Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях

Категория: Молочные и яичные блюда
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях

Ингредиенты

Рыночнаясметана
свежая , некислая ,
чем гуще-тем лучше
1 кг
Очень холодная фильтрованная
или кипяченая вода
где-то 5-7 л

Способ приготовления

Для этого нам понадобится: глубокая миска, миксер.

Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Холодную(из холодильника) сметану выклдываем в миску.
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Начинаем сбивать мсетану миксером на самой высокой скорости. Сначала сметана становится жиже. Потом начинает густеть и "пышнеть"-это уже можно крем делать.

Бьём дальше и ждём, когда начнет выделяться такое "молочко "беленькое.
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Но у нас другая задача. Бьем, без передышки дальше. Из белой масса становится несколько желтоватой и начинают появляться крупинки. Вот крупинки еще более видны, а масса еще желтее, но жидкость еще "не отбилась"
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Бьём дальше и ждём, когда начнет выделяться такое "молочко "беленькое.
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
А вот и жидкость на дне. По-моему. называется она ПАХТА. На ней очень хорошая выпечка. поэтому не выбрасываем ее, а аккуратно сливаем в другую ёмкость.
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Обратите внимание-при сливании пахты масляное зерно не трамбуем, а по возможности оставляем в рыхлом состоянии-так легче будет его промывать. Но если надо максимально "выжать" пахту, то выжимайте. что теперь... потом как -нибудь промоете...
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Переходим к заключительной части приготовления. Миску с масляным зерном заливаем очень холодной водой. Лучше. конечно. кипяченой. но я всегда заливаю фильтрованной и всё нормально. Сколько налить -вопрос не важный. Наша задача промывать зерно "до чистой воды" У меня это 2 раза. Наливаю 3-4литра и и хорошенько размешиваю. полоскаю маслице. Чем лучше оно будет промыто, тем вкуснее будет и лучше будет храниться. Вот первый раз моется. Сливаем воду аккуратно.
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
А вот второй раз залила и опять хорошенько промыла. Воду аккуратно слила. Теперь берем зерна масла в руку горстью и начинаем слеплять в комок. удаляя одновременно всю жидкость. Старайтесь отжать как можно тщательнее, промните в руках этот колобок. Советую отжимать именно частями, а не всё сразу -именно для более качественного удаления влаги. Если вода останется-она замерзнет в тоще масла кристалликами льда и при жарке на сковороде будет "хлопать". Ну вот, маленькие колобочки слепила в один большой. еще раз помяла. сформовала кирпичиком. масло готово.

Обращаю внимание. что не кладу никаких добавок в виде соли, консервантов и пр. Масло в этом не нуждается. Готовлю сразу из 3-4 кг, фасую по полкило и в полиэтилен в морозилку. Хватает надолго!
Экономическая сторона вопроса
Из 1кг сметаны у меня получилось 600г масла и 200г пахты. Еще 200г пахты, очевидно, утеряно в процессе промывания. Кто не хочет утерять их, может сразу после сбивания отжать зерна масла, а потом как-то раздробить опять, чтобы тщательно промыть. Если сметана будет по-жиже, то и масла выйдет где-то 500-550 г. Так что считайте себестоимость сами.

Время приготовления:

20 минут.

Примечание

Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие мои!
Сколько же рецептов почернула я из этого форума! Теперь пришло время пополнять его своими знаниями
А именно . Хочу поговорить о масле вообще и о сливочном масле в частности. "начало всех начал" - ХЛЕБ С МАСЛОМ, ПРАВДА? Про хлеб тут столько, что весь Рунет зачитывается, а вот масло.... Между тем, если мы научились делать Настоящий хлеб, то надо делать и Настоящее масло.
Но сначала обзор рынка сливочного масла России (Украина, Белорусия и другие "бывшие" наверное в таком же положении)
За последнее время о вреде сливочного масла не писал только ленивый. Против него ополчились диетологи: оно-де содержит много холестерина, который способствует образованию бляшек в сосудах. О вреде этого продукта твердят рекламщики, уверяя, что гораздо полезнее “легкие и сверхлегкие масла”, в которых сливочного масла кот наплакал. Что здесь правда, а что ложь?

Вот мнение специалиста молочной промышленности Владимира Харитонова: “Рекламные заявления об отсутствии холестерина в “легких” маслах - лукавство. Он в любом из этих продуктов есть. По большому счету заявления о вреде масла конъюнктурные”. И вообще - о чем спор? Около 80 процентов продуктов, продающихся в наших магазинах под названием “масло сливочное”, на самом деле являются суррогатом. А половина молочных консервов и треть цельномолочных и кисломолочных продуктов, которые идут под традиционными названиями, не соответствуют им по составу.

Эмоциональная сторона вопроса
Да, получается недешево. Но ведь покупаем за эти же деньги мясо, колбасу, сыр? Почему не можем себе позволить масло?! Ведь не так много его, на самом деле, тратится! А получается НАСТОЯЩЕЕ! Как в далёких застойных! Что называется "вкус детства". На рынке масло не покупаю "домашнее". потому как оно не такое. Из старой перекисшей сметаны его готовят(кислота частично уходит при промывании) и при недолгом хранении оно начинает пахнуть посторонним... Да и замешивают туда уж всякого... Сала топлёного добавляют ... В общем. я доверяю только своему маслу-сметану тяжелее фальсифицировать, да и молочниц уже знаешь-кто на что способен

У меня дома к чаю всегда разнообразие. но знаете как приятно, когда подружка на вопрос "что к чаю?" говорит, а дай-ка мне
ХЛЕБУШЕК С МАСЛОМ ПОТОМУ ЧТО НЕТУ НИГДЕ БОЛЬШЕ ТАКОГО ХЛЕБА И ТАКОГО МАСЛА. Вот как я вам скажу без ложной скромности
Если у вас получается замечательный хлеб-это явные предпосылки заняться маслом для него! У вас получится!!!

Настоящего сливочного масла в продаже днем с огнем не найдешь. Да и откуда ему взяться, если за последнее десятилетие производство молока упало вдвое. Себестоимость молока обходится в 8-10 рублей, а на производство килограмма масла его нужно 25 литров. Если прибавить сюда другие производственные затраты, то двухсотграммовая пачка обойдется покупателю в 150-200 рублей. По мнению экспертов, доброкачественный продукт из коровьего молока производится только в Вологодской и Архангельской областях, Татарии, Башкирии и Краснодарском крае. Однако “сливочным маслом” у нас завалены все прилавки: “мягкое”, “легкое”, “облегченное”. Эти продукты даже маргарином нельзя назвать, специалисты именуют их “комбинированными” или “желтыми” жирами. При их производстве используются растительные и животные компоненты, заменители, наполнители, ароматизаторы, усилители вкуса. В последнее время в ход пошли жиры морских млекопитающих. Но реклама уверяет, что такой продукт по вкусу даже небожителям. Страдают ли они от холестерина, неизвестно. Между тем жители сел и маленьких городов чаще всего потребляют хорошее натуральное сливочное масло, которое производят на местных молокозаводах или на крестьянских подворьях из цельного доброкачественного сырья. Получается, им больше всего грозит опасность приобрести бляшки в сосудах. На самом деле - наоборот: питаются они полезным и экологически чистым продуктом.

- Масло коровье - уникальный по усвояемости продукт, - считает доктор биологических наук, профессор Михаил Левачёв. - Оно богато витаминами А, В, D, кальцием, фосфором. Для детей молочный жир просто необходим, а вот заменители неокрепшему детскому организму вредны.

В НИИ маслоделия и сыроделия по специальной методике исследовали почти все образцы импортного масла, представленного на нашем рынке. Оказалось: в подавляющем большинстве из них есть антиоксиданты, которые в России запрещены. В последнее время в масло стали добавлять и генномодифицированные компоненты.

На вопрос, что вкуснее, ответ сложится в пользу сливочного масла. Так что пусть не пугает вас холестерин. Тем более слухи о его вреде тоже сильно преувеличены. В медицинской литературе по этому поводу говорится следующее: его запасы в организме столь велики (и это необходимо), что два-три бутерброда с маслом в день погоды ну никак не сделают. Поэтому все разборки с холестерином не более чем рекламный трюк.


Итак, предлагаю изготовить натуральное сливочное масло дома.

*Тортыжка
Да никакая не фантастика! "Ловкость рук и никакого мошенничества!"(с)
Чееслово, свежая сметана и миксер +20минут делов! Уже несколько лет только собственное масло!

Впродолжение темы. Сдругого сайта информация. Народ-то у нас любознательный и эксперементы любит. Кто-то для общей эрудиции прочтёт, а кто-то пойдёт в мультиварке сливки "до орехового привкуса" пастеризовать

ВОЛОГОДСКОЕ МАСЛО

Далеко за пределами России известны тульские пряники, оренбургские платки и, конечно же, вологодское масло. Невозможно пройти мимо деревянных бочонков и глиняных горшочков, на которых красуется знаменитая надпись: «Вологодское масло». Более ста лет покоряет оно своим вкусом людей. Как же появилось это чудо?

Изобретение известного на весь мир масла связано с именем русского сыродела Николая Верещагина, который является и основателем первых русских сыроварен. А еще он был братом известного художника-баталиста Василия Верещагина, но это уж так, к слову.

Николай Васильевич, хоть и закончил курс в Морском кадетском корпусе, но вышел в 26 лет в отставку и поселился в родовом имении. Живя в имении отца, он стал заниматься хозяйством и обратил внимание на обилие заливных лугов и пастбищ с богатым разнотравьем.


Луга не хуже чем в Нормандии
Верещагин сразу же стал искать место, где бы можно было научиться сыроварению. Он пытался познакомиться с этим процессом на существовавших уже сыроварнях. Но все попытки оказались безуспешными. Главные мастера, руководившие этим делом, были почти исключительно иностранцы. Они не допускали русских рабочих к изучению производства. Все хранилось в строжайшем секрете. «Научи Вас, русских, что же нам, швейцарцам, останется делать в России?» - слышал Николай Васильевич.

Но такой поворот дела не остановил Верещагина. Взяв взаймы у брата две тысячи рублей, он отправился сам на учебу в страну Альпийских гор. А помимо увлечения сыроварением он присмотрелся там же и к маслоделию. И уже в августе 1865 года, вернувшись в Россию и поселившись в селе Городне Тверского уезда, открыл там, в крестьянской избе, сыроварню, скупая для нее молоко у окрестных крестьян.

В 1870 году Верещагин приехал в Париж на Всемирную выставку по молочному хозяйству. Там его внимание привлекло масло, которое обладало ароматом, сходным c ореховым. Этот вкус придавали молоку, а затем и маслу некоторые виды трав, произраставших во французской провинции Нормандия.

И тут в голове Николай Васильевича возникла очень интересная мысль: «А что если попробовать оригинальное по аромату масло получать и в России? Ведь луга в Вологодской губернии не менее богаты разнотравьем». Сказано – сделано: вернувшись домой, он начал работать над рецептом такого масла.

Но с первого раза опыт не удался. У масла оказался совсем не тот вкус, которого ожидали. Оно горчило и попахивало тиной, а не орехами. Николай Васильевич лично проверил все этапы работы. И что же, вы думаете, оказалось? Масло восприняло запах воды, которой его промывали. Чтобы подобное не повторилось, Верещагин решил воду кипятить, а для верности и сливки пастеризовать. В результате пастеризации сливок оно приобретало специфический, нежный и очень приятный вкус и аромат, отдаленно напоминающий вкус жареных орехов, который называют теперь «ореховым».

Это масло резко отличалось по вкусу и аромату от масла, полученного из сырых сливок. Так родилась новая технология производства из «гретых сливок», над усовершенствованием которой Николай Васильевич трудился до конца своих дней. Масло, полученное новым способом, «автор», будучи человеком скромным, не назвал своим именем, а присвоил ему название «парижское».

В Петербурге, высоко оценив достоинства этого масла и узнав технологию его получения, русские маслоделы стали вырабатывать это масло, назвав его петербургским. Отсюда оно уходило и за границу. Так длительное время и сохранялось за этим видом масла двойное название, которое проникло в литературу: парижское, как называл его Н. В. Верещагин, и петербургское, по месту его продажи. В 1939 году приказом наркомата мясной и молочной промышленности «парижское» масло, как не имеющее никакого отношения к Парижу, переименовали в «Вологодское».

В чем же особенности приготовления этого известного продукта? Для изготовления вологодского масла требуется молоко с особыми свойствами. Плюс только свежие сливки с чистым, свежим, сладковатым вкусом без посторонних привкусов и запахов, определенной жирности. Температура их пастеризации в закрытых емкостях должна быть 97-98 °С, чтобы удержать в них ароматические вещества, создающие вкус масла. Обязятельно быстрое охлаждение, режим физического созревания и сбивание, а затем промывка готового масла кипяченой водой.

Согласно государственному стандарту сливочное масло должно иметь в своем составе не менее 82,5% жира, а влаги не более 16%. Настоящее вологодское масло готовится в основном в летнее время. Запасать на зиму вологодское масло нельзя: срок его хранения – один месяц. На 32-ой день его объявляют просто маслом высшего сорта. Естественно, что при такой технологии цена на это масло всегда была самая высокая как на внутреннем, так и на внешнем рынке.

Ассортимент масла из Вологды
Право на использование марки «Вологодское» дано учебно-опытному комбинату им. Верещагина из поселка Молочное, Вологодскому и Шекснинскому молочным комбинатам. Только эти три предприятия на данный момент имеют право выпускать это масло. Однако зачастую под вывеской «вологодского» продается масло, вообще не имеющее никакого отношения к Вологодской области. А порой под «вологодской» маркой выпускают продукцию, которую и маргарином-то назвать сложно. Поэтому, чтобы застраховаться от фальшивок, обращайте внимание на адрес производителя. Знайте, настоящее вологодское масло родом только из Вологды


ХА-ХА! пРО ЭТУ ТЕХНОЛОГИЮ ПРОСТО НЕ ЗНАЛИ ДЕВУШКИ С ХЛЕБОПЕЧКИ. РУ! Сейчас они малость пораскинут мозгами, окинут озадаченно весь арсенал кухонной техники и забабахают такое масло. что вся Вологда обрыдается! Я уж про Париж с Нормандией даже не говорю
*Пакат
Тортыжка, качество масла будет ещё лучше, если взбивать не из сметаны, которая является сквашенными сливками, а из высокожирных сливок, каймака...
*Тортыжка
Пакат, вы , безусловно, правы! Но высокожирные сливки и каймак купить намного сложнее Свежие сливки. даже очень жирные-жидкие и очень трудно понять:они жидкие потому что свежие или потому что разбавленные. Если сметана лишь чуть с кислинкой, то при промывании она уходит и у маслп абсолютно "масляный" вкус.

Caprice , Вы не поверите! Пачек навалом, где крупно так , с гордостью написано "Масло крестьянское сладкосливочное 82%" А сзади меееееленько так "Спред растительно-сливочный" Состав:мало растительное гидрогенезированное, эмульгатор. ароматизатор идентичный натуральному, регулятор кислотности. консервант.
И так на всех пачках, только процентный состав этих заменителей разный.... Может, я не в те магазины хожу? Но как возьтёшь в рот это "Крестьянское", оно у тебя по нёбу пластилином размажется и смыть можно только 2 чашками горячего чая!
Так что перестройка кончилась, началась эра суррогатов
*Luysia
Масло не пропало! Его хоть завались! Но вот качество и составляющие......

А насчет ностальгии, то её нет.

Можно только жалеть о времени потраченном в очередях (мы масло никогда не делали да и не нужно было). Затаривались и в морозилку!

Цитата: Тортыжка


Caprice , Вы не поверите! Пачек навалом, где крупно так , с гордостью написано "Масло крестьянское сладкосливочное 82%" А сзади меееееленько так "Спред растительно-сливочный" Состав:мало растительное гидрогенезированное, эмульгатор. ароматизатор идентичный натуральному, регулятор кислотности. консервант.

Это еще хорошо когда хоть меленько написано спред, а у нас бывает только "гордая" надпись, а хуже, чем честный хороший маргарин.
*Тортыжка
Чтобы быть в курсе и разобраться с терминологией. предлагаю небольшой теоретический ликбез.

Сливочное масло, особенно Вологодское, до недавнего времени было гордостью отечественной пищевой промышленности. Высокое качество российского масла позволяло экспортировать этот продукт во многие зарубежные страны.

Однако сегодня сливочное масло теряет свои позиции на нашем столе, уступая «облегченным», обезжиренным вариантам – маргаринам и спредам. В погоне за здоровым образом жизни мы забываем о полезных свойствах сливочного масла, которое содержит необходимые для организма жирорастворимые витамины А, Д и Е, а также жирные кислоты. Кроме того, сливочное масло – источник энергии, без которой нам не обойтись, особенно в холодное время года. Норма потребления сливочного масла составляет 30г в день.

На прилавках магазинов сегодня можно найти огромное количество наименований сливочного масла. Чтобы действительно быть полезным, сливочное масло должно быть качественным.

Сливочное масло: ГОСТ.

Российское сливочное масло производится в соответствии с ГОСТом 37-91 «Масло коровье. Технические условия» и с ГОСТом Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия».

В соответствии с ГОСТом 37-91 производятся следующие виды сливочного масла:
Несоленое сливочное масло - массовая доля влаги не более 16%, жирность не менее 82,5%. Несоленое сливочное масло вырабатывается сладкосливочным – из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий, и кислосливочным – с их использованием.
Соленое сливочное масло - массовая доля влаги не более 16%, жирность не менее 81,5%, вырабатывается из пастеризованных сливок с добавлением поваренной соли. Соленое сливочное масло может быть сладкосливочным или кислосливочным.
Вологодское сливочное масло – 82,5 жирности, массовая доля влаги не более 16%, вырабатывается из свежих сливок первого сорта, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Консистенция вологодского масла должна быть однородная, плотная и пластичная, поверхность масла на разрезе – блестящая, сухая на вид. Вологодское масло имеет ограниченный срок хранения – 30 суток, по истечении которого реализуется как масло сладкосливочное несоленое. Вологодское масло не делится на сорта, при несоответствии требованиям для этого вида масла, его относят также к несоленому сладкосливочному маслу.
Любительское сливочное масло – массовая доля влаги не более 20%, жирность не менее 77%. Любительское сливочное масло может быть сладкосливочным и кислосливочным, соленым и несоленым.
Крестьянское сливочное масло – массовая доля влаги не более 25%, жирность не менее 71,5%. Крестьянское сливочное масло может быть сладкосливочным и кислосливочным, соленым и несоленым. Крестьянское сливочное масло производится без промывания водой, что позволяет сохранить биологически активные вещества и замедлить процессы окисления.
Поверхность на разрезе всех видов масла, за исключением Вологодского, должна быть слабоблестящей, сухой на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе.

В соответствии с ГОСТом 37-91 качество масла оценивается по 20-ти бальной шкале. По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Для высшего сорта общая оценка должна быть не менее 13 баллов. Для первого сорта общая оценка 6—12 баллов. Масло с общей оценкой менее 6 баллов не должно поступать в продажу.

Не допускается к реализации сливочное масло, имеющее следующие дефекты:
прогорклый, плесневелый, сырный, рыбий, химический, горький, затхлый, салистый вкус и запах;
резко выраженную крошливость, мягкую, рыхлую, слоистую, мучную консистенцию;
значительную деформацию брикетов, нечитаемую маркировку.
ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия» не отменяет действия ГОСТ 37-91, в котором установлены требования к конкретному ассортименту масла, изготовляемому в России и странах СНГ. ГОСТ Р 52253-2004 устанавливает общие требования к показателям качества и безопасности масла из коровьего молока без включения конкретных ассортиментных наименований.

В соответствии с ГОСТом Р 52253-2004 выделяются следующие группы маслопродуктов:
сливочное масло классической жирности - от 80,0 % до 85,0 % включительно,
сливочное масло пониженной жирности - от 50,0 % до 79,0 %,
пасты масляные массовой долей жира от 39,0 % до 49,0 %.
*Пакат

Маслобойка бытовая ручная Нептун - 460 руб.
Есть и электрические маслобойки и сепараторы молоко, всё для жалающых...
*ks372
Тортыжка, а для чего промывать крупинки масла водой? Я видела в деревне, как бабушка делала домашнее масло из сливок и сметаны в ручной маслобойке из дерева и вытаскивала потом комочек масла, налипший на мешалку. Но там ничего не промывали.
*Тортыжка
Всем на здоровье!
Пакат, маслобойка вещь хорошая. не спорю.. Ноэто уже для тех. у кого пара тройка коров в хозяйстве
Для тех , кому кило масла надо. и миксер вполне подойдёт!

ks372 , в классификации масла по ГОСТу (предыдущий мой пост), было сказано, что
КРЕСТЬЯНСКОЕ МАСЛО отличается тем. что его не промывают. а сразу отжимают.
Ну что ж . можно и так. Но моё мнение, что молочный белок надо удалить и оставить только молочный жир. Тогда масло в холодильнике хранится больше недели , не образуются посторонние привкусы. на сковородке при плавлении нет белых хлопьев, в каше масло вкуснее. Особенно. мне кажется. нужно промывать масло, если сметана кисловата- тогда с промывкой кислинка уйдёт.
Хотя, безусловно, у каждого свой вкус и если вы привыкли кушать"то, бабушкино" масло, то просто отожмите от пахты и всё.
В своем пошаговом изготовлении я не показала КАК НАДО делать масло, я показала КАК Я ЕГО ДЕЛАЮ. Наверняка существует много других приёмов и способов его изготовления. Делитесь. рассказывайте о них, а другие выберут как им больше по душе. В любом случае результат будет вкуснее и полезнее, чем в магазине.
Только не перерисовывайте из других книг ПРОСТО РЕЦЕПТЫ, ладно? давайте делиться собственным опытом, а не теорией!
*himichka
Как и просит Тортыжка, из личного опыта :)МАсло взбиваю сама уже много лет. Только когда накрылся миксер, купленный в "тяжелые 90-е" при первой же попытке взбить масло, делаю зто так.
Свежее жирное домашнее молоко. ставлю в холодильник. На нем отстаиваются сливки(не менее полулитра, бывает и больше). Сливки аккуратно собираю столовой ложкой и оставляю в тепле. Начали загустевать-готово. Сметану нужно выдержать в холодильнике хотя бы сутки. Перед взбиванием масла перекладываю сметану в 3-х литровый бутыль(она должна быть комнатной температуры). В качестве рабочей силы берем мужа и он взбивает содержимое. Сметаны наливать не больше полутора литров, иначе трудно будет взбить. Самая большая сложность-выловить взбитое масло из банки и переложить в миску с холодной водой. Не сесняясь, руками хорошенько вымываю масло, меняя воду несколько раз. Если сметана кисловата, можно при промывании масла добавить капельку соды, она уберет кислинку. Ну вот. Масло вымыто, отжато, уложено в масленку. И еще. Качество сметаны, скорость взбивания, количество готового масла и его цвет зависят от качества молока, т. е. кормов для коровы и от хозяйки-молочницы. Проверено неоднократно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
*Тортыжка
Шпилька, сбивание масла без миксера-еще какой тренажер!!! Вы у мужа himichka спросите: каково это бутыль стеклянную трясти до посинения с содержимым? да еще попробуй вырони!
Нет, если серьезно, то методом "вытряхивания масла из сметаны" конечно тяжело. И это при том. что с банки молока-сливок в лучшем случае 0,5л, а с этих 0.5 л масла 200-250г Тогда надо сразу 2-3банки молока брать, но это тоже неудобняк... хотя кому-как... может. если творог сразу делать, то самое оно
Если нет миксера, То можно в кастрюльку сметану положить и толокушкой для пюре колбасить ее. Немного дольше чем миксером получится, но тоже результативно. И из вынимать масло легче будет. Тут же еще задача стоит как можно меньше по посуде размазать ценного продукта. Поэтому я и делаю всё в одной миске.
obgorka_gu , а вы просто при случае попробуйте, интрересно ведь! И, между прочим. для детей познавательно. Ко мне в прошлом году подруга дочь привезла. которая родилась и все свои 10 лет прожила в Нью-Йорке. Так подруга очень просила показать ей именно как всё растёт и откуда получаются продукты - молоко, яйца и пр. Смешно , конечно, было смотреть какими глазами ребенок смотрел на процесс дойки козы и по-английски папе в Америку по телефону пересказывал "откуда у нее молоко течет" Наши дети еще не до такой степени урбанизировались, но иногда надо и их просвятить
*Рома
К слову о жирах, и спорах о них.

Информация из книги Мишеля Монтиньяка «Ешьте – чтобы похудеть»

Ежедневное потребление жира во всех его формах не должно превышать в рационе 30%.
Идеальным считается, если в суточном потреблении жиров 25% приходится на насыщенные жирные кислоты (мясо, продукты из свинины, сливочное масло, все молочные продукты), 50% - мононенасыщенные (гусиный жир, оливковое масло), и 25% - полиненасыщенные (рыба, подсолнечное, рапсовое, кукурузное масло и т. д.).

По словам Монтиньяка, сливочное масло в рационе человека не должно превышать 10 грамм в сутки.

Таким образом, даже Мишель Монтиньяк – знаменитый диетолог мира не исключает сливочное масло полностью из рациона питания.

Кушайте на здоровье все – но, знайте меру!

краткий состав 10 грамм сливочного масла. (сравнить с Облепихой 100 грамм)
Белки 0,05 грамм (1 грамм)
Жиры 8.25 грамм (5,40 грамм)
Углеводы 0,08 грамм (5,70 грамм)
Калорийность 74,75 ккал (74 ккал)

По калорийности 10 грамм сливочного масла равны 100 грамм ягоды облепихи!

100 грамм сливочного масла содержат:
Витамин А мг. – 1,00
Витамин В2 мг – 0,10
Витамин D, мкг – 0,20
Витамин E, мг – 2,20
Витамин PP, мг – 0,05
Железо, мг – 0,20
Калий, мг – 15,00
Кальций, мг – 12,00
Магний, мг – 0,40
Марганец, мкг – 2,00
Медь, мкг – 2,50
Натрий, мг – 7,00
Фосфор, мг – 19,00
Цинк, мкг – 100,00
*Тортыжка
Да что там гений-берите выше!!! Человек, который 15 минут миксером молотит сметану достоин завния , как минимум, властителя умов, а то и не побоюсь для себя комплиментов, апогея человеческого разума!!!!!

Ann@ , на здоровье вам и вашим деткам!
*natamylove
делала не однократно, и даже не миксером, а как мама учила-руками. Села перед телеком с глубокой миской, и пока шло кино за 30 минут сбила масло. Такое масло хорошо добавлять в макарошки, пюре. Храню в холодильнике.
*MargoL
А у меня ничего не получилось

Била сметану больше 50 минут - вот, смотрите, что было в миске на фотках ниже. Я грешу на саму сметану - наверное, жирности было мало (25%).
Ну вообще все с самого начала не так пошло - когда выложила сметану в чашу миксера и поставила его на станину поняла, что от мытья в посудомойке миска выгнулась и теперь бьет при вращении очень сильно. Короче, пришлось держать миксер в руках.
Сначала сметана заметно погустела и взбилась, потом - стала желтеть и становиться более жидкой. Ну и потом - все. Такую жижу я и била последние 15 минут. Видно было, что в ней мельчайшие кусочки масла, ну просто микроскопические, плавали в молоке (по цвету и консистенции). Это хорошо видно на венчике миксера. Ни крупных крупинок, ни пахты отдельно. Еще в конце и пузыриться начала...
Что я не так сделала? Может, скорость у миксера слишком большая была? Или я все-таки недобила?

Dsc_00211.jpg
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Dsc_00221.jpg
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
Dsc_00231.jpg
Сливочное масло, изготовленное в домашних условиях
*Олег
MargoL
Сметану надо брать настоящую, деревенскую,(из под коровы, жирность у нее, около 50%), из магазинной ничего не получится.
*MargoL
Сметана рыночная.
*Олег
MargoL
Значит Вам так "повезло", с"настоящей" сметаной . А откуда Вы узнали, что она 25%жирности? если не секрет... Может то была не деревенская сметана, а разливная, как в "советские времена"?
*MargoL
oleg9979
Да у меня единственный рынок недалеко от дома, где можно купить хоть что-то не из цивильных поставок, даже не знаю, как еще-то назвать )).
И там всего 3 молочницы. Сметана была у двух. У одной табличка "сметана 20%", у другой - "сметана 25%". Ну я и выбрала...
*Deni
А как-нибудь можно в домашних условиях жирность сметаны определить?
*Олег
MargoL
К сожалению, Вам продали не сметану, а если можно так выразится коктейль, ну надо же людям денежку зарабатывать. Сейчас трудно найти, хороший продукт, сливочное масло с чем только не смешивают, молоко, сметану, разбавляют. Так что, если нет знакомой, честной, настоящей молочницы, из деревни, которая сама продает свой товар, брать ничего не советую. Такая вот нам расплата, за блага цивилизации. Жили бы мы в деревне...
*MargoL
))) ну вот, а откуда ее взять-то честную молочницу? Да еще проверенную

тогда делитесь, есть ли у кого-нибудь в СВАО или САО проверенная молочница! Я ж не успокоюсь, пока масло не сделаю сама.
*Тортыжка
MargoL , я не знаю где вам взять честную молочницу Но то, что вам продали - это всё что угодно, но не сметана Делайте выводы-за что вы платите деньги!
Я тоже совершенно не знаю как в домашних условиях определить жирность сметаны. надо бы у Яндекса спросить Знаю, что сметана получается из сливок, а сливки-из сепаратора. В сепаряторе стоит такой ВИНТ, подкручивая который можно регулировать жирность сметаны. так вот чем жирнее сметана-тем ее меньше из определенного количества молока. И тем обезжиреннее оставшееся после сепарации молоко. И из этого молока получается невкусный сухой творог(ну казеин чистый! ) Хотя конечно есть любители и на такой... Или кто за фигурой(здоровьем) бдительно следит. Поэтому каждаяы молочница при сепарации устанавливает некий компромисс между жидкой(густой) сметаной и сухим(жирным) творогом. Или , другими словами, компромисс с совестью и прибылью.
И еще. пахта-она не как сыворотка прозрачная. а именно как молоко! Посмотрите внимательнее мою фотографию-там в стакане пластиковом БЕЛАЯ жидкость непрозрачная!
Пожалуйста, не выливайте ваш результат в раковину! Всё-таки отцедите с помощью сита или марли те крупинки масла и промойте их. Пусть хоть немного будет. А пахту заморозьте и частями потом, размораживая, кладите в хлеб или другую выпечку. Если уж совсем неохота, тогда вместе с маслом-в хлеб.
"Чем в таз - лучше В НАС!"
Даа.... тяжко вам там. в столице... У нас хоть "асфальт по-жиже" сейчас , зато сметана А если такой фуфель и вотрут на рынке, то запросто могут и в глаз получить(я не преувеличиваю!)
*Caprice
MargoL, пройдитесь по рынку и посмотрите, кто продает домашнее из-под коровы молоко. Чем толще на банке будет слой сливок - то молоко и жирнее. Купите его и сами снимите сливки с этого молока. Из этого смело сбивайте масло.
*Тортыжка
Caprice , Вы совершенно правы-это лучший вариант! Но тогда надо будет молока взять по-больше И еще , знаете, пока молоко везут-оно взбалтывается и если у только что приехавшей хозяйки нет на банке "ватерлинии"-это еще не показатель плохого качества.
Но Ваш варинат-самый беспроигрышный в плане выявления фальсификата!
*Luysia
Цитата: Caprice

MargoL, пройдитесь по рынку и посмотрите, кто продает домашнее из-под коровы молоко. Чем толще на банке будет слой сливок - то молоко и жирнее. Купите его и сами снимите сливки с этого молока. Из этого смело сбивайте масло.

А у меня другая проблема. Купила на базаре сливки (не сметану) , густые, из банки не выпадают!

Хотела делать масло, но уменя из рук вырвали взяли большие ложки и сказали, что и так очень вкусно и не дадут переводить продукт!

А мне так хотелось попробовать масло сделать, но я упрямая, пойду еще на рынок!
*Рома

Бывает сметану "балуют" крахмалом или мукой, чтобы она гуще была. Тогда эти примеси на вкус чувствуются, мучной привкус.
*MargoL
Спасибо вам за участие, дорогие мои!

Тортыжка,
Скажу честно - вылила я эту байду. Думаю, там действительно непонятно что намешано. Запах такой стал, неприятный совсем... В общем, я даже пробовать не решилась. Про пахту - я смотрела на ваши фото и понимаю, о чем вы хотите сказать. Но у меня была совсем не такая жидкость, точно говорю. А отцедить тоже была мысль - но там крупинки настолько мелкие, что разве что через промокательную бумагу это надо было делать.

Caprice,
Думаю, на этом рынке и молочницы были ненастоящие )). То есть от какого-нибудь комбината молочного, а не от своих коров. Ну не знаю, как объяснить. Тот рынок, на котором я была, он как бы из двух частей - одна крытая, вторая - прилавки на улице. В закрытой оборудованы стационарные места, продавцам привозят - они продают. Может, к лету и будут привозить на открытые прилавки свое молоко... В общем, рынок надо менять, вот что. Буду собирать инфу, где тут у нас еще есть рынки, поблизости.

Тортыжка,
хотела бы я посмотреть, кто той тетке в глаз бы засадил ))) Столько у нее высокомерия и хамства было... Я чуть не раздумала покупать у нее. А надо было бы...

Luysia
мне бы ваши проблемы

Рома,
вот я кстати об этом думала. На вкус я вряд ли определю - просто не знаю, какая на вкус домашняя сметана должна быть Но на вид она мне напомнила взбитые с загустителем сливки. Но не верится даже как-то. Наивная я )))
*natamylove
девченки. я 10 лет торговала сметаной в городе, мне привозили из села 2 ведра сливок из под сепаратора(они были настолько твердыми, когда я выколупывала их-ложки гнулись), а потом с помощью молока и некоторых технологических приемов . я делала из них 4 ведра сметаны. вкусной, но сметаны. Конечно масло я тоже делала, иногда оставалась не проданная сметана. Я торговала по принципу-лучше свежее масло, чем не свежая сметана.
Сейчас я переехала жить в сельскую местность и хотела купить себе сметанки на масло, и увы- "дурних нима". Я не нашла ничего на масло-тут молочниц глупых нет, продают уже сметану.
Что ж делать-сливки они твердые, плотные, жирные, и аж приторные-из них получится.
Если продавец пишет жирность сметаны-она уже не пригодна для масла-там уже все разболтано. У нас был стихийный рынок-там были приезжие из села-у них можно было найти то что нужно. Им некогда "химией " заниматься. А если есть у человека постоянное место на рынке-скорее всего это уже бизнес.
И еще можно прямо спрашивать у продавца-получится ли масло, тихо и шопотом. и я думаю они честно ответят.
*Caprice
Цитата: Тортыжка

Caprice , Вы совершенно правы-это лучший вариант! Но тогда надо будет молока взять по-больше И еще , знаете, пока молоко везут-оно взбалтывается и если у только что приехавшей хозяйки нет на банке "ватерлинии"-это еще не показатель плохого качества.
Но Ваш варинат-самый беспроигрышный в плане выявления фальсификата!
Значит, не стоит слишком рано ходить на рынок Пусть "ватерлиния" отстоится По такому варианту я сама сбивала масло миксером в 91-м году, когда масла в магазинах не было. Правда, молочница у нас была, можно сказать, суперпроверенная: свекровь в те годы держала коров
*Целестина
Купила я сегодня сметану, искала самую густую( из 3 ведерок на весь рынок )
Стремно сразу было делать из кг, решила на половинке потренироваться( мало ли что это за сметана), но тетушка не обманула, до отделения жидкости взбивала мин.5, сметана была по всей кухне( она и сейчас там, спешу отписаться), брызгается здорово , из 0.5 кг продукта получилось 100мл. пахты и около 340 гр. масла, остальное смыла.
Теперь о вкусе. Остывшее еще не пробовала, а так есть еще кислинка, прочитала , что промыла плохо, учтем. Самое приятное-руки так пахнут... Теперь жду затвердевания.
*MargoL
В теме про йогурт нашла рекомендации Ромы (где и у кого она покупает молочные продукты). Так что в четверг наведаюсь туда )). О результате расскажу.
*Пакат
Решил я поэкспериментировать, взял 500 мл сливок, жирностью 35%,
больше у нас не видел, начал их взбивать...
Минут 15 бил их, а они всё жидкие, разозлился, сменил насадку, на взбивание поставил, добавил пол стакана сахарной пудры, пакетик ванилина и получил густющий взбитый крем.
А так, как к этому крему ничего не было, употребили его с кофе, как кофе латте...
Зато теперь знаю, что из наших сливок, масла не сбить, сколько они лежат, неизвестно, добавлено много всякой муры...
*Целестина
Цитата: Пакат link=topic=9458.0 date=1239149770

Решил я поэкспериментировать, взял 500 мл сливок, жирностью 35%,
больше у нас не видел, начал их взбивать...
Минут 15 бил их, а они всё жидкие, разозлился, сменил насадку, на взбивание поставил, добавил пол стакана сахарной пудры, пакетик ванилина и получил густющий взбитый крем.
А так, как к этому крему ничего не было, употребили его с кофе, как кофе латте...
Зато теперь знаю, что из наших сливок, масла не сбить, сколько они лежат, неизвестно, добавлено много всякой муры...

Зато Вы придумали вкусный густой крем, пригодится

А я поняла, что делать домашнее масло не выгодно Это что за продукт такой, что съедается в теч. суток почти 2 пачки масла Не благодарное это дело, скажу я вам, сразу результат налицо( читать: на лице и талии )
*Шпилька
MargoL
Уже несколько раз писала, но продублирую
Деревенское молоко в Москве можно купить на Коптевском рынке по субботам до обеда (120 руб. за 1,5 литра) и в Тимирязевской Академии (38 руб. за литр).
А Вы на каком рынке покупали?
*Тортыжка
Целестина! Это потому что давненько домашние НАСОЯЩЕГО маслица не ели! Как с хлебом-по началу ажиотаж. а потом все успокоятся и будут чувствовать свою"элитарность" , только когда магазинный хлеб купят!
Я точно так же с творогом "прокупилась" Творога мои домашние ели от сило кило за месяц, хоть и брала рыночный. жирный. А потом, после того как сделала "Творожный тортик от Лолы", творог "полетел" сострашной силой. Сначала обрадовалась, что полезный продукт стал употребляться. а потом, путём несложных расчетов. выяснила, что "дороговастенько" ежедневно лопать по полной мультиварке Теперь только на выходные.
Пакат, подвело вас ваше нетерпение! Никуда бы они не делись-расслоились бы как миленькие!!! Да, фаза "пышного крема" там в процессе присутствует, но потом масса оседает и желтеет. В следующий раз. если таковой случится, наберитесь терпения. И получится.
*Пакат
Тортыжка , конечно буду пробовать ещё, сразу с самого начала виск поставлю и буду молотить до победного конца, с лопатками не получилось...
*MargoL
Цитата: Шпилька

Уже несколько раз писала, но продублирую
Деревенское молоко в Москве можно купить на Коптевском рынке по субботам до обеда (120 руб. за 1,5 литра) и в Тимирязевской Академии (38 руб. за литр).
А Вы на каком рынке покупали?

Шпилька,
спасибо! Я покупала на Лианозовском, он ко мне ближе всего.
Посмотрела где Коптево. Оказалось, это Тимирязевская-Водный стадион. Блин, а я думала, что это где-то на Юго-Востоке
А в Тимирязевской академии - там где искать??? Ни разу не была там, как, впрочем, и на Коптевском рынке... Не уверена, что в субботу до обеда смогу до рынка доехать - у нас семейный день, так привыкли уже все. А в Академии в какое время можно купить? Тоже до обеда?
*Шпилька
По поводу Тимирязевской академии. Трамвай 27 (или автобусы 22 и 72) остановка Пасечная улица. Когда выйдете, на одной стороне дороги будет лес, а в середине леса - улочка. Идете по ней. По правой стороне будет двухэтажное здание (виварий). Заходите и спрашиваете, где молоко дают. Только дают его утром в восемь, но дешево.
Вообще, там много интересного. Там саженцы, мед... Ну короче, там же коровы, свиньи...

По поводу Коптевского рынка. Трамваи 23 и 27 и автобус 114. Там есть павильон молочные продукты. И одна точка - с претензией на натуральность. Эта точки визуально ото всех отличается. Сегодня заскочила (полшестого вечера), стояла молоко (из под коровы). И топленое и нетопленое. И сметану посмотрела. Она там 300 рублей - кг. Так что можем подождать, пока я испытаю их сметану. Если масло получится - значит, натуральное.

Только Коптево - это все-таки Войковская...
*MargoL
Шпилька, еще раз спасибо, за подробности!

Я просто в Яндекс-картах набрала район Коптево, и он на крупной карте мне его высветил... Ну просто фишечкой такой. Так что я легко могла промахнуться - просто смотрела знакомые слова рядом Главное, я приблизительно сориентировалась, что за часть Москвы.

в 8 я точно не попаду туда... Ребенка в школу отправляю. Жалко. Ну, может летом попробую...
А на рынок заеду. Завтра, если получится. Я собираюсь на Бутырский, там не так далеко и до Коптевского (еще бы не ремонт Ленинградки...). Так что если куплю сметану - отпишусь о результате ))
*Caprice
Цитата: Целестина

А я поняла, что делать домашнее масло не выгодно
Это, и в самом деле, не выгодное занятие, сбивать масло. У меня в 91-м году просто выбора не было. В магазинах полки пустые были. Как гриЦЦа, "на безрыбье и сам раком станешь". Но сейчас то, зачем это делать?
*Тортыжка
Caprice, НУ НЕВОЗМОЖНО есть это магазинное масло! никак!!!! Я перепробовала все, что продается во всех ценовых категориях. Оговорюсь, что это "простые" магазины, в элитных "Гурмэ" не была... Да и в городе у нас продуктовых бутиков нет. А моя .... летняя привычка на утро хлеб+масло+кофе не дает мне других вариантов на завтрак! И кофеварку хорошую купила, и хлебопечка хороший хлеб делает, а вот масло-пластилин ароматизированный и всё! И такая тяжесть потом в желудке!!! Кладу в маслёнку 200 г и хватает на неделю. Я каждый день ем, остальные домочадцы-по желанию.
*Шпилька
Тортыжка
А какой объем сметаны брать на проверочный этап? Ну, если там получится как у MargoL?

А то, что в два раза дороже получится... А на себе, ХО-РО-ШЕНЬ-КОЙ, не экономлю! Я потом на врачах сэкономлю!!! Да поболе!!!
*Тортыжка
Цитата: Целестина

Купила я сегодня сметану, искала самую густую( из 3 ведерок на весь рынок )
Стремно сразу было делать из кг, решила на половинке потренироваться( мало ли что это за сметана), но тетушка не обманула, до отделения жидкости взбивала мин.5, сметана была по всей кухне( она и сейчас там, спешу отписаться), брызгается здорово , из 0.5 кг продукта получилось 100мл. пахты и около 340 гр. масла, остальное смыла.
Теперь о вкусе. Остывшее еще не пробовала, а так есть еще кислинка, прочитала , что промыла плохо, учтем. Самое приятное-руки так пахнут... Теперь жду затвердевания.
Шпилька, вот так Целестина делала. Вывод : мисочку взять по-меньше, но с бортиками по-выше. чтобы не разлеталось добро по кухне. И промыть по-тщательнее!
*Шпилька
Да я все думала пойти дальше Целестины... то бишь взять 250 грамм. Но это может оказаться меньше критичного минимума... Вот какая я жадная!!!
*Пакат
Шпилька, не баись, в крайнем случае, на крем перебьешь...
*Шпилька
Что-то у MargoL на крем не получилось... А мы ж с ней - соседки (Лианозово мне ближе, чем Канада).
*Андреевна
MargoL
Можно подсказочку дам как проехать к академии и к Коптевскому рынку от Лианозово? Вобщем так. Переходите на другую сторону Савеловской железной дороги. Там ходит 179 автобус. Он как раз идет до Войковской. Если надо в академию, то выходите ост. кинотеатр Байкал и там можно пересесть на трамвай или пройти пешком пару остановок. Там же можно пересесть на автобус 114 и трамвай в сторону Коптевского рынка. Или проехать на 179 автобусе дальше и к рынку пройти пешочком. Шпилька подскажет какая остановка, я думаю от роддома 27 можно будет пройти. А в Лианозово тоже теперь сметану никогда покупать не буду, спасибо, что предупредили во время. Как раз хотела туда пойти, купить сметанки и сделать маслице. Жду отчета о вашем походе на Бутырку
*Шпилька
Цитата: Андреевна

Или проехать на 179 автобусе дальше и к рынку пройти пешочком. Шпилька подскажет какая остановка, я думаю от роддома 27 можно будет пройти.
Остановка называется 27 роддом. От него по Коптевскому бульвару до Коптевского рынка пару кварталов.
*MargoL
Цитата: Caprice

Это, и в самом деле, не выгодное занятие, сбивать масло. У меня в 91-м году просто выбора не было. В магазинах полки пустые были. Как гриЦЦа, "на безрыбье и сам раком станешь". Но сейчас то, зачем это делать?
Да это интересно ))). Ну и, к тому же, гарантия, что ничего лишнего в продукте нет.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту