Глютен и цельнозерновая мука в Киеве

Очень симпатичный хлебушек получился!

Солод вроде можно не заваривать, но надо получше узнать.
Солод в любом случае, думаю, будет придавать свой вкус, похождий на заварной. Надо пробовать или спрашивать у Многоопытных

Очень симпатичный хлебушек получился!

Солод вроде можно не заваривать, но надо получше узнать.
Солод в любом случае, думаю, будет придавать свой вкус, похождий на заварной. Надо пробовать или спрашивать у Многоопытных

Поставила Дарницкий от Фугаски на таймер (представь я смелая! ) Завтра проснусь, а дома пахнет хлебушкоммммням!
Да, солод можно не заваривать, как оказалось))) умнею понемножку)))

Точно смелая! Я первый раз над Дарницким прыгала и заглядывала

Если в Дарницкий добавить тмин и кориандр.... мммм...

а если добавить закваски и клейковины, то должен вырасти побольше и быть попушистей

Получился тёмный кирпич с ровной горизонтальной макушкой, пропёкся, мякиш красивый упругий, НО он знаешь какой? он КИСЛЫЙ!
Я добавила по ложке закваски, солода и клейковины, хлеб красивый, сочного коричневого цвета, но что дало такую кислоту - я пока не уразумела
Буду ваять дальше))))))

Я пекла Дарницкий без изменений, тоесть без закваски, клейковины и солода... кислым совсем не был... клейковина вроде не должна так, может много закваска? а солод, по-моему, в Дарницкий не идет, это уже будет рецепт ближе к заварному и бородинскому.

Я следующий тоже Дарницкий спеку, попробую на основной программе, раньше делала на ржаной

Здравствуйте. Я новичок в хлебопечении (пользуюсь хлебопечкой только 2 недели), но уже хочеться попробовать и черненького хлебушка и разніх добавок к тесту. Вопрос к тем, кто уже пользуеться продукцией Солеса и Пекарского дома: что надо купить начинающему хлебопекарю, что лутьше? Там сколько всего, что глаза разбегаються. Какой солод? Клейковину, добавки и тд. Хочеться испечь Бородинский хлебушек, украинский (как в магазинах продаеться - серенький, черный с изюмом и орешками (не знаю названия часто в мегамаркете покупаем), пампушек с часноком к борщу. Если можете поделитесь провереными рецептами. Заранее всем большое спасибо (хочу и могу купить всего по 0,5-2 кг)

(хочу и могу купить всего по 0,5-2 кг)

У меня осталось 0,5 кг аграма темного (сухая закваска для ржаного и пшенично-ржаного хлеба) и 2 кг штабилазы (клейковина для всех видов хлеба). Мой тел. 227-04-14.

В ТЦ КАраван есть ржаная, овсяная, гречневая, кукурузная мука. Ржаная просто высший сорт - никаких пометок про обдирную, обойную или сеяную. Все ТМ Добродия

Киевляне, хочу предложить мой рецепт пшенично-ржаного с аграмом и панифарином (Солес). Я его не раз опробовала на домашних в разных вариантах и наконец довольна результатом. Может, и кому-то из вас понравится?
hlebopechka.ru...

попробовала дрожжи Pakmaya, вроде хорошие. да и дороже САФа...

а вообще - где можно купить дрожжи в большем объеме - а то маленькие пакетики по 10гр «улетают»... а по 25кг многовато будет для меня, если в Солесе брать... 8)

Бакхаус - в продаже дрожжи по 10кг
Написано «необходимо использовать дрожжи САФ-ИНСТАНТ в течении 48 часов после открытия упаковки или хранить их в холодильнике, в плотно закрытой упаковке» - непонятно так в течении какого срока можно использовать єти 10кг, я же за 48 часов их не использую хелп

На их сайте читала про фасовку 0,5 кг - дрожжи.
А я перешла на обычные живые львовские - очень нравится

Я бы хотела присоеденится к тем кто будет покупать всякие добавки.

Предлагаю свернуть тему про завод солодовых экстрактов, раз он закрылся и продолжать в основной ветке, чтоб не запутаться.
На сайте пекарского дома есть закваски и солод
ДИАМАНТ РОГИ ДУНКЕЛЬ 0,5-2% Мешок 25 кг. Австрия 24,21 грн.
ИБИС ОРАНЖЕВЫЙ 0,8-1% Коробка 10 кг. Франция 17,57 грн.
АРОМ ЛЕВЕД ЛИКИД 1-3% Канистра 5 кг. Франция 19,76 грн.
ДИАМАНТ РОГАМАЛЬТ (ржаной сухой солод) 0,5-5% Мешок 25 кг. Австрия 21,16 грн.

Я бы взяла любой. Конечно, если мало человек решит кооперироваться, то есть смысл брать АРОМ ЛЕВЕД ЛИКИД 1-3% Канистра 5 кг. Его легче поделить, т. к. его немного.
А если желающих будет побольше - то и любой другой. Все равно я еще никакой из них не использовала.
К сожалению, я инициатором быть пока не могу, только кооператором

Я живу не в Киеве, но у меня там мама и сестра, правда это не по теме. Я себе брала добавки по 2 кг. на развес. Так вот, эти 2 кг. очень быстро уходят и если вы на себя возьмёте 5 кг. то хватит Вам этого не больше чем на год А то и на полгода), а срок хранения у него наверняка больше. Ну край, можно эти 5 кило разделить на двоих, троим уже мало будет.

Предлагаю свернуть тему про завод солодовых экстрактов, раз он закрылся и продолжать в основной ветке, чтоб не запутаться.
На сайте пекарского дома есть закваски и солод
ДИАМАНТ РОГИ ДУНКЕЛЬ 0,5-2% Мешок 25 кг. Австрия 24,21 грн.
ИБИС ОРАНЖЕВЫЙ 0,8-1% Коробка 10 кг. Франция 17,57 грн.
АРОМ ЛЕВЕД ЛИКИД 1-3% Канистра 5 кг. Франция 19,76 грн.
ДИАМАНТ РОГАМАЛЬТ (ржаной сухой солод) 0,5-5% Мешок 25 кг. Австрия 21,16 грн.

Я бы взяла любой. Конечно, если мало человек решит кооперироваться, то есть смысл брать АРОМ ЛЕВЕД ЛИКИД 1-3% Канистра 5 кг. Его легче поделить, т. к. его немного.
А если желающих будет побольше - то и любой другой. Все равно я еще никакой из них не использовала.
К сожалению, я инициатором быть пока не могу, только кооператором

Девочки, обращаю Ваше внимание: в «Пекарском доме» можно брать не целыми упаковками!!! Развешивают чуть не от 200гр.
Я поступаю так: звоню, узнаю наличие, перечисляю сколько чего мне нужно и когда приеду. К приезду уже всё в пакетике стоит при входе.

Это разговор про «Солес» или нет?

Нет, в Киеве нашелся завод солодовых экстрактов на Подоле, сайт есть, а его вроде как закрыли
вот эта темка:
hlebopechka.ru...

Подскажите пожалуйста : в доме хлеба все названия другие не аграм и штабилаза, а глутопан, диамант роги дункель и др. что у нас берут и для чего? Хочется и для черного и для белого хлеба. Тут есть и цукаты, я делала паску от Елены Бо с добавлениями цукатов и маком - подходят ли эти цукаты?

Контакты магазина Домхлеб и продажа на развес

Была сегодня в Домхлебе на Красноармейской 30-В, тел.5311379 и 3311738. Все взяла и закваску и клейковину и дрожжи. Продают кому сколько нужно, развешивают прямо там, советуют. Очень приятные девушки. Та что звоните, приезжайте и покупайте кому что нужно. А тем кто не в Киеве можно попросить кого нибудь купить и переслать почтой....

Была сегодня в Домхлебе на Красноармейской 30-В, тел.5311379 и 3311738. Все взяла и закваску и клейковину и дрожжи. Продают кому сколько нужно, развешивают прямо там, советуют. Очень приятные девушки. Та что звоните, приезжайте и покупайте кому что нужно. А тем кто не в Киеве можно попросить кого нибудь купить и переслать почтой....

Киевлянка, а можно подробнее по названиям какую закваску и какую клейковину покупали? Чтото не пойму я что надо покупать.

Закваска для черного хлеба, у него сложное название, я просто говорила. что для черного хлеба. Ложить на замес 1-2 ч. л. Клейковина добавляется как в черный так и в белый хлеб, в основном на ржаную муку для подьема. Спрашивайте прямо то, что вам нужно и вам посоветуют, что брать.

Расшифровка коммерческих названий хлебопекарных добавок

Киевлянка, а можно подробнее по названиям какую закваску и какую клейковину покупали? Чтото не пойму я что надо покупать.

Если ничего не путаю, то примерно так (названия в «Пекарском доме»):

ДИАМАНТ РОГИ ДУНКЕЛЬ - закваска для ржаного хлеба (в рецептах часто встречается как «Аграм»)

ДИАМАНТ РОГАМАЛЬТ - сухой ржаной солод

Клейковина (в рецептах ПАНИФАРИН или ШТАБИЛАЗА) - как у них называется не знаю, поскольку на пакете мне просто написали «Клейковина».

Еще купила у них смесь «Бородино» - для бородинского хлеба.

Говорили, что есть у них еще чудная смесь для кексов, но моя ограниченная грузоподъемность заставила меня отказаться от соблазна :-)

P.S.: Кстати, не звонила им заранее - просто случайно оказалась в тех местах и решила зайти на огонек :-) Правда, надо им посоветовать какие-нибудь опознавательные знаки вывесить, а то без помощи группки перекуривающих возле подъезда работников соседнего офиса, хрен бы их нашла:-)

А отруби в Пекарском Доме не продают случайно?

А отруби в Пекарском Доме не продают случайно?

Отруби в ларьке, возле завода Киевмлын. Ржаные, пшеничные.

Отруби в ларьке, возле завода Киевмлын. Ржаные, пшеничные.

Знаю, покупала раньше там, но у них очень неудобный график работы - только по будням. В субботу отруби уже не купишь.

Посмотрите на рынках. Я знаю точно 2 места на Дарницком рынке и на Поздняках. Там палатки с продуктами для здорового питания.

Как найти вход в Пекарский дом (инструкция)

Киевлянки и киевляне!!! Была сегодня в «Пекарском доме»(как я его нашла-отдельная тема )
Ребята, нас там ждут как родных. Меня на стульчик усадили, все подносили показывать, в кулечек все поскладывали, посоветовали и... в общем: там для нас уже распечатали рецепты и прайс именно для хлебопеков, даже все расфасовано было, Оксана (работница) сказала что специально для нас.
Так что идите смело и покупайте.
Что бы не блудить как я, увидев вывеску Красноармейская 30, смело идите в арку в самый конец, входите в черную дверь и на 2-й этаж, а там... нас ждут

Киевлянки и киевляне!!! Была сегодня в «Пекарском доме»(как я его нашла-отдельная тема )
Ребята, нас там ждут как родных. Меня на стульчик усадили, все подносили показывать, в кулечек все поскладывали, посоветовали и... в общем: там для нас уже распечатали рецепты и прайс именно для хлебопеков, даже все расфасовано было, Оксана (работница) сказала что специально для нас.
Так что идите смело и покупайте.
Что бы не блудить как я, увидев вывеску Красноармейская 30, смело идите в арку в самый конец, входите в черную дверь и на 2-й этаж, а там... нас ждут

А в субботу они работают?

спасибо! а тел. ю не подскажете?

ул. Красноармейская,30в, 8-050-413-13-94, 531-13-79

Про субботу не знаю, но это офис, скорее всего нет, но можно перезвонить и уточнить

Здравствуйте!

Вы не подскажете где находится фирменный магазин (ларек) Киевмлын?
Если не трудно сообщите пожалуйста адрес или тел.
Сайт у них полурабочий и там никакой информации нет

Мне очень нужна ржаная мука, я ее нигде не могу найти и еще интересует цельнозерновая мука есть ли там такое?

Режим работы и ассортимент киосков Киевмлын

тут уже обсуждалось, ларьки (их два) на пересечении Еленовской и Межигорской, метро Т Шевченко, подол. Угол, на котором находится высокое здание самого киевмлына. Прерыв в одном c 14.00 до 14.30, во втором в другое время. работают с 9 до 17, в пятницу до 15 вроде. И вообще они не напрягаются, работают по-советски:)
Цельнозерновую муку я ещё никогда нигде не видела, покупаю там муку второго сорта, она серая, скорее всего она максимально приближена к цельнозерновой. Добавляю всякую лабуду типа отрубей, зародышей... Отличная арнаутка!
Ржаная там 3-х видов, пеку из всей.

тут уже обсуждалось, ларьки (их два) на пересечении Еленовской и Межигорской, метро Т Шевченко, подол. Угол, на котором находится высокое здание самого киевмлына. Прерыв около 14.30, причем в двух ларьках в разное время. И вообще они не напрягаются, работают по-советски:)
Цельнозерновую муку я ещё никогда нигде не видела, покупаю там муку второго сорта, она серая, скорее всего она максимально приближена к цельнозерновой. Добавляю всякую лабуду типа отрубей, зародышей... Отличная арнаутка!
Ржаная там 3-х видов, пеку из всей.

Я недавно на форуме, могла темку и пропустить, может есть ссылка - буду очень признательна

Спасибо за ответ, попробую туда съездить

Новая мука. Ржаная мука мелкого помола.

Новая мука. Ржаная мука мелкого помола.

А почему «новая»? Ржаная обойная, обдирная и сеяная муки всегда продавались и продаются в киоске при Киевмлыне.

Добрый день!
Я покупала на Киевмлыне ржаную муку сеяную, это как бы высший сорт. И еще там обдырана мука ржаная, это самый грубый помол.

Ну и разница есть? Пекли из обычной и высшего сорта? Стоит брать?
В цене я разницу видела...

Ну и разница есть? Пекли из обычной и высшего сорта? Стоит брать?
В цене я разницу видела...

Да разница есть. Я вместо сеяной муки добавила обдырану, хлеб плохо поднялся, и был мокрый. А с этой он пушистый.

Киевляне! на Житнем рынке появилась новая мука - грубого помола с отрубями и зародышами, 10грн за 2 кг. Уверяют даже, что мука из твердых сортов пшеницы, но в это слабо верится. Кого заинтересует, напишу, в каком ларечке. Я купила вчера, но еще не опробовала

Здравствуйте Sveta.
Расскажите пожалуйста, где найти этот заветный ларечек, т. к. проблема с мукой грубого помола осталась не решена - на Киевмлыне ее нет и когда будет - не сказали.
Буду очень благодарна.

Ларек расположен в здании рынка, сразу возле бокового входа. Там продают молочные продукты, сыр и по-моему, полуфабрикаты. На стеклянном прилавке сверху стояла эта мука и пакетики с лапшой, сделанной из этой муки. Удачи!

Муку грубого помола - фирма - производитель «Тотем-Колос» - купила сегодня в Мегамаркете на Петровке. Цена за 2 кг. - 8,40 грн. Тоже написано, что содержит зародыши и клетчатку, произведена из твердых сортов пшеницы. Давно видела рекламу этой муки (в маркетах плакаты висят), но наконец-то увидела живьем
Опробую, напишу о результатах.

Дана Акуна, пробовали муку? А то у меня еще не закончилась мука Киевмлына 2с., поэтому я новую не открывала. А интересно!

Света, вы уже пекли хлеб из этой муки? Какие результаты, вы довольны?

Купила я эту муку в Мегамаркете на Большивеке. Сразу насторожило то, что содержание жиров, белков и углеводов, указанное на пачке точно такое же, как и на пакете обычной муки. Испекла первый хлеб 250гр+100гр пшеничной+50гр ржаной, режим французский поднялся не очень, но на вкус хороший, похож на арнаутку. Мне кажется, что такой же хлеб получится если в пшеничную муку добавить побольше отрубей

Я из муки 2с. (новую еще не опробовала) делаю на французском режиме: 350г муки 2с + 50г ржаной (на 310 мл воды). Поднимается, конечно не так высоко, как из муки в/с, но очень вкусно и полезно! Я еще семена льна добавляю

Я еще семена льна добавляю

Сразу? И сколько?

Ольга, сразу добавляю, они маленькие и не размалываются при замесе. Добавляю почти во все хлеба, только в ржаном они мало заметны - нет смысла. А в пшеничный, ц/з, гречневый -! И полезно. Добавляю на глаз, просто отсыпаю из коробочки - покупаю в аптеке. Ну, примерно 2-3 с. л. (мерные), иногда и больше. Попробуйте!

Эта же мука «Тотем-колос» есть на Березняковском рынке в паре киосков, что торгуют крупами-сахаром, и в киоске диет. продуктов (он в «яичном» ряду).

Отзыв о цельнозерновой муке Тотем-Колос

Тоже прикупила такую муку в Мегамаркете - готовлю по рецептам к Панасоник 255 для режима «Диетический» - получаются все! Раньше пекла с пшеничной с добавлением отрубей, что брала в киосках «Киевмлын» - совсем другой результат. С отрубями тоже вкусно, но хлеб меньше подходит и более рыхлый, крошится. С мукой грубого помола все не так - и подходит хорошо, и резать можно без значительных остатков. Жаль только, что в Мегамаркете такую муку быстро разобрали - много нас, хлебопеков:-)))

Я из такой муки делаю на французском режиме (6 ч) деревенский хлеб Рустик (рецепт есть на сайте: 350 г муки 2с + 50 г ржаной на 300 мл (или 310 ) сыворотки/воды). Получается отменно! Я еще зерна льна добавляю

Купила сегодня Тотем-колос в мегамаркете на сурикова. Побежала быстро хвастаться на форуме, а все уже знают, я последняя.
Пеку обычно из млыновской 2 сорта, щас эту попробую. Кстати, обращали внимание, что на киевмлын 2 сорта, на упаковке стандартная фраза «зроблено з екологічно чистої сировини» иногда зачёркнута чёрным маркером? Ох неспроста это :-\Что-то они знают...

Кто-нибудь пользуется добавками от Пекарского Дома (в Киеве)? И как? Меня интересуют пропорции, например, как вы используете эти смеси:

• мультисериал микс (темная зерновая смесь);
• сереал топ (светлая зерновая смесь);
• хеллас лазарус (кукурузная смесь);
• багет чиабатта;
• бородино;
• виденская смесь;
• тыквенно-морковная смесь;
• энергопан (смесь льна, подсолнечника, сои, кураги, зародышей пшеницы);
• кексовая смесь;
• маковая начинка;
• солод рогамальт;
• закваска роги дункель;
• дрожжи невада;
• дрожжи саф-инстант;
• клейковина;
• посыпка строосаат.

Сколько чего и куда добавляете? Поделитесь, пожалуйста, секретами и опытом.

Дозировка солода, закваски и клейковины

Кто-нибудь пользуется добавками от Пекарского Дома (в Киеве)? И как? Меня интересуют пропорции, например, как вы используете эти смеси...

Сколько чего и куда добавляете? Поделитесь, пожалуйста, секретами и опытом.

Отвечаю лично по своему опыту:

• бородино; (hlebopechka.ru...)
  
  
• виденская смесь; (hlebopechka.ru...) ответ № 67
  
  
• солод рогамальт; (добавляю в хлеб с добавлением ржаной муки 1-2 ст. л. в основном для цвета)
• закваска роги дункель; (hlebopechka.ru...) ответ № 99 (иногда добавляю в пшенично-ржаной хлеб 1-2 ст. л.)
  
  
• клейковина; (добавляю во все хлеба по 1 ч. л., в ржаные до 1 ст. л.)

Больше ничем не пользовалась. Дрожжи предпочитаю свежие (живые). Плюс у меня еще своя кефирная закваска живет.

Пользуюсь дрожжами невада, мне нравится и дешевле, чем в магазине покупать
Пробовала хеллас лазарус не впечатлил (моё личное мнение), с тем же успехом можно брать кукурузную муку и семена.
Клейковиной пользуюсь всегда.
Бородино понравилось, но думаю, если купить солод, закваску и др. отдельно - будет дешевле.

Сегодня подруга была на Красноармейской, так там кроме всего и цукаты разные есть! Лимонные - примерно 30 гривен.

Дрожжей сыплю столько сколько указано в рецептах
А смесью бородино заменяю кол-во солода+закваска в рецептах ржаного хлеба.

Тата, пдскажите, плз, а где вы храните Неваду?
Просто на дрожжах указан срок в 10 дней - и то в холодильнике...
Неужели 0,5 кг за неделю используете?

У меня Невада стояла год в холодильнике, причём в своей родной упаковке. Только я её прищепкой закрыла в месте открытия. Потом летом выключили свет в жару на вечер, и тесто стало хуже подходить.

Ясно, будем пробовать...
А вы их ложите в стандартном соотношении (по рецепту) или чуть меньше (как на сайте пишут, соотношение 3\4)..?

Чуть меньше чем в рецепте

Я покупала упаковку на двоих, с подругой. Свои 250гр. хранила в холодильнике, в банке. Израсходовала ~за 3.5 месяца. Они меня ни разу не подвели. Сейчас распаковали новую пачку (опять на двоих) хочу подержать их просто в шкафчике, у окна, сейчас ведь не жарко
Что можно класть меньше не знала
Теперь попробую...