г 5 10
Лук репчатый, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Автоклав: домашний консервный цех.

Домашний автоклав, домашняя тушенка!!! Пример приготовления.

У меня такой же автоклав, как на первом видео, очень довольны

Вот у меня такой как на втором видео, только поменьше, на 14 банок. Случайно попала на фермерский форум и пропала в теме про автоклавы. Заказала и пока ехал ко мне, активно собирала рецепты. Ох, оказывается там так много всего сделать можно..... А уж про заготовки для супов вообще молчу. Нарыла рецептуру советских еще времен, теперь все хочу попробовать! И еще сгущенку, мням. Ради одного только мяса не взяла бы (нет своего хозяйства). Так что на днях буду пробовать. Первый раз со свеклой поставлю.

solmazalla, скажите, а как в автоклаве сгущенку делать?

Рецепт сгущенного молока для автоклава

severyanka76, 7л свежего теплого молока, 1кг сухого молока, 5кг сахара. Сахар растереть с сухим молоком, постепенно добавляя теплое молоко. когда сахар растворится, разлить в банки, закатать и в автоклав 45минут при 120градусах. По отзывам получается густая коричневая сгущенка и очень вкусная. (сама еще не пробовала, но это рецепт фактически и добил меня в решении купить автоклав )

solmazalla, по сгущенке- видимо, получается как вареная. У нас автоклав для тушенки из лося (муж любит охоту). Нам нравится!

severyanka76, ой, как вовремя про лося!!! Как делаете? Кости класть? Муж везёт 25 кг лосятины из гостей. Утром бегал ещё, говорят. Свежему мясу же надо подлежать денёк минимум? И по времени в автоклаве сколько? Боюсь испортить, муж лося мне не простит

Технология приготовления мяса и груш

solmazalla, Алла, кости не кладем - кости по мешочкам и в морозилку (на суп). Мясо отделяем и по рецептуре тушенки, рецептура в книжке рецептов приложена, по ней делаем. там все просто - положили мясо, соль, чуть растительного масла, чуть лаврушки, черный перец, до уровня крышки оставляем 2- см, крышки винтовые можно и б/у и в автоклав. Мы сразу много делаем - целого лося. У нас автоклав большой. А прошлым летом груша была - делать из нее что-нибудь времени не было, так я нарезала кусочками в таз, пересыпала сахаром, разложила по 0,5 банкам и в автоклав. Получилось в банках сверху как-бы джем из груш, а на низу банок - грушевый сироп.

Алла solmazalla, очень меня заинтересовал рецепт сгущёнки, продукты просто перемешивают без нагрева и по банкам, банки полные наливают или нет, а то все составляющие есть, хочется сделать. у меня самый простой автоклав на 46 литров пять лет пользуемся, очень довольна.

Октябринка, молоко для сгущенки очень тёплое и все перемешивается просто руками. Банки как и всегда в автоклаве ставят наполненными не до краёв (максимум по плечики).

У меня на 24 литра, на 14 банок по 0,5л. Покупала здесь:

панарино

а какие у вас автоклавы? Модельки, где покупали, довольны ли?

У меня краснодарский «Малыш» - 22 литра, электрический. Тоже довольны. Заказывала с доставкой транспортной компанией.

у меня электроавтоклав на 46 л, сейчас делают из нержавейки, а этот из углеродистой стали с полимерным покрытием, храню в перерывах между работой в шкафу в хозблоке, за 5 лет ржавчина не появилась, закрываем не только мясные консервы, салаты овощные, ягоды и многое другое, очень рада что купила.

Девочки,Октябринка, Ташечка58, solmazalla, хорошие мои, спасибо вам огромное, что откликнулись И так подробно все объяснили. Сердце склоняется к малышу электрическому из нержавейки. Дороговатый правда, но может можно надеется, что хватит его на долго? И вопрос, соответственно к Ташечка58, его надо накачивать насосом для поднятия давления?

У меня краснодарский на 46 литров, 7 литровых банок за раз. Очень нравиться, долго думала какой брать, времени он занимает прилично, у нас больше одной партии за день не поставишь. А из-за 3-4 банок возиться не охота. Тушенки очень нравиться. Когда меня нет, папа наш новый способ питания придумал. Открывает банку из говядины, она не жирная. Мажет им на хлеб и все счастливы. Поэтому подумайте о размере, несколько покупать не будешь.

Дана15, а он у вас газоыый или эл-ский, нержавейка или углеродистая?

Особенности работы электрического автоклава

Нержавейка, электрический, ни видела никаких насосов. Муж закатывает банки с сырым мясом, заливает водой и включает, потом нагрев минут 40, честно как-то не смотрела на часы, может больше. Потом сам держит температуру и давление, а потом начинает сам воду сливать. Только ведра подставляй. Сразу открывать нельзя, а то крышки вырвет. Только когда остынет. Купили весной. Тушенки все лето на балконе, солнечная сторона. Стоит хорошо.

Извините, я имела в виду, что автоклав сам температуру держит. У меня с электронным блоком управления. Как в мультиварка.

Оксана, будут какие-то вопросы, пишите. С удовольствием отвечу.

Дана15, а почему у Вас так, медленно греет или что то другое? у меня тоже краснодарский автоклав, я купила ещё одну кассету и на две закладки уходит 3.5-4 часа, а если под винтовые крышки закрываем, то по 3-4 закладки делаем. правда тушёнку мы в 700 мл банках делаем, для нас этот объём самый оптимален.

У нас объем 46 литров. Там по-моему только минут 40 одна программа на мясо. плюс нагрев. Как бы вторая закладка мне не нужна, мы за раз делаем. Кассета одна, остывает в кассете. Хотя я думаю, общее время программы должно быть одинаково.

А у моего надо насосом сначала наказать 1,5 атмосферы, а уже потом греть на газу. Облизывалась на электрический, но ДОРОГО, увы

панарино

вопрос, соответственно к Ташечка58, его надо накачивать насосом для поднятия давления?

Никакого насоса не используется, аппарат сам набирает давление, только надо следить за температурой и временем. Есть с книжка с хорошим описанием правила работы и с рецептами. Я, женщина не молодая, прекрасно справляюсь с ним сама.
Жалею, что не сделали заказ на электронное управление к нему, вообще не надо было бы тогда контролировать (считаю это единственным минусом). Касету с банками никогда полную не поднимаю для загрузки, сначала ставлю пустую в аппарат, затем устанавливаю банки и прижимаю диском. Поэтому женских сил хватает.

7л свежего теплого молока, 1кг сухого молока, 5кг сахара. Сахар растереть с сухим молоком, постепенно добавляя теплое молоко. когда сахар растворится, разлить в банки, закатать и в автоклав 45минут при 120градусах. По отзывам получается густая коричневая сгущенка и очень вкусная. (сама еще не пробовала, но это рецепт фактически и добил меня в решении купить автоклав)

solmazalla, Алла, спасибо, что поделились, очень заинтересовал рецепт. Автоклава нет, есть просто скороварка электрическая, вот думаю, может попробовать? Можно на 1 литр молока сделать. 0,5л невысокие баночки становятся. Интересно, а обязательно в банках закатанных, может просто в посудине какой-то?

annnushka27, Думаю в скороварке можно сделать просто в закручивающихся банках (крышки твист-офф). Девочки в таких даже тушенку делали и тоже в скороварке. Единственное, постелить что-нибудь на дно чтобы банки не треснули и время увеличить, так как скороварка такого давления как автоклав явно не дает.

Да, Алла, спасибо, буду пробовать на днях. Опыт с банками немного имеется, готовила овощные и фруктовые консервы в скороварке. Делала топлёное молоко, было кремового цвета, теперь и сгущёнку попробуем.

Девочки, а давайте сюда выкладывать рецепты свои, проверенные. С простой тушенкой все понятно, а вот на следующий сезон заготовок очень бы пригодились всякие салатики и овощи-фрукты. Жалко что у меня он поздно появился, кончился уже сезон заготовок. Зато есть время подготовиться хорошенько к следующему. Так что делитесь опытом, пожалуйста!

а давайте сюда выкладывать рецепты свои, проверенные

Если есть интерес у некоторого числа форумчан, можно автоклавам выделить отдельный раздел и создавать отдельные рецепты для него.

это было бы просто отлично

было бы чудесно

Есть интерес

Интерес ооочень большой

Готово
Надеюсь, раздел недолго будет пустовать

7л свежего теплого молока, 1кг сухого молока, 5кг сахара. Сахар растереть с сухим молоком, постепенно добавляя теплое молоко. когда сахар растворится, разлить в банки, закатать и в автоклав 45минут при 120градусах. По отзывам получается густая коричневая сгущенка и очень вкусная. (сама еще не пробовала, но это рецепт фактически и добил меня в решении купить автоклав)

solmazalla, и не стоит пробовать! Из молока должна выпариться вода. При описанной технологии этого не произойдет. Я все-таки решила проверить это в скороварке. Пропорции уменьшила в 10 раз. Молоко превратилось в светло-коричневую субстанцию + много жидкости. Одним словом, результат Но если готовить это на паровой бане (во избежание пригорания) в открытой емкости, то результат будет отличный. Состав и пропорции компонентов мне понравились. При случае повторю, только уже без скороварки.

nika-nik@, А пропорции в 10 раз уменьшенные в какую баночку убрались по объему? Просто буду свеклу с морковкой делать и чисто для эксперимента засунула бы одну баночку туда. Вы меня расстроили. Может весь фокус в высоком давлении автоклава и гораздо меньшем в скороварке? А я то рассчитывала сделать порцайку и в погреб баночки спустить, а доставать уже по потребности И спасибо за предупреждение, а то жалко было бы перевести продукты на полную порцию

Эксперимент по варке сгущенки в скороварке

Я тоже вчера пробовала сделать сгущёнку. Прочитала сообщение nika-nik@, когда баночки уже были в скороварке, а так может и не делала бы.
Пропорции уменьшила в 14 раз, то есть на 0,5 л. молока. Получилось 2 неполные 400-х граммовые баночки. Сначала поставила на 80 мин., когда достала, молоко стало кремового цвета и жидкое. Поставила ещё на 60 мин., молоко стало светло коричневым, по консистенции, как кисель, или густая ряженка. Но очень вкусная!!! Мои дети съедят с оладушками. Можно на основе такого молока делать мороженое крем-брюле или крем для торта. Если детям понравится, то буду ещё делать.
Одну баночку открыла, а вторая закрытая стоит. Думаю, может открытую в микроволновке минут 5 проварить, чтоб жидкость выпарилась. Вторую закрытую наверно ещё ради эксперимента поставлю минут на 60 в скороварку.
Вообщем,Алла, спасибо за рецепт!!!

solmazalla, упс.. че-т пропустила сообщение. Поскольку сухого молока была упаковка в 150г, то молока взяла 1050мл, сахара 750г. В результате получилось 4 банки субстанции по 0,5 (наливала по плечики). Насчет давления - ничего не скажу, но за 2 года переработала на тушенку более 100 кг мяса. Результат отличный! Со сгущенкой еще поэкспериментирую, но попробую в мульте повыпаривать при 60-70 градусах, потом уже в скороварке стерилизовать-варить.

Скажите, пожалуйста, а можно в автоклаве компот из сливы по-быстрому сделать? Ну просто в банки сливу набить, водой из крана залить и в автоклав?

Ася Клячина, можно, добавив туда сахар и лимонку (для консервации). Надо довести до 100* и выключить автоклав, далее вытаскивать банки по технологии Вашего автоклава. Я так любой компот делаю.

Ася Клячина, я накладываю сливу в банки и заливаю сиропом, и тоже на 100-105 градусах выключаю. Очень вкусны груши, слива в сиропе и малина. Лимонную кислоту ни разу не добавляла. Только сахар и вода)

космос, по автоклаву ничего не скажу, у меня Краснодарский с верхним диском для прижатия банок, а вот автоклав я никогда с банками не поднимаю. Сначала устанавливаю его на нужное место, а уже потом загружаю в него подготовленные банки. Если для Вас это высоковато, можно использовать стул или, как у меня, короткая лесенка с удобной площадкой на верху, чтобы стать ногами.