Глютен и цельнозерновая мука в Киеве

я в бородинский столько же добавляю... результат меня устраивает.
может проблема с замесом-расстойкой? огласите рецепт и программу, на кот. печете.

Технология внесения добавок в ржаное тесто

:DЯ для себя сегодня сделала открытие. Получился ржаной хлеб с добавками от ПД. Теперь я поняла, почему тогда не получался. Я сегодня решила их не добавлять и испечь ржаной без них. Но... после того, как тесто замесилось, я все-таки решила добавить 1 ст. л. солода, 1 ст. л. закваски, 1 ст. л. клейковины. Хлеб получился!!! Хорошо поднялся, с красивой крышей. Для себя я сделала вывод, что нужно добавлять эти добавки после замеса теста. Хлеб у меня не получался, когда я их добавляла в муку.

может кому интересно (скорее всего, жителям позняков)
дали наводку - на рынке у универсама позняки можна купить тотем-колосовскую цельнозерновую грубого помола муку и отруби... вчера маму послала - таки да, нашла... надо спрашивать в палатках, где все на свете продается - от лаврового листа до консервированых ананасов

Эта мука есть на маленьком рыночке возле универсама «Киев».

Девочки. а сколько эта мука стоит?

10-11грв. за 2 кг.

Нормальная цена. У нас в Одессе она стоит около 30 кг

Да, народ, мне аж страшно от таких цен. Пора собираться и покупать мешками по 50 кг (пишут же, что так по 2 грн за кг). Рассыпать по кулечкам можно не отходя от кассы, нужно только спросить, есть ли у них весы или с собой приносить

да ее можна и мешком купить, только где-то здесь на форуме читала, что такую муку лучше дольше 3-4 мес. не хранить.

у меня проблема дотащить, а как хлебушек хавать, так тут народу сразу много становится Конечно, 50 кг цельнозерновой за 3-4 мес - это, наверно, и для нашей оравы многовато. Но килограммов 20 в самый раз!

)) тож проблема дотащить - буду соседку с машиной эксплуатировать, мужа ей в тягловую силу приспособлю:))

только что испекла из цельной муки хлебушек - полный восторг... вкус - как у бабушки в деревне... в киеве таких не пекли

Девочки. а сколько эта мука стоит? Она есть во всех Мегамаркетах, кроме Горького, по цене примерно 9гр.-2кг Завтра завезем в Дары моря, что недалеко от Охмадета, и кому удобно территориально можно брать непосредственно на фирме Унава тм. Тотем-колос на улице Гарматной 38-а. по цене 7гр.-2кг или мешком 50кг-100гр. Завезли пробную партию отрубей, специально отобранная фракция, за один день и расскупили, скоро начнется выпуск фассованных по 300гр.\ в отличие от кормовых отрубей-которые у Нас продаются по 30коп.\кг, пищевые можнл будет приобретать у Нас по 3гр.-1кг\ Если есть какие нибудь вопросы или пожелания по поводу цельносмолотой муки грубого помола, спрашивайте рады будем ответить, Здоровья!!!

Нормальная цена. У нас в Одессе она стоит около 30 кг

В Одессе цена должна быть такой же как и в Киеве, закупает ф-ма Овен фир-ый маг. на просп. Шевченко

да ее можна и мешком купить, только где-то здесь на форуме читала, что такую муку лучше дольше 3-4 мес. не хранить.

Срок годности 1 год, но Мы в частном порядке рекомендуем использовать за 3-4 месяу из-за цельного зародыша зерна

Кто хочет скооперироваться на покупку мешка цельнозерновой муки Тотем- Колос? Живу на Позняках. Транспорт имеется. 50кг мне много, а 20 взяла бы. Кто еще?

CHERHAN, а в Харькове можно купить такую муку?

Кто хочет скооперироваться на покупку мешка цельнозерновой муки Тотем- Колос? Живу на Позняках. Транспорт имеется. 50кг мне много, а 20 взяла бы. Кто еще?

Я 10 бы взяла, больше вряд ли за 4 месяца съедим.... уже 30))

я б скооперировалась, но через пару месяцев - у меня 10кг стоит пока дома.

В Одессе цена должна быть такой же как и в Киеве, закупает ф-ма Овен фир-ый маг. на просп. Шевченко

Именно в этом магазине она столько и стоит

Сегодня звонила в Тотем- колос. Мука в мешках будет только на сл. неделе. У нас есть время скооперироваться. Нужны желающие еще на 20кг.
Там же есть отруби пищевые по 3грн/кг, макаронные изделия из этой муки, манка с отрубями и зародышами пшеницы.
Мешок муки ( 50кг) уже стоит 110грн. 2кг пачка-7,50грн.

20 кг! Я могла бы взять 10 кг, если уговорю мужа - то и все 20 кг. Короче, если не найдется покупателя - возьму все 20, а 10 кг возьму в любом случае
Только это ж к Вам на ПоДзняки переться От метрА не далеко?

Мы можем встретиться прямо на Гарматной в офисе фирмы и там все разделить, я буду на машине и к метро подвезу, или встретится где-то в др. месте.

Годится! Беру 10, и если никого не найдется, еще 10! Нужно только будет детальнее договориться через личку, а то я не каждый день могу из дому вырваться.
Люлёк, короче, звоните им на фирму, пусть везут муку, мы уже согласные

я уже заказала, будет на сл. неделе. В пятницу - контрольный звонок и они скажут точно, когда она будет.
Уже и эти 10 кг у меня заказали, т. е. заказ на мешок муки уже сформирован. будет конкретная информация- разошлю всем участвующим в личку- договоримся.
Пишу здесь заказ, чтобы учасники видели и подкорректировали, если что-то изменится:
Люлёк -20кг
Целестина -10кг
yuliya_k -10кг
ТаТа* -5кг
Olgamay -5кг
yula_la_la - 5 кг

CHERHAN, а в Харькове можно купить такую муку?

Пока нет, если кто захочет подписать дистребюцию будем рады и создадим все условия, Сейчас если получится подписать договор с сетью Караван, то будет и в Харькове.

Именно в этом магазине она столько и стоит

Это не дистребютор, Мы не можем повлиять на их ценовую политику, Мы стараемся, чтобы она уже в розничной продаже была на уровне 9гр. за 2-х кг пакет

Народ! Можно еще хоть 5кг?

Если, дай Бог, получится с покупкой, я могу своими 5 кг поделиться

Ой спасибо! Пишите - когда, мне на Гарматной очень даже подходит

Народ! Можно еще хоть 5кг?

ТаТа*, конечно можно, мы рады участникам! У меня есть пока хороший зазор, а то я от радости и жадности себе 15 кг хотела взять, думаю, что мне и 5-ти хватит. Так что я вас внесла в списки.
Если до сл. недели наберется еще народ, то можно и 2 мешка заказать.

Девочки, что-то я не поняла. Вроде писали, что на Гарматной можно купить и мешком и пакетом по 2 кг. А вы тут уже мешок разделили. Мне много не надо, а 2 кг я бы взяла попробовать. Подскажите, пожалуйста, телефон фирмы, чтобы узнать наличие 2-х килограммовых пакетов. Заранее спасибо.

Девочки, что-то я не поняла. Вроде писали, что на Гарматной можно купить и мешком и пакетом по 2 кг. А вы тут уже мешок разделили. Мне много не надо, а 2 кг я бы взяла попробовать. Подскажите, пожалуйста, телефон фирмы, чтобы узнать наличие 2-х килограммовых пакетов. Заранее спасибо.

8-067-747-75-34 Ирина Николаевна иои 8-067-430 86-22 Александр Владимирович

CHERHAN
У меня к вам вопрос? А ваша фирма не собирается продавать целые зерна пшеницы в расфасовке?
 Очень хочется хлебушка из диспергированного зерна попробовать.
Я уже и цель себе поставила: купить зерно. Пошла на рынок, нашла зерно, но цена меня повергла в шок: за 500г зерна просили 20грн.
Я как-то не решилась это зерно брать. А во время Рождества не купила прозапас, о чем жалею. В село не езжу, говорят там на еженедельных ярмарках продают это добро совсем дешево.

Как сельский житель могу к мешку муки (когда дерибанить будем) подвезти килограмм зерна, но перебирать это добро, скажу я вам. Там всякие жучки, отруби и бурьян. На кутю мы, конечно, сподвиглись перебрать, так что ничего невозможного! Зато 14-12 грн за ведро!

Купить это добро можно повсеместно, только за пределами Киева, наверно. Например, рынок на железнодорожной станции Глеваха, может чьи-то мамы или бабушки туда за продуктами ездят. А что такое диспергированное зерно?

Технология и рецепты хлеба из диспергированного зерна

я вот скопировала себе из ЖЖ мариана-ага, но еще не пробовала:

Хлеб из диспергированного зерна

Эти изделия пекут непосредственно из цельного зерна, минуя размол зерна в муку.

Целые зерна ржи и пшеницы замачивают в воде на 16-22ч и измельчают. За то время, что зерно набухает, оно увеличивается в размерах примерно в 2 раза и даже начинает проклевываться. В зерне многократно возрастает количество витаминов группы В и витамина С.

К полученной зерновой массе добавляют остальные продукты по рецепту и замешивают тесто, из которого выпекают хлеб.

Зерна ржи замачивают в избыточном количестве воды на 18-22часа. По окончании замачивания воду сливают а зерна измельчают. Полученную массу можно хранить в течение 12-16ч в прохладном месте прежде чем испечь из неё хлеб.

Когда тесто готовят с приготовлением густой ржаной закваски, то размолаживать закваску надо на диспергированном зерне ржи. Т. е. подкармливать заквасу перед употреблением не ржаной мукой а размоченным и измельченным зерном ржи.

Хлеб Абаканский (ржаной)

рецептура

100г ржи
2г дрожжей
1.8г соли.

Хлеб пекут формовым весом 300-700г.

Рецепт

Густая закваска
200г густой закуваски из диспергированного зерна ржи
200г диспергированного зерна ржи
2.5 г дрожжей хлебопекарных прессованных
100г воды

3-4 часа брожения при комнатной Т.

Тесто
480г спелой закваски
320г диспергированного зерна ржи

7.5 г дрожжей прессованных
9г соли
вода

35-55мин брожения. Выбродившее тесто будет кислым с минимальной кислотностью 12-16.

Дать хлебу 40-70 мин расстойки в смазаной маслом форме. Печь 40-75 мин при 230-260С в зависимости от веса буханки.

Хлеб Саянский (ржано-пшеничный)

рецептура
50г зерна ржи
50г зерна пшеницы
2г дрожжей хлебопекарных прессованных
1.8 г соли
вода

Рецепт
Закваска
200г густой закваски из диспергированного зерна ржи
200г диспергированного зерна ржи
2.5 г дрожжей хлебопекарных
10г воды

3-4 часа брожения

Тесто
400г закваски
400г диспергированного зерна пшеницы
7.5г дрожжей прессованных
9г соли
вода

Дать тесту выбродить в течение 35-50мин. Уложить в смазанную маслом форму на расстойку в течение 40-60мин. Печь 40-75мин при 230-260С в зависимости от размеров буханки.

Хлеб Минусинский (пшенично-ржаной)

рецептура
20г зерна ржи
80г зерна пшеницы
2г дрожжей
1.8 г соли
вода до получения теста влажностью 53%

Рецепт

Опара
320г густой закваски из диспергированного зерна ржи
480г диспергированного зерна пшеницы
10г дрожжей хлебопекарных прессованных
10г воды

Размочить дрожжи в теплой воде, влить в диспергированное зерно с закваской, перемешать. Дать опаре выбродить 304 часа при комнатной Т.

Тесто
800г диспергированного зерна пшеницы
10г дрожжей
18г соли
20г воды

Растворить соль в воде. Замесить тесто и дать ему выбродить 40-60минут. Сформовать хлеб и уложить в смазанные маслом формы на расстойку на 35-55мин. Печь в течение 40-75мин при 230-260С в зависимости от веса буханки.

Хлеб Семеновский (пшенично-ржаной улучшенный)

рецептура
60г зерна пшеницы
40г зерна ржи
2г дрожжей
1.7г соли
1г сахара
2г маргарина столового
вода

Этот хлеб выпекают формовым весом 300-700г.

Рецепт
Опара
210г густой закваски из диспергированного зерна ржи
430г диспергированного зерна ржи
4г дрожжей прессованных
4г воды

Заводят опару температурой 30-32С и дают ей выбродить 2-3.5 часа.

Тесто
648г опары
960г диспергированного зерна пшеницы
12г прессованных дрожжей
17г соли
10г сахара
20г маргарина
вода до получения теста 50% влажности.

Замесить тесто и оставитьего бродить на 30-60мин при 28-30С. Сформовать хлеб и уложить в смазанные маслом формы на расстойку на 35-55мин. Печь в течение 40-75мин при 230-260С в зависимости от веса буханки.

Хлеб Соколовский (пшеничный улучшенный) вес 200г - 700г

Соколовский хлеб пекут из смеси диспергированного зерна пшеницы и муки 1с. формовым весом 300-800г. Тесто готовят на холодной опаре.

рецептура
40г зерна пшеницы
60г муки 1с
2г дрожжей прессованных
1.3г соли
1.5 г сахара
2г столового маргарина

Опара
600г муки 1с
10г дрожжей
345г воды Т=22С

Замесить опару и оставить её бродить на 16-20часов в прохладном месте.

Тесто
вся опара
400 г диспергированного зерна пшеницы
10г дрожжей
13г соли
15г сахара
20г маргарина столового
вода Т 30С

Замесить тесто и оставить бродить на 1-2 часа в тепле. Сформовать хлеб и уложить на расстойку в смвзанные маслом формы на 40-70мин. Печь при 220-230С 40-70мин в зависимости от веса буханки.

Булки алексеевские (пшеничные, 20% зерна) весом по 400г

800г муки пшеничной в. с. или 1. с
200г зерна пшеницы
30г прессованных дрожжей
15г соли

30г сахара

маленькая щепотка аскорбинки

вода

Булки покровские (пшеничные, 50% зерна)

200г на фото, дб по 400г согласно ГОСТу

500г муки пшеничной в. с. или 1. с.
500г зерна пшеницы
40г дрожжей
15г соли

20г сахара

маленькая щепотка аскорбинки

вода

Булки никольские (пшеничные, 80% зерна)

200г муки пшеничной в. с. или 1с.
800г зерна пшеницы
50г дрожжей прессованных
15г соли

10г маргарина
10г подсолнечного масла

щепотка аскорбинки

вода

А что такое диспергированное зерно?

Я не буду долго объяснять. Загляните сюда.
hlebopechka.ru...
Давно хочу попробовать

я уже заказала, будет на сл. неделе. В пятницу - контрольный звонок и они скажут точно, когда она будет.
Уже и эти 10 кг у меня заказали, т. е. заказ на мешок муки уже сформирован. будет конкретная информация- разошлю всем участвующим в личку- договоримся.
Пишу здесь заказ, чтобы учасники видели и подкорректировали, если что-то изменится:
Люлёк -20кг
Целестина -10кг
yuliya_k -10кг
ТаТа* -5кг
Olgamay -5кгн

Я бы взяла 5 кг если есть еще возможность...

На Каховской появились новые смеси для хлебопечек: бисквиты (обычный и шоколадный) и кексы (тоже обычный и шоколадный), обещают на Пасху смесь для куличей.

Я бы взяла 5 кг если есть еще возможность...

yula_la_la, я Вас внесла в списки на новый мешок.
Принимаем всех желающих...

CHERHAN
У меня к вам вопрос? А ваша фирма не собирается продавать целые зерна пшеницы в расфасовке?
 Очень хочется хлебушка из диспергированного зерна попробовать.
Я уже и цель себе поставила: купить зерно. Пошла на рынок, нашла зерно, но цена меня повергла в шок: за 500г зерна просили 20грн.
Я как-то не решилась это зерно брать. А во время Рождества не купила прозапас, о чем жалею. В село не езжу, говорят там на еженедельных ярмарках продают это добро совсем дешево.

Буквально вчера приезжала представители одного магазина, который будет специализироваться на экологически чистых продуктах и попросили фасованное зерно для проращивания, так что в ближайшее время появится,

klazy, Люлёк, спасиб! просветили
нужно таки пользоваться поиском на любимом сайте
может осмелюсь перебрать жучков и прорастить зерно

Ой, давно не заходила, а тут столько интересного происходит Мне очень понравилась мука Тотем-Колос, хороший хлеб получается. Если есть еще возможность присоединиться, я бы взяла 10 кг...
Пробовала их макароны - очень вкусно, решили с мужем почаще покупать. Вот только нужно внимательно смотреть, засыпая в воду, у нас из двух пачек в одной был достаточно крупный кусок щепки, а во второй - камушек

Переношу список на новую страницу, чтобы не выискивать по теме:
Список участвующих в закупке цельнозерновой муки производства Тотем- Колос:

Люлёк -20кг
Целестина -10кг
yuliya_k -10кг
ТаТа* -5кг
Olgamay -5кг
yula_la_la - 5 кг
Дана Акуна - 10кг

Есть информация: машина с мукой в пути, через 2 часа будет на месте (офисе).
Можно будет сегодня и забрать. Все ли смогут после обеда подъехать, т. к. суббота, воскресенье- выходные и офис не работает.
Если не могут люди, то давайте планировать на сл. понедельник?
отруби уже разобрали, будут только 9 марта.
Зерно для проращивания тоже только 9 марта.

по желанию «трудящихся» закупка будет проходить в понедельник в 15 часов в офисе. Гарматная, 38-А.
При себе иметь деньги, и тару (кульки, мешки и т. п.)
если будут пожелания или просьбы- пишите в личку или звоните, всегда договоримся.

Я интерисуюсь, а как доехать до Гарматной? знаю только 1 и 3 трамвай))) Он доходит до этого адреса?

Так вроде ремонт сейчас трамвайных путей, и не ходят они там. Я думаю от пл. Победы должны маршрутки ходить в большом количестве. Сама я на машине, так что в маршрутах общ. транспорта не очень... Там недалеко, только надо перейти Борщаговскую, где-то в 53-55 номере есть магазин оборудования для ресторанов. Рекомендую посетить, всякие штучки интересные есть для кухни. Я там покупала скребки для теста стальной и пластиковый. Там были тендерайзеры игольчатые, только дороговато, коврики всякие, формы...

Там недалеко, только надо перейти Борщаговскую, где-то в 53-55 номере есть магазин оборудования для ресторанов. Рекомендую посетить, всякие штучки интересные есть для кухни. Я там покупала скребки для теста стальной и пластиковый. Там были тендерайзеры игольчатые, только дороговато, коврики всякие, формы...

Интересненько 8)
Так на Борщаговской, 53-55 или на Гарматной, 53-55 находится сей магазинчик?

На Гарматной 53-55

Если есть еще желающие купить цельнозерновую муку по дешевле- присоединяйтесь!
Мы уже второй мешок распаковали

Целестина пишет:
Я живу на Троещине и мне что пл. Победы, что Гарматная
Я вчера купила в «Мегамаркете» на Петровке. Упаковка 2 кг. Цена 8,40 грн.
Может Вам на Петровку удобнее?
А если брать 16 кг., то получается по 7,80грн.

Я вчера купила в «Мегамаркете» на Петровке. Упаковка 2 кг. Цена 8,40 грн.
Может Вам на Петровку удобнее?
А если брать 16 кг., то получается по 7,80грн.

Спасибо большое, и я быстренько смоталась и купила, еще и макароны, не пробовала, потом скажу как, но больше там ничего нет, хотелось бы, конечно, на Гарматную еще попасть, еще чего присмотреть

Всегда пожайлуста!
Я уже пекла из муки грубого помола хлеб - получился замечательный и вкусный!
А на макароны не обратила внимание. Вообще, я всегда покупаю «Макфу».
А есть разница между макаронами из муки твердых сортов пшеницы и муки грубого помола?

Всегда пожайлуста!
Я уже пекла из муки грубого помола хлеб - получился замечательный и вкусный!
А на макароны не обратила внимание. Вообще, я всегда покупаю «Макфу».
А есть разница между макаронами из муки твердых сортов пшеницы и муки грубого помола?

Эти макароны находятся в том ряду, где дорогие итальянские, а по поводу разницы с твердыми сортами - попробую, обязательно отпишусь... самои «цикаво», 400г-около 5 гр.

у-у-у... я-то думала, вы домашние макароны из этой муки готовить собираетесь:))

у-у-у... я-то думала, вы домашние макароны из этой муки готовить собираетесь:))

Можно и макароны, благо «Атлас» есть

Спасибо всем участникам закупки.
Приятно было познакомиться.

Аналогично! И 10 кг муки в закромах радует!
Люлек, спасибо за организацию и удачную реализацию планов!

Можно и макароны, благо «Атлас» есть

э-э-э... а можно для тех кто в танке - что есть «атлас»?

Люлёк, кстати, у Вас те 1,5 мешка народ еще не разобрал? Если будут сильно мешать в доме, могу еще 10 кг взять...
Вы не пробовали еще тех отрубей, что дали на пробу?