Тесто

[Ленинградских]

Легкое в приготовлении слоеное тесто с возможностью хранения

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Маргарин замороженный (у меня Неман 65% жирности)	230 г
Мука в/с (у меня марки М52-28 белковость 10,3) 2,7 стакана (стакан 250мл)	550гр
Сода	0,5 ч. л.
Пиво светлое холодное* (у меня Аливария Светлое)	1 ст -250 мл + 50 мл при необходимости
Мука для присыпки	100 гр

Способ приготовления

• Его приготовление понравилось мне в этом рецепте пирожных Ленинградских. Поэтому я решила выложить его отдельно.
• Маргарин вынуть из морозилки минут на 5-10. Муку смешиваем с содой, пересыпаем в сито, ставим рядом. В большую миску (у меня чаша от комбайна Бош) укладываем слоями. Вначале посыпаем просеянной мукой, затем трем замороженный маргарин, держа его одну часть в бумаге, а вторую трем. Бумагу постепенно снимаем, а руки остаются условно чистыми и маргарин трется ровно. Потом опять мукой и опять маргарин. Слои произвольные. Я частила. Затем выливаем стакан пива и быстрыми движениями руки смешиваем тесто в колобок. Стараемся сделать это быстро и не деформировать маргарин. Именно его комочки дадут потом слоистость. Если видите, что жидкости мало добавьте еще 50 мл пива постепенно. Вот такой колобок должен получиться.
• 
• Замешивала менее минуты. Масса неоднородная с комками маргарина.
• 
• Чашу обернула пленкой и поставила в холодильник. Тесто делала вечером около 18-00. Т. е. тесто пролежало 5часов. В 23-00 достала.
• 
• Взяла муку для присыпки и хорошо просыпала стол и скалку.
• 
• Раскатала в пласт толщиной 2-3 мм. Раскатывала в условно прямой прямоугольник. Стараться делать все быстро, чтобы не таял маргарин. Пласт теста промазала растительным маслом**Мазала не жирно. Просто кистью наотмашь.
• 
• .
• Теперь пласт начинаю сворачивать гармошкой вдоль.
• 
• Так получился плоский рулет. Припорошила мукой и сложила пополам чтобы вместился в морозильник.
• ,
• Перенесла на разделочную доску. Упаковала в пакет и убрала в морозильник на всю ночь.
• 
• Примерно за 1 час до приготовления достать из морозилки тесто. Периодически проверять на возможность развернуть. Стол присыпать мукой и вынуть тесто на стол. Перед запеканием рекомендую противень смочить водой и воду просто стряхнуть, не вытирая. покрыть промасляной бумагой. А чтобы изделие хорошо пропеклось и слоилось необходимо наколоть его вилкой по всей площади поверхностей.

Примечание

Мой результат мне очень понравился. Тесто было действительно слоеным. Не ложно, не условно, а именно слоеным. При выпечке изделия поднимаются.

Поэтому буду готовить его ввиду легкости. В некоторых местах рулет из теста был толстоват. Некоторые квадраты я разрезала вдоль на две части. Некоторые хорошо просыпав мукой прокатывала скалкой. НО!!! Раскатывать надо только в одном направлении. А вот результат

ЗАМЕТКИ основанные на опыте
* Пиво у меня в холодильнике стоит специально для выпечки месяцами. Никакого газа там уже нет в помине. Видимо тесту этого не надо. Никакого привкуса пива и даже намека на его использование в рецепте нет. И никаких градусов в тесте не будет. Очень хочу поставить эксперимент заменив пиво на квас.
** Смазывание маслом теперь в процессе постоянного приготовление теста уже считаю лишним. Так как из-за масла пласты теста скользят и разъезжаются в процессе раскатки.
Источник: информация из всех рецептов на ХП по приготовлению упрощенных вариантов слоеного теста. Спасибо Стелле, Qween, Lyudmila_Belgorod, Марго за их опыт, советы и, пардонте, неудачи, благодаря которым родился этот рецепт.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaПрекрасный мастер-класс! Рецепт просто необыкновенный-обязательно буду делать! Всю жизнь боялась возиться со слоеным тестом, а оказывается его можно очень быстро и легко сготовить Спасибо за рецепт Утащила в закладки и пироженки тоже утащила Очень уж вкусно выглядят!

Всю жизнь боялась возиться со слоеным тестом, а оказывается его можно очень быстро и легко сготовить

Танюша, спасибо за добрые слова! Я тоже всегда покупала тесто слоеное. Так как возиться долго мне некогда. А сейчас это оказалось быстрее, чем дрожжеое с расстойкой. А изделия из него всегда вкусные!

[Ирина]

Ирина, Быстрее говоришь? Тады надо сделать. Сейчас кексофобия в новых формах пройдёт и перейдем на слойки унесла в закладки.

спасибо большое за рецепт, обязательно попробуем!!! lor=navy][/color]

перейдем на слойки

Ириша жду фотоотчетика!

спасибо большое за рецепт, обязательно попробуем!!! lor=navy][/color]

Готовьте с удовольствием!

Примерно за 1 час до приготовления достать из морозилки тесто. Периодически проверять на возможность развернуть. Стол присыпать мукой и вынуть тесто на стол

Ирина, тесто просто развернуть, т е раскатывать из сложенного состояния не нужно?

Ирина, тесто просто развернуть, т е раскатывать из сложенного состояния не нужно?

если не толстой свернутое то можно раскатать, но раскатывать в одном направлении

И как это я пропустила??? Ириша твоё тесто просто палочка выручалочка!!! Прельщает возможность делать за ранее, обожаю такие рецепты!!! Спасибо тебе дорогая!!!

И как это я пропустила??? Ириша твоё тесто просто палочка выручалочка!!! Прельщает возможность делать за ранее, обожаю такие рецепты!!! Спасибо тебе дорогая!!!

спасибо Наташенька! Мне оно тоже очень нравиться!

Ириша! А тесто-то очень интересное! Надо будет попробовать в выходные! Хорошо бы еще живое пиво найти
Домашние поедатели опять просят пироги с капустой.
Это тесто, как удмешь, лучше большим риргом формовать или маленькими пирожками?
И спасибо за мастер-класс, так ловко и быстро готовится тесто! Ты- большая молодей!

Но лишние кг, опять повторяю, будут на твоей совести!

Хорошо бы еще живое пиво найти

Я беру сааамое не дорогое, но светлое и потихоньку использую. Держу закрытую бутылку в холодильнике. Там уже никаких газов нету. Но тесту не важно. Видать не того надо тесту. Я бы вот с квасом попробовала, но боюсь цвет будет не айс. Формовать лучше конечно или рулетом или конвертиками. Как обычное слоеное. Хочу попробовать делать не промазывая маслом, чтобы не скользило при раскатке. Но пока еще есть в морозильнике заготовки. Если будешь морозить, то не сворачивай, а замораживай пластами.
Та кому я говорю... АссУ!!! Уверена, ты сама сообразишь и еще меня научишь

Пожаловала мастерица!!! Иди в хлебушек, там тебя заждались...

Спасибо! Очень привлекательно -простота и скорость в одном флаконе. Есть вопрос! Нельзя ли еще ускорить за счет замеса в фудпроцессоре с ножами на режиме«Пульс»? Спасибо.

Очень привлекательно -простота и скорость в одном флаконе

Спасибо за внимание к рецепту!
Совершенно верно!

Нельзя ли еще ускорить за счет замеса в фудпроцессоре с ножами на режиме«Пульс»

Простите, но с таким агрегатом не знакома. Поэтому не подскажу.

[Ruza-1]

Ruza-1, если все смешать в процессоре, тесто получится хорошее, но не слоеное, так называемое, ложное слоеное. А здесь, в рецепте именно слоеное.

[Ruza-1]

Ruza-1, если все смешать в процессоре, тесто получится хорошее, но не слоеное, так называемое, ложное слоеное. А здесь, в рецепте именно слоеное.

Олечка спасибо большое! Совершенно верно! Тогда получится просто песочное тесто! А нам же надо слоеное! Да и не стоит применять процессор - тесто очень быстро, легко собирается в шар буквально за минуту. И рук вымазать не успеете!

Ируськин, просто супер-тесто!!! У нас цены на слоеное тесто поднялись в три раза. А я с ним пирог делаю с капустой.
Как раз думала о том, что надо самой заняться приготовлением теста.
Скажи, а можно пиво безалкогольное???

[Туманчик]

Туманчик, здорово, и все пошагово! Пробовала делать солёное, надо будет попробовать Ирочка твой рецепт!

Ируськин, просто супер-тесто!!! У нас цены на слоеное тесто поднялись в три раза. А я с ним пирог делаю с капустой.
Как раз думала о том, что надо самой заняться приготовлением теста.

Иннуля, всегда пожалуйста!

Скажи, а можно пиво безалкогольное???

Вот уже чего не скажу.... уж лучше попробовать с квасом но результат не предсказуем. а что смущает в пиве?