Категория: Выпечка
Кухня: таджикская
Ингредиенты
Тесто
Готовое слоеное или псевдослоеное*(см. рецепт)
Начинка
Мясо с жирком (в идеале - баранина)
400 г
Лук
3 шт
Соль, перец черный и красный, зира, кориандр
по вкусу
Растительное масло (по желанию)
1 ст. л
Способ приготовления
Самбуса очень похожа на самсу, разница только в национальной принадлежности - самсу готовят в Узбекистане, а самбусу - в Таджикистане.
В духовке проще всего сделать самбусу из готового слоеного теста. Сегодня я решила попробовать тесто по рецепту:
Тесто на сыворотке универсальное (псевдослоеное)
Приготовить тесто нужно заранее. Дать ему выстояться в холодильнике 2-3 часа.
Мясную начинку тоже готовлю одновременно с тестом. Начинка становится гораздо ароматнее и вкуснее, если дать мясу промариноваться с луком и специями. Таким же способом я готовлю начинку и для большого Пирога с мясом и картофелем.
Мясо режем мелкими кубиками. Лук можно нарезать тонко четвертькольцами или еще мельче. Заправляем солью, красным и черным молотым перцем, растертой зирой, кориандром и маслом. Добавляем воды для сочности начинки и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Готовое тесто делим на две части, скатываем колбаски делим каждую на 6-8 частей.
Можно придать тесту большую слоистость, предварительно раскатав кусочек теста и свернув его рулетиком, потом расплющить и раскатать теперь уже под начинку. Формуем, защипываем, выкладываем на противень швом вниз.
Верх смазываем яйцом, посыпаем кунжутом или чернушкой (нигеллой). Выпекаем в разогретой духовке 45-50 мин при температуре 180 градусов. В процессе выпечки наблюдаем, чтобы не было излишней зажаристости, обычно через 30 мин я накрываю лист с пирожками фольгой и допекаю под ней до готовности. После выпечки оставляю под фольгой еще на 10-15 мин.
В духовке проще всего сделать самбусу из готового слоеного теста. Сегодня я решила попробовать тесто по рецепту:
Тесто на сыворотке универсальное (псевдослоеное)
Приготовить тесто нужно заранее. Дать ему выстояться в холодильнике 2-3 часа.
Мясную начинку тоже готовлю одновременно с тестом. Начинка становится гораздо ароматнее и вкуснее, если дать мясу промариноваться с луком и специями. Таким же способом я готовлю начинку и для большого Пирога с мясом и картофелем.
Мясо режем мелкими кубиками. Лук можно нарезать тонко четвертькольцами или еще мельче. Заправляем солью, красным и черным молотым перцем, растертой зирой, кориандром и маслом. Добавляем воды для сочности начинки и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Готовое тесто делим на две части, скатываем колбаски делим каждую на 6-8 частей.
Можно придать тесту большую слоистость, предварительно раскатав кусочек теста и свернув его рулетиком, потом расплющить и раскатать теперь уже под начинку. Формуем, защипываем, выкладываем на противень швом вниз.
Верх смазываем яйцом, посыпаем кунжутом или чернушкой (нигеллой). Выпекаем в разогретой духовке 45-50 мин при температуре 180 градусов. В процессе выпечки наблюдаем, чтобы не было излишней зажаристости, обычно через 30 мин я накрываю лист с пирожками фольгой и допекаю под ней до готовности. После выпечки оставляю под фольгой еще на 10-15 мин.
Программа: Духовка
Время приготовления: 50 мин.
Примечание
Многие считают, что настоящая самбуса (самса) бывает только из тандыра - совсем нет, тандырный способ - это один из вариантов, просто возможно самый старинный и самый лучший! Самбусу пекут и в жарочных шкафах/духовках и даже жарят в большом количестве масла, как чебуреки, только в этом случае размер полумесяцев совсем небольшой. Жареную самбусу делают и похожей на квадратные равиоли, в начинке в этом случае чаще тыква или зелень. У всех этих видов самбусы тесто конечно тоже отличается. Для тандыра используется и дрожжевое, и пресное (не слоеное), для духовки предпочтительней различные виды слоеного, а для жарки тесто может быть похожим на чебуречное (на воде или молоке) или на обычное дрожжевое.
Форма пирожков может быть и круглой, и овальной, и квадратной, и треугольной. Для выпекания самбусы с разными начинками часто используют и разную формовку.
Форма пирожков может быть и круглой, и овальной, и квадратной, и треугольной. Для выпекания самбусы с разными начинками часто используют и разную формовку.
