Сладости и десерты

[Сироп]

Зефир вегетарианский (постный)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Отвар нута	125 грамм
Сахар	125 грамм
Сироп
Агар	4 грамма
Вода	90 грамм
Сахар	170 грамм
Дополнительно
Ваниль	по вкусу
Сок лимона	1 ст. ложка
Сахарная пудра	опция

Способ приготовления

• 
• Нут замочить на ночь. Воду слить, залить новой, отварить и полностью остудить в жидкости.
• Отвар процедить и начать взбивать.
• Взбивать у меня быстро не получается. Взбиваю минут 20.
• Когда масса загустеет, добавить постепенно сахар, ваниль и в конце лимонный сок.

• Когда масса взобьется до твердых пиков, тонкой струйкой

  вливаем сироп. Взбивать при этом не перестаем.
• Сироп
• Агар замочить в воде, размешать и оставить на 30 минут.
• Начинаем варить, когда взбиваемый отвар загустел.
• Поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.
• Добавить сахар, размешать и варить до образования нитей. Примерно 10 минут. Постоянно помешиваем.
• Вливаем сразу горячим.

• Масса после введения сиропа.

• Отсадить при помощи кондитерского мешка и насадки на бумагу для выпечки.

• Отсаживаем сразу, потому что агар начинает застывать при 40 градусах.
• Не накрываем. Даем постоять несколько часов. Можно склеить попарно и посыпать пудрой.
• 
• 
• Через двое суток. Лежала одна зефирка на столе в вазе. Корочка подсохла, серединка мягкая и нежная.
• 
• 
• Приятного чаепития!

Блюдо рассчитано на

20 штук

Время приготовления:

30 минут без учета варки нута

Программа приготовления:

плита, миксер

Примечание

Очень нежные зефирки получились. Настоящее лакомство для постящихся и людей которым нельзя есть яйца. Экспериментировала на основе рецепта Зефира по ГОСТу и Вегетарианское безе. Рекомендую!

Похожие рецепты

Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе (ОльгаУ)

Зефир лавандовый (ang-kay)

Зефир (а-ля) домашний из свежих или замороженных фруктов и овощей (утилизация замороженных продуктов) (Туманчик)

Офигенно! Анжел, когда ты все успеваешь!
Шикарный рецепт! Забрала в свой блокнотик. Закладкам уже не доверю

Очень интересный рецепт, но хотела бы уточнить сколько надо взять нута и воды, чтобы получить отвар в 125 грамм?
Спасибо!

Анжелка дай я тебя Ты просто умница! Сразу забрала после НГ подсяду.

[Наташенька,]

Наташенька, спасибо! Не успеваююююю. Мне б еще часов несколько в сутки.

Закладкам уже не доверю

А почему так?

[Танюшка,]

Танюшка, спасибо. Рада тебя видеть и рада, что понравился рецепт.

А почему так?

Слишком много там уже рецептов. Поэтому распечатала на бумаге и поместила в кулинарный блокнотик в компе. Теперь точно не придется искать.

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, Вы волшебница!
Забрала себе рецепт!

Анжела, спасибо. Пока мы сидим думаем, ты раз и сделала. В фотки отличные.

[Анжела]

Анжела, не перестаю восхищаться тобой!!! Супер!

[Анжела,]

Анжела, расскажи, пожалуйста, как ты варила нут? Сколько воды и сколько нута? Сколько варить по времени?
До какой температуры ты охладила перед взбиванием?
Можно ли взбивать в Кенвуде венчиком?
Агар замачивать в холодной или какой воде?
После вливания горячего сиропа, сколько ещё по времени взбивать? Или до какого состояния?

[Наталья]

Наталья, Елена, Светлана, спасибо, что зашли. Угощайтесь! Спасибо за добрые слова.

как ты варила нут? Сколько воды и сколько нута? Сколько варить по времени?

Натусичка, брала 200 грамм нута. Залила водой. Вода примерно 1 к 2,5. Стоял часов 5. Слила. Налила воды на «глаз» примерно опять 1 к 2,5-3. Варила на медленном огне под крышкой часа 1,5 или 2. Я не следила. Стал мягким и выключила.

До какой температуры ты охладила перед взбиванием?

Стоял ночь при комнатной температуре.

Можно ли взбивать в Кенвуде венчиком?

Любым миксером.

Агар замачивать в холодной или какой воде?

В холодной из-под крана. Если бы была теплая или кипяток я бы написала.

После вливания горячего сиропа, сколько ещё по времени взбивать? Или до какого состояния?

Сейчас вставлю фото, но плохо видно. Вливаешь-взбиваешь. Закончился сироп, перемешалось и все.

[ulaaa]

но хотела бы уточнить сколько надо взять нута и воды, чтобы получить отвар в 125 грамм?
Спасибо!

ulaaa, это же не принципиально. Можно больше сварить, пойдет на суп или еще что-то. Я 200 грамм варила.

ulaaa, это же не принципиально. Можно больше сварить, пойдет на суп или еще что-то. Я 200 грамм варила.[/quote
Я так понимаю, что после того, как нут сварился, воду надо слить либо в этой воде и растолочь?
Если слить, тогда понятно и не столь важно пропорции, а если растолочь в воде, то возможно ссотношени нута и воды играют роль

Ничего толочь не нужно. Нужно просто оставить нут в воде остыть. Потом отвар слить.

мммммдаааа, за Вами девушки-красавицы не поспеваешь оставлять восхищенные комменты, а уж когда тогда есть, не говоря о готовке вкусняшек!
Шикарно, нет слов!

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, я в полном восторге! Красота неописуемая! А как на вкус? Понравились?
В холодильник их совсем не надо?

Ты фото со штативом делаешь? Очень впечатляет!

[Людмила]

Людмила, Елена, спасибо, девочки. Очень рада, что заинтересовал мой эксперимент.

А как на вкус? Понравились?
В холодильник их совсем не надо?

Елена, понравился зефир, очень нежный. Кроме привкуса агара (а я его всегда чувствую) нет ничего постороннего. Если бы не знала из чего сделала, то никогда бы не догадалась. Зефир и все. В холодильник не надо. Агар при 40 уже застывает.

Ты фото со штативом делаешь?

Ты фото со штативом делаешь?

Неа. В руках держу, локти упираю или кисти. Та еще процедура. Отдельное спасибо за похвалу фоток. Мне сегодня показалось, что они неважны. А теперь смотрю, вроди и ничего, нормально. Темно сейчас днем, как вечером. Не смогла вчера хлеб в разрезе сфотать.