Глютен и цельнозерновая мука в Киеве

Пеку обычно из млыновской 2 сорта, щас эту попробую.

ну и как результат? из какой муки лучше получается французский хлеб?

блин! реально проблема найти цельнозерновую муку и муку из твёрдых сортов пшеницы! огромный дефицит! нет НИ ГДЕ!!! сегодня обьездил все супермаркеты, результат - ноль!

помогите! хелп! где купить? тока так шоб было сейчас а не «когда-то давно, полгода назад»

Сегодня была в новом супермаркете Рейнфорд, что на Южной Борщаговке, обнаружила широкий выбор импортной муки (и не только пшеничной) и смесей для выпечки хлеба (в том числе и без глютена).
Для меня слишком дорого от 30 до 50грн за пачку, поэтому не слишком присматривалась, может там и из твёрдых сортов была. Цельнозерновую, о кот. писали в другой теме, видела недавно в Мегамаркете на Большевике.

Информация с другого форума:
цельнозерновая пшеничная мука и макароны из нее - появилась в продаже на Житнем рынке (в стекляшке под лестницей на 2-й этаж).

Опыт использования муки грубого помола Тотем-Колос

Опять смешиваем понятия муки 2с (на Киевмлыне) и цельнозерновой! Ц/з я у нас в продаже не видела. Наиболее похожа на нее мука Тотем-Колос (мука грубого помола). Кстати, эта мука - просто замечательная. Я теперь ею заменяю муку в/с во многих хлебах (или хотя бы 50/50). Недавно делала Дарницкий от Ромы - отлично получилось! Только следите за колобком, для этой муки надо немного меньше жидкости. А мука Киевмлына стала просто отвратительной, я уже стараюсь ее не брать (я имею в виду пшеничную, ржаной пока нет альтернативы)

Почему нет альтернативы? Я беру ржаную Луганскую
Тотем-Колос тоже взяла, но, честное слово, не вижу разницы, если к пшеничной муке добавить отруби и зародыши (и манку, если хочется). Получается не хуже

Луганская мука - только сеяная, а я обычно использую обдирную. Такая - только на Киевмлыне. ТаТа, попробуйте смолоть пшеницу (лучше такую, как на кутю) и посиотрите, что это лучше, чем смесь муки в/с и отрубей.

На чём же её молоть?
Можно, конечно, на электромясорубке, но что-то мне боязно, вдруг сломаю

Девочки, а где брали Тотем-Колос?

ТаТа, по советам с форума я купила жерновую кофемолку Браун (есть такая же Делонги) специально для муки. Очень здорово! Я уже и рожь молола.
Shuska, муку покупала на Житнем рынке, в ларьке возле бокового входа. Говорят, есть еще в Мегамаркете, там дешевле.

у меня вопрос немного не по теме. рассажите какую муку использовать или что делать чтоб хлеб получился белый а не серый? очень хочетсья в разрезе получить вид как будто бы купленого свежевыпеченого из Ашана или перекрестка.
опыт у меня пока малюсенький с работой выпекла парочку буханок по основному рецепку в панасонике. Вкус у хлеба хороший но все таки думала что будет как в магазине.
поделитесь опытом что делать по какому рецепту и какими продуктами

Купите Макфу - будет белый.

Sveta, а Мегамаркет это где? (мы плохо ориентируемся в Киеве. муж находится на Дарнице)

Sveta, а Мегамаркет это где? (мы плохо ориентируемся в Киеве. муж находится на Дарнице)

Метро Петровка. Рядом есть Мегамаркет

Есть Мегамаркет на Сурикова (Воздухофлотский проспект). Но надежнее - на рынке, девочки писали, что в Мегамаркете раскупили. Неизвестно, завезли ли новую партию.

Я покупала в Мегамаркете возле метро Большевик (недавно), от м. Дарница прямая линия

у меня вопрос немного не по теме. рассажите какую муку использовать или что делать чтоб хлеб получился белый а не серый? очень хочетсья в разрезе получить вид как будто бы купленого свежевыпеченого из Ашана или перекрестка.
опыт у меня пока малюсенький с работой выпекла парочку буханок по основному рецепку в панасонике. Вкус у хлеба хороший но все таки думала что будет как в магазине.
поделитесь опытом что делать по какому рецепту и какими продуктами

Я все время пользуюсь Белоцерковской мукой «Август», за 9 месяцев ее использования ни разу она меня не подвела. Цена такая же как на муку Киевмлин, но по качеству лучше. Хлебушек выходит беленьким и пышненьким. Покупаю в Билле.

Люлёк
вот уж действительно - сколько людей, столько и мнений...
имхо, эта мука - самое худшее из того, что я пробовала... с ней даже проверенные рецепты приходилось контролировать и досыпать ложку-вторую, иначе колобок не хотел формироваться

Может быть дело в том, что я все рецепты хлеба делаю на глаз. Если нужно- подсыпаю муку или подливаю воду. Колобок всегда проверяю.
Но качество выпечки меня очень удовлетворяет.

Люлёк
я предпочитаю печь по принципу - заложил продукты - гуляй смело. А эта мука заставляла стоять над печкой, в то время как ребенок крутится под ногами и настоятельно требует внимания
В общем, мой деть ее не одобрил

Кстати по поводу муки - в «Перекрестке» в Детском мире на Дарнице видел - кукурузную, овсяную и гречневую муку. Делает ЛуганскМлин, цена 6-7 грн./килограм

Звонила сегодня в Пекарский дом. У меня подруга в Киеве живет, попросила её туда заехать и купить, то, что мне надо.
Не знаю, кого они там ждут... но человеку, работающему, нереально туда поехать и купить, потому что на выходных они не работают, а в будние дни до 16-17. Сегодня они уже собрались домой. И это в три часа дня. И девушка не сильно-то и любезная была. На встречу моим просьбам не пошла. Вот такие дела

Киевляне, подскажите, как к ним добраться. Может подруга в обеденный перерыв успеет???

Киевляне, подскажите, как к ним добраться. Может подруга в обеденный перерыв успеет???

Уже много раз описывалось в нескольких темах, я по поиску нашла это описание
hlebopechka.ru...

От метро туда за 3 мин. дойти можно, главное в ту сторону пойти.

И у них там всё уже расфасовано по 0,5кг, должно получиться быстро

Ну, вот и я, наконец-то стала обладательницей добавок из Пекарского дома. Я заказала солод, клейковину, закваску и бородинскую смесь. Буду завтра пробовать в деле.
 Кстати, мне достались недавно дрожжи Саф-плюс по 14 грн за кг, а в Пекарском доме они - 46 грн. Как вам накруточка?

Кстати, мне достались недавно дрожжи Саф-плюс по 14 грн за кг, а в Пекарском доме они - 46 грн. Как вам накруточка?

В Пекарском доме именно Саф-плюс? Я брала еще летом пачку 500г, но они как-то по-другому назывались (пересыпала в банку, поэтому не помню )

Мне передали вместе с добавками рецепты и прайс. Так в нем Саф-плюс по цене 46 грн за кг.

У меня есть закваска, клейковина, солод и бородинская смесь.
Напишите, пожалуйста, сколько чего нужно добавлять в хлеб. Ветку читать сил нет...... пришла с работы. После декретного отпуска не могу привыкнуть еще.

У меня есть закваска, клейковина, солод и бородинская смесь.
Напишите, пожалуйста, сколько чего нужно добавлять в хлеб. Ветку читать сил нет...... пришла с работы. После декретного отпуска не могу привыкнуть еще.

Мой вариант Бородинского по рецепту из Пекарского дома:
hlebopechka.ru...

Мой вариант Нарочанского:
hlebopechka.ru...

P.S. Иногда в Нарочанском заменяю часть муки на смесь «Бородино». Тоже получается вкусно!

Kava. спасибо за рецепты.
Я уже испекла ржаной хлеб, положила 1 ст. л. закваски, 1 ст. л. клейковины и 1 ст. л. солода.
Вкусный хлебушек. Цвет интересный. Какой-то темно-рыжий. Но почему-то не сильно отличется по высоте от того, какой я пекла раньше.

Я еще добавляю свою МК закваску. Возможно она тоже помогает поднять хлебушек. Iriska, судя по вашей фото хлеб довольно пористый получился. А как на вскус?

Kava. На вкус очень даже хороший. Муж сказал, что хлеб - супер. Он у меня теперь такой привередливый стал. Магазинной выпечки вообще не хочет. Недавно хлеб закончился, а новый не успела испечь, так он в магазине отказался покупать, ел борщ без хлеба.

Купила сегодня Тотем-колос в мегамаркете на сурикова. Побежала быстро хвастаться на форуме, а все уже знают, я последняя.
Пеку quote] Здраствуйте, скоро мука грубого помола с цельносмолотого зерна появится во всех МЕГАМАРКЕТАХ и в конце февраля в основных ФУРШЕТАХ, можете покупать непосредственно на фирме производителе Киевский т.332-14-71 Ирина Николаевна у нее же можете получить любую консультацию по этой муке, Из нее также производятся макароны и вермишель, в ближайшее время появятся отруби без консервантов. Перебои с поставками произошли из за закрытия фирмы-дистребютора, но теперь поставки будет производить непосредственно производитель,

Купила сегодня Тотем-колос в мегамаркете....... если кого заинтересует мука грубого помола торговой марки Тотем-колос в мешках по 50кг по цене 100гр. за мешок звоните т 332-14-71 склад находится на Гарматной

Появился новый продукт для хлебопечек
С 2 февраля начинает продаваться
Точно знаю

Так тут размерчик упаковки не для домашней выпечки

Размерчик именно для ДОМАШНЕЙ выпечки
Цитирую : «Линейка смесей КОРНЕКС включает смеси для хлеба зернового, пряно-зернового, овощного, картофельного и сырного. Упаковка смеси 700 г расчитана на одну загрузку хлебопечки (выход 1 булка хлеба весом 1 кг), в случае ручного приготовления из смеси можно приготовить несколько булок хлеба необходимого веса или разнообразные булочки.

Не знаю, просмотрела все смеси, везде вес написан-25 кг.

На сайте есть ПОИСК))) Набираете КОРНЕКС и сразу же находите. Регистрация, заказ - и в-основном всё. Даже скидочные накопительные карточки дают))

Мука и прочее для хлебопечек - попробуйте на или там же в поиске наберите «КОРНЕКС». Кстати, после покупки и регистрации дают скидочную накопительную карточку.

Ольга, сразу добавляю, они маленькие и не размалываются при замесе. Добавляю почти во все хлеба, только в ржаном они мало заметны - нет смысла. А в пшеничный, ц/з, гречневый -! И полезно. Добавляю на глаз, просто отсыпаю из коробочки - покупаю в аптеке. Ну, примерно 2-3 с. л. (мерные), иногда и больше. Попробуйте!

Sveta,

Семена льна проявляют все свои полезные свойства только в размолотом виде. Целые семена не усваиваются и выводятся в неизмененном виде
Надо молоть хотя бы крупно

Упс! Александра, Вы уверены? А как же распространенные советы добавлять зернышки в салаты, каши? Я их всюду сыплю

А заказ только через сайт надо делать, или есть магазин, куда можно прийти и посмотреть «вживую»?

А сколько этой смеси нужно добавлять в хлеб?
Очень не люблю сайты на которых нужно регистрироваться, только для того чтобы просмотреть информацию

Нарисовано расположение магазина (как я поняла)

Расположение то вроде бы да, но вот хотелось бы знать действительно ли это магазин и что там есть посмотреть (очень уж не хочется впустую гонять мужа). Я тоже не люблю регистрироваться для «посмотреть»

Советы по использованию льняного семени в тесте

Sveta

Да, уверена - это рекомендация автора нескольких книг по системам похудения и сайта Похудеть. ру Елены Стояновой. И она, в частности, в салаты очень и очень рекомендует. Но только хотя бы крупно молотое.
А для вкуса и оригинальности, конечно, можно и не молоть. Пользы никакой, но красиво и оригинально. Я иду на компромисс. В тесто добавляю смолотое в муку семя (Льняная каша), а еще от себя ложку крупномолотого. А сверху посыпаю цельным. Польза от молотого, а хруст и крастота - от крупномолотого и цельного.

А вообще льняное семя это целый кладезь пользы: не только полезная клетчатка и источник натуральных омега-жиров, как в рыбе, не только для ЖКТ, обмена веществ, похудения и снижения сахара крови. Оно еще и при депрессиях и сезонных ухудшениях самочувствия помогает, повышает настроение и тонус, как шоколад и бананы.
Так что, однозначно: молоть

Да уж, век живи-век учись! Теперь буду молоть. Молотый всегда использую так: чайную ложку с горкой заливаю стаканом воды и довожу до кипения. Получается такой киселик. Если какие-то проблемы с желудком, кишечником - первое средство! У меня мама - врач, это ее совет. Можно еще ложечку меда добавить, еще лучше будет. Принимать минут за 20 до еды или вместо

Я из муки проще такой киселик делаю, чайную ложку с верхом завариваю кипятком, не варю, просто хорошенько размешиваю. Я диабетик, поэтому добавляю немного свежего фруктового пюре, а не меда. Натощак за полчаса перед едой

Тоже прикупила такую муку в Мегамаркете - готовлю по рецептам к Панасоник 255 для режима «Диетический» - получаются все! Раньше пекла с пшеничной с добавлением отрубей, что брала в киосках «Киевмлын» - совсем другой результат. С отрубями тоже вкусно, но хлеб меньше подходит и более рыхлый, крошится. С мукой грубого помола все не так - и подходит хорошо, и резать можно без значительных остатков. Жаль только, что в Мегамаркете такую муку быстро разобрали - много нас, хлебопеков:-)))

Муку грубого помола сегодня завезли в Мегамаркеты на Большевике и Сурикова

Сегодня утром был в магазине «Фуд-Центр». Это на Левобережке в сторону Русановских садов на территории «Днепровской плодоовощной базы». После переезда надо ехать ПРЯМО и они СПРАВА расположены. Вход несколько неудачный, но их вывеску видно. Даже указатели дорожные стоят)) Взял кое-что для суши (Васаби. рис, соевые соусы), по одному «Корнексу» (там 5 видов, 17-19 грн), житню муку (2,83 грн), масло растительное, оливки с маслинами (16 грн с копейками 420 гр банка). Заполнил анкетку и получил скидочную накопительную карточку. Зарегистировавшись на сайте можно с него и заказы делать. Там они открыли форум для «ингредиентов под заказ». Обещали или выполнять или дать ответ, если поставить чего не могут. А вообще - прикольный магазинчик. И команда пока не зажравшаяся)) Консультируют, помогают выбрать. При необходимости обещали давать ответы и разъяснения профессиональных технологов через форум на сайте. Работают через кассу по наличке, карточке и по безналу (по предоплате). Во все дни кроме воскресенья!!! с 9-00 до 20-00!

Да... Чуть не забыл!!! Литература по кулинарии и технологиям действительно В НАЛИЧИИ! и цены ничего.

Интересно, конечно, но уж очень место у них, для меня не удобное
Долго придётся мужа уговаривать, чтобы туда свозил...
хорошо хоть по субботам работают

Смеси для хлеба видела в Мегамаркете по 12-19грн/уп. Вообще то дороговато получается, если учесть что 1 уп. расчитана на 1 хлебушек весом 700грамм.
И еще вопрос: цельнозерновая и грубого помола мука это одно и тоже или разные вещи? И хоть кто-нибудь нашел в Киеве цельнозерновую муку? Грубого помола из твердых сортов пшеницы я купила в том же Мегамаркете.

Прислали мне вчера Автолюксом смеси для хлебопечения «Корнекс» с «Фуд-Центра». Еще не пробовала печь, но обратила внимание сразу на два момента:

• Смесь мукой не разбавляется, добавляются только дрожжи и вода, поэтому 17,00 грн. на 1 кг хлеба, наверное, недешево.
• В составе смеси присутствуют несколько Е, хотя в описании смеси на их сайте присутствовали только натуральный продукты.
  

я там состав сих корнексов почитала - вообще не догнала зачем их покупать? че, нельзя самому в хлеб семечек, сушеных овощей или сыра натолкать?
вот насадки для украшения тортов и формочки для печеня - это да... эт мощно:))

девы и мужчины! а телефончик правильный? второй день дозвонится не могу

Телефон действительно немного глючит, можете позвонить 8-067-747-75-34 Ирина Николаевна иои 8-067-430 86-22 Александр Владимирович и все вопросы мигом будут решены

Ну, вот... обрадовалась добавкам из Пекарского дома. А теперь что-то у меня хлебчик не получается. В ржаной добавляю 1 ст. л. солода, 1 ст. л. закваски сухой, 1 ст. л. клейковины. Хлеб получается с рваной крышей, низковатый. В первый раз получился просто супер. Делаю по той же схеме - неудача. Не пойму почему.