Глютен и цельнозерновая мука в Киеве

Люлёк, кстати, у Вас те 1,5 мешка народ еще не разобрал? Если будут сильно мешать в доме, могу еще 10 кг взять...
Вы не пробовали еще тех отрубей, что дали на пробу?

Осталось уже полмешка. Так что 10кг могу отдать.
Сегодня купила пшеничные отруби Киевмлин по 1,55грн за кило.
Сразу скажу, Киевмлыновские отруби фракционно крупнее и немного темнее. Хотела сфотографировать оба вида, но батарейка села, поэтому фотоотчет- позже.
Теперь буду действовать по плану:

• Сравнение кексов с вишней (по Высоцкой) на 2-х видах отрубей, т. к. в рецепте используется 100г отрубей (большое кол-во) и разница будет заметнее.
• Сравнение хлеба с отрубями на цельнозерновой муке, туда тоже полстакана отрубей идет.

Потом отчитаюсь.

Люлек, а по какому рецепту делаете цельнозерновой с отрубями? поделитесь, плиз:)

Модификация рецепта хлеба с отрубями и йогуртом

Люлек, а по какому рецепту делаете цельнозерновой с отрубями? поделитесь, плиз:)

Хлеб с отрубями и йогуртом
hlebopechka.ru...
Правда со своими изменениями:
всю муку в рецепте заменяю на цельнозерновую и добавляю 2 ст. л. глютена
вместо воды- картофельный отвар,
вместо патоки- кленовый сироп (покупала в Метро, давно стоит, решила использовать).
Замешиваю и первая расстойка-в ХП.
Выпекала только в духовке пока.
Специально искала этот рецепт для тостов. Он мне очень понравился- тосты, что надо. Чуть попозже попробую сделать полностью в ХП на режиме - «Цельнозерновой».

ух ты:))) здорово...
а кленовый сироп - он патоку лучше меда заменяет или как?

С медом не пробовала, т. к. утилизировать этот кленовый сироп нужно.
Мне когда-то давным давно из Канады привозили настоящий кленовый сироп. Ностальгия по этому сиропчику меня долго мучала и я, увидев в Метро его, тут же его приобрела. Но каково же было мое разочарование, когда я его дома попробовала. Нет, это был не кленовый сироп, а сладкая вода с еле уловимым запахом кленового сиропа (видимо ароматизатор). Вообщем, участь его предрешена: только -на выпечку.

Осталось уже полмешка. Так что 10кг могу отдать.
Сегодня купила пшеничные отруби Киевмлин по 1,55грн за кило.
Сразу скажу, Киевмлыновские отруби фракционно крупнее и немного темнее. Хотела сфотографировать оба вида, но батарейка села, поэтому фотоотчет- позже.
Теперь буду действовать по плану:

• Сравнение кексов с вишней (по Высоцкой) на 2-х видах отрубей, т. к. в рецепте используется 100г отрубей (большое кол-во) и разница будет заметнее.
• Сравнение хлеба с отрубями на цельнозерновой муке, туда тоже полстакана отрубей идет.

Потом отчитаюсь.

Отлично! Ну, тогда следующие 10 кг при новой совместной закупке!
Уже испекла из вчерашних презентовых отрубей хлеб, правда, добавила немного (60г отрубей + 640г муки в/с и 2с). Почти остыл, сейчас буду пробовать. Визуально ниже, чем обычно такой же хлеб. Но это и понятно, отруби немного садят.

Размещаю обещанный фотоотчет по отрубям Киевмлына и отрубной муке.

Хлеб с добавлением отрубной муки получился вкусный, причем чувствуется, что этот вкус дают эти самые отруби. Короче, хороший продукт - отрубная мука!

Сегодня испекла кексики с вишнями и отрубями (по Высоцкой).
Никакой разницы во вкусе и внешнем виде кексов с отрубной мукой и отрубями Киевмлын мной замечено не было. Но эксперимент продолжается. На очереди хлеб с отрубями и йогуртом.

Варила макароны из цельнозерновой муки (покупные), мне понравились (я всеядная, правда ), и ребенку моему понравились, я была удивлена, они немного плотнее обычных и во вкусе чувствуются... отруби, что ли...
А еще сегодня жарила оладьи с цельнозерновой мукой (половина всей муки) Тоже прилично, ребенок их больше съел чем обычные (для меня он -лакмусовая бумажка, себе не доверяю, повторю, могу съесть все).
Мне понравилась мука, буду покупать, надеюсь она не пропадет.
П. С. Еще хлеб испекла, Александра давала, самый простой без масла и сахара, но еще не пробовала, поднялся не плохо.

Рецепт медового хлеба из обойной пшеничной муки

я уже который раз вот этот пеку (из ЖЖ Людмилы мариана-ага):

Honey Whole-Wheat Bread (Louise Schneiderman)

Хлеб из обойной пшеничной муки с медом

Этот рецепт выиграл первый приз на соревновании хлебопеков в штате Северная Дакота много раз. Автор рецепта - Луиза Шнайдерман, она печет этот хлеб вот уже тридцать лет. Рецепт на две буханки.

3 стакана хлебопекарной муки (460г)

3 стак обойной пшеничной муки, т. е. темной, с отрубями (460г)

2 пакетика сухих дрожжей

1 ст. л. соли

1и 1/4 стак теплой воды (40С)

1 стак молока: вскипятить и остудить до 40С

1/3 стак меда

1/4 стак сливочного масла

Всыпать дрожжи в теплую воду и оставить на 15 мин, чтоб размокли. Мед и масло развести в теплом молоке.

Замесить тесто и тщательно вымесить его до гладкости. Оставить бродить в большой миске под пленкой на 1 час.

Смазать маслом формы для хлеба.

Обмять тесто, разделить на две равные части и подкатать в шары. Дать кускам теста полежать на столе 10мин, потом сформовать буханки. Уложить тесто в формы и смазать верх растопленым сливочным маслом.

Дать 45мин расстойки в тепле.

Печь 45мин при 375Ф/190С.

делаю полпорции в ХП на 8-10гр. св. дрожжей, цельнозерновой режим, светлая корка... ТАКОЙ вкусный хлеб!!! я влюбилась:))

А я перевела свою пшеничную закваску на цельнозерновую и сейчас балуюсь с выпечкой хлеба из диспергированного зерна.
Вчера испекла хлеб на закваске с диспергированным ржаным зерном и только с цельнозерновой мукой.
Я поняла- это мой хлеб. Очень вкусный!
Если кто-то заинтересуется, могу дать рецепт.
Но предупреждаю: возни много.
Пеку только в духовке (из-за вкуснющей корочки).

я уже который раз вот этот пеку (из ЖЖ Людмилы мариана-ага):

Honey Whole-Wheat Bread (Louise Schneiderman)

Я давно поглядываю на этот рецепт. Он у меня уже в списке. Обязательно попробую.

э-э-э... а можно для тех кто в танке - что есть «атлас»?

«Атлас»- это машинка для тонкого раскатывания теста. Я где-то здесь на форуме о нем прочитала (по-моему в теме о лапше и пельменях) и купила. Очень довольна.
Теперь Вы не в танке

«Атлас»- это машинка для тонкого раскатывания теста
Теперь Вы не в танке

, спасибо:))) поняла о чем речь...
я тоже в их сторону поглядывала (т. к. раскатывать тесто не лю), но меня чета вариант «крутить ручку и 10 раз прокатывать тесто в машинке» тож не вдохновляет... думаю, попробую, как натхнення найдет, сделать без этой машинки домашнюю лапшу, если понравится - разорюсь на кенвуд шеф.

Ну, вот... обрадовалась добавкам из Пекарского дома. А теперь что-то у меня хлебчик не получается. В ржаной добавляю 1 ст. л. солода, 1 ст. л. закваски сухой, 1 ст. л. клейковины. Хлеб получается с рваной крышей, низковатый. В первый раз получился просто супер. Делаю по той же схеме - неудача. Не пойму почему.

ПД стал под тем же именем продавать «чуть-чуть» другой продукт. Например закваска. Раньше была рыжая, теперь серого цвета. Насколько я пониманию, то и процентное добавление и рецептура тоже должны измениться.

 Вашем случае, вы могли купить один такой продукт, но пользоваться рецептурой от другого. Позвоните к ним, узнайте.

А я перевела свою пшеничную закваску на цельнозерновую и сейчас балуюсь с выпечкой хлеба из диспергированного зерна.
Вчера испекла хлеб на закваске с диспергированным ржаным зерном и только с цельнозерновой мукой.
Я поняла- это мой хлеб. Очень вкусный!
Если кто-то заинтересуется, могу дать рецепт.
Но предупреждаю: возни много.
Пеку только в духовке (из-за вкуснющей корочки).

Здесь я наконец-то написала свой рецепт:
hlebopechka.ru...

Сравнение выпечки с отрубями и отрубной мукой

Отчитываюсь по отрубной муке.
Вчера испекла 2 хлеба для тостов :
Один с отрубями пшеничными Киевмлын
Второй- с отрубной мукой.
Во время замеса теста с отрубной мукой муки потребовалось больше, т. к. тесто получилось более жидким. Пришлось добавить дополнительно 30г цельнозерновой муки.
В расстойке и выпечке отличий не заметила, а вот запах приготовленных хлебов отличался.
Хлеб с отрубной мукой имел более насыщенный запах отрубей и по цвету он был чуточку темнее.
Мое мнение: отрубная мука- более мелко перемолотые отруби и свой запах они отдают лучше.
Теперь все будет упираться в цену этой муки.
Если отруби Киевмлына и отрубная мука будут в одной ценовой категории, то они отлично взаимозаменяемы.

Буквально вчера приезжала представители одного магазина, который будет специализироваться на экологически чистых продуктах и попросили фасованное зерно для проращивания, так что в ближайшее время появится,

Как там на счет зерна для проращивания?

И по чем будет отрубная и ржаная мука?
Готовы брать мешками

Цельнозерновая мука Тотем-колос обнаружена на рынке на ст. М. Минская

вот я вася патрикеевна
девочки, а нельзя больше цельнозерновую муку брать?
я тут работаю недалеко от гарматной
все на свете пропустила. а мука очень нужна

девочки и еще вопрос.
много есть хлебных рецетов с саф квасом
я его ни разу еще не встречала
может кто встречал и где?

вот я вася патрикеевна
девочки, а нельзя больше цельнозерновую муку брать?
я тут работаю недалеко от гарматной
все на свете пропустила. а мука очень нужна

У меня еще осталась от закупки мука. Килограмм 5-10 могу отдать по закупочной цене ( 2,20грн/кг). Пишите. договоримся.

я уже который раз вот этот пеку (из ЖЖ Людмилы мариана-ага):

Honey Whole-Wheat Bread (Louise Schneiderman)

Хлеб из обойной пшеничной муки с медом

Сделала сегодня этот хлебушек - замечательный получился!
У меня только возник вопрос про количество меда в рецепте. 1/3 стакана - это сколько в граммах? Я исходила из того, что в стакане 350 гр меда. Соответственно взяла 115 гр - и хлеб получился сладкий.

Подскажите, а какой хлеб получается у Вас. Сладкий или нет?

я обычно делаю полпорции (не по 3 стакана муки, а по 1,5) и. соответственно, беру не 1/3 стакана меда, а 1/6... так для себя прикинула что это ок. 2ст. л.
хлеб получается не столько сладкий (сладковатый немного), сколько ароматный (за счет меда)... я такой люблю с соленой семгой есть
пробовала, кстати, его и целиком а цельнозерновой муке печь и отруби добавляла - отлично получается... + он не крошится даже с отрубями (видимо из-за масла-молока)
рада, что оценили хлеб... надо бы его как-то сфоткать и выложить - жаль, что такой чудный рецепт так мало раскручен:))

ЛЮЛЕК!!! Вы бы не хотели, подьехать на Гарматную, взять для пробы жерновую ржаную муку и ржаные отруби, с условием потом на форуме разместить отзывы о продукции, если Всем кому мы даем для пробы, понравится то в ближайшее время запустим на поток и на фасовку.

ЛЮЛЕК!!! Вы бы не хотели, подьехать на Гарматную, взять для пробы жерновую ржаную муку и ржаные отруби, с условием потом на форуме разместить отзывы о продукции, если Всем кому мы даем для пробы, понравится то в ближайшее время запустим на поток и на фасовку.

А с этого места по-подробнее
Что такое жерновая ржаная мука? К сожалению я не асс в этой классификации. Знаю: ржаную обдирную, обойную и сеяную. К какой из категорий относится жерновая? Может это аналог цельнозерновой?

может имеется в виду зерновая... то бишь цельнозерновая?

А я подумала, что что-то связано с жерновами
Да, видимо просто описка была.

А я подумала, что что-то связано с жерновами
Да, видимо просто описка была.

Нет, не описка, мука произведенная на жерновах, где то можно сравнивать с цельнозерновой

а как обычная мука делается? не на жерновах???
я б взяла ржаную - у меня как раз заканчивается.
а эту зерновую считать можно обойной? обдирной?

+офф:CHERHAN , классная аватарка

Нет, не описка, мука произведенная на жерновах, где то можно сравнивать с цельнозерновой

т. е. из нее ничего не удаляется, не отсеивается?

а как обычная мука делается? не на жерновах???
я б взяла ржаную - у меня как раз заканчивается.
а эту зерновую считать можно обойной? обдирной?

+офф:CHERHAN , классная аватарка

J, Обычная на вальцах, за аваторку спасибо

Рецепт и тест хлеба из ржаной жерновой муки

Испытала я сегодня (благодаря Люлёк ) муку ржаную жерновую.

150г -мука цельнозерновая
250г - мука жерновая ржаная
200г - мука пшеничная
20г - отруби ржаные
1ст л. - солод
340мл.- пахта (сыворотка)
2ст. л - масло
14г дрожжи прессованные

Режим - Основной

Получился приличных размеров хлеб (учитывая то, что нет ни улучшителя муки, ни закваски и присутствуют ржаные отруби, что тоже утяжеляет тесто)
Фото прилагаю одно, не хочет как-то хлебушек фотографироваться

Мякиш очень упругий, мгновенно становится на место после вдавливания, хлеб не крошится при нарезании, только корочка
Вкус: мне понравился, более того, знание того, что он состоит из такого кол-ва полезных видов муки и отрубей, придает ему особенную вкусность.
Хочу на этой муке попробовать французскую закваску, и, если получится, попробую испечь хлеб с жерновой мукой и отрубями на закваске в духовке.
Мне понравилась мука, если бы она еще в магазинах продавалась

Мне понравилась мука, если бы она еще в магазинах продавалась

А для чего мы ее и испытываем!!!
Если она пройдет испытание, то CHERHAN пообещал запустить на мелкую расфасовку. И продаваться она будет в магазинах.
Так что, нам доверили «великое» дело. (главное: не зазноваться ).

о, Люлек, так у тебя уже и жерновая мука есть? Или это не на продажу?

о, Люлек, так у тебя уже и жерновая мука есть? Или это не на продажу?

Неа..., это не на продажу. Это дали килограмм, чтобы провести испытания и отчитаться: подходит - не подходит.

Можно муку грубого помола получить прямо домой-

Ура! Есть мука грубого помола. Из неё хороший серый хлеб получается (2 сорт+грубый помол).

Гарматная, 38-а. Там СТО, гаражи всякие. Добраться не так и трудно, как кажется, 442 марш. от станции метро «Политехнический институт». Пишите в личку CHERHAN, это его контора

Имелся в виду интернет-магазин, указанный в ссылочке

там уже есть мука грубого помола Тотем- Колос.

Я поставила закваску на ржаной жерновой... полет нормальный, осталась еще одна подкормка, бум посмотреть, если получится, то мне нужно будет много такой муки, нАравится она мне... пока что

Девочки, трохи не в тему. Сейчас по ТВ тестят муку. Программа Знак якості. По Интеру. У кого есть возможность и интерес - смотрите.

я кусок смотрела - там марки какие-то непонятные... ни киевмлына, ни белоцерковской муки нету... я из всех только хуторок видела.

Я все эти мукИ видела, некоторые использовала, мука как мука, кстати, Хуторок не пробовала, как-то не тянется рука к ней, даже если другой муки рядом нет???

Для меня тоже все марки не опробованы. Только «хуторок» один раз - не понравилось. Короче, 5 баллов не дали никому. А по физико-химическим показателям у того же «хуторка» 3 - производители занизили к-во клейковины (не зря она мне не понравилась. Кста, на ней закваска даже не тонулась ).

Жаль. Программа хорошая, только часто тестят такие марки, которых даже в супере не вижу.

Результаты тестов на сайте

Хорошо бы им протестировать цельнозерновую Тотем-колос, интересно, что бы там получилось? А то нам нравится, а им (дегустаторам и прочая) - неизвестно.

yuliya_k
Да, интересно было бы... Хотя, в этом магазине вроде как проверяют продукцию на соответствие... Меня смутило только то, что на пакете написано, что мука изготовлена из пшеницы твердых сортов... В Украине с этим сейчас не очень... Но мало ли, может все так и есть, как написано...

Я Хуторок брала неоднократно, по-моему нормальная у меня ни разу не было проблем из-за муки, а клейковину добавляю в любую муку, кроме Макфы.

Испытала я сегодня (благодаря Люлёк ) муку ржаную жерновую.

150г -мука цельнозерновая
250г - мука жерновая ржаная
200г - мука пшеничная
20г - отруби ржаные
1ст л. - солод
340мл.- пахта (сыворотка)
2ст. л - масло
14г дрожжи прессованные

Режим - Основной

Получился приличных размеров хлеб (учитывая то, что нет ни улучшителя муки, ни закваски и присутствуют ржаные отруби, что тоже утяжеляет тесто)
Фото прилагаю одно, не хочет как-то хлебушек фотографироваться

Мякиш очень упругий, мгновенно становится на место после вдавливания, хлеб не крошится при нарезании, только корочка
Вкус: мне понравился, более того, знание того, что он состоит из такого кол-ва полезных видов муки и отрубей, придает ему особенную вкусность.
Хочу на этой муке попробовать французскую закваску, и, если получится, попробую испечь хлеб с жерновой мукой и отрубями на закваске в духовке.
Мне понравилась мука, если бы она еще в магазинах продавалась

Тоже испытала эту муку и отруби. Пекла два раза хлеб, по похожему рецепту (без пшеничной цельнозерновой). Один раз в хлебопечке, второй - в духовке на поду. Второй вариант получился вкусней. Общий вывод - жерновая мука и отруби ржаные - вещь хорошая, вкусная, полезная. Но как с всяким ржаным хлебом - нужно больше опыта, что ли. А пшеничную цельнозерновую муку и отруби использовать довольно просто (всегда получиться). Короче - ставьте на производство обязательно, но, наверное в меньших масштабах, чем пшеничную.
Если цена будет такая, как и пшеничной цельнозерновой, то мы у вас ржаную жерновую будем покупать!

Вчера тоже пекла на ржаной жерновой, понравилось. Буду брать
тем более, что она полезнее обычной тем, что не проходит термообработку.
Но интересует содержание жернового осадка (не знаю как это называется), т. е. когда во время перетирания зерна на жерновах в муку попадает стружка от жернов. Потом на современных производствах магнитами эту стружку удаояют. А как обстоит дело с этой мукой. Какова степень очистки?

Вчера тоже пекла на ржаной жерновой, понравилось. Буду брать
тем более, что она полезнее обычной тем, что не проходит термообработку.
Но интересует содержание жернового осадка (не знаю как это называется), т. е. когда во время перетирания зерна на жерновах в муку попадает стружка от жернов. Потом на современных производствах магнитами эту стружку удаояют. А как обстоит дело с этой мукой. Какова степень очистки?

Все документы на жерновую муку получил, но там не слова о стружке, специально узнаю про это и сообщу

Вчера тоже пекла на ржаной жерновой, понравилось. Буду брать

Люлек, можно тогда и на меня взять... килограммчиков эдак пять-шесть... больше ему не съесть:))

Как только начнут продавать всем желающим, тогда возьму и на вашу долю. А пока - только на эксперименты

Девочки Киевлянки! Где в Киеве есть фирменные магазины TESCOMA? Буду проездом в Киеве хочу купить Термометр кулинарный GRADIUS... Может кто-то где-то видел?

Девочки Киевлянки! Где в Киеве есть фирменные магазины TESCOMA? Буду проездом в Киеве хочу купить Термометр кулинарный GRADIUS... Может кто-то где-то видел?

К сожалению, фирменный магазин только в Одессе есть.
В Киеве этот термометр можно купить в Метро (позавчера видела) на м. Позняки ( 131грн). Может есть и в др. Метро.

CHERHAN, пекла с Вашей жерновой бородинский (вместо обдирной добавила), мне больше понравилось. Отруби ржаные добавляю в пшеничный хлеб, вкусно

Я на рынке нашла вот такую муку



Подскажите как из нее делать хлеб? просто заменить обычную муку этой, или нужно выдерживать какие-то пропорции?

Мука грубого помола, она же цельнозерновая.
Советую такие рецептики попробовать:
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
А в блоге у Александры просто кладезь рецептов с цельнозерновой мукой:hlebopechka.ru...

Я цельнозерновую употребляю во все, что делаю в пропорции 50: 50 с мукой в/с (вареники, блинчики, пельмени, оладье, кляр, пирожки, батон времен застоя и пр)

А почем брали эту муку?

Люлёк спасибо огромное за информацию!

Покупала по 4,50грн за килограмм на одесском рынке (Теремки 1)