А чего велосипед изобретать, почитайте в основах, там описан процесс формирования и выпечки ржаного хлеба. Месите тесто и даете ему подняться, я так часто пеку, хотя имею режим«Ржаной»
А дайте плз ссылку на эту тему? про пшеничный колобок всегда на видном месте, а вот про ржаной где-то спрятано???