Зефир вегетарианский (постный)

Сейчас буду пробовать взбить новый отвар

А миксер у вас какой, современный?

На фотке MUM5. Жидкости было на самом дне, боялась, что венчики не зацепят. Мне кажется, основное условие - насыщенность нутового отвара. Ну и миксер хороший, конечно.

Анна, у меня отвар аж желтый с чуточкой мякоти, если можно так сказать. И не всегда результат хорош. Возможно еще от сорта нута зависит. Он же тоже по сортам и степени старости его. Гадаем, гадаем...
Зефир стоит прекрасно. Освобожусь-запечатлю.

Возможно еще от сорта нута зависит.

Возможно. От содержания белков в нем. Вот сегодня все тот же старый взбивала.

у меня отвар аж желтый с чуточкой мякоти

Вот и у меня в этот раз был такой. Загустел почти до желе. Свежий! Емкость взяла узкую, венчики хорошо цепляли. Сахара добавила больше чем 1:1.
И опять не получилось жестких пиков!
Нут был разный... В общем, пока не поняла причину. Кроме миксера больше думать не на что

Ну вот, наконец, появилась возможность попробовать зефир для худеющих:

Ну вот без яблочного пюре получился.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Ураааааа!

ЭТО ЧУДО (!) - из нута сделать чудо ЗЕФИР!
ПОЗДРАВЛЯЮ!

ang-kay, Анжелочка с медалькой!
Поздравляю! Успехов и вдохновения!

Анжелочка, от всей души поздравляю! Новых тебе побед, а нам - твоих замечательных рецептов!

Поздравляю! Заслуженная победа!

Анжела!!! Поздравляю тебя!!! Ты просто герой!!!

Поздравляю!!!

ang-kay, Анжелочка поздравляю с заслуженной Победой и Мядалькою!!! !!!

Девочки, родненькие! Всем

Ксюша, спасибо, моя хорошая!

ang-kay, Анжелочка, я тоже присоединяюсь к поздравлениям!!!
Заслуженная награда за прекрасный рецепт!

Анжела! Ты волшебница! Из нута!!! Зефир!!! Я в трансе... Когда вернусь, не знаю...
Победа заслуженная! Прими поздравления
Всё, медленно отползаю...

Елена, Nata!

Рецепт интересный, хотя нут я не люблю, но ради интереса пришлось купить)))). Хорошо что муж вегетарианец, с радостью воспринял тот факт, что я ему нутовых котлет наделала!!! А я, заполучив волшебный отвар, приступила к колдовству. Отвар никак не хотел взбираться и через 30 минут я решила, что это из-за того, что венчики плохо до него достают, поэтому добавила ещё отварчика «на глазок», ну и сахара для объёма (была не была). Процесс сразу же пошёл. Я побежала варить сироп, под ногами смешались дети, муж.... Тут я тоже что-то чуток добавила, лимонную кислоту решила не класть, так как плохо у меня с ней агар себя ведёт. Короче.... что-то получилось, мягкое, форму держит, но надо очень осторожно, иначе ломается. На вкус - мужу понравилось. Я (мымра), нут улавливаю, может как самовнушение. Посмотрю что будет завтра. Наверное классно использовать в качестве покрытия на торт!

Лейла, все хорошо, что получается. Мягковат зефир скорее всего, что агара мало. как я поняла, то все «на глаз» практически. В рецепте сок лимона. Ведет себя с нутом замечательно. Вкуса нута нет совсем, как для меня. И никто не упоминал об этом кто делал. Но у каждого свое. Я вот агар слышу в любых количествах. Попробуй, если будешь делать еще, все сделать по рецепту и посмотреть разницу. А тортик уже есть


Торт «Нутовая фантазия» (постный) (ang-kay)




Спасибо, что поделилась впечатлениями.

ang-kay, скорее всего так, просто агар я тоже чувствую (хотя все говорят без вкуса), боялась переборщить.
Мешочка кондитерского нет, поэтому ложечкой накладывала...

Лейла, Форму держат, но видно, что неженки. Агар придется добавлять, даже лучше грамм 5, а не 4, как у меня в рецепте. Часть в кастрюльке остается при вливании. Присыпь пудрой. Она немного влагу заберет.

Я вот тоже из всего разнообразия блюд из нута чувствую гороховый запах и привкус только в нутовом молоке. Можно ванилькой попытаться приглушить.

Анжела, скажите пожалуйста, можно ли использовать отвар, простоявший на столе сутки при t19*
На вкус нормальный. В предновогодней суете забыла Убрать а холодильник..
С Новым годом вас!

Диана, можно. Спасибо и тебя с праздником.

ang-kay, спасибо за ответ сделаю обязательно.

Анжела, сделала я! Очень вкусный и нежный зефир. Благодарю за отличные рецепты
Взбивала км орсон. Не особенно надеялась на результат, всё-таки не венчик. Отвар взбился хорошо, а когда добавила горячий сироп, масса стала опять жидкой. Минут десять крутила, так и не загустело. Перелила в емкость, масса оставалась жидкой. Через некоторое время сверху стало густеть. Времени ждать не было. Поэтому выкладывала сушиться такие лужицы. Может надо было подождать немного, тогда бы выложила высокие красивые зефирины. А как у тебя было после введения сиропа? Застыло то все отлично, значит не надо больше агара. Может из-за отсутствия венчика так случилось.

Диана, масса просто горячая была. Нужно было, чтобы остыла градусов до 50. В этом у меня нормально, сразу работала, а делала напополам с яблочным пюре, так там тоже ждала.
Спасибо за то, что поделилась.

Анжелочка, извини, что с опозданием... С очередной медалью тебя! И с Новым годом!

Тина, спасибо большое! И тебя с прошедшими и наступающими праздниками. Всего самого хорошего!

ang-kay, спасибо за рецепт
Делаю второй раз.
Может отвар не добиваю, или нут такой- масса получается не пиками, жидковата,
но и остывший отвар нута был жидким, без холодца.
Немного остается «гороховое послевкусие»,
возможно потому, что забыла лимон добавить.

 результат :

Оля, на вид чудесные. Попробуй подольше взбивать. Можно реально минут 30 бить, а то и 35. Мне горохом не отдает совсем. Но у каждого свое восприятие. Спасибо за такой прекрасный отчет. Рада, что рецепт вошел в семью.

Те-же зефирки из опыта№2, но собранные и в упаковочке:




Проба №3:
От первой партии нута (зефир что в сообщении выше) собрала шкурки и закинула их вариться за компанию к новой партии.
холодца снова не получилось, но взбилось все отлично, лучше чем в прошлый раз, хотя по времени взбивала примерно столько-же.

Агара положила чуть больше (случайно, весы не сразу сработали, а потом поздно было).
Подкрасила виноградным соком (скорее даже сиропом из домашнего винограда, уцелела бутылочка с лета).
Форму держали, практически не расплылись.
Получилось ОЧЕНЬ вкусно, полсевкусие нутовое отсутствует- лимончик хорошо оттеняет




(жаль нельзя превью вставить из галереи)

Оля, вот и отлично. Молодец.

А у меня случайно остались несъеденными 3 зефирки, правда те, что я делала с ягодным пюре (но думаю, что это значения не имеет.) Лежали они, забытые, наверное с неделю. Когда я их обнаружила и попробовала - они совершенно высохли и хрустели как безешки. Таким образом вопрос с безе на стевиозиде неожиданно разрешился (напомню, что печь их не получится без сахара). Даже на сибаритском сайте это никому не удавалось

ang-kay, а я-то как рада :-)

Анна1957, Анна, я когда в самый первый раз делала зефир, что-то совсем не так сделала (не добила)- он растекся в лепешки, и они тоже засохли в «безе», исчезли быстро.
Особенно понравилось то, что внутри получилась ровная пористая структура,
обычное безе мне пока не очень удается, пустоты внутри, а в последний раз еще и колючее какое-то получилось :-))
Сейчас часть розовых зефиринок сушится, но из-за постоянных проб наверно засохнуть полностью не успеют.

Спасибо! У меня по этому рецепту получилось просто чудные конфеты птичье молоко! Залила в форму, нарезала облила шоколадом-это бомба! Все таки больше на суфле похожа масса👍

ТатьянаКо, на здоровье.

Скажите пожалуйста, чем можно заменить сахар или пополам с чем его смешать?

Sikorka, я ничем не пробовала. Почитай тему, девочки заменяли на стевиозид. Но нужно было быстро есть. Можно попробовать с фруктозой. Все опытным путем.

Сегодня делаю вновь такой зефир, вернее, покрытие на торт. По поводу взбиваемости отвара выяснилась вполне объяснимое обстоятельство: если варить 2 стакана сухого нута, а не 1, и наливать воды на палец выше - отвар получается концентрированнее и взбивается лучше

Анна, спасибо) Что-то у нас нут пропал. Давно не делала такой зефир)

Анна, спасибо) Что-то у нас нут пропал. Давно не делала такой зефир)

В принципе аквафаба должна получиться из любых бобовых.

Да я читала, что и с маринада горошка зеленого получается. Но руки как-то не доходят попробовать)

Эх, еще бы был рецепт зефира на яйцах, но без сахара, который не едим.

Pchela Maja, сходите в Ютуб. там точно видела с заменителем сахара

был рецепт зефира на яйцах,

У меня есть на стевиозиде. Но оно хрупкое, половина ломается. Купила смесь стевиозида с эритритом, но еще не пробовала.
Упс, у меня безе, а не зефир, оказывается)) Зефир так и не сделала.