Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Cixlida, благодарю за оперативный ответ!

Nansy, а Вы после добавления шоколада просто перемешали крем или взбивали?

Nansy, а Вы после добавления шоколада просто перемешали крем или взбивали?

ой, ко мне на Ты если можно Просто перемешала миксером на низкой скорости, но не взбивала

Nansy, спасибо, сегодня буду пробовать)

У меня сегодня первый раз сливки взбились в масло за 1 минуту Сливки у меня домашние, тысячу и один раз работала с ними. Я их тонну мне кажется уже взбила. А вот сегодня....
Поставила я сливки взбиваться, как всегда, а сама отошла, чтобы коржи бисквитные разрезать. Пришла, чтобы скорость увеличить, а там не то чтобы крошка, а масло готовое
Если я сделаю сладкое ванильное масло, можно его будет пустить в крем? Точнее крем типа заварной на сгущенке или шарлотт. Взобьется ли такое масло в пышную пену. Жалко выкидывать, а есть его точно никто не будет.

отличный масляный крем получится! да и само домашнее масло с хлебушком вкууусно)

Скромница, Наталия, я восстанавливала перебитые сливки в масло. Правда сливки у меня были покупные.
Сливаю всю жидкость, что отошла. Густую массу оставляю постоять до комнатной температуры, ну или для быстроты на несколько секунд в теплую воду. Взбиваю эту массу (масло) и по столовой ложке добавляю слитую жидкость. Температура должна быть такая же как у масла. Обычно масло вбирает почти всю жидкость. Ну иногда остается чуть чуть. Конечно получается не сливочный крем, а масляный, но со вкусом сливок.

я так и делала - по Людиному совету))). один раз не успела отвернуться, а сливки стали маслом. хорошо, торт для себя делала, получился с масляным кремом вместо сливочного. с тех пор от сливок не отворачиваюсь, бдю)))

Параллель, Спасибо успокоили, а то я думала, что из такого сладкого масло не получится пышной массы.
Хаска, Спасибо огромное за совет. Никогда бы не подумала, что масло можно ТАК реанимировать. Вот правду говорят - Век живи, век учись. Учту на будущее и обязательно попробую. А с этих сливок масло я уже сделала, лежит брусочек в холодильнике и ждет приговора.

Скромница, если в отделившиеся масло добавлять понемногу жидкость, то получается уже не просто густое взбитое масло, а мягкая воздушная кремовая масса. Конечно это не сливки. Взбитые сливки более пористые. А здесь более однородная гладкая, но в тоже время достаточно мягкая масса. А вот вкус у такого крема, это вкус сливок.

Девочки!!! Я уже вся убилась - не растворяется сахар. Как взбивать масло с сахаром?
 В рецепте русским по белому написано: взбить масло с сахаром. Сахар мелкий взяла, но всё равно результат нулевой. Может надо было пудру взять? Иначе я до утра с ним взбиваться буду

ОТВЕТ :

elena88, как я тебя понимаю. Тоже не могу понять, как можно взбить эти два составляющих в однородную массу. У меня ни разу это не получилось. Мне мой миксер дороже, чем невыполнимое условие в рецепте.
 Обычно или меняю сахарный песок на сахарную пудру. Или меняю последовательность приготовления рецепта. Тот же сахар взбиваю, скажем, с яйцами. масло взбиваю отдельно до пышности, а затем соединяю составляющие. Все зависит от рецепта, какие там ингредиенты входят в состав.

Хаска, спасибо за ответ. Хоть одно утешение, что не я одна мучаюсь. Ладно, попробую с пудрой порцию взбить. Только это масло с сахаром куда приспособить? А если в него сметану ввести и взбить растворится сахар?

elena88, а что за рецепт. Дай ссылку или напиши. Может что придумаем?

Я на 87 странице вчера выкладывала. Посмотрите, пожалуйста, может действительно что-можно придумать?

Мда!! Такой крем не делала, поэтому чисто теоретически. Возможно что сахар при введении сметаны разойдется. Все таки это какая ни какая жидкость. Я бы взяла одну ложку масла с сахаром и добавила чуть сметаны. Попробовала взбить и посмотрела на результат. Если сахар хотя бы частично разойдется, то при добавлении сливок, возможно что и полностью разойдется.
Но повторюсь, это только предположения.
Я бы такой крем начинала делать со взбивания сметаны и сахара. Масло взбила отдельно, а затем постепенно добавляла одну массу в другую и взбивала.
Масло с сахаром можно использовать в выпечку кекса или песочного теста.

Хаска, спасибо, буду экспериментировать...
Хаска, вы знаете, последовала вышему совету: ввела в небольшую порцию масляно- сахарной смеси немного сметаны и сахар почти растворился. Что получится в итоге по рецепту отпишусь уже завтра. В любом случае спасибо вам за совет.

elena88, держим кулачки и ждем с отчетиком!

Хаска, докладываю о проделанной работе: крем получился! Все ингредиенты клала точно по рецепту, только растительные сливки заменила натуральными и сметану взяла 30%. Консистенция крема легкая, но достаточно крепкая что ли (не знаю, как точнее выразиться). Вкус в меру сладкий с очень легкой кислинкой. Не стала я экспериментировать с ароматами и просто добавила ванилин. А уже в сироп для пропитки добавила жидкий ароматизатор рома. Не стала лить натуральный алкоголь, ибо торт предназначен для широкой возрастной категории. Кстати, крема получилось много. Хватило на два яруса 20 и 28см. Конечно, я как и всякий дилетант боюсь всего: чтоб не много крема, чтоб не мало, чтоб не сухой, но чтоб и не мокрый. Да еще чтоб с ароматами не переборщить... В общем, сплошные переживания. А еще выравнивание под мастику впереди

elena88, Лен, а на вкус как? на что похоже? сметана как сильно чувствуется, простит вкус или не влияет?

Девчата, я вот сейчас очередную глупость спрошу...
Можно ли в сметану (у нас только 20%) влить сливки (40%) и взбивать вместе?
Что-то из этого выйдет? Или лучше сметану отвесить, сливки взбить, и соединить все просто перемешиванием??

ОТВЕТ :

ну почему же глупость) интересный вопрос) я сметану отвешиваю, потом соединяю со сливками и сахаром, жду когда сахар растворится и все вместе взбиваю. думаю, если неотвешенную сметану взять, крем не взобьется, жирности не хватит. Но бывает что крем не нужен прямо такой уж крепкий, например в молочную девочку можно взбить сливки с сахаром или сгущенкой, и ложкой подмешать неотвешенную сметану, так пропитывается быстрее. но тоже послушаю, кто как еще делает.

Параллель, ага, отлично =) спасибо за ответ =)

Неумейка, можно!!! Отличный быстро-крем получается, если взбить пачку сливок 33 % с пачкой сметаны (что-то около 400 г) + 4-5 ст. л. пудры и пакетик ванилина! Смешиваем все вместе и взбиваем минуты 2-3, ну смотря какой миксер у кого. Все!!! Крем получается плотный и воздушный. Я беру сметану хорошую, но девочки пробовали и с 20 процентной останкинской - все вышло отлично! Правда у нас у всех миксеры мощные. Они и молоко взобьют )) Так что можно смело делать крем! Чума, а не крем!!!

У меня миксер не очень мощный, я брала базарную сметану и 20% в равных пропорциях - не взбилось, пришлось пакетик СметанФикса добавлять, но крем получился вкусный, мне больше понравился, чем просто из базарной сметаны. В следующий раз буду обязательно сметану отвешивать.

Огневушка, Илона, спасибо девчонки, что опытом поделились

значит моим 200вт даже пытаться не стоит магазинную сметану со сливками сразу взбивать.. хотя попробую, если что, сливок побольше добавлю

Неумейка, у тебя есть вариант взбить все по-отдельности и аккуратно перемешать. Или второй вариант - взбивать все маленькими порциями.

Vei, Елизавета, вкус на мой взгляд очень достойный. Сметана почти не чувствуется после введения сливок и ванили, но дает благородную кислинку. Вдобавок перекладывала слои бананом и киви. Завтра гости озвучат вердикт. Готовый торт в разрезе выложу в соответствующей теме, если тему найду. Я тут еще новичок.

Nansy, отчитываюсь - всё получилось просто замечательно!!! Крем вкуснючий! Растопленный и охлаждённый шоколад вводила в готовый шарлотт. Спасибо за подсказку)

elena88, а ты сама пробовали торт через какое то время когда его собрала? Дело в том, что у нас когда то было обсуждение, что киви с молочными продуктами дают горечь.

Mama_malchikov, молодчина! Я рада, что все получилось!

Хаска, Людмила, естественно после сборки я его попробовала только вместе с гостями К счастью горечи совершенно никакой, очень гармоничный вкус всего торта отмечен всеми гостями разного возраста и подтверждается тем, что разрез верхнего яруса я просто сфотографировать не успела если бы я знала о такой особенности киви я бы конечно класть его поостереглась. Но это просто везение мое. Новичкам везет. Могло быть и хуже. Но я две недели над ним билась! И если бы не получилось я бы застрелилась на глазах у изумленной публики. Это мой второй торт в жизни. Готовый выложила тут
hlebopechka.ru....

Девочки, знаю, что многие делают крем «Пломбир»(Молоко, желтки, рисовая мука, сах. пудра, взбитые сливки). У нас на ХП этого рецепта нет, и негде вопросики задавать, а у меня они есть. Крем очень вкусный, ноооо у меня получился очень нежный крем и хорошо, что у меня низкий торт был с одной кремовой прослойкой, а то бы плакала я выравнивая заказной торт с таким кремом. Вопрос, он и должен быть таким нежным или я основу не доварила? Или... что я не так сделала?

Лариса, можешь здесь поспрашивать

Ирина Доларс, Ирин, спасибо! Но у меня вопрос, как девочки этот крем под мастику упаковывают. Пойду искать девочек, кто этот крем упаковывает и заставлю (буду слезно умолять ) оформить рецепт. Ну очень уж вкусненький кремик.

Девочки подскажите или укажите что я сделала не так, фото не сделала, взбивала растительные сливки охлажденные целую ночь и в охлажденной посуде, взбились хорошо до пиков, но как только я добавила в них жидкий краситель в тюбике, они стали жиже.....

как девочки этот крем под мастику упаковывают.

Лариса, я все жидкие кремы заливаю с дамбочками из ганаша на масле или масляного крема в зависимости от типа бисквита.

Девочки подскажите или укажите что я сделала не так, фото не сделала, взбивала растительные сливки охлажденные целую ночь и в охлажденной посуде, взбились хорошо до пиков, но как только я добавила в них жидкий краситель в тюбике, они стали жиже.....

Люда, может быть дело в том, что ты добавила краситель в уже взбитые сливки. Может надо было до начала взбивания добавить.

elena88, Лен, а на вкус как? на что похоже? сметана как сильно чувствуется, простит вкус или не влияет?

Крем очень вкусный, я добавляю в него пакетик сахара с натуральной ванилью. Вкус нежный, с едва различимой кислинкой. Пропорции: 700 г сметаны 25% (отвешенной) + 500 г сливок + ванильный сахар + пудра на вкус. Использую в торт «Песочный с разными кремами», очень нравится сочетание с вишней.

Та же «молочная девочка» промазанная сливками... Нужно ли между масляным кремом под мастику и прослоенными коржами (сливками) делать дополнительный корж по бокам торта?

Помогите пожалуйста, очень хочется красоту навести

ОТВЕТ

Девочки спасибо большое!!! Завтра буду пробовать творить!

Девочки! Я правильно поняла, сразу нельзя наносить ганаш? Крем из натуральных сливок который между коржами и выступает на боках торта не сильно. Второй раз в жизни сделала крем из натуральных сливок смазала между коржами, а что дальше не знаю. Мне нужно покрыть торт ганашем, через какое время покрывать можно? И наносить штукатурку на бока или сразу ганаш? Помогите пожалуйста!!!

Вера, ганаш должен идти как выравнивание? Я не делала...
Всегда все промежутки закрываю полосками бисквита. После этого можно хоть что наносить

Лень делать штукатурку, думала упростить процесс. А штукатурить сразу или пусть ночь в холодильнике постоит? Вдруг сливки осядут

Сливки могут дать «усадку». Лучше подождать: пусть торт настоится

Ирочка, спасибо! Мне его еще и разрезать нужно, торт единичка. не буду я его сегодня трогать. Одна голова хорошо, а несколько лучше
не по теме, ты чего шапку не снимаешь? Уже весна

Пока некогда
К тому же у нас сугробы И тепло до -10 С

Конечно из-за нас на себя времени не хватает!

Срочно.... срочно помогите советом, бисквитный торт с сметанно банановым кремом, чем обмазать чтобы украсить растительными сливками, очень нужна помощь..... срочно

Люда, я не знаю, надо ждать опытных девочек. сама вот со сливками не дружу

Вера, а как же я сильно жду совета..... так нужна помощь опытных кондитеров

никто так и не поможет

Людмила, по-моему, растительные ничего не боятся
Девочки делали сметанные торты и наносили растительные сверху без проблем.

У нас Юля делает черепаховые торты. И внутри, и снаружи обмазаны сметанным кремом, а украшены растительными сливками

по-моему, растительные ничего не боятся

Ирина!!! а если обмазать ганашем, сливки не будут стекать с них? как вы думаете? или лучше не чем не мазать.............. пока я писала вы ответили, а так понимаю что лучше не чем не покрывать сверху перед сливками

Ничем можно не мазать

Ничем можно не мазать

Спасибо вам огромное за быструю помощь!!! вы супер!!!

Люда, торт перед украшением покрой тонким слоем сливок и вперёд. Ничем не нужно дополнительно мазать.

покрой тонким слоем сливок и вперёд. Ничем не нужно дополнительно мазать.

Спасибо большое...... знаю что делать теперь!

Девочки, всех с праздником!

Помогите, пожалуйстааа!!

Крашу крем гелевыми красителями. Крем вот такой
Состав:

• 500 гр. сметаны 20%
• немного лимонной цедры
• 2 яйца
• 3 ст. л. муки
• 180 гр. сахара
• 2 гр. ванили
• 250 гр. масла комнатной температуры

Смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
Масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.

Окрасить ровно не могу (Краска собирается. Получаются микро разводы: цвет красителя и белесые.

Сам крем очень понравился. После приготовления пару часов в холодильнике и работать с ним одно удовольствие! Плотный, немного тягучий, ложится очень ровно. Для детских тортов вообще находка.

А покрасить не могу

МамаБони, я ещё не эксперт, но попробую оценить вашу проблему, а девочки-профи подскажут точнее. Мне кажется, у вас крем при взбивании начал уже расслаиваться. А краска просто проявила этот процесс. Крем нужно реабилитировать - немного подержать на горячей бане и ещё раз взбить, чтобы довести до гладкого состояния. Тогда и окрашиваться он будет равномерно.
Но подождём другие комментарии, может, ещё какая ппричина есть?

Тома, спасибо за ответ) Я пробовала, не получается этот вариант ((На втором фото видно не очень, а на первом крем блестит. Он прямо такой гладкий был, а вот краска собиралась (
Подождем, очень хочу разобраться в проблеме.

Тоже думаю, что расслоение крема произошло
Каждый компонент окрасился по-разному. Вот и результат
Нужно менять технологию или проверять качество продуктов.

МамаБони, а мне кажется это крем не предназначен для окрашивания. попробуй окрасить сухими красителями разведёнными в воде.

Девчата подскажите пожалуйста про крем.
Пеку бисквит для людей на диете. Всегда делала сметанный крем 15%. В интернете нашла еще вариант смешать диетический творог и йогурт. Но, творог не очень любят в тортах мои. Можно ли делать только из йогурта или мешать его со сметаной? Йогурт покупной рузский, жидкий. Мне просто на ум диетическое ну ничего не приходит!

Sikorka, мне очень нравится заварной яблочный крем. Масла можно положить вдвое меньше или заменить на отвешенную сметану.

hlebopechka.ru...

Очень вкусный и легкий крем-суфле йогуртовый hlebopechka.ru... сливки можно заменить не очень жирной сметаной, а йогурт брать не питьевой, а в стаканчиках, он гуще.

Девочки, помогите, пожалуйста. Никогда с желатином не работала. Хочу сделать крем-мусс черносмородиновый от Гаши. На пачке желатина написано: замочить в 0,5 л. воды, а потом, получается, вся эта вода мне в мусс пойдет? Что ж у него за вкус будет? Желатин порошковый, доктор Эткер, листового нет. Что делать, а?

Королек, я так думаю, что в муссе будут сливки, значит желатин можно замочить в них

я обычно замачиваю желатин 1к4, то есть например 10 грамм в 40 граммах воды, потом растапливаю и в крем добавляю

Неумейка, спасибо за ответ, это была и моя первая мысль, но сливки-то надо было взбить, может, надо было часть отлить, так их все равно по рецепту 250 мл., а не 0,5 л. (как написано воды на упаковке желатина).
Параллель, Гуля, спасибо, что поделились опытом, я теперь так и буду делать. Я не дождалась, добавила где-то 80 мл. воды, результат мне на глаз не очень понравился, но пробовать все равно будем завтра, если будет съедобно, отпишусь, стоит в холодильнике, застывает:) Если б у меня еще мозгов хватило верхний корж сразу на еще не застывший мусс положить.... Девочки, огромное спасибо, как хорошо, что вы есть

Если б у меня еще мозгов хватило верхний корж сразу на еще не застывший мусс положить.... Девочки, огромное спасибо, как хорошо, что вы есть

)) Не переживай!!! они не всегда с первой попытки включаются, но я обещаю, что в следующий раз они будут работать уже отлично!!! Честно-честно!!! На себе проверено! )))

Илона, сказать тебе спасибо - это ничего не сказать.... Приплелась с кухни, запрятав свой страшненький тортик в холодильник и буквально глотая слезы, глянула в компьютер - и глаза на мокром месте уже от теплого-теплого счастья, от твоей поддержки Ой, девочки, чувствую, не скоро тот следующий раз будет И зачем только косоруким такое бешеное желание творить красоту посылается... Извините, что не по теме, это от отчаяния, но больше не буду:))) Спасибо, девочки, милые, извините за хлопоты

Королек, Москва не сразу строилась! эглавное. что б он был вкусным! А красивым сделать потихоньку научишься!

Королек, ты нос не вешай, я вспоминаю, как я свои первые торты пекла, то сахара в тесто в 2 раза больше положу, то про масло или яйца забуду, а уж кремы-суфле, как я осваивала!
всему научишься, не боись!

Девочки здравствуйте!!! есть вопросик, у меня остались сливки открытый пакет, как мне их заморозить и как их потом разморозить, и могу ли я их использовать после разморозки для украшения торта, или только в начинку... у меня вот такие сливки



Это растительные сливки!!!