Зефир вегетарианский (постный)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Отвар нута

125 грамм

Сахар

125 грамм

Сироп

Агар

4 грамма

Вода

90 грамм

Сахар

170 грамм

Дополнительно

Ваниль

по вкусу

Сок лимона

1 ст. ложка

Сахарная пудра опция

Способ приготовления

Нут замочить на ночь. Воду слить, залить новой, отварить и полностью остудить в жидкости.
Отвар процедить и начать взбивать.
Взбивать у меня быстро не получается. Взбиваю минут 20.
Когда масса загустеет, добавить постепенно сахар, ваниль и в конце лимонный сок.

Когда масса взобьется до твердых пиков, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбивать при этом не перестаем.

Сироп

Агар замочить в воде, размешать и оставить на 30 минут.
Начинаем варить, когда взбиваемый отвар загустел.
Поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.
Добавить сахар, размешать и варить до образования нитей. Примерно 10 минут. Постоянно помешиваем.
Вливаем сразу горячим.

Масса после введения сиропа.

Отсадить при помощи кондитерского мешка и насадки на бумагу для выпечки.
Отсаживаем сразу, потому что агар начинает застывать при 40 градусах.
Не накрываем. Даем постоять несколько часов. Можно склеить попарно и посыпать пудрой.

Через двое суток. Лежала одна зефирка на столе в вазе. Корочка подсохла, серединка мягкая и нежная.

Приятного чаепития!

Программа: плита, миксер

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20 штук

Примечание

Очень нежные зефирки получились. Настоящее лакомство для постящихся и людей которым нельзя есть яйца. Экспериментировала на основе рецепта Зефира по ГОСТу и Вегетарианское безе. Рекомендую!

Подробная инструкция по варке нута для зефира

Наталья, Елена, Светлана, спасибо, что зашли. Угощайтесь! Спасибо за добрые слова.

как ты варила нут? Сколько воды и сколько нута? Сколько варить по времени?

Натусичка, брала 200 грамм нута. Залила водой. Вода примерно 1 к 2,5. Стоял часов 5. Слила. Налила воды на «глаз» примерно опять 1 к 2,5-3. Варила на медленном огне под крышкой часа 1,5 или 2. Я не следила. Стал мягким и выключила.

До какой температуры ты охладила перед взбиванием?

Стоял ночь при комнатной температуре.

Можно ли взбивать в Кенвуде венчиком?

Любым миксером.

Агар замачивать в холодной или какой воде?

В холодной из-под крана. Если бы была теплая или кипяток я бы написала.

После вливания горячего сиропа, сколько ещё по времени взбивать? Или до какого состояния?

Сейчас вставлю фото, но плохо видно. Вливаешь-взбиваешь. Закончился сироп, перемешалось и все.

но хотела бы уточнить сколько надо взять нута и воды, чтобы получить отвар в 125 грамм?
Спасибо!

ulaaa, это же не принципиально. Можно больше сварить, пойдет на суп или еще что-то. Я 200 грамм варила.

ulaaa, это же не принципиально. Можно больше сварить, пойдет на суп или еще что-то. Я 200 грамм варила.[/quote
Я так понимаю, что после того, как нут сварился, воду надо слить либо в этой воде и растолочь?
Если слить, тогда понятно и не столь важно пропорции, а если растолочь в воде, то возможно ссотношени нута и воды играют роль

Ничего толочь не нужно. Нужно просто оставить нут в воде остыть. Потом отвар слить.

мммммдаааа, за Вами девушки-красавицы не поспеваешь оставлять восхищенные комменты, а уж когда тогда есть, не говоря о готовке вкусняшек!
Шикарно, нет слов!

ang-kay, Анжела, я в полном восторге! Красота неописуемая! А как на вкус? Понравились?
В холодильник их совсем не надо?

Ты фото со штативом делаешь? Очень впечатляет!

Людмила, Елена, спасибо, девочки. Очень рада, что заинтересовал мой эксперимент.

А как на вкус? Понравились?
В холодильник их совсем не надо?

Елена, понравился зефир, очень нежный. Кроме привкуса агара (а я его всегда чувствую) нет ничего постороннего. Если бы не знала из чего сделала, то никогда бы не догадалась. Зефир и все. В холодильник не надо. Агар при 40 уже застывает.

Ты фото со штативом делаешь?

Неа. В руках держу, локти упираю или кисти. Та еще процедура. Отдельное спасибо за похвалу фоток. Мне сегодня показалось, что они неважны. А теперь смотрю, вроди и ничего, нормально. Темно сейчас днем, как вечером. Не смогла вчера хлеб в разрезе сфотать.

Неа. В руках держу, локти упираю или кисти.

Тогда я совсем

Как агар раздобуду, обязательно сделаю зефирки. Смотрю на твои фотки и прям слюни текут...

Сделай. У вас там агар ваще должен быть.

Неее, Анжел... У нас тут агаров днем с огнем не сыщешь
Я уже с ним несколько лет пытаюсь развлекаться... Только через интернет и заказываю. А тут, как на зло, закончился. Быстро не закажешь, а в магазинах нету

Во как! А я думаю, что Камчатка, водоросли, агар.

Эхе-хе.... забытый край... Водоросли, хорошо, корейские появились А своего производства нет никакого. Хотя морская капуста по побережью валяется...
Ну и китайцы не забывают Во все уголки мира доберутся

Это точно.

ang-kay Анжела, восхитил ваш красивый, нежный зефир!! Спасибо за рецепт!!!
поклонница зефира

Евгения, спасибо и на здоровье!

ang-kay, обалденное исполнение.
Если мой агар не сдох, обязательно попробую. А пока уношу в закладки.

Света, спасибо. Попробуй.

Спасибо автору за рецепт, все получилось, хотя агаром до этого не пользовалась... ну теперь начну)))

Наталия, пожалуйста и на здоровье. Рада, что все вышло.

ang-kay, обалденное исполнение.
Если мой агар не сдох, обязательно попробую. А пока уношу в закладки.

Света, у нас сейчас агар в Метро продается. Ну и в Индийских специях.
А вот со стевиозидом еще никто не пробовал? Думаю, что отлично получится - это же не безе, где сахар структуру закрепляет. Агар, как и нут, просто уникальный продукт для худеющих.

А вот со стевиозидом еще никто не пробовал?

Анна, а что самой мешает попробовать?

Анна, а что самой мешает попробовать?

Да попробую обязательно, только чуть позже. Учеба сейчас, экзамен завтра А с агаром я дружу, и с нутом тоже.

Даем постоять несколько часов.

Эта функция у нас невыполнима.
Сделала я таки зефир. Агар не сдох. Час простояли мои зефиринки и начали исчезать. Придется к ночи еще сделать, чтобы эти зефиринки отдохнуть смогли до утра.
Вот только во время их приготовления я так расчувствовалась, что забыла добавить ваниль и сок лимона.
Тот кто не сделает такой зефир, много потеряет. Они такие нежненькие - это что-то!!!
Анжела!!! Огромное тебе спасибо!!!

Час простояли мои зефиринки и начали исчезать.

Я уже перепугалась. Думала таять! А оно вот что! Съели!

что забыла добавить ваниль и сок лимона.

Еще все впереди. Еще попробуешь и с этим.!

Тот кто не сделает такой зефир, много потеряет. Они такие нежненькие - это что-то!!!

Света, спасибо за добрые слова и, что поделилась впечатлениями. Они и правда очень нежные.

ang-kay, к ночи сделаю двойную норму, посыплю сахарной пудрой, а эти и без посыпки улетят.

Через двое суток осталась одна штучка. Лежала просто в вазе на столе. Корочка подсохла, как положено. Серединка нежная и мягкая.

Зефир вегетарианский (постный)

к ночи сделаю двойную норму

Вот это размах! Не забудь ваниль с лимонным соком. вкус еще лучше.

ang-kay, Анжела, пробный зефир я делала с внучкой. Ее то туда занесет, то сюда. Вот и забыла про ваниль и лимонный сок. Вечером я изолируюсь на кухне и не забуду про эти добавки.

Анжела, посмотрела Ваши фото - интересно, а у меня он блестит и как-бы влажный - это потому что не досох? хотя вечер уже, часов 5 прошло с момента приготовления (исчезать начал уже через 30 минут))). Но вот если его даже сейчас пудрой присыплю - она впитается. - Что не так сделала?

Наталия, может дома влажность больше или холоднее. Не могу сказать. У меня на следующий день донышко тоже влажное было. Собрала попарно и еще пудрой обсыпала. Попробуй пудрой посыпать. А может агар слабее. Он же тоже разный.

Наталия, может дома влажность больше или холоднее. Не могу сказать. У меня на следующий день донышко тоже влажное было. Собрала попарно и еще пудрой обсыпала. Попробуй пудрой посыпать. А может агар слабее. Он же тоже разный.

Нееее)))) на кухню больше не пойду)))) а то опять съем, а у меня ночь почти если только завтра... если останется, что посыпать - очень вкусно, спасибо за рецепт

Наталия, на здоровье.

Ну вот, наконец, появилась возможность попробовать зефир для худеющих:

Зефир вегетарианский (постный)

Анна, красавец. Ну как на вкус? Со стевиозидом или по рецепту?

Рецепт зефира со стевиозидом вместо сахара

Анна, красавец. Ну как на вкус? Со стевиозидом или по рецепту?

Со стевиозидом. Пыталась соизмерить по кол-ву сахара, взвесив сахар в чайных ложках (пакетик стевиозида считается = чайной ложке сахара), но получилось очень много. Решила пробовать по ходу дела. В результате положила 10 пакетиков, что значительно меньше по сравнению с исходным рецептом. Лимонного сока добавила больше, ~ от половинки лимона. Агара - 5г. Жидкого ванильного экстракта - 1 ч. л., явно можно увеличить.
Ну вкус со стевиозидом, конечно, не такой, как с сахаром. И вообще, хоть форму и сохраняет, но пока это еще не зефир по плотности, а скорее все же суфле. Хотя довольно плотное, несколько штук на фото лежит на боку. Но для худеющих - явно из разряда недоступных ранее сладостей. Появились смутные идеи добавить банан, яблочное пюре - но кол-во агара, видимо, надо будет увеличить.
Еще соображения: стевиозид сыпала прямо в чашу со взбивающимся нутовым отваром - лучше, наверное, развести в лимонном соке. Агар можно варить в микроволновке, но он очень пенится и пытается сбежать, поэтому я варю в прозрачной высокой пивной кружке.
Кипятить его надо не менее 2 минут для раскрытия его желируюших свойств.

Ясно. Значит есть еще над чем работать.

Наверное, это отличный вариант для тех, кто зарабатывает изготовлением тортов на заказ. Это суфле-зефир можно диабетикам и сидящим на похудательных диетах. Его можно использовать как прослойку и для украшения.

у меня тоже было желание яблочного пюре добавить и ягод протертых (брусника, клюква), но не рискнула... не одна я с такими задумками))) совсем не знаю как пропорции при изменении рецепта рассчитать.

Анжела, может по просьбам страждущих, ещё один рецепт сотворите?))) готова принять участие в эксперименте - отвар и ягоды с яблоками есть, время тоже

совсем не знаю как пропорции при изменении рецепта рассчитать.

Ну тут только опытным путем, видимо.

Это суфле-зефир можно диабетикам и сидящим на похудательных диетах. Его можно использовать как прослойку и для украшения.

Уже думала над этим. В голове вынашиваю торт на НГ для постящихся.

у меня тоже было желание яблочного пюре

Так по ГОСТу зефир и делают из яблочного пюре.

может по просьбам страждущих, ещё один рецепт сотворите?

Наталия, не вопрос. Попробую. Пюре есть яблочное.

Уже думала над этим. В голове вынашиваю торт на НГ для постящихся.

Постящиеся и диабетики - все же разные категории. Тут тонкость психологическая. Постящиеся - они по собственному желанию себя ограничивают, а диабетики - по приказу Постящимся нет необходимости ограничивать сахар, а он в приготовлении таких блюд - ведуший компонент.

Это понятно. Меня пока постящиеся интересуют. И дай Бог, чтоб так всегда было.

И дай Бог, чтоб так всегда было.

Это точно. Но сейчас диабетиков так много, что этот вариант безвредного десерта может совершенно неожиданно пригодиться.

Конечно, мы все рискуем. Если такое случится, то тогда и буду думать.

Конечно, мы все рискуем. Если такое случится, то тогда и буду думать.

Я гостей имела в виду - родственников и знакомых.

Пока у меня таких нет.

Зефир вегетарианский (постный)

Ингредиенты

Способ приготовления

Сироп

Примечание

Похожие рецепты

Похожее

Подробная инструкция по варке нута для зефира

Рецепт зефира со стевиозидом вместо сахара

Рецепты в разделе «Зефир»

Масленица - 2026

Новое на сайте